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1、第四章 中国花卉食品,食花曾经是人类社会的一种普遍现象。随着社会的发展这一现象在一些国家消失，而在中国则发展成为民族文化的组成部分。 玫瑰一种是单层瓣5个，山上极多，当地叫“刺玫果”或者山刺玫。另一种是复层瓣，山上不多，但由于花大，花期长，当地有庭院裁种的。因为刺非常密集坚硬，挖的时候非常困难。这种当地叫“家玫瑰花” 。这两种植物的花都非常香，可食。前种更香一些，但因为是单瓣，采摘较慢。这些花可用糖淹上，能存放许久，可用于日后作点心，烙糖饼等。 天津一家老字号介绍制做一种中秋月饼，非要到北京西山采鲜玫瑰花作陷不可，而且必须是哪个节气开的花才行，十分讲究。,早在两千多年前，我国最早的大诗人屈原就
2、留下了“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的名句。 神农本草经说：“菊服之轻身耐老”。可见，古人早已把菊花当作食品了。 唐代，人们把菊花糕、桂花鲜栗羹和 木香花粥作为宴席上的珍品。 宋代民间用花作菜蔬和食品就更广泛了，如林洪的山家清供所收入的梅粥、蟹酿橙、广寒糕、锦带羹等山林风味食品就是分别加入梅花、菊花、桂花和文官花而制成的。 后来又发展到用桅子花、芙蓉花、玉簪花、金雀花、紫藤花作菜，有的是用佛水“淖”后加麻油、盐等调料拌食，有的是配其他原料烹煮。,清代养小录中还专立“餐芳谱”一章，分叙了二十多种鲜花食品的制法。 此外，中国古代寺庙、庵观将四时鲜花采摘下来，用以制作素撰斋芳的更是不胜枚举。如
3、据清稗类钞等书记载：当时江南的一些寺院，如南京的鸡鸣寺、镇江的定慧寺、苏州的寒山寺、杭州的烟霞洞等，素食中就有用菊花、玉兰花、荷花等入撰的。 由于这些花卉食品芳馨适口，隽永异常，所以有的花卉菜肴曾经传入皇宫。如爱新觉罗浩（中国末代皇帝傅仪的胞弟傅杰先生的夫人）在其所著食在宫廷一书中，就专门记述中国宫廷菜肴中专门有“花卉鲜果菜”一类。,中国古时的有些花卉食品还相沿至今，保留于中国的各大菜系中。当时得令的粤菜蛇羹中，菊花是不可或缺的；至于菊花鲈鱼窝、酿夜香花、霸王花汤、莲花肉、鸡蛋花茶等都是极富地方风味的岭南食谱。上海菜点中的白兰花炒鸡片、桂花栗子，淮扬菜点的鲜荣莉花于鸡片、菊花锅，北京菜点的炒桂
4、花干贝、茉莉鸡脯等都是花卉菜谱的名食。,以花作菜,现在民间常见的花卉入撰也还有不少。如油炸玉兰片、芙蓉花豆腐、苜蓿马兰头等。油菜花、韭菜花、洋槐花等在一些地区还成为家常菜。在云南少数民族地区，目前已知各族群众常吃的花有一百多种。如杜鹃花，云南有三百一十个品种或变种，目前已知其中十六种可食，群众将花瓣放入开水锅中煮两三分忡，取出洗尽苦涩味，然后，或作掠拌菜，或炒食，或做汤。 科研人员在对大白杜鹃进行化验分析后认为，民间的吃法很科学，杜鹃花瓣里含有微量黄酮醇类，水煮浸洗后就能清除，它不含生物碱，含植物油2.62，还含有十七种氨基酸，B6含量超过许多食用植物，营养价值相当高。,除了以花作菜，花还可以
