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1、和堂悦宴开业营销一、 市场调查分析、酒店定位细分一）、和堂悦宴三期市场调研资料一：第一期市场调研、总结报告及客户资料资料二：第二期市场调研、总结报告及客户资料资料三：第三期市场调研、总结报告及客户资料（附后）二） 、开业营销市场分析（SWOT）1、 企业所处外部环境不可控因素的分析（机会威胁）具体包括：政府 企业合作伙政府竞争者企业公众压力集团政府顾客此项分析是在调查、统计分析的基础上，重点分析出目前宁波市场上顾客的需求偏好；竞争者的经营策略与特色；我公司依靠的主要合作伙伴对我们提供的支持；宁波市最有影响的新闻媒体（知名度与美誉度）等，并得出我们的机会是什么？我们的风险在何处？1）、政府官方客
2、源政策支持2）、合作伙伴金融界供应商：原料供货、设备、电脑软件开发外脑3）、公众压力集团媒体大众口碑社会荣誉4）、竞争者A、 评价因素：产品质量特色、硬件设施、环境氛围、服务、价格、管理、背景、营业项目、社会基础、客源基础、交通地理、个性化程度、文化品位B、 锁定竞争者范围：综合商务中高端俏江南、利苑时尚休闲C、 对手分析5）、顾客A、 顾客需求趋势及细节趋势分析因素：菜品质量、环境氛围、服务特色、价格、交通、文化需求细节：隐秘性、就餐接送服务、早茶夜宵、下午茶、折价券优惠卡、便民需求、受重视、人性化服务、能了解消费意向如何满足B、 主体客源分析客源状况：年龄、职业、收入消费性质：公款、商务往
3、来、家庭聚会、应酬C、 争夺客源的方法公关小姐换名片客史档案人员拜访发卡性价比2、 企业内部环境分析（优势劣势）因素 -100% 劣势 0 优势 +100%产品顾客满意度服务顾客满意度生产技术能力创新能力机体协调程度管理水平市场应变能力财务状况人力资源水平二、 和堂悦宴定位细分目标市场与目标顾客群问题一）、各分子业务目标市场细分散座、多功能厅、普包、豪包 质量 （饭菜、服务等）？ 高？ 价格 （毛利率） 低 中 高 低 价格质量 富有特色质量 （产品、服务、就餐环境等） 价格 （毛利率） 低 中 高 价格特色定位二）、通过分析区域定位确定目标客源三）、提出和堂悦宴明确与众不同的、明确的特色差异
4、，即顾客来到和堂悦宴享受什么？让他们能够明显感觉的到与目前宁波市其他酒店经营不同的地方在哪里？并形成广告辞令来表现，当让顾客对和堂悦宴的定位与特色有一个类似“喝了娃哈哈，吃饭就是香”这样的定位印象。l 数字化餐厅、低碳餐厅、创作餐厅差异化概念传播l 共好、愉悦就餐心理暗示传播l 在这里，没有味精、工业添加剂，所有鲜香都来自大自然安全传播l 出品六大价值出品品质传播l 服务六尊享服务传播三、 和堂悦宴内部营销管理及经营政策制定1、内部营销管理1）、制定具体的经营指标销售额目标2012年月均150万、日均5万元，2013年月均200万、日均6万元毛利率目标65%净利率目标20%销售额增长率第一年月
5、复合增长率5%保本销售量（额）120万/月费用总额与费用率等作为考核指标。上融餐饮【和堂悦宴】餐厅营业机能说明使用面积以1300平方米计算营业机能使用面积/平方米功能用途接待区30平方米接待顾客及订餐订菜进门景观区20平方米餐厅主题演绎、营造第一视觉焦点候餐区30平方米服务功能及观赏功能大厅：80酒吧区15平方米服务功能收银区10平方米服务输单及收银公众盥洗间25平方米化妆间+卫生间前厅配套：50普通包房 25平方米X 8间一般顾客餐饮使用贵宾包房 50平方米X 5间贵宾宴客使用特别贵宾房 80平方米X 3间VIP贵宾宴客使用包房：690零点散座区300平方米散台客人用餐或小型宴会用途后厨区2
6、00平方米热菜、粗加工、蒸、炖、冷功能后勤办公区【夹层】80平方米仓库、办公、布草、保卫餐位数：普通房 3间X 6 位= 18位贵宾房 8间X 10位=80位特别贵宾房 3间X 16位=48位 小计=146位零点散座区餐位数 =108位 其中 8台X 6位= 48位 15台X 4位= 60位合共餐位数 254位人均消费额 120元/位（包房150元60% + 散台70元40%）平均上座率：80%首年平均开台率：70%（午餐）20%（早餐、下午茶）110%（晚餐）首年日平均客流量：25480%（70%+20%+110%）=400人首年日均营业额：400120 = 4.8万元/日目标营业额5万元/
