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1、一、免疫及免疫系统,免疫：是机体识别自我与非我的作用，通过免疫应答反应来排斥非我的异物，以维护自身稳定性的生物学功能即为免疫。是机体在进化过程中获得的“识别自身、排斥异己”的一种重要生理功能。 免疫系统：是机体执行免疫应答和免疫功能的组织系统，由免疫器官、免疫组织、免疫细胞和免疫分子组成，如粘膜和皮肤是重要的免疫组织。,二、免疫系统的功能,免疫防护功能：机体通过免疫应答防御、消除外来病原体的侵害，维护机体健康和功能，是机体防卫病原体入侵最有效的武器。异常情况下免疫应答反应过高或过低，分别出现过敏反应和免疫缺陷症。 免疫自稳功能：正常机体免疫系统内部的自控机制，以维持免疫功能在生理范围内的相对稳
2、定性，如通过免疫应答清除体内不断衰老或毁损的细胞和成分，通过免疫网络调节免疫应答的平衡。 免疫监视功能：监视和识别体内出现的突变细胞并通过免疫应答消除这些细胞，防止肿瘤的发生或持久的病毒感染。,第7章 增强免疫力的功能性食品,一、免疫及免疫系统的概念 二、免疫系统的功能 三、免疫系统的基本组成 四、免疫系统的分类 五、免疫应答 六、具有增强免疫力功能的物质,三、免疫系统的基本组成,免疫器官：是免疫应答发生的场所。骨髓、胸腺、脾脏、淋巴结、扁桃体、胸腺等。 免疫细胞：所有参与免疫应答的细胞及其前身，包括造血干细胞、淋巴细胞、单核-巨噬细胞、中性粒细胞、红细胞、肥大细胞等。执行固有免疫功能的细胞主
3、要是吞噬细胞、NK细胞；执行适应性免疫功能的是T及B淋巴细胞，各种免疫细胞均源于多能造血干细胞。 免疫分子：是由免疫细胞和非免疫细胞合成和分泌的分子，包括免疫球蛋白、补体、干扰素等。,免疫器官： 是免疫应答发生的场所。骨髓、胸腺、脾脏、淋巴结、扁桃体、胸腺等。,免疫细胞： 吞噬细胞：是具有吞噬功能的细胞，包括单核-巨噬细胞及嗜中性粒细胞，执行固有免疫功能。 NK细胞（自然杀伤细胞）：形似大淋巴细胞，经细胞表面的受体，识别病毒感染细胞表面表达的相应配体，这种分子表达于多种病毒感染细胞表面。NK细胞一经识别病毒感染细胞后，即对之施加杀伤作用，属固有免疫。 淋巴细胞：分B细胞及T细胞，成熟B细胞来源
4、于骨髓，成熟T细胞来源于胸腺，执行适应性免疫功能。,补充血细胞： 是存在于血液中的细胞，含红细胞、白细胞和血小板。 红细胞的主要功能是运送氧。 白细胞具有防御和免疫功能，病菌侵入人体时能穿过毛细血管壁集中到病菌入侵部位，将病菌包围、吞噬。 血小板在止血过程中起重要作用。,补充白细胞的分类：据白细胞有无特殊颗粒分两类,有粒白细胞根据颗粒的嗜色性三类。无粒白细胞有单核细胞和淋巴细胞两种。,免疫分子：是由免疫细胞和非免疫细胞合成和分泌的分子，介导和调节免疫应答及免疫反应的小分子蛋白类。如： 免疫球蛋白：是一类具有抗体活性或化学结构与抗体相似、能与相应抗原发生特异性结合的球蛋白。 补体：存在于人和脊椎
5、动物血清中协助免疫反应的一组血清蛋白质，可被抗原-抗体复合物或微生物所激活，导致病原微生物裂解或被吞噬。 干扰素：由多种细胞产生的具有广泛的抗病毒、抗肿瘤和免疫调节作用的可溶性糖蛋白。,补充造血干细胞：是人体内各种血细胞的唯一来源，造血干细胞有三个来源：骨髓造血干细胞、外周造血干细胞、脐带血造血干细胞。造血干细胞移植是治疗血液系统疾病、先天性遗传疾病以及多发性转移性肿瘤疾病的最有效方法。 补充骨髓移植：是将正常人的造血干细胞通过静脉输注到患者体内，重建患者的造血功能和免疫功能，达到治疗某些疾病的目的。骨髓移植是各种血液肿瘤、再生不良性贫血症、重度地中海型贫血症以及一些先天性免疫缺乏症或代谢性疾
