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1、饺子馅料的科学组合无论包子还是饺子，常见的馅料只有几种，其中动物性来源是猪肉、牛肉、羊肉、鸡蛋和虾肉等;植物性来源是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等。这些原料本身营养价值都很高，互相搭配也有益于营养均衡。但在现实中，为了让馅料香浓味美，人们总会多放肉馅，少放蔬菜，避免产生太“柴”的口感。同时，制作蔬菜原料时，传统上要挤去菜汁，其实，这会让其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。按照膳食酸碱平衡的原则， “酸性”的肉蛋类和精白面粉，应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡。比如，在制作馅料时，一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，才能得到较为合理的组合。食用带馅食品有小窍门为了让馅料吃起来滑软多汁，馅料中往
2、往大量添加肉类、动物油、植物奶油等。馅料所用肉类最多只有 7 分瘦，脂肪含量通常会超过 40%。即便是低脂肪鱼虾类制成的馅料，也要添加动物油脂改善口感。这便会带来大量的饱和脂肪和热量，不利于人体的健康。要达到带馅食物的真正营养均衡，首先要从原料入手，降低肥肉和动物油的用量，提高蔬菜用量。肉类馅料尽量多地搭配富含膳食纤维的蔬菜，同时再加一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳、银耳以及各种蘑菇，还有海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。同时还要注意，食用这些
3、馅类食物时不宜再吃高脂肪菜肴，而应搭配清爽的凉拌蔬菜。饺子馅料的加工要求及饺子科学的烹制方法相比之下，蛋类和蔬菜为主料的素馅较为健康，其中的油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。由于蛋中含磷较多，这类馅料应当注意配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。从烹调方法来说，蔬菜较多、肉很少的带馅食物水分含量高，容易“散”，煮食则营养素损失大，口感也差一些，可以考虑煎、蒸等方法，而肉类较多的带馅食物适合用来煮食、蒸食，尽量少用油煎、炸等烹调法，避免额外增加脂肪。饺子馅【饺子馅】汉语拼音:jio-zi -xian 包在面
4、食、点心等食品里面的肉、菜、糖等东西：在此专指饺子的馅。前言想制作可口的饺子，皮薄固然重要，但馅料也绝对不容忽视，要知道饺子是因馅料而存在的！在现代的饺子馅里面肉类已不在是绝对的主角，加入时令蔬菜还能展现饺子的另类风情，在现代经过一千多年的改良与发展后泡菜与油豆腐、以及芥末与海鲜及咖喱与猪肉的饺子馅料，还有体贴的为素食主义者搭配的馅料，也还有新潮的可选择蕃茄、荸芥等做主馅，吃起来口感爽脆又营养，不管是荤的还是混合馅或是素馅都让饺子吃出各种特色出来，正所谓：饺子好吃不在褶上，而在饺子馅上乎！饺子馅料的来历及做法：据中外营养学家、医学家研究：饺子的总体营养成分搭配合理，人们每天所需要的蛋白质、维生
5、素、糖类等各种营养成分齐全，做饺子皮的面粉含有淀粉、纤维素、糖等；饺馅中的猪肉或鸡肉、羊肉、海鲜等富含优质蛋白；饺馅中的青菜富含多种营养素。常吃饺子有利于补充人体所需的各种营养，符合现代人健康饮食的最佳标准。所以做出一盘好饺子，饺子的外观固然重要，但是，更重要的是里面的内容饺子馅，想到饺子馅自然要感谢想想饺子的发明人张仲景名机，字仲景，东汉南阳（河南省南阳）自幼苦学医书，博采众长，成为中医学的奠基人。只为当时的瘟疫而发明。当时他从长沙告老还乡见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。原来当时伤寒流行，病死的人很多。他心里非常难受，决心救治他们，故发明“祛寒娇耳汤” ，是总结汉代 300 多年临床实
6、践而成的，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳 ”，下锅煮熟后 分给乞药的病人。每人两只娇耳、一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。因为羊肉【性味；甘、温、无毒。 归经：入脾、肾。 功效：补虚劳，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血】。故能产生药效，达到救人的目的。饺子的吃法也一直流传至今，随着时间的流逝，饺子的馅料和吃法也逐步向多元化演变，风味各异，同时，饺子也逐渐成为中华民族的一种饮食文化，并以其独特的魅力名扬中外。现代常用
