《鸡骨白汤制备主要步骤》由会员分享，可在线阅读，更多相关《鸡骨白汤制备主要步骤（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1.抽提步骤：将鸡骨架、鸡腿骨、鸡脂置于抽提罐中抽提，加入软水，用40分钟缓慢从室温升温至80，关掉抽提罐的蒸汽排气阀继续升温，用50分钟缓慢升温至123124，恒温22.5小时2.静止步骤：将抽提步骤得到的原料用40目过滤器过滤后放入静止罐中静止2.53小时3.低温真空浓缩步骤：将静止步骤得到的原料用80目过滤器过滤除掉骨渣和杂质，然后入浓缩罐浓缩，浓缩温度为5565，真空度为-0.07-0.08Mpa，浓缩至白利度（Brix）为50%51%后，将骨汤移至调和罐中4.调和步骤：将汤中水分的重量调整至33%37%，之后升温至80100将盐的重量调整至8.511.5%5.乳化均质步骤：将调和步骤后的鸡骨白汤进入乳化均质机乳化均质，温度为6070，均质压力2025Mpa6.杀菌步骤：将均质后的骨汤在90100杀菌3060分钟7.充填灌装步骤：将杀菌后的骨汤冷却至80后用80目筛过滤，过滤后充填灌装，即得。
