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1、,CONTENTS,目录,01,About us,02,人员及组织结构,03,营销策略,04,05,marketing policy,organizational structure,market profile,original,餐馆介绍,市场概貌,前期筹划,餐馆介绍,YUMMY YUMMY,每天下课都会出现如此拥挤的人群 这么多人的吃饭问题 是个大问题,但是周边的饭馆充斥着一次性餐具 不干净不卫生的食品,饭馆名字：YUMMY YUMMY,地点：安徽财经大学商学院东门,食物品种,我们餐馆经营的品种主要可分为三大类： 第一是饭食类。如各种特色精品小炒、凉菜 、锅类、汤类、冒饭、烩饭、盖浇饭（免
2、费赠送汤）； 第二面条类。如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠 粉、桂林米粉、云南米线等（免费赠送汤）； 第三是面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。,餐馆的定位,以方便快捷、物美价廉为主，以社会大众为主要服务对象。由于档次高了的快餐富人不 来吃，穷人又吃不起，即人们常说的“高不成，低不就”，所以我们的餐饮服务除了面向 大众化以外，其价位也大都定在5元左右。,餐馆的的规模与装修,一家餐馆的店堂不包括厨房面积达到30平方米左右即可营业，我们的餐馆店堂面积达到 60平方米以上，视为中等规模的餐馆，这样中等规模的餐馆，一是可以节省开店初期的 投资，二是可以避免生意清淡时店堂面积
3、的浪费。我们的餐馆是一种现代化的经营模式 ，所以中式餐馆的装修、店堂及厨房设施等，都应该尽显现代化特色。餐馆的装修采用 简单的格调、明快的色泽，给顾客一种轻松愉悦的感觉； 店堂内的桌椅可采用 西式餐馆的卡式桌椅，这样既富有时代感，又能最大限度地利用店 堂有限的空间；厨房也应尽量采用不锈钢等材料制成的厨 具设施，给顾客以一种清洁卫生的印象。,人员及组织结构,店长,财 务 经 理,公 关 部 经 理,人 力 资 源 部 长,市 场 部 经 理,店长,1 维持店内良好的销售业绩；2 严格控制店内的损耗；3 维持店内整齐生动的陈列；4 合理控制人事成本，保持员工工作的高效率；5 维持商场良好的顾客服务
4、；6 审核店内预算和店内支出。,江星星,财务经理,1. 负责管理和申报餐馆全部财务报表和统计报表。 2.负责会计账目使用的正确性和财务系统的内部控制； 3.熟悉会计科目及明细科目的核算内容和编号；正确使用会计科 目核算货币资金支付业务。 4.每月末和出纳核对现金日记账、银行日记账借贷方当月合计数 以及累计数和余额对出纳库存现金进行盘点，作到账账相符，账实 相符。5.每月末根据成本主管和收入凭证编制各菜系毛利表,徐佩佩,公关部经理,1.负责组织实施饭馆的业务推广和商品销售活动，树立和提高饭馆的声誉， 使饭馆有一个好的市场； 2受理单位或个人的订房、订宴会、租会议场地或娱乐场所等业务； 3.了解和
5、掌握市场信息，进行市场预测和分析；了解和掌握同行的业务状况， 收集业务情报，向总经理提供报告，便于经济决策，使饭馆销售建立在可靠的基础上 4.对来店消费的客人要热情友好，向他们介绍情况要认真细致，给客人以良好的印象； 5.利用一切机会和场所进行公关活动。如在聚会、纪念会、庆祝会等一切社交活动中进 行宣传； 6.负责饭馆资料的收集、积累，文件、材料的整理，编写等工作； 7.负责检查酒店的广告牌，批示牌文句有没有差错，字是否端正、清晰、美观。牌的设 计是否高雅，与饭馆的格调是否相符等。如发现有不合要求（错、脏、旧）的要及时改换；,王素贞 龚清荷,人力资源部长,1、根据公司实际情况和发展规划拟定公司
6、人力资源计划，经批准后组织实施。2、组织制订公司用工制度、人事管理制度、劳动工资制度、人事档案管理制度、 员工手册、培训大纲等规章制度、实施细则和人力资源部工作程序，经批准后组织实施。3、组织办理员工绩效考核工作并负责审查各项考核、培训结果。审批经各部门核准的过失单和奖励单，并安排执行。4、负责在饭馆内外收集有潜力的和所需的人才信息并组织招聘工作。5、受理员工投诉和员工与公司劳动争议事宜并负责及时解决。6、了解人力资源部工作情况和相关数据，收集分析公司人事、劳资信息。,刘淑雅,市场部经理,1、组织编制公司年、季、月度销售计划及销售费用预算， 并监督实施； 2、组织公司产品和竞争对手产品在市场上
7、销售情况的调查， 综合客户的反馈意见，组织市场调查分析，市场机会开拓 和合作伙伴开发； 3、撰写市场调查报告，提交公司管理层； 4、编制与销售直接相关的广告宣传计划，提交店长； 5、制定本部门相关的管理制度并监督检查下属人员的执行情况； 6、对下属人员进行业务指导和工作考核；,潘淑仪,市场概貌,饭馆 卫生 设施 做得 不够 好,包 间 不 够 大,地 方 特 色 菜 问 题,一 次 性 产 品 很 多,市场预测,遇到的困难,策略,营销策略,市场预测,对市场的最初步预测，餐馆开张的开始主要以吸引客户为主，利润不多，甚至可能出现 无利润的情况.随后，餐馆会逐渐有一定固定的客户，利润会逐渐增多。经过
