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1、橄榄油的食用方法及美食菜谱特级初榨橄榄油，可直接饮用，也可凉拌、做色拉，以及煎、炒、烹、炸皆可，令中国烹饪更具创造力！食用方法:直接生喝:每天两次,每次约 15ml,2-3 月可有效降血压，血脂，并对便秘，胃溃疡等疾病有显著作用。（初次生喝不习惯可兑入牛奶、蜂蜜、果汁等一起饮用）凉拌：可以拌各种家常小凉菜，色拉等，色泽鲜亮，风味清爽独特煎炸烹炒：本品多次加热，不变性氧化，烹制的食物爽口宜人。注意：因橄榄油加热易膨胀，因此可比其他食用油用量少约 1/3。做汤：汤做完后，滴几滴特级初榨橄榄油，能使汤生色不少，口感爽滑，清香不油腻。橄榄油的食用方法,简单说，想怎么吃就怎么吃。当然，要烹制出心目中的橄
2、榄油美食，先了解一些橄榄油的烹饪技术，还是必要的。对有着悠久饮食文化的中国人来说，绝对是小菜一碟。特级初榨橄榄油有以下独特优点：1 适于高温烹调鉴于橄榄油高温的热稳定性，非常适合于高温烹调：炮、烤、煨、炸都行。特别是在 130 度-190 度的高温下进行油炸，橄榄油更能显示出它的长处在此温度下，橄榄油给食品裹上一层金黄色的脆壳，令其更为可口诱人，但丝毫未减少其营养价值。另外，油液并未渗入食品内部，所以油炸物显得比较清淡，容易消化。2、加热会膨胀值得提醒的是，橄榄油一加热就会膨胀，所以烹制同样一个菜，需要的量就比其它的油少。建议炸东西时，选用口径小，四壁直而高的容器，以便函在小范围内盛有更多的油
3、。另外，最好把食品慢慢地投入煎炸，以避免油温急剧下降。3、不易分解只要最高温度不超过 190 度，橄榄油是不会分解的；同时还可以重复使用，只需在油炸之后，用纱布、棉花或者滤纸将其滤净。炸过的油必须存放在搪瓷，上釉陶瓷或者不锈钢器皿内，以防氧化。4、有很强的提味功能，而不喧宾夺主滴几滴欧蕾橄榄油于做好的汤中，有特殊的鲜味。5、地中海流域国家烹调的必需品几千年来，橄榄油一直是西班牙等地中海流域国家烹调的必需品。地中海膳食当今被认为是一种十分有益于健康的饮食，其特点为：大量的水果和新鲜蔬菜、谷物和豆类、鱼和橄榄油，以及少量动物脂肪。地中海式烹饪法已成为世界各地厨师产生灵感的源泉。它与亚洲等其它主要烹
4、饪流派一起，滋养了一种被称为融合烹调法，也就是把不同起源、风格、技巧及成份各异的烹调技术合为一体。该技术已成为一股给 21 世纪烹调赋予特色的潮流之一。【 食 用 方 法 】橄 榄 油 以 其 独 特 理 化 指 标 与 保 健 功 能 ， 正 在 逐 步 成 为 新 世 纪 理 想 的 食 用油 。 在 西 方 很 多 国 家 已 普 遍 使 用 橄 榄 油 ， 如 果 拿 普 通 色 拉 油 和 橄 榄 油 比 较 ，色 拉 油 呈 透 明 黄 色 ， 闻 起 来 有 明 显 的 油 脂 味 ， 入 锅 后 有 少 许 青 烟 ； 橄 榄 油 颜色 黄 中 透 绿 ， 闻 着 有 股 ?杖
5、 说 那 逑 阄 叮 牍 笠 恢 质 吖 阄 豆 岽 床 说 娜 蹋 换 崞 苹 凳 卟 说 难 丈 裁 挥 腥 魏 斡 湍 甯 小 ?1、 用 橄 榄 油 煎 炸与 草 本 植 物 油 不 同 ， 橄 榄 油 因 为 其 抗 氧 性 能 和 很 高 的 不 饱 和 脂 肪 酸 含 量， 使 其 在 高 温 时 化 学 结 构 仍 能 保 持 稳 定 。 使 用 普 通 食 用 油 时 ， 当 油 温 超 过 了烟 点 ， 油 及 脂 肪 的 化 学 结 构 就 会 发 生 变 化 ， 产 生 易 致 癌 物 质 。 而 橄 榄 油 的 烟点 在 摄 氏 240-270 度 之 间 ， 这 已
