学校食堂工作流程_学校饭堂工作流程

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1、学校食堂工作流程_学校饭堂工作流程学校食堂工作流程_学校饭堂工作流程 学校食堂需要分配好工作流程，才能更好地提高效率。下面小编为你介绍学 校饭堂工作流程，以供参考。 学校食堂工作流程一、早点制作 学校食堂工作流程一、早点制作 1、上班到岗 4:30 白案组长、面点师、面点工到岗，更衣、洗手、消毒后进入白案间。 2、工作内容： 4:30 开始和面、发酵;5:00 开始制作包子、馒头或点心，约 6:00 开始上笼; 饼、油饺等边制作边加工;7:00 开始场地卫生打扫。 3、工作要求 确保面食、点心按预订食谱制作，口味和质量好; 如发现原料有变质等异常现象应停止加工，立即向主管汇报，确保食品安全;

2、做到用料平衡，杜绝浪费，爱护公物，节约水电; 严格按规定操作各类机械，保证作业安全; 早点制作结束后，有步骤的做好场面卫生工作。 不迟到早退及中途离岗，服从组长指挥; 专门安排吃面条或炒饭的早上，上班时间及工作内容另定; 工作时不吵闹不大声喧哗，物品轻拿轻放，减少噪声。 学校食堂工作流程二、一日三餐 学校食堂工作流程二、一日三餐 1、上班到岗 6:30 厨工、服务员到岗，6:50 厨师到岗，到岗签到后更衣、消毒，开始做早 餐售卖等供应准备工作;轮流安排做早餐汤粥的 6:00 上班 2、工作内容： 早饭 7:00 开始送粥或汤到餐厅，7:10 开始摆放面点等早餐食品，7:20 准时 开饭，8:0

3、0 开始打扫卫生包干区并清洗粥桶、汤桶、炊具及面点盒，关闭餐厅 水电。 中饭 11:20 开始往备餐间送饭，11:30 开始送汤，11:40 开始送菜，11:50 准 时开饭，12:30 开始打扫卫生包干区，清洗餐具、汤桶及菜盆，并关好门窗水 电。 晚饭 17:00 开始送饭到备餐间，17:10 送汤，17:20 开始送菜，17:30 准时开 饭，18:00 开始打扫卫生包干区清洗餐具并关好门窗水电。 3、工作要求： 开饭时间任何人不得离岗。 严格执行作息时间，必须在规定时间内按顺序号端菜，就餐前 10 分钟协助生 活老师给小学生配餐，就餐铃响准时开餐厅门。 开饭前认真检查餐具，确保清洁卫生。

4、 任何情况下不得用手或非专用的餐具等直接接触食品，不得对着菜盆、食物 讲话，不得在餐厅大声喧哗。 严禁擅自带人到餐厅用餐。 学生用餐时间服务人员不得以任何借口离开餐厅。 穿戴整洁的工作服帽、口罩，开饭前用肥皂将手擦洗干净。 盛菜容器的清洗一定要干净彻底，每天必须进行一次消毒。 开饭结束下班前将包干区卫生打扫干净，关闭水电，关好门窗。 学校食堂工作流程三、粗加工 学校食堂工作流程三、粗加工 1、上班到岗 早餐结束后 8:00 厨工、厨师到岗;下午 15:30 到岗 2、工作内容： 洗菜，择菜、切菜，卫生及杂务各岗由厨师长安排， 工作内容为拣切各蔬菜，清洗各类蔬菜荤菜及水产品等粗加工。 3、工作要

5、求： 所有荤蔬菜必须按一洗二拣三切再清洗的顺序操作，确保洗后无泥沙杂物。 洗加工食品要求检查质量，腐败变质、有毒有害、气味异常的食品不加工。 肉类、水产品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等严禁落地摆放。 食品的盛器及清洗一定要荤蔬分开，使用后及时冲洗干净并消毒。 肉类清洗后无血无污无毛，鱼类无鳞、鳃、内脏。 工作人员不留长发，不留长指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作时抽烟 或大声喧哗，穿戴干净的工作服帽。 工作结束及时将工作场地及周边环境、水池、加工台、餐具、设备、容器等 清扫洗刷干净，关好水电、门窗。 严禁非工作人员进入工作场所。 学校食堂工作流程四、切配及成品存放 学校食堂工作流程四、切配及成

6、品存放 1、上班到岗 上午、早餐后全体人员到岗，11:10 结束 下午、15:30 全体人员到岗，17:00 结束 2、工作内容： 申领物品、食品、调料。 荤、蔬菜的切配、精加工。 荤、蔬菜的蒸煮及冷菜的调制、制作、成品的存放。 3、工作要求： 认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害、气味异样的食品不切配、不蒸煮 绞肉机等机械设备每次使用后要拆开冲洗干净。 待用食品清洗或上浆后要及时放入冰箱保鲜。 常检查所有设备的工作状态。(如冰箱的温度、有无异声异味等) 使用的设施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要严格做到蔬菜生熟分 开。存放在冰箱的食品时间不能超过三天，以防变质。 严禁将包装物一同放入冰

7、箱，生食统一使用塑料框，熟食统一使用不锈钢 盆。 所有食品及盛器不得落地存放，摆放注意上熟下生。 掌握先次菜的量，以便翻炒均匀，确保菜的口味和营养，所有食品必须烧熟 煮透，中心温度不低于 70 控制好烧菜时间，确保菜到食用时间不大于 1 小时 加工好的成品菜或汤要及时对号存放到备餐间，加盖，防止二次污染。并试 尝、留样。 随时做好锅、锅台面、备餐间及菜架的清洁工作，备餐间门要做到随走随 关。 工作时间要穿戴整洁的工作服帽，勤洗手，严禁吸烟及大声喧哗 严禁非工作人员进入操场所，做到随手关门、关水、关电。 工作结束将工作场所的环境设施彻底打扫干净及时封炉，关好门窗。 学校食堂工作流程五、煮粥及蒸饭

8、 学校食堂工作流程五、煮粥及蒸饭 1、上班到岗 早 4:30 人员到岗，7:00 结束 上午 8:00 人员到岗，11:20 结束 下午 15:30 人员到岗，17:00 结束 2、工作内容： 早：煮粥、启动蒸燃器、装桶、洗饭盒、清理场地卫生。 上午：8:00 至 8:40 领米、运送到蒸饭间、淘米。 8:40 至 9:30 装箱入水，关闭蒸箱 9:30 至 10:30 送气加压至 11:00 减压开箱并分送到餐厅 12:00 收餐具到水池浸泡。 下午：15:30 淘米，16:00 送到蒸饭间装箱加水 16:10 送气加压至 16:50 减压 17:00 开箱送备餐间 18:00 开始回收饭盒到水池浸泡。 3、工作要求 饭软硬要适中，粥的浓度适合，不能夹生。 爱护公物，注意节约用水用电。 及时做好工作场所的卫生保洁工作。 掌握好送饭出粥时间，保证粥饭的温度。 有腐败变质或气异常或杂质过多的米不能使用。 严格按规定程序作业，严防气、电、机械等伤人事故。