黄酸汤煮肥牛(武汉鑫假日美食广场创新特色菜)

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1、特色菜黄酸汤煮肥牛特点：该菜是道开胃的菜肴，其味道酸辣，肥牛嫩爽，汤色可人。菜品制作：杨绍鑫，现任武汉鑫假日美食广场行政总厨。郭方斌点评：酸汤在炒料时加入一定数量的三山标泰国黄辣椒酱或鲜黄椒蓉，炒出特点：该菜是道开胃的菜肴，其味道酸辣，肥牛嫩爽，汤色可人。菜品制作：杨绍鑫，现任武汉鑫假日美食广场行政总厨。50 饮B 小 吃 餐 配 方 技 术 大G全 只 需 2 9 元Q Q 253 8 395 3 25郭方斌点评：酸汤在炒料时加入一定数量的三山标泰国黄辣椒酱或鲜黄椒蓉，炒出颜色后再加汤烧开，加配料及肥牛煮制成“泰式酸汤肥牛” （见图） ，汤色会更加黄亮，更诱人食欲。原料：肥牛 300 克，金

2、针菇 200 克，魔芋结 150 克，鲜红尖椒圈 30 克，香菜 5 克。调料：色拉油 15 克，鲜青花椒 5 克，特制黄色酸汤 1 份。特制黄色酸汤配方：熟鸡油 50 克，金黄冠辣椒酱 80 克，野山椒蓉 20 克，小青红尖椒圈30 克，香芹末、香菜各 15 克，姜米、蒜米各 10 克混合炒香，加鲜汤 700 克烧开，用精盐、花雕酒各 8 克，胡椒粉、鱼露各 12 克，大红浙醋巧克，味精 8 克调味，过滤即成。制作方法：（1）肥牛用刨片机刨成薄片，入沸水锅中汆至断生捞出；金针菇、魔芋结焯水，入碗中垫底。（2）净锅上火，放入色拉油烧热，投入鲜青花椒爆香，接着下入特制黄色酸汤稍煮，然后打去所有料渣不用（加入适量的精盐、胡椒粉、味精和白醋矫正口味） ，倒入汆熟的肥牛片，最后撒入鲜红尖椒圈、香菜即成。