第四章（功能性食品学发育和记忆）课件

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1、第三章 功能食品的功能作用及其 开发（一）,1.生长发育简介,2. 生长发育的营养需求,3.促进生长发育功能性食品,第三节 促进生长发育的功能性食品,1.1 生长发育的概念 人的生长发育是指从受精卵到成人的成熟过程。 生长（Growth）：机体各部位及其整体可以衡量的量的 增加。骨重、肌重、血量、身高、体重、胸围、坐高等。 发育（Development）：细胞、组织、器官的分化与功能 成熟完善过程。难以用量来衡量 , 如免疫功能的建立 , 思维记 忆的完善等,1. 生长发育简介,1.2 生长发育的过程 胚发育期：一般从妊娠期8周起为胚发育期，从受精卵开始分化，直至大体成形，形成内胚层、外胚层、

2、中胚层三层组织。,1. 生长发育简介,胎儿期：出生前280天，此期以组织及器官的迅速生长和功能渐趋成熟为特点。,1. 生长发育简介,新生儿期：出生到满月，新生儿适应子宫外的新环境，经历了解剖生理学的巨大变化。全身各系统的功能从不成熟转到初建和巩固是此期特点。 婴儿期：满月至1周岁，婴儿期的特点是生长特别快。1年内体重是出生时的3倍，身长可达到出生时的2倍。此期必须加强营养要素，才能预防营养不良及消化不良。,1. 生长发育简介,幼儿前期：13岁。此期体格生长速度比婴儿期渐变缓慢，但语言、行动与表达能力明显发育。 幼儿期：36、7岁。相当于目前幼儿园阶段。此期的特点是生长发育变慢，动作及语言能力逐

3、步提高，能跳跃、登楼梯、唱歌、画图，开始识字认字。往往好奇、多问。 童年期：6、711、12岁。亦称小学年龄期。此期特点是脑的形态结构基本完成，智能发育进展较快，能较好地综合分析、认识自己。此期要保证足够的营养，加强体育锻炼。 青春发育期（简称青春期）：约1018岁（女性较早，男性较晚，约相差2年）。这是童年过渡到成年的发育阶段，此时的特征为：体格发育首先加速，继而生殖系统发育成熟。女性的青春期普遍为1112岁到1718岁，男性则为1315岁到1921岁。,1. 生长发育简介,1. 生长发育简介,就职齐鲁制药,1.3 影响生长发育的因素 （1）遗传：遗传因素对小儿的生长发育有一定影响。如父母身

4、材的高矮、皮肤的颜色、毛发的多少以及形态等，对子女都有一定程度的影响。 （2）精神因素：专家认为得不到抚爱的儿童，由于体内分泌的生长激素比较少，故他们的平均身高可能低于同龄儿童。 （3）营养：营养对生长发育至关重要。婴幼儿期需要合理的饮食结构，否则不但影响正常发育，而会影响日后的智能。 （4）睡眠：儿童入睡后，脑垂体的前叶就能分泌出一种生长激素。如睡眠不足，生长激素就可能受阻，形成精神性侏儒症。,1. 生长发育简介,（5）锻炼：利用自然条件进行体格锻炼对增强儿童体质，提高发育水平和降低发病率有很大作用。日光、空气、水能促进新陈代谢、消化、吸收和血液循环，有利生长发育。 （6）疾病：长期消化功能

5、紊乱、反复呼吸道感染、内分泌系统疾病以及大脑发育不全等，对小儿生长发育都有直接影响。 （7）环境和气候：人体学研究已经证明，秋季长重，春季长高。从地区来看，热带发育较早，寒带生长迅速。此外，合理的生活制度、清鲜空气、没有噪音和污染的环境，均有利于小儿体格和精神的发育。,1. 生长发育简介,（1）能量 作用：生长、代谢、维持体温，从事各种体力、脑力活 动。,2. 生长发育对营养物质的要求,2. 生长发育对营养物质的要求,供给不足：影响儿童器官的发育 影响其他营养素效能的发挥 影响儿童正常的生长发育。 摄入过量：肥胖症。,2. 生长发育对营养物质的要求,（2）蛋白质 作用：构成和修补人体组织、调节

6、体液和维持酸碱平衡、 合成生理活性物质、增强免疫力、提供能量。 供给不足：造成儿童生长缓慢、发育不良、肌肉萎缩、免 疫力下降。 供给过剩：抑制铁的吸收、造成肝肿大等。,2. 生长发育对营养物质的要求,（3）碳水化合物 作用：供给能量 。 摄入不足：血糖降低，体内蛋白质消耗增加， 产生营养 不良症。 摄入过剩：刺激肠道蠕动，引起腹泻。,2. 生长发育对营养物质的要求,（4）维生素 VA：促进生长发育、促进骨骼发育、改善视力 VD：促进钙的吸收和骨骼发育 VC：促进钙和铁的吸收 VB1: 促进肠道蠕动 VB2: 参与细胞正常生长 VB6: 参与氨基酸、糖原、脂肪酸代谢 VE： 抗氧化，保持红细胞完