7、日2）、内部激励手段：管理人员工资、奖金怎样与和堂悦宴经营指标挂钩？全员营销的利益基点如何设计？设计原则：实效性开业启动期3个月，目的性保障实现目标营业额、积累客户资源是第一经营目标，让利性暂不考虑利润，利润部分全部转化为外部行销惠客价值和内部全员营销激励奖金 A、 经理级管理层（大堂经理、营销经理、厨师长）绩效奖：月度实现150万收入目标，按岗位工资 20 %奖励，超月目标部分按照超出收入的1%计提超额奖金B、 营销部客户主任绩效奖：按营销部订房奖励制度执行C、 经理级以下按全员营销奖励：第一， 首先设置目标营业额阶梯和奖励基准2012年9月1日10月30日2012年7月1日-8月30日6万
8、/日开业后2个月内（2012年6月30日） 5.5万/日 5万/日基准目标第二， 然后确定分配方式：奖励标准为超过日目标收入部分的20%，按照工资比例发放，以日为单位考核记录，哪一日达到并超过基准目标则当日计提奖金，部长以上级别管理层按日记录、按月发放，普通员工按日记录、次日兑现奖励3）、制度管理人事制度办公制度营销制度4）、企业文化建设：和堂悦宴的经营哲学、理念这里所阐述的理念体系是上融公司总体发展战略的企业理念在业务单元中的具体体现，从战略的高度明确和堂悦宴是什么，要成为什么，追求什么。（一）和堂悦宴的愿景有效整合社会资源，构建自身美好品牌和共好事业平台，不断提升和堂悦宴的社会价值，将中华
9、美食和餐饮文化发扬光大并传遍（播）天下。（二）和堂悦宴的使命我们是中华美食文化的使者，以继承和发扬中华美食为己任，以提高人类的饮食文化品味为宗旨，通过健康、经典、美好、高品质的服务产品，不断满足顾客的餐饮消费需求，向大众提供便利、愉悦的餐饮体验。和堂悦宴的核心理念：传承和发扬能够适时满足消费者需求的中华美食文化。和堂悦宴的核心价值观：满足和引导消费者需求，创造社会价值，实现共好。（一） 和堂悦宴的经营理念追求企业价值、客户价值和员工价值的共同成长。企业的经营哲学：有效整合和利用社会资源和企业内部资源，经营客户价值和员工价值，通过适时满足客户的需求不断提升客户满意度和忠诚度，追求客户价值最大化、
10、员工价值最大化、资源效用最大化。和堂悦宴销售什么：品质、时尚、专业服务、愉悦体验、成本附加价值。和堂悦宴的经营管理原则：企业的经营和管理活动坚持以企业、客户、员工、合作者和社会共好为前提，以消费者需求为导向，以“高品质、便利、专业服务、愉悦体验、成本附加价值”为手段，以美好品牌为平台，通过不断提升客户价值和员工价值实现企业价值的原则。和堂悦宴的竞争导向：资源（人才资金技术客户合作商）、效率、市场反应速度、管理水平。（二） 和堂悦宴的理念体系：1、 服务理念：追求能给顾客带来愉悦感受的有价值服务，遵循一般顾客没有不满意，核心客户满意的原则。（专业化、关键服务满意、服务差异化）。2、 客户理念：坚
11、持共好原则，不断提升客户满意度和忠诚度，通过优化客户结构，使每一个顾客成为有价值的客户，使有价值的客户不断增值。3、 产品理念：集合中华美食资源，不断开发消费者需求的产品，有效进行产品序列组合，寻求消费者需求和经营价值最大化之间的平衡，坚持品质致胜、特色致胜。4、 员工管理理念：营造公平、和谐、愉悦的工作氛围，充分挖掘员工潜能，让每个员工都有实现自身价值的平台。5、 合作发展理念：认同企业价值观的基础上，追求互利共赢共同发展。6、 生产理念：以稳定品质提高效率为宗旨，不断用现代科技技术和设备改进生产方式，以低碳中餐为发展方向（绿色安全、标准化）。 7、 出品理念：品质是企业的尊严，是产品的生命
12、，不让一道不合格产品与客户见面。8、 管理理念：与时俱进、开拓创新，以经济、高效、和谐为价值导向，持续追求卓越的经营绩效和管理效用。9、 和堂悦宴的用人原则（1） 建立在共同价值观前提下的共事原则（2） 建立在共同事业心和经营理念前提下的合作发展原则 （3） 建立在责任性、使命感、高执行力前提下的能力匹配原则（4） 建立在自主学习能力和高绩效前提下的职位晋升原则（三） 和堂悦宴的精神：1、 企业精神：大观是上、合众为融。2、 工作精神：学习、融合、责任、进步 。3、 工作作风：认真、快、坚守承诺。4、 工作准则：是、保证完成任务、决不找借口。七、和堂悦宴的经营和发展目标 按照上市公司的要求打造和堂悦宴模式，使净利率、平米创收、人均创收、员工收入达到行业领先水平，福利保障符合国家政策要求，各项经营性结构经济、合理，建设完成具备全国发展的连锁支持系统，以连锁网络为依托，现代技术手段为保障，进行横向和纵向整合，在全国一、二类城市和重点三类城市连锁发展，实现规模优势，吸引风险投资或成功上市，择机进行国际化发展运作。八、和堂悦宴模式经营发展步骤和阶段性成果要求和堂悦宴模式经营发展要经过五个步骤，如下图所示：
