公共营养师基础知识练习题

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1、单选题1、丁基茴香醚属于（ ）A 着色剂 B 防腐剂 C 抗氧化剂 D 发色剂2、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（ ）A 果冻 B 冰激凌 C 早餐饼 D 酱油3、蔬菜初加工时，应（ ）A 尽量切小块 B 先切好，不管什么时候烹调 C 切后再洗 D 尽量在临烹调前切4、 （ ）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A 中草药制剂 B 营养素补充剂 C 保健食品 D 营养强化食品5、谷粒中含 B 族维生素较多的部位是（ ）A 谷皮 B 糊粉层 C 胚乳 D 胚芽6、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法是（ ）A 冷冻保藏 B 烟熏保藏 C 辐照保

2、藏 D 高压保藏7、下列表述中，正确的选项是（ ）A 谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B 谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C 谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D 谷类主要提供能量和矿物质8、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（ ）A、0.4-7% B、10-15% C、15-20% D、21-25%9、味精在 PH 不同的情况下，鲜味有所不同，味精在 PH（ ）时鲜味最强。A、6.0 B、7.0 C、7.5 D、8.010、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（ ）为最佳温度。A、2-3 B、4-5 C、5.5-6 D、6-711、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（ ）A 加热前

3、 B 加热后 C 成熟后 D 成熟时或出锅前12、消化吸收率最高的大豆食品是（ ）A 豆腐 B 炒豆 C 煮豆 D 豆芽13、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ ）A 亮氨酸 B 异亮氨酸 C 赖氨酸 D 色氨酸14、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（ ）A 膳食纤维 B 大豆多肽 C 植物甾醇 D 中草药中的成分15、冷冻干燥将物料预冷至（ ）。A、-100 B、-20-10 C、-30-20 D、-40 -3016、在计划膳食中，用（ ）作为营养状况适宜的目标。A DRIs B EAR C AI D RNI E UL17、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐摄入量不超

4、过（ ）A 3g B 5g C 6g D 8g18、 欧美国家的膳食结构是（ ）A 地中海膳食 B 以动物性食物为主 C 以植物性食物为主 D 以动植物性食物为主19、 按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（ ）A 肉、鱼、禽类 B 豆类及豆制品 C 蛋、奶类 D 粮谷类20、能量 RNI 和 EAR 的关系是（ ）A.RNI=EAR+2SD B. RNI=EAR-2SD C. RNI=1.2EAR D. RNI=EARE.以上都不对21、制订膳食计划常用以食物为基础的（ ）作依据。A.食物的平均消费水平 B.人们的饮食习惯 C.膳食指南 D.营养素密度法 E.适宜的摄入量22、 （

5、 ）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构 B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构 D.地中海膳食结构E.爱斯基摩人膳食结构23、安全摄入范围是指（ ）A.RNI 与 UL 之间 B.RNI 与 AI 之间 C.EAR 与 RNI 之间 D.EAR 与 UL 之间E.EAR 与 AI 之间24、UL 的主要用途是（ ）A.作为群体营养素摄入量的目标 B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.评估人群中摄入不足的比例 D.检查个体摄入量过高的可能E.综合评价营养素摄入水平25、下列哪项不是中国居民膳食指南的主要内容（ ）A.食物多样，谷类为主 B.如饮

6、酒应限量 C.吃新鲜卫生的食物 D.甜食要少吃26、RNI 可满足群体中（ ）个体需要。A.90% B.97-98% C.99% D.100%27、下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的（ ）A 尽量采用多种多样的食物 B 尽量采用全国各地生产的食物C 考虑进餐者的社会经济状况 D 考虑宗教信仰因素E 考虑饮食文化传统因素28、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有（ ）A 钙和铁 B 长链多不和脂肪酸和铁 C 必需脂肪酸和钙 D 钙和维生素 D E 维生素 D 和铁29、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是（ ）A、n-6 系列的 -亚麻酸和花生四烯酸，n-3 系列的 EPA 和 DHAB、n-6 系列

7、的 -亚麻酸和 EPA，n-3 系列的花生四烯酸和 DHA C、n-6 系列的 DHA 和花生四烯酸，n-3 系列的 - 亚麻酸和 EPA D、n-6 系列的 -亚麻酸和花生四烯酸，n-3 系列的 EPA 和 DHA E、n-6 系列的花生四烯酸、EPA 和 DHA，n-3 系列的 -亚麻酸30、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素 A 的 RNI 为（ ）ug/d。A、600 B、700 C、900 D、100031、学龄前儿童膳食中应以（ ）为主。A 蔬菜 B 水果 C 肉类 D 谷类32、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕基础上增加（ ）A200kcl B30

8、0kcal C400kcal D500kcal33、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（ ）A 能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸 B 脂肪、碳水化合物、维生素 B2、铜C 蛋白质、脂肪、钾、钙 D 必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素 B1234、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（ ）A 铁 B 锌 C 钙 D 碘35、临床上用（ ）辅助治疗早孕反应。A 维生素 B6 B 维生素 B1 C 维生素 A D 维生素 C36、孕期补充叶酸最有效的食物是（ ）A 绿色蔬菜 B 肉类 C 豆类 D 叶酸强化食物37、婴儿蛋白质 RNI 因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（ ）A 人乳喂养 RNI牛乳喂养

