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1、营养健康系列讲座一些食物的保健成分_活性因子,以前吃饱求生存，现在吃好求健康 吃饭讲营养，保健更需要 主讲人-卫喜照,什么是活性因子,来原是从溶液离子的活动度和酶的活性开始，上至高级生命系统和生理机构的功能活动都适用的一种极其概括的非专门术语。（action）一词，新大致可分为两种情况：（1）与休止状态或无活（动）性相对应；（2）作为测定活动强度的尺度来下定义时使用此词。对赋予活性意义时，一般使用活性化或激活；在指去除活性时，则使用非活性化或失活。 细胞中读取DNA基因片段所产生的物质叫做因子,因子是一种事实存在的物质,主要用来在细胞内传递信号,以控制细胞内的遗传与代谢.,活性因子的作用,活性
2、因子能清除自由基，起到保护细胞分子的作用，对于放射线、放射性药物或由于抗肿瘤药物所引起的血细胞减少等症状，也具有强有力的保护作用，可与体内的有害物质形成共轭化合物将毒物中和并排出。可阻止H2O2氧化血红蛋白，使血红蛋白能持续发挥输氧功能。此外，还可抑制乙醇侵害肝脏产生脂肪肝。,哪些食物含活性因子,膳食纤维、有益菌群、 低聚糖、活性多糖类、 花粉、松花粉、 蜂蜜、蜂王浆、 维生素、不饱和脂肪酸等等 切记要合理饮食、科学用餐、适量活动,中国居民膳食指南2007版,1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配 2. 多吃蔬菜水果和薯类 3. 每天吃奶类、大豆或其制品 4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5. 减
3、少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6. 食不过量，天天运动，保持健康体重 7. 三餐分配要合理，零食要适当 8. 每天足量饮水，合理选择饮料 9. 如饮酒应限量 10.吃新鲜卫生的食物,中国居民膳食宝塔,1、谷类食物位居底层，每人每天应摄入250g400g； 2、蔬菜和水果居第二层，每天应摄入400g500g和100g200g； 3、鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应摄入125g200g（鱼虾类50g100g，畜、禽肉50g75g，蛋类25g50g）； 4、奶类和豆类食物居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g50g的大豆及制品。 5、第五层塔顶是烹调油和食盐
4、，每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。,肠道的清道夫膳食纤维,也叫粗纤维、纤维素等 简单地说，食物纤维是食物中无法被人体消化分解的成分，虽然它并不具有任何营养价值，但是它留在肠道中却发挥了许多作用，包括能降低胆固醇以减少心血管疾病的发生、阻碍糖类被快速吸收以减缓血糖窜升，其中最大的功能在于它对大肠癌的预防具有显著的效果。,食物纤维大致分为两大类,食物纤维大致上可分为两大类，一类为可溶性的食物纤维，另一类为不溶性的食物纤维。可溶性的食物纤维对于降低胆固醇比较有效。多存在与豆类及水果中；而不溶性的食物纤维则对预防大肠癌较具功效，多存在于全谷类及一些多纤维的蔬菜中，一般的消费者并不容易分
5、辨什么是可溶性纤维,含膳食纤维丰富的食物,1、未经过加工的全谷类（如米糠、糙米、麦麸、燕麦、玉米）及其制品、 2、水果（不包括过滤过的果汁）、 3、粗纤维蔬菜（如竹笋、芹菜）及蔬菜的梗茎、未经加工的豆类（如黄豆、绿豆、红豆）等。从上述食物中所获得的食物纤维不但丰富，而且还无额外的负担。平时多注意自己的饮食内容，你会发现原来吃热门的高纤饮食并非那么困难。,膳食纤维的特性1-3,1.吸水作用。此作用可使肠道中粪便的体积增大，加快其转运速度，减少其中有害物质接触肠壁的时间。 2.粘滞作用。能形成粘液型溶液，包括果胶、树胶、海藻多糖等 3.结合有机化合物作用。结合胆酸和胆固醇的作用。,膳食纤维的特性4