8、一段时间 的经营和餐馆根据实际情况进行调整后，餐馆的收入会变得稳定。,遇到的困难,1.管理人员意见出现分歧，矛盾增多； 2.面对办证，协商租金，签合同或协议等手续可能会因为陌生而出现问题； 3.寻找合适的供货商；,(一)应对方法,1. 做好市场调查。对周边餐馆有一定的了解，适时改进餐馆经营方式；,2. 每周例会。管理人员交流意见想法，促进彼此沟通，减少分歧,3进行实地考察。观察那些地方有口碑好的供应商等；,4. 寻找专业人士帮助。办证等手续可以找专业老师帮忙，也可享有相关开店经验的人请教,（二）制胜方式,1.夏季定期供应凉茶，秋季定期供应糖水（例如红芋糖水），冬季定期供应老火靓汤；,3店面整洁
9、，营造清爽气氛,2.适当新增广东菜式，福建菜式和安徽各地特色菜式；,4.使用不锈钢餐具，干净卫生。,前期筹划,一.人力编制,二.招牌制作,三.内部管理制度制定,四.购买相关设备,五.供应商管理,六.试营业准备,七.开业流程,八.成本预算,九.项目协调,十.相关合同,十一.前期广告宣传,招聘厨师，服务员，勤务工,包括设计餐牌外形，确定餐牌内部产品， 餐牌定价（需考虑因素：西餐厅定位、产 品成本、地理位置、内部环境、服务水平、 同行业行情），收银台两联单制作，营业报 表制作，店片制作（店名、特色、电话、地址）。,具体包括员工规章制度，宿舍管理制度 ，收银、出纳担保制度，薪资、待遇、 工伤、假期、辞
10、职流程等。,大型设备：厨房设备，大厅设备，收银台设备。器具：厨房器具、大厅器具。家电：空调，冰箱、电话机办公用品：可根据实际情况配备。内部装饰：植物、干花、壁画等。工衣制作：色调、款式、规格。,确定供应商，供应商包括烟酒供应商、调料供 应商、肉类供应商、海鲜供应商、油类供应商 、大米供应商、液化气供应商、青菜供应商、 水果供应商、日常易耗品（抹布、拖把、垃圾袋 等）供应商等。,内部设备调试，打扫卫生，去除异味（可用 菠萝、熏醋、固体香料），人员磨合、整训。,确定开业日期，确定开业规格，准 备开业餐，准备正常营业。,工程装潢：木工、油漆、水、电、空调、桌椅、 招牌的费用，房租，人工工资，设备、器
11、具的 费用，办理证照的费用。,时间协调：整个项目需安排好先后顺序。人力安排：确立项目小组分工合作（相关负责 人：工程装饰（潘淑仪）、证照办理（龚清荷）、 人力招聘（刘淑雅）、物料供应商（王素贞）、 购买设备、器具（徐佩佩）、财务总监（徐佩佩）、 内部制度建设（江星星）、总协调人（江星星）。,包括房屋租赁合同、人事劳动合同、 工程承建合同、担保合同等相关合同范本。,包括工程前广告宣传、工程中广告宣传、开 业前广告宣传，具体形式有条幅、海报等。,谢谢,龚清荷 王素贞 江星星 徐佩佩 刘淑雅 潘淑仪,观赏,1、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。20.10.1920.10.19Monday, Oc
12、tober 19, 2020 2、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。05:34:5705:34:5705:3410/19/2020 5:34:57 AM 3、越是没有本领的就越加自命不凡。20.10.1905:34:5705:34Oct-2019-Oct-20 4、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。05:34:5705:34:5705:34Monday, October 19, 2020 5、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。20.10.1920.10.1905:34:5705:34:57October 19, 2020 6、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。202
13、0年10月19日星期一上午5时34分57秒05:34:5720.10.19 7、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。2020年10月上午5时34分20.10.1905:34October 19, 2020 8、业余生活要有意义，不要越轨。2020年10月19日星期一5时34分57秒05:34:5719 October 2020 9、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。上午5时34分57秒上午5时34分05:34:5720.10.19 10、你要做多大的事情，就该承受多大的压力。10/19/2020 5:34:57 AM05:34:572020/10/19 11、自己要先看得起自己，别人才会看得起你。10/19/2020 5:34 AM10/19/2020 5:34 AM20.10.1920.10.19 12、这一秒不放弃，下一秒就会有希望。19-Oct-2019 October 202020.10.19 13、无论才能知识多么卓著，如果缺乏热情，则无异纸上画饼充饥，无补于事。Monday, October 19, 202019-Oct-2020.10.19 14、我只是自己不放过自己而已，现在我不会再逼自己眷恋了。20.10.1905:34:5719 October 202005:34,谢谢大家,