6、病的根本治疗方法。,第7章 增强免疫力的功能性食品,一、免疫及免疫系统的概念 二、免疫系统的功能 三、免疫系统的基本组成 四、免疫系统的分类 五、免疫应答 六、具有增强免疫力功能的物质,四、免疫系统的分类,特异性免疫,非特异性免疫,非特异性免疫(天然免疫)：也称固有免疫，是机体在进化过程中逐步形成的防御功能，如皮肤、粘膜等的屏障作用、正常体液的杀菌作用、单核巨噬细胞和粒细胞的吞噬作用等，对各种入侵的病原微生物能快速反应。 非特异性免疫是人类在进化过程中获得的一种遗传特性，人一生下来就有。如猪瘟在猪群中传播很快，但和人类无缘，人类天生就不会得这种病。,特异性免疫(获得性免疫)：也称适应性免疫，是
7、机体在个体发育过程中与抗原异物接触后产生的防御功能。只针对一种病原，是获得免疫经后天感染或人工预防接种(菌苗、疫苗、类毒素、免疫球蛋白等)而使机体获得抵抗感染能力。 免疫细胞初次接触抗原异物时并不立即发生免疫效应，而是在高度分辨自我和非我的信号过程中被致敏，启动免疫应答，经抗原刺激后被刺激的免疫细胞分化生殖，逐渐发展为具有高度特异性功能的细胞和产生免疫效应的分子，随后再遇到同样的抗原异物时才发挥免疫防御功能。,特异性免疫包括体液免疫和细胞免疫两类： 体液免疫：由B淋巴细胞对抗原异物刺激的应答，转变为浆细胞产生出特异性抗体，分布于体液中，可与相对应的抗原特异结合，发生中和解毒、凝集沉淀、使靶细胞
8、裂解及调理吞噬等作用。 细胞免疫：由T淋巴细胞对抗原异物的应答，发展成为特异致敏的淋巴细胞并合成免疫效应因子，分布于全身各组织中，当该致敏的淋巴细胞再遇到同样的抗原异物时，该细胞与之高度选择性结合直接损伤或释放出各种免疫效应因子，毁损带抗原的细胞及抗原异物，达到防护的目的。,补充：人体的三道防线,第一道防线：由皮肤和黏膜构成，阻挡病原体侵入人体，且其分泌物如乳酸、脂肪酸、胃酸和酶等还有杀菌的作用。呼吸道黏膜上有纤毛，可清除异物。 第二道防线：是体液中的杀菌物质和吞噬细胞。 第三道防线：免疫器官和免疫细胞。 前两道防线是人生来就有的，对多种病原体都有防御作用，叫非特异性免疫(又称先天性免疫)；第
9、三道防线是人出生以后建立起来的防御功能，只针对某一特定的病原体或异物起作用，因而叫做特异性免疫(又称后天性免疫)。,第7章 增强免疫力的功能性食品,一、免疫及免疫系统的概念 二、免疫系统的功能 三、免疫系统的基本组成 四、免疫系统的分类 五、免疫应答 六、具有增强免疫力功能的物质,五、免疫应答,免疫应答：抗原性物质进入机体后激发免疫细胞活化、分化和效应过程。 免疫应答的过程： 免疫细胞对抗原分子的识别； 免疫细胞对抗原细胞的活化和分化过程； 效应细胞和效应分子的排异作用。,B细胞介导的体液免疫：B细胞识别抗原而活化、增殖、分化为抗体形成细胞，通过其所分泌的特异性抗体而实现免疫效应的过程，称为特
10、异性体液免疫应答。 T细胞介导的细胞免疫：由T细胞识别特异性抗原开始，并在效应阶段也是由T细胞参与的免疫应答过程。,补充抗原： 是指能够刺激机体产生（特异性）免疫应答，并能与免疫应答产物抗体和致敏淋巴细胞在体内外结合，发生免疫效应（特异性反应）的物质。抗原的基本特性有两种，一是诱导免疫应答的能力，二是与免疫应答的产物发生反应。通常是一种蛋白质，但多糖和核酸等也可作为抗原。,第7章 增强免疫力的功能性食品,一、免疫及免疫系统的概念 二、免疫系统的功能 三、免疫系统的基本组成 四、免疫系统的分类 五、免疫应答 六、具有增强免疫力功能的物质,营养强化剂：为增强营养成份而加入食品中的天然的或者人工合成
11、的属于天然营养素范围的食品添加剂，如： 维生素类：VA、VD、VE、VC、VB等。 矿物质类：钙、铁、锌、硒、镁、钾、碘等。 氨基酸类：牛磺酸、赖氨酸等十八种必须氨基酸。 其他营养素：蛋白质、DHA(二十二碳六烯酸 )、低聚糖、膳食纤维、卵磷脂、核苷酸、左旋肉碱等。,蛋白质与免疫功能：蛋白质是机体免疫防御体系的“建筑原材料”，人体的各免疫器官以及血清中参与体液免疫的抗体、补体等重要活性物质都主要由蛋白质构成。当人体出现蛋白质营养不良时，免疫器官(如胸腺、肝脏、脾脏、粘膜、白细胞等)的组织结构和功能均受到不同程度的影响，特别是免疫器官和细胞免疫受损更严重一些。 目前常用于食品强化的蛋白质有：大豆