6、-5,4.阳离子交换作用。其作用与糖醛酸的羧基有关， 可在胃肠内结合无机盐，如钾、钠、铁等阳离子形成膳食纤维复合物，影响其吸收 5.细菌发酵作用。膳食纤维在肠道易被细菌酵解，其中可溶性纤维可完全被细菌酵解，而不溶 性膳食纤维则不易被酵解。 而酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源。,膳食纤维的功能,保持消化系统健康 增强免疫系统 降低胆固醇和高血压 降低胰岛素和三酸甘油脂 通便、利尿、清肠健胃 预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病,促进肠道蠕动,在人体的器官中大肠算是最污秽的地方，人体将食物中所需的养分吸收完毕，不需要的物质就形成粪便由大肠排出，纤维
7、素在肠管中的角色就如清道夫一般，它能稀释粪便中的毒素，也能促进肠道蠕动，使粪便不在肠道中停留太久，使有毒物质没有作怪的机会。,预防大肠癌的发生,事实上，大肠癌并非突然发生的，大部分的直肠癌或结肠癌都是由良性肿瘤或息肉逐渐形成的，而有研究指出若在饮食中加入食物纤维可使肠道中的息肉缩小，并可抑制癌症的恶化，当然这是需要坚持食用的。多摄食食物纤维能预防大肠癌的发生已是被大家所接受的事实了、此外，为了预防大肠癌的发生，除了多摄食食物纤维外，千万不要忘记低油脂饮食也是防止大肠癌发生的中药饮食原则。,膳食纤维可预防一些疾病,一、防治便秘二、利于减肥。 三、预防结肠和直肠癌：四、预防痔疮 五、降低血脂，预防
8、冠心病： 六、改善糖尿病症状。 七、改善口腔及牙齿功能： 八、防治胆结石。 九、预防妇女乳腺癌症。,膳食粗细要均衡,当我们解了食物纤维的好处后，接下来所要面临的问题是如何能吃到更多的食物纤维。事实上，由现在越来越精细的饮食形态来看，我们的确离高纤维饮食越来越远。当我们了解了食物纤维的好处后，接下来所要面临的问题是如何能吃到更多的食物纤维。事实上，由现在越来越精细的饮食形态来看，我们的确离高纤维饮食越来越远。,膳食纤维日量,美国防癌协会推荐标准：每人每天3040克； 口感好 谷类 粗粮占三分之一 蔬菜400-500g天 水果100-200g,膳食纤维利弊都要知哦,膳食纤维也不能多吃 但现在只是少
9、了而不是多 每日至少24-30克 按膳食宝塔即可,有益菌群肠道之卫士,有益菌一般是指在人体肠胃生长的、对人体健康起到正面作用的细菌。人的肠胃中多达500多种细菌，总体分为3类： 1、有益菌，对身体健康有益处的细菌，如双歧杆菌和乳酸杆菌； 2、条件性有害菌，在一定条件下对人体有害，但在一般情况下，对人体稍微有点好处，如大肠杆菌； 3、致病菌，对人产生危害的细菌，如产气夹膜杆菌、绿脓杆菌等。,有益菌群的功能1、2、,1、降低胆固醇和血脂有益菌能降低抑制胆固醇的合成，阻止人体对胆固醇的吸收、利用等。 2、合成维生素我们从膳食中摄入的维生素量远远不能满足人体所需，因此，部分维生素是由有益菌群在肠道中合
10、成的，尤其是维生素K，在食物中含量非常少，有益菌群的减少，将会导致维生素K缺乏症，产生腹泻和凝血障碍性疾病等。,有益菌群的功能3、,3、促进钙、铁、维生素D的吸收乳酸杆菌在代谢过程中会产生大量的酸，酸会提高钙的可溶性，并直接刺激胃肠道最大限度地吸收钙、铁、锌等。实验结果显示，在普通情况下，我们仅能吸收消化钙的1/3，通过摄入益生菌，钙的吸收能提高到摄入量的2/3。因此，有益菌的繁殖有利于减缓老年人骨质疏松的过程，促进婴儿的发育。,有益菌群的功能4、,4、提高免疫力肠道里面存在有益菌和有害菌，如果有益菌占据了肠道的表面，有害菌就没有了生存的位置，这叫“站位性保护”，位置就那么多，有益菌占得多了，
11、有害菌在营养竞争上就处于失败状态，生长发育受到抑制。因此，有益菌在肠道内生长、繁殖，将阻止外面的病原体入侵肠道，构筑成一个生物屏障。而且肠道是人体最大的一个免疫器官，有益菌可以分泌一些抗原物质，激活并强化肠道的免疫系统。,有益菌群的功能5、,5、益生菌能降解亚硝胺，消除亚硝胺的致癌性，而且促进肠道蠕动，像老年人经常便秘，一些有毒、有害物质就滞留在肠道并威胁肠道表面，诱发肠道肿瘤，引起癌变。蠕动加快后，这些有害菌就随着粪便排出人体。,影响肠道菌群失调的因素,1、年龄问题。 2、食物结构的影响。纤维多的食物有利。 3、抗生素的滥用。 4、环境的污染。 5、精神因素的影响。,老年人应多补充点有益菌,
