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1、白兰地(BRANDY),山东轻工业学院 食品与生物工程学院 聂聪,白兰地酒,凡以葡萄制的原酒蒸馏而得的蒸馏酒才能叫白兰地。 用其他果类原酒蒸馏而成的蒸馏酒必须在白兰地名前加上该果类的名称，如“苹果白兰地”、“樱桃白兰地”等。 白兰地酒为法国产最著名。法国最著名的白兰地公司：人头马(Remy Martin) 、马爹利（Martell）、轩尼诗(Hennessy) 。,白兰地酒的具体产品名称很多高级酒吧中常备的有：,人头马路易十三、人头马金色年代、人头马人马标、人头马超级、人马特陈、人头马X0、人头马特级、人头马VSOP；马爹利XO、远年马爹利、蓝带马爹利、金牌马爹利；轩尼诗特醇、轩尼诗XO、拿破
2、仑XO、拿破仑VSOP、大将军拿破仑、金路易拿破仑、爱之星拿破仑等等。,法国 白兰地(BRANDY),白兰地是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈贮。 世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。,干邑与白兰地,所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。 干邑是由法国的Charente（夏德朗省）所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑 。,酿造干邑的优良品种：乌艺布朗(Ugni Blanc),类型不同的
3、白兰地,干邑(COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白兰地,美国白兰地。 KIRSCH或写成KIRSCHWASSER(樱桃白兰地) CALVADOS或APPLE JACK(苹果白兰地),SLIVOVITZ(李子白兰地),以及其他水果白兰地等。,干邑COGNAC,干邑COGNAC在法国CHARENTE河边的干邑COGNAC古城,是生产干邑美酒中 心。 干邑白兰地世界驰名,因此这个法国字COGNAC,差不多全世界的人都认识 了。就连中国或非洲也不例外。,干邑区又分六个小区,所产酒的品质也有高低，按顺序排列如下:,1.GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区 2.PETITE CHA
4、MPAGNE 小香槟区 3.BORDERIES 边缘区 4.FINS BOIS 植林区 5.BONS BOIS 优等植林区 6.BOIS ORDINAIRES 一般植林区,所有白兰地酒厂, 都用字母来分别品质, 例举如下:,E代表ESPECIAL(特别的) F代表FINE (好) V代表VERY (很好) O代表OLD (老的) S代表SUPERIOR(上好的) P代表PALE(淡色而苍老) X代表EXTRA(格外的),干邑的品质,干邑的品质之所以超过其他的白兰地,不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧。 而是 因为该地区的土壤好、天气好等, 因此产的葡萄特别好。,法国政府有着极为严格的规则,酒商是不
5、能随意自称的,3-STAR三星干邑：蕴藏期不少于两年V.S.O.P干邑：蕴藏期不少于四年NAPOLEON干邑：蕴藏期不少于六年X.O.干邑：蕴藏期多在八年以上 究竟干邑陈多少年算好呢?一位聪明的饮者说,干邑最好的年龄和女人差不多,大 约是二十五到四十岁,品酒专家也同意这种说法。超过五十年,酒里的水份就全 蒸发掉了。,雅文邑ARMAGNAC,雅文邑ARMAGNAC 仅次于干邑的白兰地,就是雅文邑了,是法国波尔多东南部GERS地方出产的。 所用的葡萄与干邑一样,是产在ST. EMILION和FOLLE BLANCHE的。,干邑与雅文邑最主要区别,干邑与雅文邑最主要不同之点,是在蒸馏程序上。前者初次
6、蒸馏和第二次蒸馏是连续进行的,而后者则是分开进行的。 另一不同之点,前者的贮酒桶是用 LIMOUSIN OAK制成的, 后者用的是BLACK OAK制成的。 有人喜欢雅文邑而不喜欢喝干邑,因为前者比后者味道较烈。这当然是个人口味 习惯而已。,马尔MARC 白兰地,马尔MARC 此种白兰地是用制葡萄酒所剩下的葡萄渣,蒸馏而成的。 在法国称 此种酒为EAU DE VIE DE MARC ,因此这种酒的洋名为MARC, 但最后一字母不 发音,法国各地都出产,但以BURGUNDY(布根地)产的最好。 它富有麦杆和木料味 道,常被品酒家所欣赏。,RMY MARTIN人头马,人头马白兰地的由来,法国白兰地
7、是众人皆知的世界名酒，而“人头马”更是被各国评酒专家赞誉为白兰地中的精品，自其诞生以来的200多年里畅销不衰，在白兰地酒的销售中独占鳌头。 人头马白兰地系法国夏朗德省科涅克地区有270多年历史的REMY MARTIN（雷米马丹）公司所生产，因其商标上有一匹人头马而得名。,原料的精选,酿制“人头马”的原料必须是产自夏朗德省科涅克地区的优质葡萄。1909年，法国政府颁布一项法令确认了这一传统； 1936年和1939年，法国政府又先后两次颁布法令，详细划分“人头马”不同品牌的原料产地，即以科涅克地区四城为圆心，形成6个不规则的同心圆，称为6个葡萄区，越是靠近科涅克城的地区，所产葡萄的质量便越好。 依
