培训体系某酒店基本知识培训手册

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1、（培训体系） 某酒店基本知 识培训手册 （培训体系） 某酒店基本知 识培训手册 所在地惠州市所在地惠州市 惠州市简介：惠州市位于广东省东南部，珠江三角洲东北端，南临南海大亚湾，毗邻香 港与深圳。介于东经 11391155，北纬 223237之间。现辖惠城区、惠阳市 和惠东、博罗、龙门三县，设有大亚湾经济技术开发区和仲恺高新技术产业开发区两个国家 级开发区。面积 11158 平方公里，海岸线长达 223.6 公里，总人口 272.95 万人,其中市区人 口 35.78 多万。 惠州是粤东的一座历史名城，有着独特的地理位置和优美的自然环境。该市属亚热带 季风气候。北回归线从该市博罗县的杨村和龙门县

2、的南昆山穿越。境内北部多山地，中部、 西部和沿江地带多冲积平原，东部和南部为丘陵、台地。境内雨量充沛，阳光充足，气候温 和，年平均降雨量 1700 毫米，年日照总数 2000 多小时，年平均气温 22 度，7 月均温 28.3 度，1 月均温 13 度。四季长青，全年无霜期达 350 天左右。 惠州市的自然地理条件得天独厚，素有“粤东重镇” 、“岭南名郡”之誉。市区及各 县人文景观和自然景观甚多，集湖、海、山、泉、瀑布之大全。惠州西湖风景秀丽，古人有 云：“中国西湖三十六，唯惠州足并杭州” 。宋绍圣元年（公元 1049 年） ，中国大文豪苏东 坡谪居惠州，对惠州西湖高度赞扬，并资助建设西湖，曾

3、留下许多美丽的传说和感人的诗章。 此后历代不断新建、修建名胜，西湖越来越绚丽多姿，形成“半城山色半城湖”的秀丽图景。 素有“岭南第一山”之称的博罗县罗浮山，是道教、佛教圣地，吸引着众多的中外旅游者； 还有给人以回归大自然之感的龙门县南昆山，山青水秀的惠东县九龙峰，更有大亚湾、巽寮 湾、长沙湾等天然优良的海滨渡假村。 惠州自对外开放以来，旅游业发展迅速，现全市有二类旅行社 13 家，旅游涉外宾馆 酒店 20 多家，拥有 2300 多间标准客房和比较完善的配套设施。 惠州交通便利，广汕公路、惠深高速公路、广梅汕铁路贯通惠州；惠州港是对外客货 运的深水良港；距市区 22 公里的平潭机场，班机通往北京

4、、杭州、无锡等旅游城市。目前 惠州市的交通已是陆、海、空全方位运行。南海石化的定点立项，有力地促进惠州经济发展， 也为旅游业展示广阔的发展前景。惠州人杰地灵，物产丰富，气候温和宜人，四季适合旅游。 著名的东江盐火局鸡、梅菜扣肉、东江酿豆腐等美味佳肴和惠州梅菜、罗浮山酥醪菜、百草 油、龙门蜂蜜等土特产品，为游客口尝地方风味，异地购物增添乐趣。 惠州西湖旅游景点：惠州西湖旅游景点： 一、惠州西湖惠州西湖 惠州西湖是广东省第一批省级风景名胜区之一，历史上曾与杭州西湖，颖州西湖齐名。 宋朝诗人杨万里曾有诗曰：“三处西湖一色秋，钱塘颖水与罗浮”，说的就是这三大西湖。 有“海内奇观，称西湖者三，惠州其一也

5、”和“大中国西湖三十六，唯惠州足并杭州”的史 载。当然，这三个西湖的出名还有一个重要原因，就是它们都曾经是宋大文学家苏东坡被贬 到过的地方。“东坡到处有西湖”，苏东坡给西湖留下胜迹，而胜迹更因东坡而倍添风采。 西湖原是横槎、天螺、水帘、榜山等山川水入江冲刷出来的洼地。西枝江改道后的河床 遂成为湖。其西面和南面群山环抱，北依东江。景区面积 3.2 平方公里，其中水面 1.68 平 方公里。湖水深浅不一，一般在 1.5 米左右，个别水深 3 至 4 米。 西湖由五湖、六桥、七山、十六景组成。 五湖指：平湖、丰湖、南湖、菱湖、鳄湖； 六桥指：拱北桥、西新桥、明胜桥、圆通桥、迎仙桥、烟霞桥； 十六景指

6、 ： 玉塔微澜、苏堤玩月、象岭云飞、榜岭春霖、留丹点翠、花洲话雨、红棉 春醉、荔莆风清、西新避暑、孤山苏迹、花港观鱼、飞岭览胜、芳华秋艳、丰山浩气、 南苑绿絮、准堤远眺。这些景点品题精趣、与现实较为接近，更为淅外人士和国内游 客所赞誉。 西湖景区自然布局甚佳，其特色是山川透邃，幽胜曲折，浮洲四起，青山似黛。古色古香的 亭台楼阁隐现于树木葱茏之中，景城妙在天成，与杭州西湖相比，清朝雍正初年惠州知府吴 骞有诗西湖诗云：“西湖西子比相当，浓抹杭州惠淡妆，惠是苎萝里质，杭教歌舞帽君 王”。故有杭州西湖为“吴宫之西子”，惠州西湖享有“苎萝村之西子”美誉。1993 年 12 月，西湖风景区成为全国评选的六