9、 RNI B 人乳喂养 RNI牛乳喂养 RNIC 二者一致 D 二者相近38、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（ ）是粮谷类蛋白的极好补充。A 蛋氨酸 B 精氨酸 C 赖氨酸 D 甘氨酸39、3-6 岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（ ）kcal。A、1000-1400 B、1200-1800 C、1300-1700 D1400-180040、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（ ）A、15-25% B、20-30% C25-35% D30-35%41、孕妇膳食脂肪，应占总能量的 20-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（ ）A、10%、10%、10% B、10% 、1

10、0%、10%C、10%、10%、10% D、10% 、10%、10%42、孕妇和乳母膳食铁的 UL 分别为（ ）mg。A、40 30 B、50 40 C、60 50 D、70 6043、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（ ）A 缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B 孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C 孕妇孕期缺碘会导致克山病D 孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓等44、对蛋白质-能量营养不良的治疗原则是（ ）A 给高蛋白、高热量饮食 B 给高蛋白、高热量、高维生素饮食C 给营养平衡膳食 D 合理补给营养素，对症治疗原发病45、下列不属于维生素 D 缺乏

11、的原因是（ ）A、维生素 D 及钙、磷摄入不足 B、阳光照射不足C、维生素 D 及钙磷的肠道吸收障碍D、肝、肠疾病时可直接影响维生素 D 的正常合成代谢46、碘缺乏可引起（ ）A 地方性甲状腺肿 B 地方性克汀病 C 两者都是 D 两者都不是47、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（ ）A 控制油脂摄入量 B 控制蛋白质摄入量 C 控制碳水化合物摄入量 D 控制无机盐摄入量48、我国发病率较高的糖尿病类型是（ ）A1 型糖尿病 B2 型糖尿病 C 特异型糖尿病 D 妊娠糖尿病49、木糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于（ ）A 肾病 B 肝炎 C 糖尿病 D 胃溃疡50、治疗营养性肥胖的首选疗法

12、是（ ）A 控制饮食 B 手术疗法 C 控制饮食+运动疗法 D 药物治疗51、某人疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现瘀斑。此患者可能是缺乏（ ）A 维生素 C B 维生素 B12 C 铁 D 锌 E 叶酸52、某 60 岁女性，近年经常出现腰背痛，走路感觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，考虑是（ ）缺乏。A 维生素 C B 锌 C 碘 D 维生素 A E 维生素 D53、食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括（ ）A 类黄酮 B 多酚类 C 皂甙类 D 有机硫化物 E 植物凝血素54、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加

13、摄入（ ）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿瘤的发病危险。A 多酚化合物 B 番茄红素 C-胡萝卜素 D 萜类化合物55、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（ ）A 肉制品 B 鱼制品 C 自制发酵食品 D 罐头食品 56、以下（ ）是属于食物中毒A 吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B 含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C 吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D 吃含镉食品引起的慢性肝癌57、化学性砷中毒的特效解毒剂是（ ）A 亚硝酸盐 B 美兰C 二巯基丙磺酸钠、二巯基丙醇 D 高锰酸钾多选题1、大豆经过加热煮熟后（ ）A 营养价值降低 B 营养价值不变 C 营养价值增高D 营养素被破坏 E 抗胰蛋白

14、酶因子被破坏2、可做营养强化剂的是（ ）A 维生素 B1 B 赖氨酸 C 茶多酚 D 铁3、可作为保健食品常用功效成分的是（ ）A 功能性脂类成分 B 具有保健功能的微量营养素 C 食品防腐剂 D 益生菌4、属于食品的生物加工技术的有（ ）A 发酵工程 B 酶工程 C 膨化技术 D 微波技术5、大豆中的非营养因子包括（ ）A 蛋白酶抑制剂 B 植酸 C 植物红细胞凝血素 D 皂甙类 E 异黄酮类6、禽肉的营养特点（ ）A 脂肪含量少 B 脂肪熔点低 C 含氮浸出物少 D 蛋白质氨基酸组成接近人体需要 E 易消化吸收7、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（ ）A 含量较高 B 蛋黄中的铁与磷蛋白结合 C 人体吸收率较高 D 主要存在于蛋清中 8、动物性食物包括肉类、蛋类、乳类等，主要为人体提供（ ）A 蛋白质 B 脂类 C 矿物质 D 脂溶性维生素 E 碳水化合物9、常用的物理保藏方法有（ ）A 冷却保藏 B 冻结保藏 C 辐照保藏 D 高压保藏 E 液熏法10、对食品强化的基本要求有 6 点，下列表述正确的选项是（ ）A 有明确的针对性 B 符合营养学原则 C 符合国家卫生标准 D 不面向多数人群11、冷冻干燥过程包括下列哪些阶段（ ）A 物料中水分的预冻结 B 物料对