5、当食品的原料和佐料，如清香的桂花、玫瑰花是糖果糕点的重要原料或佐料。用菊花、蔷薇花、木香花、玫瑰花、茉莉花制成的花露，可以代茶饮用。金银花露则是夏季清掠饮料，儿童常服，可以防止疮疖，说明还可用花卉制作药膳。 以各种花卉酿酒，供人们饮用，自古至今，均盛行不衰。如梅花酒、菊花酒、桂花酒、玫瑰酒、五加酒、桑檀酒等等。 近几年来，随着人们回归自然呼声的日益高涨，世人倡导“自然食物”的风气愈盛。,以花作原料和佐料,经科学分析，人们发现花卉、特别是花粉中含有丰富的人体生命所不可缺少的全部必需氨基酸，而且，花粉的必需氨基酸含量比牛肉、鸡蛋大约多五倍，亦显著高于牛乳干酪。这是目前任何一种天然食物所不可比拟的。
6、花粉中还含有多种类型的糖、脂肪、无机盐、微量元素、各种维生素等多种营养物质和某些延迟人体组织衰老的激素和抗菌素等。,这里选介一些适于家庭制作的中国传统花卉食品，但须注意，花，并不都能吃。 有些花，如夹竹桃、曼陀罗、虞美人之类，虽然也有色有香，却带有毒性，非入口品。 无毒、安全、卫生的花卉种类，如：梅花、桂花、月季、玫瑰、蔷蔽、桃花、玉兰、白兰、桅子、茉莉、米兰、木槿、紫藤、菊花、萱草、荷花、兰花、梨花、榆树、刺槐、海棠花、牡丹花、代代花、大白杜鹃等食用杜鹃花等等。,花粉中的营养多,花粉是显花植物的繁殖细胞，俗称“百花精”。花粉的营养价值很高，古希腊神话中曾有“天上神仙不食人间烟花，只吃朝露花粉
7、”的说法。如果说花卉是大自然的精华，那么也可以说花粉是精华之精华。 花粉含有96种物质，包括22种氨基酸、14种维生素、80多种活性蛋白酶，丰富的蛋白质、糖类、酶、有机酸、淀粉，以及铁、锌、钾等微量元素。其中氨基酸多为游离态，容易被人体吸收。花粉所含蛋白质是牛肉、鸡蛋和乳酪的七八倍，维生素C的含量比新鲜水果还要多。,花粉能刺激脑下垂体，具有调节激素分泌和增加红血球造血功能的作用。花卉中的天然活性酶，能强化毛细血管功能，抑制色素在皮肤上沉着，能使皱纹变浅、老年斑点和雀斑消失，有助于防止衰老。花粉还能透过皮肤表层营养真皮，改善表皮外观，使皮肤柔软而富有弹性，被称为“内服美容剂”。,花粉能增进食欲、
8、促进睡眠、提神醒脑、消除疲劳、提供工作效率、改善心肺功能，能提供免疫抗病能力，对中风后遗症、感冒、胃溃疡、失眠、贫血、糖尿病等有一定疗效。 此外，花粉对某些疾病还有一定的治疗作用，如山楂花粉可作强心剂、荞麦花粉能防止血管系统疾病、苹果花粉可抗衰老等。据我国第一部药物专著神农本草经记载：“花黄（香花植物的花粉）有凉血、活血、止血、消肿”的功效。相传著名的唐代诗人李商隐曾因食用玉米花粉而治愈了黄肿之症。,目前，世界上不少国家都很注意开发花粉类食品，在牛奶、蛋糕、果汁和饼干等食品中加入花粉，制成花粉食品，被称为“完全营养食品”，十分畅销。,食用仙人掌具有独特的清香味，营养丰富，除含有许多人体必需的氨
