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名校名 推荐第三部分生物技术在食品加工中的应用实验 10 泡菜的腌制和亚硝酸的测定一、泡菜的腌制1参与的微生物：主要是_和 _2制作泡菜条件：_环境3实验原料：白菜、洋白菜等4实验原理：_5实验设备和用品( 略 )6实验材料 ( 略)7实验步骤：补充说明：(1) 若要发酵快些，可将 _入坛，再加一些 _；(2) 如果加入一些已经腌制过的泡菜汁更好，因为这相当于_ ，可_。答案： 1. 假丝酵母乳酸菌2无氧乳酸菌4 C6H12O6 C3H6O3( 乳酸 ) 能量7热水坛内壁(1) 蔬菜在开水中浸1 min 后白酒(2) 接种已经扩增的发酵菌减少腌制时间二、亚硝酸盐的定量测定1亚硝酸盐存在于泡菜等腌制食品中2亚硝酸盐产生于：1名校名 推荐微生物在 _条件下，将菜中的糖和其他营养物进行_，发酵产物有有机酸、_物质，也有亚硝酸(HNO2) 。3亚硝酸盐的鉴定原理：亚硝酸盐可与_ 反应，这一产物再与N1 萘基乙二胺 _，形成_色产物，可用 _法定量。4实验设备、用品、材料( 略 )5实验步骤：答案： 2. 无氧发酵醇类3对氨基苯磺酸发生重氮化偶联紫红光电比色5样品处理计算2
