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1、. 精品 广东文理职业学院酒店管理专业（国际酒店管理方向） 课程建设方案 广东文理职业学院酒店管理专业设立于2010 年，至今已近 7 年。目前，我 酒店行业正处于快速发展阶段，对人才的需求量也日益增加。同时，酒店发展的 国际化、 集团化趋势，也对酒店人才的专业化技能和综合素质提出了更高的要求。 为了适应酒店行业快速发展的要求，提升酒店管理专业学生的专业技能，为学生 搭建更高更好的学习平台， 经一系列考查研讨， 我院拟决定在原有酒店管理专业 基础上， 增设国际酒店管理方向， 同时结合当今国际酒店行业对人才的需求情况， 为进一步增强学生行业竞争力， 拟引入美国饭店协会教育学院部分课程，具体课 程
2、建设方案如下： 一、课程建设背景 我院酒店管理专业隶属于国际教育学院，专业通过几年的发展， 力求被打造 成为一个能够满足当今行业发展对人才需求的行业摇篮，专业毕业学生能够在行 业中有很好的职业规划和职业发展走向。为此，我院引进美国饭店协会教育学院 的相关课程体系，为学生今后的职业发展铺设更为广阔的道路。 美国饭店协会教育学院 （AHLEI ）成立于 1953 年，是全球酒店业界与酒店专 业学校对于高质量酒店专业教育、培训和职业认证需求的主要满足者。AHLEI的 职业认证被认为是酒店业界人士专业表现和成就的最高认可。 二、课程建设内容 1、 当今饭店业：本课程从管理者的视角阐释了酒店、餐厅、邮轮
3、和俱乐 部的组织结构，包括财务、管理合同、职业道德、人力资源、市场营销等各方面 的知识。课程中使用的图表、 行业统计数据、 专业网站信息为学生提供了即学即 用的实用信息。 2、 前厅部的运营与管理 ：本课程阐述了前厅部的工作与职能对其他部门 所产生的作用， 重点关注了如何管理好前厅部以实现酒店的整体目标。本课程所 展示的知识与技能可以提高前厅部工作效率、提升销售业绩。 3、 餐饮运营管理：为员工在餐饮运营中作出明智决策奠定基础。本课程 阐述为了满足客人的需求， 员工要如何计划、 实施和评估餐饮运营的全过程。学 生将通过学习这么课程学会如何借助有效的市场营销策略来赢得业务，如何满足 . 精品 客
4、人对于食品质量和营养的要求，以及如何通过最大限度提高服务质量、生产水 平和技术水准来增加收益。 . 精品 4、 客房运营管理：本课程涵盖了客房部运营的方方面面，包括聘用与留 住高素质员工、 计划、组织和清洁酒店各个区域的技术细节。酒店业专家所提供 的实用信息，使本课程达到了即学即用的程度。 5、 饭店业市场营销：本课程从实用的角度介绍了酒店、餐厅和俱乐部的 市场营销。主题包括：市场细分、市场调研、销售、广告、公关、促销、定价策 略等。来自酒店业专家们的提示、备查表、常用表格、需要注意事项和实用的建 议。这些有力的工具可以使学生在以后的工作中感到游刃有余。 6、 饭店业管理会计：了解酒店部门会计
5、并在督导与经理级别上使用酒店 部门会计。本课程包括预算费用、预测销售和财务决策。 7、 饭店业督导：本课程将教授学生在酒店业成功发展所必需的高效督导 和管理技能。主题包括：如何招募、筛选和培训；提高劳动生产力；控制劳动力 成本；有效沟通；管理冲突与变革；运用时间管理技术。为自己的酒店生涯制定 职业发展规划，将给学生未来在学习与职业上的努力指明方向。 8、 饭店设施的管理及设计 ：学会如何处理当今酒店中的工程与维修问题。 本课程涵盖了酒店设施的方方面面，包括餐饮服务设备与设计。 学生通过本课程 的学习将学会降低成本和提高效率的技巧，掌握使用最新技术简化工作的方法。 9、 收益管理：了解收益管理在
6、战略和战术层面上的差异及其重用性、收 益经理可使用的工具及其使用时机、有效实现收益最大化所需的大量信息、实施 收益管理战术前需考虑的问题、 收益管理是如何被误解和误用的、收益管理不力 所带来的重大后果和有效的收益管理能带来的益处。 10、 饭店业人力资源管理 ：酒店业是一个关于“人”的行业。本课程阐述 了如何管理在酒店中为宾客提供服务的重要的人力资源团队。学生将通过本门课 程掌握如何达到美国就业与工作场所法律法规的要求，找到吸引员工的最新策 略，降低员工流失率，使员工生产力最大化。 11、 会展管理与服务：本课程介绍了会展业最新、最全的内容，深入解读 会展业市场营销、如何成功地争取到团体客户和
7、如何做好成功销售后的服务工 作。 . 精品 12、 国际饭店的开发与管理 ：从发展和管理的视角，了解全球酒店业。学 生将通过本门课程了解酒店业当前的发展趋势、影响旅游业和酒店业发展的国际 政策、客源分布特征和改变全球酒店业运营方式的新趋势。 三、课程教学模式 1、酒店管理专业国际酒店管理方向公共课程采用中文教学，专业引进美国 饭店协会教育学院的十二门课程采用双语（中英文） 教学，部分专业选修课程采 用纯英语教学。 2、完成美国饭店协会教育学院的十二门课程，毕业时除了本校毕业证外， 还可同时拿到被行业广泛认可的美国饭店协会教育学院酒店管理专业文凭。 3、完成美国饭店协会教育学院的十二门课程中的任
8、何一门课程，都可以获 得一张美国饭店协会教育学院颁发的专业证书。 四、课程建设对学生的要求 1、 完成规定学分的学习内容。专业学生必须完成专业基础学分课程的学习 才能达到我院毕业要求。 2、 按规定完成选修课程。为了进一步和国际化接轨，我院相应开始一些国 际化方向的选修课程，学生可根据自己的实际情况，并结合专业人才培 养方案中对于学生选修课学分规定的相关要求，自主选择选修课，完成 选修课程的学习。 3、 在校期间至少拿到一项职业资格认证证书。 五、专业收费标准 18000元/ 学年（待定） 六、专业人才培养方案 （见附件 1：酒店管理专业国际酒店管理方向人才培养方案） 拟稿人：杨丹 如有侵权请联系告知删除，感谢你们的配合！