7、整性 烟酸：机体生长发育不可缺少的必需营养素 叶酸：预防红细胞贫血、参与核酸、氨基酸代谢,2. 生长发育对营养物质的要求,（5）矿物质元素 Ca与P: Ca促进骨骼、牙齿的生长发育，维持肌肉、神经 的正常活动。钙磷的比例1：11.5。 Mg：构成细胞，体内多种酶的重要激活剂。 I：供应不足影响基础代谢率及生长发育。 Fe：提高机体免疫力。 Zn：促进生长发育、食欲、增强免疫功能。 Se：提高免疫力 、促进机体基础代谢、减弱微量元素的 毒性 。,2. 生长发育对营养物质的要求,儿童期对各种营养素的需求量,2. 生长发育对营养物质的要求,3.1 改善生长发育的功能物质 3.2 富含功能性物质食物

8、3.3 促进生长发育功能性产品,3. 促进生长发育功能性食品,3.1 改善生长发育的功能物质 （1） 牛初乳 母牛产犊后七天内分泌的乳汁，所含物质丰富、全面、合理（各种生长因子、免疫球蛋白等） 性状：色泽黄而粘稠，有特殊乳腥味和苦味，热稳定性差 生理功能：含有大量的生长因子，避免了侏儒症、骨生长异常和细胞分裂异常 制法：收集牛犊七天内的牛初乳，迅速冷却到七度以下，检验合格后瞬间灭菌，经冷冻干燥而成。,3. 促进生长发育功能性食品,（2）肌醇 性状：白色结晶体或结晶性粉末，无臭，有甜味在空中稳定，对热强酸强碱稳定。 生理功能：是人、动物和微生物生长所必有的物质，能够促进细胞生长，尤其是肝脏和骨髓

9、细胞的生长。 制法：由玉米浸泡液的浓缩液经沉淀得粗植酸盐再水解而得或糖甜菜的糖液经分离精制而得。,3. 促进生长发育功能性食品,（3）藻蓝蛋白 性状：蓝色颗粒或粉末，溶于水，不溶于醇和油脂，对热、光、酸不稳定。 生理功能：是一种氨基酸配比比较好的物质，可促进生长发育，还能抑制肝脏肿瘤细胞，提高淋巴细胞活性，促进免疫系统以抵抗各种疾病。 制法：藻体经干燥后用水抽提其中的色素和可溶性蛋白质，再经真空浓缩后喷雾干燥而。,3. 促进生长发育功能性食品,3.2 富含功能性物质食物 （1）富含蛋白质类食物 蛋白质功能 人体组织的构成成分 构成体内各种重要物质 供给热能（5.65kcal/g）,3. 促进生

10、长发育功能性食品,（1）富含蛋白质类食物,3. 促进生长发育功能性食品,（2）富含碳水化合物类食品 碳水化合物作用 供给和储存能量 （4.10kcal/g） 构成机体重要物质,3. 促进生长发育功能性食品,（3）富含矿物质的食物 钙（Ca） 机体骨骼和牙齿的主要成分 磷（P） 与钙形成难溶性盐， 使骨骼、牙齿坚固 1岁一下的钙和磷比为1.5:1 1岁以上为1:1,3. 促进生长发育功能性食品,铁（Fe） 1、提高机体的免疫力 2、影响儿童心理活动和智力发育 锌（Zn） 1、促进机体的生长发育和组织再生 2、促进食欲 3、参加免疫功能过程,3. 促进生长发育功能性食品,碘（I）甲状腺素 1、促进

11、神经系统发育 2、促进骨骼的发育和蛋白质合成 硒（Se ） 1、增强免疫力 2、防止骨髓端病变，防止大骨节病,3. 促进生长发育功能性食品,维生素B2 核黄素 1、提高机体对蛋白质的利用率，促进生长发育 2、增进视力，减轻眼睛的疲劳 维生素B6吡哆素 1、刺激白细胞生成，提高免疫力,3. 促进生长发育功能性食品,维生素C 1、增进骨胶原合成 2、参与机体造血功能 维生素D 1、提高肌体对钙、磷的吸收 2、促进生长和骨骼钙化，牙齿健全,3. 促进生长发育功能性食品,3.3 促进生长发育功能性产品 （1）蛋白质类,3. 促进生长发育功能性食品,优质大豆蛋白及9种必需氨基酸,（2）矿物质类,3. 促

