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1、2014年3月22日 山东省职业资格考试 公共营养师理论试卷解析,一、单项选择: 1、关于社会主义职业道德的说法，错误的是( )。 (A)社会土义职业道德体现了职业道德的社会性 (B)社会主义职业道德随着社会主义事业的实践发展而发展 (C)社会主义职业道德是中国历史优秀职业道德的继承和发展，与西方职业道德毫无关系 (D)爱岗敬业是社会主义职业道德一切基本规范的基础,2、小王对李胖子说“你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉5公斤脂肪。”小王违背了公共营养师职业守则（ ）条款 （A）认真负责，爱岗敬业，平等待人 （B）科学求实，精益求精，开拓创新 （C）忠于职守，爱岗敬业，钻研业务
2、（D）遵纪守法，诚实守信，团结协作 3、下列不属于常量元素的是（ ） （A） Ca （B） Mg （C）Fe （D）CI,.,4、每克碳水化合物和脂肪分别可产能 （ ） （A）9.0kCal 、3.0kCal （B）9.0kCal 、4.0kCal （C）4.0kCal、4.0kCal （D）4.0kCal、 9.0kCal 5、每克氮相当于（ ）克蛋白质 （A） 5.25 （B） 6.25 （C）5.75 （D）6.75 6、下列蛋白质中一般作为参考蛋白质的是（ ） （A） 大豆 （B） 奶 （C）鱼 （D）蛋,7、属于6系列脂肪酸的是（ ） （A） 亚麻酸 （B）EPA （C）DHA （D
3、）花生四烯酸 8、成人钙的适宜摄入量为每天（ ） （A） 800mg（B）900mg （C）1000mg（D）1200mg 9下列物质中生理活性最大的是( )。 (A)生育酚 (B)生育酚 (C)生育酚 (D)生育酚,10与能量代谢有关的维生素是( )。 (A)维生素E (B)维生素D (C)维生素B2 (D)维生素C 11、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天( )。 (A)1000ml (B)300ml以上，越多越好(C)300600ml (D)至少250ml 12、孕妇易缺乏的微量元素有( )。 (A)钙、铁、锌 (B)锰、铁、锌 (C)铁、碘、锌 (D)铜、碘、锌,13、婴
4、儿膳食中碳水化合物过多可引起( )。 (A)腹泻 (B)低血糖 (C)肥胖 (D)生长发育障碍 14、母乳喂养的好处不包括( )。 (A)无菌 (B)营养充分，满足46个月婴儿的营养需要 (C)不易引起过敏 (D)降低发病率和死亡率 15两名青年男子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛，哪种中毒可能性最大的是( )。 (A)维生素A (B)维生素C (C)维生素E (D)维生素D,16、巴氏消毒法不适用于( )。 (A)鲜奶 (B)果汁 (C)肉类罐头食品 (D)葡萄酒 17可以防治黄曲霉毒素污染的办法不包括( )。 (A)加酸破坏
5、(B)加碱破坏 (C)防霉 (D)吸附去毒 18、防止油脂酸败不可采取的措施是( )。 (A)控制油脂水分含量 (B)加入防腐剂 (C)低温储存 (D)采州密封，不透光的容器,19有一类鱼如鲐巴鱼，含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜或腐败时，易形成大量有毒作用物质，食用后引起中毒，其主要症状表现为( )。 (A)四肢肌肉麻木，失去运动能力 (B)面部、胸部及全身皮肤潮红 (C)色觉和位置觉错乱，视觉模糊 (D)颜面肿胀、疼痛 20、减少烹调用油量是指每目烹调油摄入量不宜超过( )。 （A） 60g或80g （B）45g或60g （C）25g或30g （D）15g或25g,2l、某60岁妇女，近年经常出