12、蛋白、乳清蛋白、脱脂乳粉、酵母粉、鱼粉等。,维生素与免疫功能： 维生素A：从多方面影响机体免疫系统的功能，包括对皮肤/粘膜免疫力的增强、提高机体细胞免疫的反应性及促进机体对细菌、病毒、寄生虫等病原微生物产生特异性的抗体。 维生素C：人体免疫系统必需的维生素，提高具吞噬功能的白细胞的活性；参与机体免疫活性物质(抗体)的合成；促进机体产生干扰素(能干扰病毒复制的活性物质)抗病毒。 维生素E：重要的抗氧化剂，有效的免疫调节剂，促进机体免疫器官的发育和免疫细胞的分化，提高机体细胞免疫和体液免疫的功能。,矿物元素与免疫功能： 铁：对免疫器官的发育、免疫细胞的形成及免疫细胞的杀伤力均有影响。铁是较易缺乏的
13、营养素、多见于儿童和孕妇、乳母等，婴幼儿的免疫系统发育还不完善，易感染疾病，预防铁缺乏对这一人群有着十分重要的意义。 锌：在免疫功能方面被关注和研究得最多的元素，它的缺乏对免疫系统的影响十分迅速和明显，且涉及的范围比较广泛，包括免疫器官的功能、细胞免疫、体液免疫等多方面。,免疫球蛋白：是一类具有抗体活性或化学结构与抗体相似的球蛋白，普遍存在于哺乳动物的血液、组织液、淋巴液及外分泌液中。免疫球蛋白在19世纪末被发现后在医学实践中曾发挥了巨大作用，但对其在食品工业中应用的研究则是近十年的事情。20世纪90年代年美国公司陆续生产出含活性免疫球蛋白的奶粉等，1998年新西兰健康食品有限公司的两种牛初乳
14、粉和牛初乳片进入中国市场。近年来我国一些单位也加大了对免疫球蛋白作为功能性食品添加剂的研究与开发力度。,免疫球蛋白的生理功能： 调理吞噬作用。 杀伤和破坏肿瘤细胞或受感染的细胞。 通过胎盘传递给胎儿，增强胎儿和新生儿的免疫力。 与补体结合杀死有害细菌和病毒，增强机体免疫力。,免疫活性肽：人乳或牛乳中的酪蛋白含有刺激免疫的生物活性肽，大豆蛋白和大米蛋白通过酶促反应，可产生具有免疫活性的肽。免疫活性肽能够增强机体免疫力，刺激机体淋巴细胞的增殖，增强巨嗜细胞的吞噬功能，提高机体抵御外界病原体感染的能力，降低机体发病率，并具有抗肿瘤功能。由于免疫活性肽是短肽，稳定性强，不仅可以制成针剂，作为治疗免疫能
15、力低下的药物，而且，可以作为有效成分添加到奶粉、饮料中，增强人体的免疫能力。,活性多糖：是一种新型高效免疫调节剂，能显著提高巨噬细胞的吞噬能力，增强淋巴细胞（T、B淋巴细胞）的活性，起到抗炎、抗细菌、抗病毒感染、抑制肿瘤、抗衰老的作用。主要有植物多糖、动物多糖、菌类多糖、藻类多糖等。如香菇多糖、猴菇菌多糖、灵芝多糖、猪苓多糖、茯苓多糖、云芝多糖、黑木耳多糖、银耳多糖(TF)、人参多糖、刺五加多糖等。,香菇多糖：是T细胞特异性免疫佐剂，从活性T细胞开始通过T辅助细胞再作用于B细胞。香菇多糖还能间接激活巨噬细胞，并可增强NK细胞活性，对实体瘤有抑制作用。,猴菇菌多糖：是猴头子实体中提取的多聚糖，可
16、明显提高小鼠胸腺巨噬细胞的吞噬功能，提高NK细胞活性。自然杀伤细胞是机体重要的免疫细胞，不仅与抗肿瘤、抗病毒感染和免疫调节有关，而且在某些情况下参与超敏反应和自身免疫性疾病的发生。,灵芝多糖：灵芝子实体中分离的水溶性多糖。灵芝多糖可使T淋巴细胞增多，加强网状内皮系统功能。灵芝多糖对免疫机能低下的老年小鼠，对抗体形成细胞的产生也有促进作用。,猪苓多糖：是从猪苓中得到的葡聚糖，可增强单核巨噬细胞系统的吞噬功能，增加B淋巴细胞对抗原刺激的反应，使抗体形成细胞数增加。猪苓为常用的菌类药材。,茯苓多糖：是从多孔菌种茯苓中提取的多聚糖，茯苓多糖、羟乙基茯苓多糖、羧甲基茯苓多糖等腹腔注射可明显增强小鼠腹腔巨噬细胞吞噬率和吞噬指数。上述多糖可不同程度地使T细胞毒性增强，增强动物细胞免疫反应，促进小鼠脾脏NK细胞活性。 茯苓是寄生在松树根上的菌类植物，形状像甘薯，外皮黑褐色，里面白色或粉红色。产于云南、安徽、湖北、河南、四川等地。,云芝多糖：从多孔菌种云芝中提取，是近年来引人注目的肿瘤免疫药物。国产胞内多糖可明显增强小白鼠对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、宋内氏痢疾杆菌感染的非特异性抵抗力。 云芝
