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1、1,央视的美食纪录片舌尖上的中国风靡大江南北，同学们看过吗？琳琅满目的生态食材，风味独特的各色美食,引燃了中国人对美食的热情。这节课我们就来了解一下我国有名的几道美食及其烹调方法。,2, 中国美食,3,中国美食介绍 中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是：鲁、川、粤、淮扬。八大菜系一般是指：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。 八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文
2、化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。,4,5,本文介绍了了我国的几道美食，及其各种做菜方法。,说一说课文主要写了什么？,6,1.一读：读课文，说一说本文介绍了哪些中国美食。,本文介绍了11 种中国美食：凉拌菠菜、香煎豆腐、红烧茄子、烤鸭、水煮鱼、葱爆羊肉、小鸡炖蘑菇、蒸饺、炸酱面、小米粥、蛋炒饭。,串珠问题：,7,认一认,凉拌菠菜 香煎豆腐 红烧茄子 烤鸭 水煮鱼 葱爆羊肉 小鸡炖蘑菇 蒸饺 炸酱面 小米粥 蛋炒饭,b,jin,f,qi,ko,zh,bo,dn,m,g,zhng,jio,zh
3、,jing,zhu,dn,8,这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？ 这一行介绍了中国美食中三种烹调方法：凉拌、煎、红烧。,凉拌菠菜 香煎豆腐 红烧茄子,9,仿写 写出几个和“凉拌菠菜”类似的中国美食。 _,凉拌金针菇 凉拌木耳 凉拌藕片,10,这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？ 这一行介绍了中国美食的两种烹调方法：烤、煮。,烤鸭 水煮鱼,11,这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？ 这一行介绍了中国美食的两种烹调方法：爆、炖。,葱爆羊肉 小鸡炖蘑菇,12,这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？ 这里介绍了四种主食的烹调方法：蒸、炸、熬、炒。,13,核心问题：,本文介绍了中国美食的11 种烹调方法：凉拌、
4、煎、红烧、烤、煮、爆、炖、蒸、炸、熬、炒。,本文介绍了中国美食的哪几种烹调方法？,14,五、我会选择合适的方法来烹饪。(填序号) 炒烤烧炖 炸煎蒸煮 ()面条 ()薯条 ()肉串 ()青菜 ()排骨 ()牛排 ( )馒头 ()茄子,15,jin,f,煎,腐,茄,我会认,蛋,m,zhng,g,zh,蘑,菇,炖,蒸,饺,dn,qi,dn,b,菠,煮,zh,jing,酱,烤,ko,炸,jio,爆,粥,bo,zhu,16,炸,多音字,（炸弹）,（炸鸡）,17,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,
5、状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,
6、状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,状元成才路,左右结构,独体字,上下结构,18,烧,sho,书写指导：左窄右宽，右部斜钩舒展有力。,部首：火,组词：红烧茄子 焚烧,造句：我最喜欢吃红烧茄子了
7、。,音序：S,结构:左右,19,茄,qi,书写指导：第一笔横长，“加”左大右小。,部首：艹,组词：红烧茄子,造句：我最喜欢吃红烧茄子了。,音序：Q,结构:上下,20,烤,ko,书写指导：左窄右宽，右部撇画舒展。,部首：火,组词：烤鸭 烤鸡,造句：北京烤鸭的美味难以阻挡。,音序：K,结构:左右,21,鸭,y,书写指导：左右等宽，“甲”的竖为垂露竖。,部首：甲,组词：烤鸭 板鸭,造句：北京烤鸭的美味难以阻挡。,音序：Y,结构:左右,22,肉,ru,书写指导：两个“人”起笔在竖中线上。,部首：肉,组词：羊肉 牛肉,造句：羊肉泡馍是陕西著名小吃。,音序：R,结构:独体字,23,鸡,j,书写指导：左小而
8、靠上，第二笔是点不是捺。,部首：又,组词：小鸡 公鸡,造句：鸡蛋含有丰富的营养。,音序：J,结构:左右,24,蛋,dn,书写指导：“疋”的撇捺舒展，“虫”稍小。,部首：疋,组词：鸡蛋 蛋炒饭,造句：这里有一筐鸡蛋。,音序：D,结构:上下,25,炒,cho,书写指导：扬州炒饭是全国闻名的小吃。,部首：火,组词：炒饭 炒菜,造句：扬州炒饭是全国闻名的小吃。,音序：C,结构:左右,26,饭,fn,书写指导：左窄右宽，第四笔是点，最后一笔撇竖站。,部首：饣,组词：炒饭 米饭,造句：扬州炒饭是全国闻名的小吃。,音序：F,结构:左右,27,美食： 凉拌： 红烧：,精美的饮食。 造句：我的家乡枣庄有许多美食
9、，欢迎你到枣庄来。 把凉的食品加调料拌和。 造句：黄瓜可以凉拌着吃。 烹调方法，把肉、鱼等加油、糖略炒，并加酱油等作料，焖熟使成黑红色。 造句：妈妈做的红烧茄子非常好吃。,28,水煮： 炸酱：,是一种烹饪方法，一般是将肉类蔬菜年糕粉丝豆制品煮在一个超大号的盆里，通常做成麻辣味道。 造句：水煮鱼是一道美味佳肴。 烹调方法，把食物放在沸油里弄熟。 造句：你爱吃老北京炸酱面吗？,29,初读课文后，你感受到了什么？,我们从读中感受到了中国美食和汉语言文字的博大精深。,30,说说你家乡的美食？,沙茶面,烧肉粽,封肉,海蛎煎,碗仔糕,薄饼（春卷）,炸五香条,31,中国美食烹调方法14种 溜：溜菜需两步完成