6、现腰背痛，走路感觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，考虑是缺乏( )。 (A)维生素D (B)维生素A (C)锌 (D)维生素c 22胶原蛋白水解的最终产物是( )。 (A)多肽 (B)小肽 (C)胨 (D)氨基酸 23下列不属于蛋白质的生理功能的是( )。 (A)提供能量 (B)解毒作用 (C)调节生理功能 (D)构成组织,24、如果膳食中有充足的( )，那人体对苯丙氨酸的需要量可减少50。 (A)半胱氨酸 (B)蛋氨酸 (C)酪氮酸 (D)脯氨酸 25、 目前，营养工作者查找食物成分常用的工具书不包括( )。 (A)中国食物成分表2002 (B)中国营养师 (C)中国食物成分表2
7、004 (D)食物营养成分速查 26 影响赤根菜中钙吸收的主要因素是( )。 (A)磷酸 (B)草酸 (c)琥珀酸 (D)植酸,27、味精的化学名称是( )。 (A)谷氮酸钾 (B)鸟苷酸二钠 (C)谷氨酸钠 (D)谷氦酸钙 28大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有( )。 (A)淀粉 (B)半乳糖 (C)阿拉伯糖 (D)水苏糖 29、保健食品标签不需要标注的信息是( )。 (A)保健作用 (B)原料来源 (C)适宜人群 (D)功效成分名称及含量,30、下列属于半发酵茶的是( )。 (A)绿茶 (B)鸟龙茶 (C)红茶 (D)黑茶 31、降低体脂效果最明显的体力活动为( )。 (A)举重 (
8、B)柔道 (C)游泳 (D)短跑 32、十字花科蔬菜中对肿瘤起主要化学预防作用的植物化学物是( )。 (A)多酚 (B)异黄酮 (C)叶黄酸 (D)异硫氰酸盐,33、大蒜中对肿瘤起主要化学预防作朋的植物化学物是( )。 (A)皂苷 (B)蛋白酶抑制物 (C)硫化物 （D）多酚 34、可以抑制黄曲霉毒素的合成，并减少肝癌的发生的是( )。 (A)维生素B12 (B)维生素A (C)维生素B6 （D）维生素B2 35、高盐饮食能使其发病危险增加的是( )。 (A)肝癌 (B)食管癌 (C)胃癌 （D）口腔癌,36、( )不是国际糖尿病联盟诊断糖尿病的标准。 (A)任一次血糖高于11.1mmolL
9、(B)空腹血糖高于7.0mmo1L (C)尿糖定性试验呈现阳性 （D)0GTT试验服糖后2h血糖高于11.1mmolL 37、评价人群碘营养水平、评价碘缺乏危害和干预措效果的主要指标是( )。 (A)尿碘水平 (B)膳食碘摄入量 (C)甲状腺体积 （D）甲状腺功能 38、反映孕妇孕期营养的重要标志是孕妇的( )。 (A)体重 (B)膳食营养素摄入 (c)能量摄入 (D)腰臀围,39、强化胡萝卜素时，应选择( )作为食物载体。 (A)饮料 (B)糖 (c)食盐 （D）食用油 40、社区诊断的内容不包括( )。 (A)社会人口学诊断 (B)流行病学诊断 (C)行为和环境诊断 (D)体格诊断 41、
10、下列食用油中单不饱和脂肪酸含量最高的是( )。 (A)花生油 (B)菜籽油 (C)茶籽油 (D)豆油,42、为了减少谷物中维生素的流失，下列做法不得当的是( )。 (A)谷物粗加工 (B)减少淘洗次数 (C)烹调加碱 (D)减少浸泡时间 43、谷物中脂肪主要集中在，( )。 (A)谷皮 (B)糊粉层 (C)胚乳 (D)谷胚 44人体内的钙99存在于( )。 (A)血液和骨骼 (B)血液和牙齿 (C)牙齿和骨骼 (D)骨骼和软组织,45、说明鱼体绝对新鲜的K值范围是( )。 (A)K20 (B)K20 (C)K30。 (D)K30 46与食品腐败变质无关的因素是( )。 (A)温度 (B)湿度
11、(C)微生物 (D)红外线 47、易受黄曲霉菌污染的地区是( )。 (A)高温区 (B)低温区 (C)高温干燥区 (D)高温高湿地区,48、在我国河北、山东部分高碘县区进行膳食调查时，需要特殊注意的食物是( )。 （A)海产品 (B)淡水产品 (C)鱼类产品 (D)禽类产品 49、在体内可转变成尼克酸的氨基酸是( )。 （A)亮氮酸 (B)蛋氨酸 (C)、半胱氨酸 (D)色氨酸 50、营养素补充剂补充的原则是( )。 (A)按需多量补充 (B)按需适量补充 (C)按需足量补充 (D)多种营养素补充可以交叉重复,51、脑组织的能量来源于( )。 (A)蛋白质 (B)脂肪 (C)碳水化合物 (D)
