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1、第二节重要的体内能源油脂基础巩固1下列说法错误的是()A.油脂在人体内通过酶的参与可水解为高级脂肪酸和甘油B.油脂主要在小肠中消化吸收C.磷脂对人体吸收维生素A、E是有利的D.同质量的脂肪在体内氧化时放出的能量比糖类和蛋白质高得多,故脂肪是为人体提供能量的主要物质解析同质量的脂肪在体内氧化时放出的热量比糖类和蛋白质高,但其提供的能量只占人体日需总能量的20%25%。为人体提供能量的主要物质是糖类(淀粉),所以D项错误。答案D2下列说法正确的是()A.花生油是纯净物,油脂是油和脂肪的总称B.不含杂质的油脂是纯净物C.动物脂肪和矿物油都属于油脂D.同种单甘油酯可组成纯净物,同种混甘油酯也可组成纯净
2、物解析花生油是多种油脂的混合物,A错误;油脂是混合物,没有固定的熔、沸点,B错误;矿物油是多种烃的混合物,不属于油脂,C错误;混甘油酯是指生成酯的高级脂肪酸的烃基不相同,而不是指混合物,所以同种混甘油酯可组成纯净物,D正确。答案D3下列物质属于油脂的是()润滑油花生油石蜡A.B.C.D.解析油脂是甘油与高级脂肪酸形成的酯。润滑油和石蜡属于烃,虽属酯类,但不是甘油与高级脂肪酸生成的酯。答案C4食用油和石蜡油虽然都称为“油”,但从化学组成和分子结构看,它们是完全不同的。(1)食用油和石蜡油均属于。(2)食用油属于类,石蜡油属于类。(3)食用植物油在烧碱溶液中水解的主要产物是和甘油。解析本题考查食用
3、油与石蜡油的区别。食用油是含不饱和成分较高的油脂,而石蜡油是烃类物质的混合物,两者均是由有机小分子组成的混合物。答案(1)混合物(2)酯烃(3)高级不饱和脂肪酸钠能力提升1下列关于油脂的叙述不正确的是()A.油脂属于酯类B.油脂是高级脂肪酸的甘油酯C.油脂可以制肥皂D.油脂是高分子化合物答案D2关于油脂的说法中,不正确的是()A.油脂无固定熔、沸点B.油脂属于酯类C.用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油D.油脂不能使溴水褪色解析油脂属于混合物,无固定熔、沸点,A正确;油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯,属于酯类,B正确;植物油在碱性条件下能发生水解,生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油,矿物油是不溶于水
4、的烃,不能发生水解,C正确;植物油中含有不饱和键,能与溴发生加成反应,能使溴水褪色,D错误。答案D3糖类和油脂都是人体必需的营养物质,下列说法中正确的是()A.油脂发生皂化反应生成高级脂肪酸和甘油B.糖类和油脂都能发生水解反应C.变质的油脂有难闻的哈喇味是因为油脂发生了加成反应D.各种油脂水解后的产物中都有甘油解析油脂皂化时生成高级脂肪酸盐和甘油,A错误;单糖不能发生水解反应,B错误;变质的油脂有哈喇味是因为油脂发生了氧化反应,C错误。答案D4植物油是从花生、大豆等植物果实中提取的油脂,是人体不可缺少的营养物质。下列关于油脂的叙述错误的是()A.植物油是天然高分子化合物B.植物油是混甘油酯,是
5、混合物C.植物油兼有酯类和烯烃的性质D.油脂都能发生水解反应解析油脂不是高分子化合物。植物油是混甘油酯,且为混合物。植物油的烃基中含不饱和键,有酯类和烯烃的性质。油脂属于酯类,都能水解。答案A5下列说法不正确的是()A.油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯B.米饭在嘴中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解生成甜味物质C.油脂、乙醇是人体必需的营养物质D.水果因含有酯类物质而具有香味答案C6亚油酸又称9,12-十八碳二烯酸,在玉米油中的含量高达60%以上,经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇,有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用,因此玉米油被誉为“健康油”。下列有关说法正确的是()(导学号5726
6、0005)A.玉米油属于酯类,是天然高分子化合物B.玉米油没有固定的熔、沸点,常温下为固态C.亚油酸能溶于NaOH溶液,也能使溴水褪色D.玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高解析玉米油是高级脂肪酸甘油酯,属于酯类,但不是高分子化合物,A错;玉米油中的亚油酸含量高,亚油酸是不饱和脂肪酸,其含量越高,油脂的熔、沸点越低,故玉米油常温下应为液态,B错;亚油酸分子中含有碳碳双键和羧基,C正确;油脂营养价值的高低取决于所含不饱和脂肪酸的含量,含量越高,其营养价值越高,D错。答案C7下列属于油脂用途的是()人类的营养物质制取肥皂制取甘油制备高级脂肪酸制备汽油A.B.C.D.答案D8关于废食用油的利用有(
7、)制甘油提纯后再食用用于工业生产快餐面等油炸食品制生物柴油制润滑油制生物肥料制猪、鸡等动物饲料做护肤品原料A.B.C.D.解析废食用油不能作为人和动物的食物、药品及化妆品等的生产原料。答案C9将相应内容填入以下空格内。,。解析油脂在人体内水解生成高级脂肪酸和甘油,高级脂肪酸氧化得CO2、H2O,同时释放热量。答案高级脂肪酸甘油二氧化碳水热量10下列物质中:(1)属于单甘油酯的是(填序号,下同),属于混甘油酯的是。(2)试写出发生皂化反应的化学方程式:(只写一种即可)。(3)试写出发生氢化反应的化学方程式:(只写一种即可)。解析单甘油酯分子内烃基相同。混甘油酯分子内烃基不同。皂化反应是油脂在碱性
8、条件下的水解反应。氢化是不饱和烃基的加氢反应。答案(1)(2)+3NaOH3C17H35COONa+(答案不唯一)(3)+2H2(答案不唯一)11(1)用油脂水解制取高级脂肪酸和甘油,通常选择的条件是;若制取肥皂和甘油,则选择的条件是;液态油转化为固态脂肪通常在条件下,用油跟反应。(导学号57260006)(2)A、B两种溶液,一种是植物油,一种是矿物油。现各取少量,放在两支洁净的试管里,加入NaOH溶液并加热,冷却后加水振荡,A出现泡沫,B无明显现象。由此可推出:A为,B为;理由是。解析植物油的化学成分是高级脂肪酸甘油酯,矿物油的成分是烃。可利用它们的结构和性质的不同进行鉴别。答案(1)酸和加热碱和加热催化剂、加热、加压H2(2)植物油矿物油植物油是酯类物质,加入NaOH溶液后,在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸钠(肥皂)产生泡沫,矿物油是烃类物质,与NaOH不反应,无明显现象