6、 经 远 高 于 其 它 常 用 食 用 油 的 烟 点 值 ， 因 而 橄榄 油 能 反 复 使 用 不 变 质 ， 是 最 适 合 煎 炸 的 油 类 。2、 用 橄 榄 油 烧 烤 煎 熬橄 榄 油 也 同 样 适 合 用 来 烧 、 烤 、 煎 、 熬 。 使 用 橄 榄 油 烹 调 时 ， 食 物 会 散发 出 诱 人 的 香 味 ， 令 人 垂 涎 。 特 别 推 荐 使 用 橄 榄 油 做 *蛋 炒 饭 ， 或 做 烧 烤 。3、 用 橄 榄 油 做 酱 料 和 调 味 品用 酱 料 的 目 的 是 调 出 食 物 的 味 道 ， 而 不 是 掩 盖 它 。 橄 榄 油 是 做
7、冷 酱 料 和 热 酱料 最 好 的 油 脂 成 份 ， 它 可 保 护 新 鲜 酱 料 的 色 泽 。4、 用 橄 榄 油 腌 制在 烹 食 前 先 用 橄 榄 油 腌 过 ， 可 增 添 食 物 的 细 致 感 ， 还 可 烘 托 其 他 香 料 ，丰 富 口 感 。5、 直 接 使 用 橄 榄 油特 级 初 榨 橄 榄 油 直 接 使 用 时 ， 会 使 菜 肴 的 特 点 发 挥 到 极 至 。 你 可 以 象 用盐 那 样 来 用 橄 榄 油 ， 因 为 特 级 初 榨 橄 榄 油 会 使 菜 肴 口 感 更 丰 富 、 滋 味 更 美 妙。 你 还 可 以 将 特 级 初 榨 橄
8、榄 油 加 进 任 何 菜 肴 里 用 来 平 衡 较 高 酸 度 的 食 物 ， 如柠 檬 汁 、 酒 醋 、 葡 萄 酒 、 番 茄 等 。 它 还 能 使 食 物 中 的 各 种 调 料 吃 起 来 更 和 谐， 如 果 在 放 了 调 味 品 的 菜 肴 里 加 一 些 橄 榄 油 ， 你 会 发 现 味 道 更 好 。 特 级 初 榨橄 榄 油 还 可 以 使 食 物 更 香 ,更 滑 ,味 道 更 醇 厚 。6、 用 橄 榄 油 焙 烘 橄 榄 油 还 适 合 于 焙 烘 面 包 和 甜 点 。 橄 榄 油 远 比 奶 油 的 味 道 好 ， 可 广 泛 用于 任 何 甜 品 及
9、面 包 。7、 用 橄 榄 油 煮 饭煮 饭 时 倒 入 一 匙 的 橄 榄 油 ， 可 使 米 饭 更 香 ， 且 粒 粒 饱 满 。橄榄油烹饪小技巧：-做生菜沙拉，先放橄榄油，后加盐、醋或柠檬，这样能保持菜新鲜。-烧烤时涂橄榄油，味道极佳。-用橄榄油做鱼、肉或蔬菜，味道更可口，不油腻。-炒肉前，先用橄榄油浸泡（可同时加放调味料），肉味更可口。最后更新时间为 2010-06-01 19:24 发表于:2010-05-25 10:10 回复 ybcxrj 旺旺在线 积分：113 1 楼 下面介绍几种菜谱，有兴趣的话可以在家试试：腰果*丁这是一个非常容易准备的菜,在东南亚和澳洲的广东菜中非常受欢
10、迎,鲜嫩的*肉和香脆的腰果成为鲜明的对比,这个烹饪方法是由上海避暑山庄酒家的大厨朴新龙所提供.4-6 的量材料:500 克不带皮的 *胸脯肉 1 茶匙蚝油100 克烘好的腰果 1 汤匙绍兴米酒2 棵葱，切成丝 1 茶匙糖1 个小的胡萝卜剥皮切细丁 100 毫升上汤1 个蛋白 1 茶匙生粉1/2 茶匙盐 1 茶匙生抽2 茶匙玉米粉 1 茶匙蒜末 1 茶匙芝麻油用橄榄油炒菜把*肉切成块， 2 厘米见方，用盐、蛋白和芝麻油把 *肉腌好，放在冰箱中大约 2 分钟，然后准备调料，把蚝油、绍兴米酒、糖、上汤、生粉和生抽放在碗里，充分搅拌。把一个炒锅或平底锅烧热，加入橄榄油，等油热了以后放入腌好的*肉，搅拌
11、，防止*肉粘在一起当*肉有点白的时候，倒入滤油网中沥干油，如果用炒锅的话，把它擦干净然后再烧热，放 2 汤匙橄榄油，然后加入蒜末、烘好的腰果、*肉、 胡萝卜、葱和调味品，炒大约 2 分钟，装在一个加热过的碟中马上出菜。清蒸新鲜清蒸生蚝清蒸生蚝在澳门的广东酒楼非常流行，清蒸生可以保留它的原汁原味，这个菜非常容易准备，而且如果用特级初榨橄榄油作为配料则更加美味。材料：18 只大的新鲜生蚝，开壳，洗净 香菜叶作为点缀配料：1 茶匙蒜末 1 汤匙生抽1 汤匙姜末 2 茶匙老抽1 茶匙豆瓣酱 4 汤匙特级初榨橄榄油1 茶匙糖 3 汤匙葱花2 汤匙绍兴米酒把所有的配料（除橄榄油）放在一个碗里。然后，把一个
