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1、2016年9月营养师理论测验题(参考答案) 作者： 日期：2016年9月公共营养师理论试题一、单选题（第180题。请选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的选项涂黑。每题1.0分，满分80分）。1、在一次营养咨询活动中，一名企业老板和一名清洁工同时来咨询，公共营养师对他们一视同仁，符合职业守则中的（ ）A、平等待人 B、诚实守信 C、爱岗敬业 D、精益求精2、“你敬我一尺，我敬你一丈”指的是道德规范中的（ ）A、办事公道 B、团结互助 C、平等尊重 D、无私奉献3、（ ）是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成和发展的。A、社会公德 B、社会主义职业
2、道德 C、职业道德 D、道德规范4、5克蛋白质在体内代谢，产生能量（ ）A、20KJ B、20MJ C、84MJ D、84KJ5、自然界供人类食用的各类食物，根据其来源通常分为（ ）两大类。A、植物性食物和动物性食物 B、野生性食物和种植性食物C、能量性食物和非能量性食物 D、营养性食物和非营养性食物6、下列不作为营养强化剂的是（ ）A、赖氨酸 B、维生素B1 C、食盐 D、铁7、不需要分解可以直接被人体吸收的物质是（ ）A、甘油三酯 B、甘油二酯 C、胆固醇酯 D、胆固醇8、游离氨基酸通常大部分在消化道的哪一段吸收？（ ）A、胃 B、空肠 C、回肠 D、结肠9、下列集体供餐中关于原料食品卫生
3、要求的说法不正确的是（ ）A、供货单位必须各种证件齐全，做好进货、发货使用记录，严禁私自采购原料B、不得采购、加工和销售腐烂变质、假冒伪劣、有毒的食品C、采购来的食品就地堆放D、不使用未经洗涤、消毒的餐饮具10、4岁儿童的理想体重大致为（ ）A、10kg B、15kg C、18kg D、20kg11、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（ ）A、体表面积 B、腰臀比 C、体重 D、胸围12、关于食物某营养素INQ=1表示的意思不正确的是（ ）A、食物提供该营养素的能力与提供能量的能力相当B、该营养素和能量满足人体需要的程度相等C、为该营养素营养质量合格食物D、长期食用会发生能量过剩13、下列选项
4、中，有助于老年妇女抑制体内脂质过氧化，预防心脑血管疾病和骨质疏松的是（ ）A、果糖 B、大豆异黄酮 C、木质素 D、草酸14、在为中小学生设计营养午餐时，宜首选（ ）来预防缺铁性贫血。A、菠菜 B、红豆 C、猪肝 D、浅水鱼15、中国老年男性蛋白质推荐摄入量为（ ）A、55g/d B、60g/d C、65g/d D、75g/d16、维生素D可（ ）A、促进维生素C吸收 B、促进铁吸收C、促进视黄醇吸收 D、促进钙吸收17、乳类中的碳水化合物主要以（ ）形式存在。A、淀粉 B、糖原 C、乳糖 D、葡萄糖18、平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的（ ）A、生重 B、熟重 C、可食部分生
5、重 D、毛重19、人体维生素B2缺乏的评价指标为（ ）A、尿核黄素测定 B、核黄素负荷试验C、治疗试验 D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定20、下列食物中镁含量最丰富的是（ ）A、菠菜 B、百米 C、南瓜子 D、猪肝21、下列营养素中能清楚体内自由基和过氧化物的是（ ）A、钾 B、铁 C、硒 D、维生素B122、纵向测量指标主要与（ ）的生长有关。A、骨骼 B、牙齿 C、头颅 D、心脏23、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（ ）指标。A、体重 B、身高 C、腰臀比 D、身高、体重、皮褶厚度24、鸡蛋中（ ）含量较高，但会与蛋黄中的卵黄磷蛋
6、白结合而使其生物利用率较低。A、钙 B、铁 C、锌 D、硒25、婴幼儿易缺乏的矿物质主要有（ ）A、钙 B、铁 C、锌 D、以上都是26、营养生理需要量是指（ ）A、维持人体正常生长发育所需要的量 B、维持人体正常体温所需要的量C、维持人体正常生理功能所需的最低数量 D、维持基础代谢所需要的量27、学龄前儿童的能量需求应以（ ）作为衡量个体能量摄入量的依据。A、体重的正常增长 B、此时期消化功能的状况C、个体食欲的好坏 D、个体智力发展状况28、中国老年女性每日膳食钙的参考摄入量为（ ）A、600mg B、800mg C、1000mg D、1200mg29、有利于高血压患者血压控制的矿物质不包