7、个“环境卫生达标风景名胜区”之一。 二、博罗罗浮山二、博罗罗浮山 罗浮山坐落在广东省惠州市的博罗县境内，山势雄伟挺拔，风光清静幽香，气候宜人， 冬暖夏凉，是著名的避暑胜地，罗浮山水陆交通便利，道路四通八达，旅游设施齐全。已被 列为“中国风景名胜区”。 罗浮山形成始于中生代的白垩纪。它是由罗山和浮山合成。大约在 8000 万年前，这一 带的地壳发生断层，巨大的花岗岩体受挤压而隆起，再经过几千万年的风雨侵蚀，才逐渐形 成奇峰突兀的罗浮山。而后汉书郡县志载：“博罗有罗山，以浮山自会稽浮来傅之， 故名罗浮”。因而民间有浮山泛海嫁罗山的传说。史学家司马迁把罗浮山比作“粤岳”，所 以罗浮山素有“岭南第一山

8、”之称。这里的风光美不胜收，山上洞天奇景 18 处，处处皆奇， 石室幽岩 72 座，座座皆幽，更有飞瀑名泉点缀其间。罗浮山是我国道教十大名山之一，道 教称它为第七洞天，第三十四福地。早在东晋年间，也就是距今 1700 年前，道学家葛洪来 到罗浮山，创建了白鹤、冲虚、黄龙和酥醪等四座道观。全盛时期，罗浮山有 9 观 18 寺 22 庵之多，故有“神仙洞府”之称。 山水有清音，暂时逃离凡俗尘嚣，到罗浮山融入自然、怡情山水，是我长久以来的心愿。 一早到达，漫步在会仙桥，脚下是白莲湖水荡漾的绿波，满眼是繁叶古树。不远处的冲虚古 观早已被香火缭绕，如仙境一般，上一炷晨香，移步偏殿的长生井边，小酌清茶，但

9、饮入口 的，又岂止是茶，更有道家的清风弥漫身心。下午登狮子峰，为的不是征服山，而是亲近水。 登狮子峰虽步步山路，但总有溪水相伴左右，所以一点都不感觉累，在这里水与石，总有着 奇妙的缘分。那到底是石生水势，还是水润灵石呢？等大家来探个究竟吧！不知不觉一个小 时过去了，我们已到了狮子峰的峰顶，在落日余晖的映照下，鸟瞰罗浮山远近的大小山峰， 什么骆驼峰，仙女峰，还颇有些神似呢！ 罗浮山地理位置特殊，北回归线刚好在此经过，属亚热带季风气候，雨量充沛，适宜多 科植物生长，尤其在峰峦峪地、洞溪山涧，生长着上千种的草本药物和各种佳果，造就了独 具一格的罗浮山特产。主要特产有：罗浮山百草油（由罗浮山的道士制作

10、，饮誉国内及港澳 地区、东南亚）、甜茶（具有天然甜味，可煮成汤，生津止渴，清凉解热，并有降低胆固醇 的作用）、酥醪菜干（又叫仙人菜干，清甜可口，有清热下火，润肺之功效，乃夏秋上乘之 汤料） 、凉果（罗浮山的四时佳果很出名，有“博罗黄皮” 、“甘草柠檬” 、“蛇胆陈皮”） 、 矿泉水（昔日叫神仙水，是一种含锌的优质天然矿泉水）。 罗浮山百草药在广东省和全国药物中占有重要地位，广东过去有珠、香、花、药四大市 场，其中药市就设在罗浮山冲虚古观左侧，称洞天药市。如今，罗浮山建起了制药厂，“罗 浮山风湿药膏”、“罗浮山百草油”等中外驰名。 三、龙门南昆山三、龙门南昆山 南昆山位于龙门县境内，面积 124

11、 平方公里，主峰天堂顶海拔 1228 米。 南昆山恰在北回归线附近，故有“北回归线上的绿洲”之称。境内峰峦叠嶂，林木茂盛， 幽篁遍野。大自然的鬼斧神工，给南昆山遗留下奇松、怪石、平湖等 36 处神奇的景点。这 里生长着茂盛的亚热带和温带植物、高等植物达 2500 多种，陈栎、桐、柯、竹、柏等植物 外，尚有著名的活化石穗花杉，以及观光木、格木、红花荷、福建柏、桫椤等珍贵树种，这 里栖息着多种多样的珍贵动物，有苏门羚、大灵猫、白熊、野猪、穿山甲等，还有大量鸟类， 如白雕、锦鸡、山鹰、毛鸡、红咀相思、辛氏美丽、猫头鹰等。 南昆山于 1984 年经省政府批准，建立南昆山自然保护区，1993 年国务院批