9、基酸和多种微量元素之外，还含有可增强人体免疫能力的抱壁莲、角蒂仙、玉芙蓉等珍贵成分。长期食用可对人体产生清热解毒、消炎解暑、开胃健脾、清咽润肺等功效。经有关权威部门验证，食用仙人掌具有一定的降血糖和较明显的降低血胆固醇及甘油三脂的作用。 本草纲目中就有人常食仙人掌可长寿的记载。,第五章 花卉与健康,在中国丰富的花卉资源中，有许多种类具有多种多样的药用价值，可以防病治病。这里列举一些常见花卉种类的药用价值，至于治病用药，则要问医，开设具体处方，而不能以此为据。 玉兰花：花蕾入药，名辛夷。性温，味辛，无毒，归肺、胃经。祛风，通窍。生治头痛、鼻渊、鼻塞不通、牙痛。 白兰花：叶、花入药，名玉兰叶、玉兰
10、花。性温、味苦、辛。开胸散郁、除湿化浊、行与止咳。生治慢性支与管炎、咳嗽、中暑头晕胸闷、前列腺炎、白带、狐臭。,1 花卉入药,芍药花：根入药，名白芍。性凉，味酸、苦，归肝、脾经。平抑肝阳，养血柔肝，敛阴收汗，缓中止痛。主治胸腹胁肋疼痛、泻痢腹痛，自汗盗汗、阴虚发热、月经不调、崩漏带下。 牡丹：根皮、花入药，名牡丹皮、牡丹花。性凉，味辛、苦。归心、肝、肾经。花味苦，性平。清热，凉血，和血，消瘀。主治热入血分、发斑、吐血、觑血、便血、骨蒸劳热、经闭、痈疡、扑损。花，调经活血。主治妇女月经不调，经行腹痛。,八仙花：根、叶、花入药，名八仙花。主治疟疾、胸闷、心悸、高 血压、跌打损伤。 中国石竹：全草入
11、药。主治尿道炎、膀肌炎、肾盂炎、高血压、闭经、咽喉炎、结膜炎、小便不利、淋病、水肿、痈肿。 鸡冠花、花、苗、籽入药，名鸡冠花。主治痔疮、痢疾、吐血、血崩、荨麻疹。籽，掠血、止血。 金莲花：全草入药，名旱莲花。主治目赤肿痛、疮毒。 凤仙花：全草、花、根、籽入药，分别叫凤仙草、凤仙花、凤仙根、急性子。全草及花祛风，活血，消肿，止痛。草，主治风湿关节痛、跌打损伤等。花，主治风湿痛、腰胁疼痛、闭经腹痛、鹅掌风、灰指甲等。根，洁血，通经，软坚，消肿。籽，破血，消积，软坚。,紫薇花：花、叶、根入药，主治咯血、吐血、便血、创伤出血、肝炎、痈肿、疮毒、牙痛、痢疾、湿疹。 石榴：根皮、茎皮、果皮、花入药。主治久
12、泻、久痢、便血、脱肛、滑精、崩漏、带下、虫积腹痛、疥癣。花，主治吐血、中耳炎、下消、痢疾、白带。根功能杀虫，涩肠，止带，收敛。 瑞香：花、叶、根入药。味甘、咸，无毒。主治胃痛、咽喉肿痛、风湿痛、齿痛、疮疡、跌打损伤。 紫茉莉：根、叶、花、籽入药。主治肺痨吐血、急性关节炎、尿道感染、淋浊、尿血、乳糜尿、前列腺炎、带下、糖尿病、痈疽肿毒。叶，生治疗疮、痈疖、疥癣。花，治咯血。籽，治斑痣、粉刺、脓包疮。,叶子花：花入药。主治妇女赤白带下、月经不调。 秋海棠：根、茎、叶、花入药。主治跌打损伤、吐血、咳血、月经不调、崩漏、带下、痢疾、咽喉肿痛、无名肿毒。 山茶花：花入药。主治咳血、胃出血、血痢、血崩、肠