7、括（ ）A、钙 B、镁 C、铁 D、钾30、关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是（ ）A、膳食以动物性食物为主，限制蔬菜水果等生冷食物的摄入B、多食含钙丰富的食品，多喝汤水C、烹调方法以煮或煨为佳D、食物多样，应注意适量31、 下列关于猪肉（瘦）的营养特点描述不正确的是（ ）A、 碳水化合物主要以糖原的形式存在B、 蛋白质含量为78%，含有各种必需氨基酸C、 脂肪以饱和脂肪酸为主D、 钙的含量不高32、 下列维生素中参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症的是（ ）A、维生素A B、烟酸 C、维生素C D、维生素E33、下列符合新生儿消化系统发育特点的是（ ）A、唾液分泌较多 B、胃容量极小，故喂奶后易
8、出现呕吐C、脂肪消化与吸收能力较强 D、胃排空母乳的时间为23小时34、 发芽马铃薯引起食物中毒的成分是（ ）A、 红细胞凝集素 B、龙葵素 C、皂素 D、秋水仙碱35、 大豆类食品氨基酸含量较低的是（ ）A、 蛋氨酸+胱氨酸 B、赖氨酸 C、色氨酸 D、苏氨酸36、 下列保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（ ）A、 膳食纤维 B、大豆多肽 C、植物甾醇 D、中草药中的生物碱37、 食品中的丙烯酰胺主要产生于高温加工过程，尤其是（ ）含量丰富的食品更易产生。A、淀粉 B、蛋白质 C、脂肪 D、纤维素38、 引起沙门菌食物中毒的食品主要有（ ）A、米饭 B、水果 C、鱼禽、奶蛋类 D、蔬
9、菜39、 下列选项中干扰钙吸收的膳食因素是（ ）A、维生素D B、乳糖 C、脂肪酸 D、精氨酸40、 某种食物的含氮量为4g，那该种食物中的蛋白质含量为（ ）A、4g B、16g C、25g D、32g41、 下面关于多糖的叙述正确的是（ ）A、 多糖分为淀粉、糖原和活性多糖三大类B、 淀粉分为直链淀粉和可消化淀粉C、 多糖均可被人体消化吸收利用D、 目前尚无循证医学的证据证实活性多糖的功能 42、 下面不符合婴儿添加辅食标准的是（ ）A、6月龄 B、吃完200ml奶后不到4h又饿了C、可以坐起来了 D、体重增长已达到出生时的2倍43、24小时回顾法可用于（ ）调查，也适用于描述不同人群个体的
10、食物摄入情况。A、 群体的食物消费状况 B、家庭中个体的食物消费状况C、家庭中个体的食物摄入状况 D、群体的食物摄入状况44、 食品营养强化的目的是（ ）A、 弥补天然食物的营养缺陷 B、掩盖天然食物的不良风味C、延长食品保质期 D、治疗高血压等慢性病45、 食用未充分煮熟的豆浆引起的食物中毒属于（ ）A、亚硝酸盐中毒 B、有机磷中毒 C、植物性食物中毒 D、霉菌毒素中毒46、 食品中检测出大肠杆菌表明食品曾受到（ ）的污染。A、水源 B、人和动物粪便 C、加工器械 D、原料47、 以下说法正确的是（ ）A、 食品添加剂卫生管理方法适用于所有食品的生产经营和使用B、 食品添加剂必须符合国家卫生
11、标准和卫生要求C、 国家疾病预防控制中心主管全国食品添加剂的卫生监督管理工作D、 以上都对48胆汁可促进 （ D ） A.钙、铁的吸收 B.蛋白质的消化 C.糖的吸收 D.维生素A的吸收49烟酸缺乏早期的症状早期只表现为疲乏、食欲减退、情绪不稳定、淡漠、消瘦等，缺乏特异性。典型表现为皮炎、精神和神经综合征以及消化系统综合征，可单独或联合出现。为（ A ）。（A）疲乏、食欲不振、消化不良 （B）皮肤色素沉着（C）明显浮肿 （D）以上都错误50关于谷类食物下列不正确的是（ B ）。（A）谷皮主要由纤维素、半纤维素组成，含有一定量的蛋白质、脂肪及维生素，不含淀粉（B）胚芽不含有脂溶性维生素（C）胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质（D）糊粉层含丰富的B族维生素及无机盐51食品在从生产到运输，存储和销售等环节都可能受到( D)，从而出现卫生问题。 （A） 生物性有害物质的污染 （B） 化学性有害物质的污染 （C） 物理性等有害物质的污染 （D） 以上选项都正确52孕妇处于胚胎发育阶段时，母体中未发生明显的适应性变化的一项是（ D ）
