企业管理手册沃尔码商品管理手册MKM果蔬部M

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1、管理资源吧（），提供海量管理资料免费下载！管理资源吧（），提供海量管理资料免费下载！ 更多免费下载，尽在管理资源吧（） （企业管理手册） 沃尔码商 品管理手册 MKM 果蔬部 M （企业管理手册） 沃尔码商 品管理手册 MKM 果蔬部 M 管理资源吧（），提供海量管理资料免费下载！管理资源吧（），提供海量管理资料免费下载！ 更多免费下载，尽在管理资源吧（） MerchandiseKnowledgeManuelMerchandiseKnowledgeManuel 商品知识指南商品知识指南 ProduceProduce (果蔬部)(果蔬部) Training&DevelopmentTraining

2、&Development 培训与发展培训与发展 管理资源吧（），提供海量管理资料免费下载！管理资源吧（），提供海量管理资料免费下载！ 更多免费下载，尽在管理资源吧（） Copyright2001 版权声明 by Wal-MartChinaCO.,LTD. 沃尔玛中国有限公司 Allrightsreserved.Thereproductionoruseofthisworkinanyformorbyanyelectronic, mechanical,orothermeans,nowknownorhereafterinvented,includingphotocopyingan drecording

3、,andincludingrepublicationasorinconnectionwithinstructionalortrai ningseminars,andinanystorageandretrievalsystem,isforbiddentoanyoneexceptana uthorizedWal-MartassociatedoingsoforthesolepurposeoftrainingWal-Martassocia tesonthematerialcontainedwithin.Copiesofthisdocument,inanyform,cannotbedist ribute

4、dtonon-Wal-MartassociateswithoutthewrittenpermissionoftheGlobalTraini ngManagerforWal-MartStores,Inc. 所有权利受到保护。 除非出于培训目的而获特别授权， 否则任何人， 不论出于任何目的， 都不能将此文件的任何部分以任何形式通过任何方式，如电子或机械印刷等，进行复制 或传播， 包括影印、 抄录， 或使用其他信息储存与回收系统。 此文件任何形式的复印件， 未经沃尔玛百货有限公司国际培训部书面许可，不得泄露给沃尔玛外部人员。 管理资源吧（），提供海量管理资料免费下载！管理资源吧（），提供海量管理资料

5、免费下载！ 更多免费下载，尽在管理资源吧（） 序言序言 随着沃尔玛在中国的快速发展，我们的同事面临着前所未有的挑战。丰富、专业的 商品知识， 有助于我们树立良好的商业形象， 提高商场的销售， 更好地服务我们的顾客。 为了帮助我们的同事成为一名合格的零售业从业人员， 在各商场培训协调员及营运 专家们的大力协助下，我们于 2001 年合作编写了这一套商品知识指南。 本套资料按照商场营运部门分为以下十册： 1. 面包 2. 果蔬 3. 肉类 4. 海鲜 5. 熟食 6. 干货 7. 家电 8. 家居 9. 服装/鞋 10.HBA/化妆品 每一册都分门别类地对相应部门的商品进行了详细介绍，包括商品外观

6、、性能、产 地、供应商资料以及相关背景知识等。 本套商品知识指南分别存放于相应部门经理/主管、图书馆及培训协调员处， 以方便商场同事随时查阅。商场主管/员工指导可以此指南作为培训资料定期为本部门 同事进行商品知识培训，帮助我们的同事更加深入和专业地了解相关商品知识，同时也 能更有效地利用培训资源。 由于时间和条件所限，这套资料难免会存在着一些需要充实和完善的地方。我们会 定期增加新的商品资料，更新内容，以保证商场商品资料的统一性、标准性和全面性。 在此，我们真诚地希望得到您的意见、建议和指正。请将你的宝贵意见和建议填在所附 的修改意见反馈表，交给所在商场的培训协调员。我们会在认真地审核后，进行