12、准划为国家森林 公园。南昆山冬暖夏凉，即使酷暑，进入南昆山，也觉凉风习习，寒气袭人，是天然的避暑 胜地。 四、惠州汤泉四、惠州汤泉 汤泉，位于广东省惠州市西北部郊区的广汕公路北侧，隐身于三面环山的泽谷之中。千 百年来，这不耀眼的数具泉眼，淡视尘俗，不闻人间的烽起烟灭，源源不断，喷涌而出，把 温暖洒向人间，用泉露泽润大地。 900 多年前， 宋代大文豪苏东坡在汤泉留下 “温泉水暖洗凝脂” 、 “一洗胸中云梦” 和 “汤 泉吐艳镜光开，白水飞虹带雨来”的传世佳名，时至今天，汤泉的这份神奇魅力不仅得到了 保留，并延伸了新的内涵和增添了时代的特征：广汕公路边耸起了高大的门楼；新建了沿湖 迎宾大道；在瀑

13、布的四周，汤泉同庄、龙泉居、飞虹楼、环翠宫等楼堂错落在山间，掩映在 林中，远眺如一幅若隐若现的水黑山居图。 五、惠阳大亚湾五、惠阳大亚湾 大亚湾地处惠州市东南，濒临南海，水域面积近 500 平方公里，有岛屿和岩礁近百个， 属典型的亚热带海洋性气候，历年平均气温 21.8。 位于大亚湾西北隅的惠州（澳头），三面环山，口门南海，如同一个大袋子的底部。水下地 形平坦，常年风平浪静，回淤少，可供几万吨船舶进出和停泊，是天然避风良港。因水陆交 通方便，历史已是一个通商口岸。1982 年，国务院批准它为对外开放口岸，1992 年批准为 对外籍船舶开放。此外，还是广东省一等渔港。湾内泥沙底质，浮游动植物种类

14、繁多，鱼贝 类资源丰富，盛产高级海产品，其中有饮誉港澳地区和东南亚各国的“水桂尤鱼”、“三门 龙虾”。 大亚湾的岛屿和山岭，大都奇形怪状,不但饶有趣味，而且还有不少动人的传说，如“黄鱼 涌狮子庵”：传说狮子眼望香港，只有拜过此庵的人，才能在香港“发达”。 大亚湾景点很多，主要有：大亚湾游乐场、清泉寺、辣甲岛、岩前万年庵、螺岭、小桂湾、 铁炉峰、老虎洲等。 酒店各部门的主要职能如下：酒店各部门的主要职能如下： 1、行政办（又称总经理办公室） （ExecutiveOffice） 总经理办公室在总经理对酒店实行经营管理过程中，起着重要的沟通上下、联系左右、 协调内外的作用。具体负责各类文件的打印、收

15、发、归档工作，负责处理各类往来信函、 电传、电报，及时上传下达，接听电话并做留言记录，为总经理出差办理预定机票、订 房等具体事宜，安排酒店高级管理人员值班表，安排提供酒店内部用车，做酒店各种例 会的会议纪要及发放工作。 TEL：8889 2、人力资源部(HumanResourceDepartment) 人事部的主要工作是围绕着酒店的经营和管理这个中心展开的，通过招聘、录用、选拔、 调配、流动、考核、奖惩、工资福利、劳动保险、劳动争议处理等各项管理活动，谋求 人与事的科学结合和人与人之间的紧密结合。达到提高员工的整体素质，优化队伍结构， 充分调动员工的积极性、创造性，最大可能的提高员工的工作效率

16、的目的。为员工提供 饮食、住宿服务。人力资源部下设员工食堂、员工宿舍楼。TEL： 8889、8555（员工食堂） 。 3、保安部(SecurityDepartment) 保安部是酒店和客人人身、财产安全的主管部门，负责全酒店的安全保卫和消防安全工 作。制定酒店有关安全的各项规章制度和安全保卫工作计划，做好安全防范工作，预防 各种刑事案件、治安事件、消防事件的工作。酒店的消防设施主要有：烟感报警器、自 动喷淋、消防栓、防火卷窗门及多种消防器材。酒店内的火警报警电话为 1999，消防部 下设保安员 24 小时巡逻，以保障酒店客人、员工的生命财产安全。 TEL：8222、8333（监控室） 4、管家部(HousekeepingDepartment) 管家部是酒店主要负责酒店的布草用品、员工制服及住店客人客衣的洗涤熨烫工作及酒 店公共场所的清洁卫生及园林绿化布置等工作。 TEL：8881 5、采购部(PurchasingDepartment) 采购部是酒店物资供应部门，负责全酒店物资的发放工作，为全酒店的营运提供全方位 的物资保障。TEL：8000 6、工程部(EegineeringD