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1、 1 食物中毒培训试卷 一、 单选题 1. 引起组胺中毒的鱼类是() A、 河豚鱼 B、青皮红肉鱼海产鱼 C、红肉鱼 D、内陆湖泊鱼 2. 金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由()引起 A、 金黄色葡萄球菌污染的食物 B、金黄色葡萄球菌肠毒素污 染的食物 C、化脓性球菌污染的食物 D、金黄色葡萄球菌在 肠道内大量繁殖 3. 肉毒梭菌毒素食物中毒是由()引起 A、 肉毒梭菌 B、肉毒杆菌 C、肉毒梭菌产生的外毒素 D 肉毒 梭菌产生的内毒素 4. 引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是() A、 米饭、米粉 B、水果 C、蛋类 D 腐败肉类 5. 属于有毒动植物中毒的是() A、 毒中毒 B、化学性食物
2、中毒 C、砷污染食品而引起的中毒 D 细菌性食物中毒 6. 常见的食物中毒是() A、 毒中毒 B、 化学性食物中毒 C、 砷污染食品引起的食物中毒 D 细菌性中毒 7. 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是() A、 潜伏期短 B、很多人同时发病 C、急性肠道症状为主 D 病 人曾进食同一批某种食物 8. 引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是() 2 A、 肉制品 B、鱼制品 C、自制发酵食品 D、罐头食品 9. 摄入大量亚硝酸钠,可是血红蛋白变成高铁血红蛋白,失去输 氧能力,引起() A、 营养不良 B、肠源性青紫症 C、腹泻 D、腐败变质 10 . 有机磷农药中毒具有()毒性. A、 肾脏 B、神经 C、内分泌 D、血液 E、肝脏 二、 判断题 1.食物中毒就是食源性疾病() 2.安全食品是指完全没有风险的食品() 3.食物烧煮过程中只要中心温度达到 65 度就可保证食品安全卫生 () 4.正确的餐具清洗消毒顺序是:刮、洗、过清、消毒、保洁() 三、简答题 食物中毒的分类? 一、 单选题:1、b 2、b 3、c 4、a 5、a 6、d 7、d 8、c9、 b 10、b 二、 判断题:1、错 2、错 3、错 4、错 三、 简答题:1、细菌性食物中毒 2、真菌及其毒素性食物中毒 3、动物性食物中毒 4、有毒植物性食物中毒 5、化学性食物中毒