7、进一步 修订和完善。 管理资源吧（），提供海量管理资料免费下载！管理资源吧（），提供海量管理资料免费下载！ 更多免费下载，尽在管理资源吧（） 修改意见反馈表修改意见反馈表 没有您的大力支持和积极参与，我们难以将培训工作做得更好。若您对此培训指南 有任何建议或意见，请在此页详细写下您的店号、姓名、部门及您对本指南的评语、修 改内容并标注具体页码（纸张不够请另附）。请将完成的此页交给您的店内培训协调员 或致电分机_给您的店内培训协调员。谢谢！ 店号：_部门：_姓名：_ 所修改的指南名称：_第_章第_节页码_ 评语：评语： 修改内容：修改内容： 需增加的商品名称 及相关知识 需增加的商品名称 及相关

8、知识 管理资源吧（），提供海量管理资料免费下载！管理资源吧（），提供海量管理资料免费下载！ 更多免费下载，尽在管理资源吧（） 目录目录 第一章水果第一章水果 第一节软身水果 类.1-3 第二节有核水果 类.4-9 第三节柑桔 类.10-15 第四节瓜 类.16-20 第五节硬果 类.21-27 第六节热带水果 类.28-38 第二章蔬菜 第一节叶菜 类.39 第二节花菜 类.40 第三节菌 类.41 第四节葱蒜 类.42 第五节茄果 类.43 第六节瓜 类.44 第七节豆 类.45 第八节根茎 类.46 管理资源吧（），提供海量管理资料免费下载！管理资源吧（），提供海量管理资料免费下载！ 更多

9、免费下载，尽在管理资源吧（） 第九节其 它.47 管理资源吧（），提供海量管理资料免费下载！管理资源吧（），提供海量管理资料免费下载！ 更多免费下载，尽在管理资源吧（） 黑提子黑提子 分类分类 无籽和有籽两种 主要产地主要产地 无籽：美国 有籽：美国、智利、南非、澳洲 规格规格 通常 5kg、10kg/箱 感官鉴别感官鉴别 颜色：黑色或深黑色 形状：球形 口感：爽脆、酸甜多汁 果藤：鲜绿 果粒：结实饱满，大小均匀 存放条件存放条件 冷库存放 7 天 劣品形态劣品形态 果粒脱落，果粒开裂。极度柔软，白霜消失。有明显的细菌或真菌感染现象 或蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害

10、，萎缩 及失水。 红提红提 分类分类 分有籽，无籽 主要产地主要产地 有籽：美国、智利、南非、澳洲 无籽：美国、澳洲 规格规格 5kg/箱，10kg/箱 感官鉴别感官鉴别 颜色：浅红、鲜红及深黑色 形状：球形及蛋状 口感：爽脆、酸甜多汁 果藤：鲜绿 果粒：结实饱满，大小均匀。 存放条件存放条件 冷库保存，5-7 天 成熟季节成熟季节 夏未秋初 陈列要求陈列要求 浅盘陈列或整箱叫卖促销。 劣品形态劣品形态 果粒脱落、果粒开裂、果粒表面有白圆点、有明显的细菌或真菌感染现象或 由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。白霜 消失，太酸，枝条变棕色。 管理资源吧（），提供海量管理资

11、料免费下载！管理资源吧（），提供海量管理资料免费下载！ 更多免费下载，尽在管理资源吧（） 青提青提 分类分类 分有籽、无籽 主要产地主要产地 有籽：美国、澳洲、智利、南非 无籽：南非、澳洲 规格规格 5kg/箱，10kg/箱 感官鉴别感官鉴别 颜色：浅绿色； 形状：无籽球形，有籽椭圆形； 口感：爽脆、清甜多汁； 果藤：鲜绿； 果粒：结实饱满，大小均匀。 存放条件存放条件 4-5冷库 5-7 天 成熟季节成熟季节 秋季 陈列要求陈列要求 浅盘或整箱叫卖促销 劣品形态劣品形态 果粒脱落、果粒开裂、发霉，呈极度柔软，萎缩及干水，表面有褐斑，变黄。 有明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的