12、有一些体弱的老人，往往有经久不愈的口腔溃疡、腹泻、便秘或单一症状交替出现就说明体内的致病菌群抑制了有益菌群，在身体内占据了“上风”， 而且老年人的这些病症往往治疗效果都不理想。遇到这种情况，不妨在对症治疗的同时，补充一些有益菌，调整人体的菌群平衡，就可以起到事半功倍的作用。,含有益菌群的食物,有益菌群的食物: 酸奶、奶酪、米酒、酸菜等 双岐杆菌。1998年俄国蒂瑟尔获诺贝尔奖，衰老与双歧杆菌下降有关。 乳酸菌。凡是糖类发酵即可产生。 建议常吃酸奶、米酒、面包等。,低聚糖,低聚糖又称寡糖，是由淀粉通过酶的催化作用生成的新型淀粉糖，它集营养、保健、食疗于一体，广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲
13、料添加剂等领域。它是替代蔗糖的新型功能性糖源，是面向二十一世纪“未来型”新一代功效食品。是一种具有广泛适用范围和应有前景的新产品，近年来国际上颇为流行。我国低聚糖的开发和应用起于90年代中期，近几年发展迅猛。,什么叫低聚糖,低聚糖（或寡糖）是指其分子结构由210个单糖分子以糖苷键相连接而形成的糖类总称。分子量3002000，界于单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）和多糖（纤维、淀粉）之间， 又有二糖、三糖、四糖之分。,低聚糖分类,特别有益于胃肠健康的一类低聚糖，故又称功能性低聚糖。 大豆低聚糖是大豆中可溶性糖质的总称。主要成分是指单糖数为34的蔗糖（双糖）、棉子糖（三糖）和水苏糖（四糖）等。 低聚果糖
14、、低聚乳糖、低聚异麦芽糖等,【低聚糖功能作用】,1改善肠道生态环境，通便洁肠防治便秘2促进肠道内双歧杆菌增殖 3.降低血清胆固醇4.和保护肝脏 5.抑制肠内腐败物质的生成，提高机体抗病 力， 6.降血脂，调节血压，预防糖尿病。 7.纠正儿童偏食厌食。促进钙锌吸收， 8.防止骨质疏松，促进维生素合成，抗衰老。,哪些食物含低聚糖,可以促进有益菌从而产生有益效应，这种情况下它们可以被认为是益生元。 非消化性寡糖同样可以促进有害菌而产生有害效应（如在乳糖不耐症中）。 在人乳、大蒜、洋葱、牛蒡、芦笋、豆类、蜂蜜、棉籽、甜菜等食物中都有低聚糖的存在 我国巴马人为何长寿,活性多糖,活性多糖是指具有某种特殊生
15、理活性的多糖化合物，如真菌多糖、植物多糖等。 植物多糖比如枸杞多糖、香菇多糖、黑木耳多糖、海带多糖、松花粉多糖等多数是蛋白多糖， 具有双向调节人体生理节奏的功能。,活性多糖的特性,广泛存在于动物、植物和微生物细胞壁中，毒性小、安全性高、功能广泛，具有非常重要与特殊的生理活性，是由醛基和酮基通过苷键连接的高分子聚合物，也是构成生命的四大基本物质之一。某些多糖，如纤维素和几丁质，可构成植物或动物骨架。,淀粉和糖原的特性,淀粉和糖原等多糖可作为生物体储存能量的物质。不均一多糖通过共价键与蛋白质构成蛋白聚糖发挥生物学功能，如作为机体润滑剂、识别外来组织的细胞、血型物质的基本成分等。,活性多糖的作用,参
16、与生物体的免疫调节，参与生命细胞的各种活动。降血糖、降血脂、抗炎症、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤等，20世纪50年代发现真菌多糖具有抗癌作用， 后来又发现地衣、花粉及许多植物均含有多糖类化合物，尤其对多糖类化合物的抗肿瘤和免疫增强作用进行深入研究。,真菌多糖有哪些,真菌多糖（如猴头菇、金针菇、香菇、银耳、茯苓、虫草、柏树菌、云芝、猪苓、蜜环菌、灵芝多糖等 由于人体内没有b-型淀粉酶，真菌多糖进入人体后不会被消化、分解、吸收。而是直接和细胞膜上的受体结合，从而能发生药理活性,植物多糖有哪些,人参、党参、黄芪、黄精、绞股蓝含有大量植物多糖。 魔芋在日本风行一时，是一种多年生草木植物。地下块茎为扁球形，个大，有暗紫色斑，具有散毒、养颜、通脉、降压、减肥、开胃等多功能 功能主治：消肿散结，解毒止痛。用于肿瘤，颈淋巴结结核；外用治痈疖肿毒，毒蛇咬伤。 。,活性多糖的功能,高机体免疫功能，提高骨髓、脾脏、肝脏、血液细胞合成DNA、RNA、蛋白质和其他生物活性物质的能力； 提高血红蛋白携氧、供氧量，提高肝脏解毒力，抗放射、抗化学药害，消除自由基，加速血液循环， 提高细胞内酶活性，抗疲劳；提高巨噬