12、平锅烧热，倒入橄榄油，当油有点冒烟的时候马上倒入配料碗里，充分搅拌，放在一旁。把生蚝分成二份放在蒸锅里的水烧开，放少许配料在每个生蚝上，然后放在蒸锅上加盖蒸大约 3-5分钟，拿出来，再在每个生蚝上面放多点配料，用香菜叶点缀，趁热即食。香脆*蛋面这是我所知道和吃过的面当中很少有的一种，只有在潮州菜中有这一菜式，经常作为小吃，或者和糖醋一起作为甜品吃非常美味。煮这个面的关键在于怎样掌握好火候，才能使面的表层香脆而面的中间还是非常柔软，充满水分。4-6 人量：材料：4 卷或者新鲜的 *蛋面饼使用橄榄油作为炸油2 杯上汤4-5 汤匙橄榄油糖和镇江香醋蓬松每卷面饼，然后放在热油里炸至膨胀的时候，马上用滤
13、网拿出来，沥干油。把炸好的面放在锅里，加入半杯上汤，煮至金黄色，然后翻一个面，煮至金黄色，跟糖和醋一起出菜。橄榄菜炒四季豆这个菜是我在潮州菜中第一次真正的尝试，靠专业厨师的炒菜才有的极美的烟熏色，青芥末和橄榄末的混合是有一点点不是很普通，一般都和潮州菜有关系，而在其他中国菜式中则很少见，瓶装的橄榄菜在中国杂货店中都有出售。在香港 JW Marriott 酒店有一个著名的餐馆叫做 万豪，它是主要做广东菜，得过很多奖项的中国高级厨师 Simon 周同时也煮很精美的潮州菜，下面是由周厨师提供的秘方。材料：10 克干虾仁 5 克姜末300 克四季豆 5 克蒜末使用橄榄油作为炸油 20 亳升生抽70 克
14、猪油碎 盐把干虾仁泡在温水里 15 分钟，沥干，再挤干其作水份，如果虾仁太大，稍切小一点放在一旁，把四季豆切成小段，烧热炒锅或者平底锅加入橄榄油，然后把四季豆放在油里炸至酥软，剩 2 汤匙油在锅内倒掉其他油，再把油烧热，加入姜和蒜末炒香，然后放入虾仁、猪肉碎和橄榄菜，翻炒大约 30妙加入生抽和四季豆，炒 1-2 分钟，加上汤，然后装碟出菜。附：在这个菜中也可以用扛豆来替换四季豆。10 克橄榄菜 1/4 杯上汤四川樟茶鸭这个秘方是从我的朋友墨尔本包饺店的大厨史国强那里得到的，年轻的史来香港，他所改良的这个名菜已经在这几年内获得了很多奖项。因为澳洲的鸭很肥，所以他改良了传统的作法来适合这些鸭，一般
15、来说，樟木是熏鸭的时候主要材料，但在澳洲很难买到，所以下面一个简单的方法就可以在家里制作这个菜。材料： 1 个洗干净的鸭，大约 2.5 公斤 烟熏材料：4 汤匙茶叶1 汤匙四川花椒 3/4 杯米1 汤匙茴香 3/4 糖1 茶匙丁香1 汤匙盐 使用橄榄油作为炸油3 汤匙玫瑰露酒2 只姜，大约 2 厘米厚，压碎。4 棵葱，切成葱花2-3 根桂皮先把洗干净的鸭用盐擦一下，把四川花椒、茴香和丁香用一个沙布扎成一个袋，把这个袋和别的材料一起放在一个大而深的锅里，加入水到可以淹过鸭为止，先把水烧开，然后用慢火煮大约 10 分钟让卤汁变浓，加入鸭子慢火煮 15 分钟，然后把锅拿下来放在一旁，让鸭子在里面泡上
16、 12 小时或者过夜。第二天，把鸭子拿来出来，用湿水冲干净表面的油，沥干放在一旁，把一个大铁锅放在火上，用锡箔垫在底上，再放上烟熏的材料，上面放一个铁架，在铁架放上鸭子，盖上锅盖，在锅盖周围用湿布围起来，以防烟冒出来，用烟熏 15 分钟，然后把鸭子翻过来，再熏 15 分钟就可以拿出来放在一旁沥干鸭，然后放在橄榄油里面（油温大约 160-180 度）把鸭皮炸脆，切成块，趁热上菜。香菇色拉（沙律）吸引人的黑色的光泽，这些香菇在中国宴会、酒席中广受欢迎，可以在日常温度或者冷冻以后使用这些香菇配以冷的熟*肉则是非常美味，它在澳洲也非常普遍。材料：24 个中等的干香菇，泡在 350 毫升的热开水里。 佐料：1 茶匙芝麻油40 毫升特级纯质橄榄油 2 汤匙特级纯质橄榄油1 汤匙绍兴米酒或者无甜味的雪利酒 2 茶匙香芹，切碎。2 茶匙姜汁1/2 茶匙盐1 茶匙糖1 汤匙蘑菇酱油2 汤匙葱丝用在点缀把根部切掉，沥干香菇挤干剩余的水份，保