12、碳水化合物和脂肪 52、动物结缔纽织和肉皮中的胶质蛋白，属于( )。 (A)完全蛋白质 (B)、半完全蛋白质 (C)不完全蛋白质 (D)优质蛋白质 53、蛋白质的合成需要钾离的参与，大约每1g氮需要( )mmol钾离子。 (A) l (B) 2 (C)3 (D)4,54、蛋白质真消化率是评价( )的指标。 (A)摄入食物中未被吸收部分 (B)摄入蛋白质未被排出部分 (C)摄入食物中被吸收部分 (D)摄入食物中蛋白质未被消化部分 55、混合食物的蛋白质营养评价指标是( )。 (A)生物价 (B)氨基酸评分 (C)蛋白质功效比值 (D)蛋白质利率 56、公共营养师应该以( )为工作核心。 (A)社
13、会主义 (B)集体主义 (C)为人民服务 (D)爱国主义,57在市场经济条件下，职业道德具有( )的社会作用。 (A)鼓励人们自由选择职业 (B)遏制牟利最大化 (C)最大限度的克服人们受利益的驱动 (D)促进人们的行为规范化 58下列不是职业道德的特点的是( ) (A)行业性 (B)稳定性 (C)连续性 (D)实用性和规范性 59、一般用于检测食品是否受到人畜粪便污染的指标是( )。 (A)菌落总数 (B)K值 (C)挥发性碱基总氮 (D)大肠菌群,60、公共营养师在从事职业活动中，下列做法违背职业道德的是( )。 (A)遵纪守法，实事求是，诚实守信(B)牢剧树立预防为主的观念，忠于职守，钻
14、研业务(C)为人民服务的同时兼顾个人经济利益，可以在工作中推销保健品 （D）精益求精，一丝不苟，不得浮夸和吹嘘自己 61、抑制膳食中非血红素铁吸收的因素包括（ ） (A)乳酸 (B)植酸 (C)草酸 (D)氨基酸 （E）抗坏血酸,62、人体营养状况综合评价应包括（ ） (A)膳食调 (B)人体体格测量 (C)风险评估 (D)营养素不足缺乏过量的临床检查 (E)实验室检测 63、大豆中含有的主要保健功能成分包括( )。 (A)寡糖 (B)卵磷脂 (C)大豆异黄酮 (D)皂苷 (E)花青素,64、以下氨基酸属于必需氨基酸的是( )。 (A)谷氨酸 (B)赖氨酸 (C)蛋氨酸 (D)丙氨酸 (E)苯
15、丙氨酸 65、与能量代谢密切相关的维生素包括( )。 (A)维生素B1 (B)维生素B2 (C)尼克酸 (D)维生素C (E)维生素D 66、乳母体内缺乏( )会导致母乳中相应含量下降。 (A)维生素A (B)维生素B6 (C)维生素C (D)铁 (E)锌,67、膳食纤维的生理功能有( )。 (A)增强肠道功能 (B)降低血糖和血胆同醇 (C)控制体重和减肥 (D)预防结肠癌 (E)增强钙吸收 68、缺铁性贫血的临床表现包括( )。 (A)皮肤潮红(B)疲乏无力 （C）食欲旺盛 (D)免疫力下降(E)血红蛋白减少 69膳食调查通常采用的方法有( )等。 (A)食物频率法 (B)膳食史法 （C）
16、化学分析法 (D)称重法 (E)回归法,70下列关于氮平衡的描述正确的是( ADE )。 (A)健康的成年人应该维持在零氮平衡并富余5 (B)处于生长发育期儿童应该保持负氮平衡 (C)消耗性疾病患者一般处于正氮平衡 (D)老年人常处于负氮平衡，因此应注意补充优质蛋白质 (E)处于生长发育期儿童应保持正氮平衡,71检测体重的意义是( )。 (A)体重反映了人体骨骼、肌肉、皮下脂肪及内脏器官的发育状况 (B)体重反映了人体充实度 (C)体重间接反映人体营养状况 （D）体重过重时，可出现不同程度肥胖，是引发心血管疾病、糖尿病等慢性非传染性疾病的重要原因(E)体重过轻时，可作为营养不良或患有某种疾病的重要指征 72营养监测的主要功能有( BCE )。 (A)记录现象 (B)监测变化 (C)发现趋 (D)总结经验 (E)预测变化,73、效果评价是包括( AD )的评价。 (A)信息传播效果 (B)媒体传播范围 (C)