12、伤害。有挤压， 摩擦或刺穿所成的机械性伤害。 奇异果奇异果 主要产地主要产地 澳洲、美国、新西兰、智利 国产：海南、湖北 规格规格 包装 36 只、39 只、6 只/盒 感官鉴别感官鉴别 形状：外表黄绿色或啡色，充满绒毛。 口感：成熟时，味道甜美，果肉柔软 手感：成熟后发软，不成熟时坚实 果肉：绿色，黑色种子排列成环状。 存放条件存放条件 冷库中 9-10 天 陈列要求陈列要求 浅盘陈列不能超 2 层 劣品形态劣品形态 果肉太软或表皮破裂，指甲造成瘀痕、疤痕，萎缩及干水，表皮呈现黑点； 有明显的细菌或真菌感染现象或由蠕虫或昆虫所导致的伤害。 火龙果火龙果 管理资源吧（），提供海量管理资料免费下

13、载！管理资源吧（），提供海量管理资料免费下载！ 更多免费下载，尽在管理资源吧（） 主要产地主要产地 越南 感官鉴别感官鉴别 颜色：呈鲜红或深红； 体表：上有厚短叶，花萼四周叶较长； 口感：味道甜美、清淡； 手感：结实富有弹性； 果肉：白色、黑色细小种子遍布果肉内； 存放期存放期 7 天 陈列要求陈列要求 浅盘陈列不能超 2 层 劣品鉴别劣品鉴别 体表上叶片发黄、果柄腐烂、表皮破损、冻伤(果实变软、颜色暗淡) 草莓草莓 主要产地主要产地 中国、美国、澳大利亚、新西兰 感官鉴别感官鉴别 颜色：鲜红色或深红色 外观：粒大、均匀 口感：浓香、清甜多汁 存放条件存放条件 冷库中 2-3 天 陈列要求陈列

14、要求 浅盘陈列不能超过一层。 劣品形态劣品形态 损耗或压伤，擦伤或瘀伤，太红，呈极度柔软及出水。指甲造成瘀痕及疤痕， 有明显的细菌或真菌感染现象或任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压， 摩擦或刺穿所成的机械性伤害。 补遗补遗 进口草莓比国产草莓口味优胜，大小也较均匀。 进口草莓也称士多啤梨。 桃驳李桃驳李 主要产地主要产地 美国、新西兰、澳大利亚 国产(油桃)：陕西、四川 感官鉴别感官鉴别 颜色：黄色底色，橙红 口感：兼备桃及李的味道，未成熟时爽脆，成熟时果肉变软多汁；果肉：淡 黄或黄色，成熟度越高颜色越深； 手感：坚硬、成熟后变软 存放条件存放条件 冷库中 5-7 天 陈列要求陈列要求 浅盘

15、或堆头陈列 劣品形态劣品形态 萎缩及干水，有柔软点，指甲造成淤痕或疤痕，太酸或太小，有明显的细菌 或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害；有挤压，摩擦或刺穿所 管理资源吧（），提供海量管理资料免费下载！管理资源吧（），提供海量管理资料免费下载！ 更多免费下载，尽在管理资源吧（） 成的机械性伤害。 水蜜桃水蜜桃 主要产地主要产地 四川、北京 感官鉴别感官鉴别 颜色：金黄、部分表面呈粉红色； 口感：成熟时味道甜美、多汁、微酸、肉质柔糯； 果肉：黄色、幼嫩； 手感：坚硬、成熟后变软； 外观：外皮带绒毛。 存放条件存放条件 冷库 5-6 天 陈列要求陈列要求 浅盘陈列不能超过一层。 劣品形态劣品

16、形态 压伤、瘀伤、擦伤、表皮薄、故极易有指甲造成疤痕、萎缩及干水、腐烂、 发霉。 管理资源吧（），提供海量管理资料免费下载！管理资源吧（），提供海量管理资料免费下载！ 更多免费下载，尽在管理资源吧（） 红布林红布林 主要产地主要产地 智利、澳洲、美国、中国 感官鉴别感官鉴别 形状：呈圆形或椭圆形，结实， 颜色：金黄、部分表面呈粉红色 口感：成熟时味道甜美、多汁，微酸，肉质柔糯。 果肉：黄至红色 手感：坚硬、富有弹性 存放条件存放条件 冷库 7-10 天 陈列要求陈列要求 浅盘或堆头陈列。 劣品形态劣品形态 表皮爆裂，极度柔软，表皮有 10%以上斑痕；有明显的细菌或真菌感染现象； 任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害；有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。 青布林青布林 主要产地主要产地 美国、中国海