10、。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过，第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。 焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。 烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。如“红烧海参”、“干烧鱼”。,32,汆：汆是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做，重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤，
11、适宜冬季适用。如“汆丸子”。 蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。如“清蒸鸡块”、“米粉肉”。 炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如“干炸里脊”“软炸虾仁”等。 酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆，里嫩软、鲜香可口，如“香酥鸡”、“香酥肉”。,33,烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。 扒：是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒烂，勾芡收汁
12、的烹制法。鲜软，汁浓，易消化，有“扒三鲜”等。 炖：此法比较多见，方法简便，是先将主料切1块煸炒，再兑入汤汁，用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。如“清炖鸡”。 爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”。,34,炒：是指锅内放油、油烧熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。 砂锅：将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火慢慢煨炖至熟烂，营养丰富。如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”。 拔丝：是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝，有口味香甜腻的特点，属技术菜，
13、重在掌握炒糖稀。老了发黑不行，嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候，操作要快。有“拔丝菜果”、“拔线山药”等。,35,净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。富者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。 苏东坡猪肉颂 无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。 苏东坡 竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。 苏东坡,36,1.市井饮食技法各样、品种繁多的特点。如梦粱录中记有南宋临安当时的各种熟食839种。而烹饪方法上，仅梦粱录所录就有蒸、煮、熬、酿、煎、炸、焙、炒、燠、炙、鲊、脯、腊、烧、冻、酱、焐、火
14、鸟十九类，而每一类下又有若干种。 2.民间饮食首先是取材方便随意。或入山林采鲜菇嫩叶、捕飞禽走兽，或就河湖网鱼鳖蟹虾、捞莲子菱藕，或居家烹宰牛羊猪狗鸡鹅鸭，或下地择禾黍麦粱野菜地瓜，随见随取、随食随用。 3.民间菜的日常食用性和各地口味的差异性，决定了民间菜的味道以适口实惠、朴实无华为特点，任何菜肴，只要首先能够满足人生理的需要，就成为了“美味佳肴”。,37,通过本课的识字，让我们了解了11种中国美食及其烹饪方法。让我们在学习汉字的同时增长了知识，并养成爱惜粮食的情感。,38,1.读读，说说制作哪些食物需要用到这些方法。 炒 烤 烧 爆 炖 炸 煎 蒸 煮,参考答案：炒鸡蛋、烤羊肉串、红烧肉、
15、爆三样儿、铁锅炖鱼、软炸里脊、煎牛排、清蒸鸡、水煮鱼。,39,2.用部首查字法查下面的字，再说说你的发现。,教师点拨：先来回顾一下，部首查字法的步骤：（1）确定要查的字的部首，先数一数这个部首有几画，再在“部首目录”里找到这个字的部首和页码。（2）根据页码在“检字表”中找到这个部首。（3）确定要查的字除去部首有几画。（4）按页码在正文中找，就可以查到这个字了。比如“灶”字，应该先弄清部首是“火”，再在“部首目录”里找到，接着在“检字表”中找到该部首，然后查查去掉部首查几画，再找到该字。,40,参考答案： 灶：火字旁，在字典的624页，意思是：用土坯、砖或金属等制成的生火做饭的设备。 焰：火字旁
16、，在字典的574页，意思是：火苗。 烫：火字底，在字典的486页，意思是：温度高，皮肤接触温度高的物体感觉疼痛或受伤；用热的物体使另外的物体起变化；烫头发。 煲：火字底，在字典第16页，意思是：壁较陡直的锅。用煲煮或熬。,41,焦：灬，在字典的第234页，意思是：火候过大或火力过猛，使东西烧成炭样。焦炭。酥、脆。着急，烦躁。能量、功、热等单位名焦耳的简称。 烹：灬，在字典的第378页，意思是：煮。烹饪方法，用热油略炒之后，再加入液体调味品，迅速翻炒。 这些字其实都和“火”有关，也就是这些工序都少不了火。,42,三、查字典。 1“爆”用部首查字法应先查( )部，再查( )画，组词( )、( )。 2“烹”和“煎”用部首查字法先查( )部，我还会写带有这个部首的字(