12、进生长发育功能性食品,上海养生堂欢乐成长儿童钙铁锌咀嚼片,安利钙镁片,欧安贝贝儿童初乳铁 ：主要成分：螯合铁 牛初乳粉,3. 促进生长发育功能性食品,欧安贝贝儿童初乳锌,欧安贝贝儿童初乳钙颗粒,（3）维生素类产品,3. 促进生长发育功能性食品,卡尔维多康儿童Ca、Fe、Zn维生素片,奥蓓斯儿童 维生素C片,儿童维生素A、D胶丸,汤臣倍健儿童 鱼肝油补充 维生素A、D,养生堂维生素片,3. 促进生长发育功能性食品,儿童DHA软糖,亚麻籽油： 促进婴幼儿大脑和视网膜的发育，提高免疫力、骨骼密度,（4）脂肪酸,3. 促进生长发育功能性食品,1. 记忆的定义和分类,2. 记忆障碍,3. 影响记忆力的因

13、素,第四节 增智（改善记忆力）功能食品,4. 记忆力的改善,5. 具有改善记忆力的功能性食品,记忆 远古时代生存（环境、动植物、食物、自然灾害） 经验记忆 现代生理学推动历史和社会进步,毛利族,Eric Kanded：记忆是人类大脑生命的支柱， 记忆制约着我们的整个存在。人类之所以能 够认识世界、改造世界而成为“万物之灵”， 关键就在于人类具有卓越的思维能力、记 忆能力。,1.1 定义 是人脑对经历过的事物的反映，将获得的信息或经验在脑内贮存，并在需要的时候提取（再现）出来的神经活动过程。如我们见过的人或物、听过的声音、嗅过的气味、品尝过的味道、触摸过的东西、思考过的问题、体验过的情绪和情感等

14、。,1. 记忆的定义和分类,1. 记忆的定义和分类,记忆包括识记、保持、再现和回忆 四个基本过程。,1.2 分类,1. 记忆的定义和分类,1. 记忆的定义和分类,根据保持时间的长短,又称为感觉性记忆或掠影式记忆，保持 时间 1s，遗忘后不能恢复。,又称为操作记忆，1s保持时间 1-2min，常和一定的操作动作相联系，操作结束， 准确的记忆内容也就消失。,深刻、牢固的，一般能被保持数周、数月、 数年，有的可以终身不忘，遗忘后大都能 回想起来 。,处理,反复、长期 运用,2. 记忆形成的机理,2. 记忆形成的机理,2. 记忆形成的机理,2. 记忆形成的机理,神经元和神经细胞连接,2. 记忆形成的机

15、理,神经突触结构,（1）记忆增强 病人对病前不能够回忆的事都能回忆起来。 常见于轻躁狂患者、抑郁症患者，病情缓解后现象消失。 （2）记忆减弱 患者对既往经历的重大事件难以回忆，或者表现为一切新 印象转瞬即逝。 常见于脑器质性精神障碍如痴呆患者。,3. 记忆障碍,（3）遗忘 患者对某一段经历或重大事件的记忆缺失，主要表现为回 忆的障碍。 顺行性遗忘：发病以后对新近获得的信息不能保留，但 对发病前的记忆仍记忆犹新。主要表现为即瞬时和短时记忆消 失，缺少把短时记忆转化为长时记忆的能力，常见于一些慢性 酒精中毒者。,3. 记忆障碍,逆行性遗忘：患者不能回忆起正常脑机制发生障碍发 生前的一段时间的经历。

16、例如，交通事故中造成脑震荡或短暂 昏迷的病人、脑中风病人等。 除了这两种遗忘外，还存在进行性遗忘（痴呆患者）、正 常遗忘等。,3. 记忆障碍,（1）年龄 是影响记忆力的一个很重要的指标 中老年人大脑机能衰退记忆力衰退 受个体因素差异的影响 （2）压力及情绪 适度的压力促进记忆力发展 严重的情绪危机和压力记忆力减退 白领阶层、科研工作者等。,4. 影响记忆的因素,（3）睡眠 适度良好睡眠大脑获得良好休息记忆力提高 熬夜、过度睡眠记忆力下降 （4）不良嗜好 烟酒 过量烟酒破坏脑细胞合成蛋白质记忆力下降 酒精降低反应速度影响语言、情绪、记忆 高脂肪食物 损害记忆及注意力集中能力,4. 影响记忆的因素,（5）受污染食物 X光、微波、核辐射、有毒重金属、烟雾、食物化学添加 剂、香烟产生的烟、汽车废气、氢化处理植物油和人造不饱和 脂肪代用品等。