8、照规定，“人头马”中的上品只从科涅克城周围近1万公顷的两个葡萄区选用原料。,生产过程,酿制“人头马”的葡萄成熟后，要尽可能晚地采摘，以便使葡萄尽量饱满、香味更血浓郁。 采摘下来的葡萄经过去皮、去籽，再经压榨、发酵，酿成葡萄酒。 为避免其变质，必须在来年3月底之前将葡萄酒两次蒸馏，使之成为酒精含量达70%的烧酒。,专用橡木桶,人头马公司有专门的酒桶制造厂，原料必须是邻近的利穆赞地区生长百年以上的橡树。 橡木被锯成大小不等的木条后，需在室外风干3年以上，以散发橡木材中的苦涩味。,专用橡木桶,制桶时绝不用钉子和胶，只能用白藤捆箍，其容量小于一般的酒桶，以增加酒与桶壁的接触面积，没有颜色的烧酒在酒桶内
9、储存若干年后，变成了金黄琥珀色，大大增加了酒的芬芳。,人头马的市场份额,目前，人头马公司80%的产品出口，其销量占全世界高级白兰地酒销量的50%，除继续占有传统的欧洲和北美市场外，近几年在东南亚的发展势头迅猛。,X.OEXCELLENCE,Rmy Martin XO Excellence, the Best of XO, stands out for its texture, complexity and richness, with more smoothness and perfect balance. This superb cognac is for those who demand
10、and enjoy the best in life.,X.O EXCELLENCE,This Fine Champagne Cognac has been blended with a symphony of more than 300 eaux-de-vie which are from 10 to 37 years old thereby leading to a myriad of aromas, a unique velvet texture and a longer finish. To vary the pleasure and savour its unique aromas
11、and richness, try it neat, on the rocks or with fine foods; foie gras, chocolate desserts, sweet steamed dumplings.,X.OEXCELLENCE,Blend origin: 100% Petite Champagne Aged: Contains eaux-de-vie which are 3 to 10 years old. Structure: Soft, fresh, mouthfilling. Flavour: Lime blossom, fresh apple, pear
12、, bush peach, vanilla, hints of liquorice, fresh mint Product benefit: Flavoursome and fresh. Ideal mixer in any occasions. Recommendations: Mixed (long drink and cocktails).Neat.On ice.,Rmy Martin Grand Cru,Grand Cru is the higher standard in V.S. cognac as it contained 100% Petite Champagne. Easil
13、y mixable, Grand Cru is the distinctive and flavour-some cognac, ideal to be enjoyed at any moment.,Rmy Martin Grand Cru,Appellation: Fine Champagne Cognac Color: Very attractive and rich and golden hue Nose: Pleasant vanilla oak aroma, wild flower (lily), fruity (litchi), remarkable ginseng, tea ar
14、oma First palate: A naturalness of taste that awakens the senses Second palate: Well-developed characters, flowery and nutty, warm and intense taste Finish: long and pleasant,Rmy Martin Grand Cru,Average age of the eaux de vie: From 4 to 8 years Recommendations: Rmy Martin Trek is best neat, on ice
15、or mixed with mineral water, tonic or fruit juices.,Sealine,Rmy Martin Sea Line is an exclusive Cognac de voyage which joins elegance and generosity. It will make you discover, or remember, the unique feeling when at sea. Balanced, classic, stylish, Sea Line joins elegance and smoothness, generosity
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