13、风下血、痔疮出血、血淋、创伤出血、跌打损伤、烫伤。 木棉花：花、树皮、根或根皮。主治泄泻、痢疾、血崩、疮毒。皮，主治慢性胃炎、胃溃疡、泄泻、痢疾、腰脚不遂、腿膝疼痛、疮肿、跌打损伤等。根，清热利血，收敛止血。,木芙蓉：花、根、叶入药。主治痈肿、疗疮、烫伤、肺热咳嗽、吐血、白带、崩漏。 木槿花：皮、根、叶、花、子实入药。有清热、利湿、解毒、消肿、止痒、止痛等功用。 月季花：花、叶、根入药。主治月经不调，痛经，跌打损伤、血瘀肿痛、痈疽肿毒。叶，活血消肿。,2 香花疗法,在祖国传统的医学宝库里，香花疗法是中医养生学和中医康复学上的一个重要方法。它与花卉入药而防治疾病的途径不同，那是属于药物疗法的范畴
14、。而“香花疗法”，主要是指利用正在生长、开放的鲜花，根据病情选择不同的品种，或种植于庭院，或盆栽于室内，让病人密切接触，而发挥其康复作用。这与美国一些发达国家兴起的“园艺疗法”颇为相近。,花香可以治病,俗话说：“ 常在花间走，能活九十九。”花香不但能使人振奋精神、解除疲劳，而且能够帮助治疗某些疾病，使人延年益寿。 早在殷商时期，古人就知道花香具有消毒、杀菌、杀虫、防腐的作用，因而利用花香防治疾病。人们利用花香驱散室内的秽气异味，用花香浸泡过的热水沐浴，将花制成花球、香囊挂在房间里或者人的身上排毒驱邪。,三国时，名医华佗将香草、丁香、檀香（或麝香）等装入小袋制成香囊，用于治疗人的呼吸道感染、胃疾
15、和吐泻等。 后来，人们又将雄黄、苍术、甘松、细辛、丁香和香草等配成的香料粉，装在香袋里，佩挂在衣襟上，逐渐形成端午节的主要习俗之一。据说这样可以驱虫驱毒，保人安康。 此外，民间用菊花、金银花等填制香枕，对于治疗头痛、降低血压，也很有效。 现代医学研究发现，有三百多种鲜花的香味中，含有杀菌作用的有机物质。有的具有抗生性、抗炎性，有的具有抗癌性，有的具有促使花卉生长激素分泌的作用。,许多花卉发出的香味对人体有益。如菊花花香有祛风、清热、平肝、明目等作用，可以治疗头痛、外感风热、目赤等症；丁香花的香味有安神醒脑和镇痛的作用，可使牙痛病人镇痛；桂花香味可治疗支气管炎；熏衣草的香味可以治疗胀气、腹痛和心
16、动过速等等。 研究发现，花香还与人的记忆有关，熏衣草的香味会导致人的记忆力下降，但迷迭香则有助于增强人的记忆力。 但是，需要注意的是：百合、兰花、玫瑰花的香味闻多了，会使人过于兴奋，夜间难以入眠；月季花香闻多了会使人胸闷、呼吸困难；夜来香的香味过浓会使人恶心；郁金香的香味闻多了会使人头昏脑胀。,花朵的芳香被人的嗅觉细胞感触后，通过大脑皮层，引起许多生理生化反应，如新陈代谢加快，免疫蛋白增加，人体免疫力提高，从而增加人体对疾病的抵抗力，对有些疾病有一定的治疗作用。 花香还能使孩子们的解题速度提高，有助于他们变得聪明灵巧。 根据以上原理，前苏联、日本等国曾建立了一些花香疗养院和森林医院，利用花香、配合散步、体操、听轻音乐等方法治疗疾病。 试验表明，有十五种鲜花的香味分别对高血压、高血脂、心血管病、神经衰弱、头疼、感冒、肾炎、气喘、咳嗽以及免疫系统失调引起的疾病均有较好的疗效。,花浴,古今中外，有不少关于花浴的例子。如3000年前的，古埃及的王后和贵族已经懂得用花香沐浴和洗脸，可以美容