7、的饺子馅及新派饺子馅的做法：辣味鸡肉馅的做法：材料鸡肉250 克卷心菜末100 克红辣椒末50 克葱花30 克调味料盐1 大匙糖1/2 匙辣椒油1/2 勺香油1/3 匙 做法：1.鸡胸肉洗净并剁成肉末备用。2.将鸡肉末、红辣椒末、卷心菜末、葱花一起搅拌均匀。3.将所有调味料加入作法 2 中搅拌直至馅料有黏稠感即可。再剩下的事情就不用多说了，馅已调好，只需把美味的馅料包在面团里，可口而又有营养的饺子就做成了！猪肉馅的做法：原料：猪前夹肉 500 克、大白菜 1000 克、姜末 15 克、葱末 30 克、精盐 15 克、胡椒粉 5 克、料酒 25 克、味精 15 克、香油 25 克、精炼油 25
8、克。做法：1、猪肉去皮洗净，切为细粒；菜白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。2、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。注意：、猪肉的肥瘦相间，如用纯瘦肉则饺子做出发柴，口感不佳。、白菜不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。、须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。鸭肉馅的做法：原料：鸭肉 250 克、对虾肉 150 克、鲜韭菜梗 100 克，精盐 10 克、味精 10 克、酱油 40克，熟猪油 25 克、香油 25 克，姜、葱末各 10 克鲜汤适量。做法：1、鸭肉、对虾洗净，剁成末，鲜韭菜切碎并提前拌一点油。2、将准备好的肉馅及韭菜放入容器将将各种调味
9、料和匀至有黏稠感即可。山药蒸馅的做法：原料：山药 250 克、鲜肉末 200 克、葱花 20 克、姜末 10 克、盐 10 克、糖 10 克、百草粉 5 克、白胡椒粉 5 克、香油 15 克。做法：1、将山药去皮洗衣净切片后，放入电饭锅内蒸二十分钟后取出待凉，再用汤匙压成泥状备用。2、将山药泥与鲜肉末、葱花、姜末与所有调味料一起搅拌均匀即可注意：山药带皮蒸好扒皮。翡翠干贝蒸饺馅的做法：原料：鲜肉 250 克、干贝（干）5 粒、水芹菜 50 克、（其它调料可另加）盐 10 克、糖 5克、白胡椒粉 5 克、香油 10 克高汤适量。做法：1、将干贝以用浸泡隔夜后捞起沥干，取出弄成细丝。2、将鲜肉末、
10、干贝丝、水芹菜与所有调味料一起放入容器中搅拌均匀至有黏稠即完成馅料。五香牛肉锅贴馅的做法：原料：牛肉 250 克、葱花 50 克、姜末 15 克、蒜末 15 克、盐 20 克、酱油 25 克、糖 10克、香油 25 克、五香粉 5 克、白胡椒粉 5 克，高汤适量。做法：1、将牛肉剁成泥状备用，其它调料切碎。2、将各种材料与调味料一起搅拌均匀到馅料黏稠后，提起拍打娄次使其有弹性即成馅。鱼肉水饺馅的做法：原料：去皮鱼肉 700 克，肥膘肉 50 克，韭黄 200 克，葱花 50 克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。做法：1、将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄
11、切碎。2、取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。注意：五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概 34 次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。随着人们生活水平的不断提高，饮子馅的品种将更加丰富，饺子的做法不断地变成了集蒸、煎、煮、炸、烤、涮等多种吃法，在此不能一一列举，今后，还会有更多更好吃更新奇的馅料献给大家，让大家在摄
12、取人体必需的营养的同时让大家享受美味的同时也吃出健康来。众口乐饺子机【前言】 饺子起源于于我国南北朝时期，距今至少有 1400 多年的历史。到元朝时，饺子的馅料、形状以及吃法逐步向多元化演变，风味各异。千百年来一直倍受人们的青睐。饺子已逐渐成为中华民族的一种饮食文化，并以其独特的魅力名扬中外。 据中外营养学家、医学家研究：饺子的总体营养成分搭配合理，人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类等各种营养成分齐全，做饺子皮的面粉含有淀粉、纤维素、糖等；饺馅中的猪肉或鸡肉、羊肉、海鲜等富含优质蛋白；饺馅中的青菜富含多种营养素。常吃饺子有利于补充人体所需的各种营养，符合现代人健康饮食的最佳标准。深爱中外食客
13、的喜爱。 饺子以其快捷多样，食用方便，已成为现人人忙碌生活中不可缺少的健康美食。随着“健康饮食”这一新观念的不断深入人心，吃饺子的人会越来越多，市场需求会越来越大，饺子的加工业将倍爱人们的关注 【众口乐饺子机简介】众口乐新型饺子机采用的是双绞龙低速运转，同时加装了冷循环水装置，面缸温度低，面皮不受温度影响以保证面皮口感极佳，供馅部分也采用了多级增压供馅（以提高供馅频率，饺子馅多少可随意调节），在成形部分使用输面成型防粘结工艺，生产出的饺子不粘连、无破损以达到合格率为 100%。所以，有了这样的饺子机，无论您是开一家风味饺子馆、速冻饺子厂、饺子加工配送中心、还是在超市、菜市场设一个现包现卖的饺子
14、摊，都会给你带来丰厚的利润！ 【技术参数】目前众口乐饺子机共分为三种型号： ZKL 型全自动多功能饺子机材 质： 优质食品级不锈钢电 源： 220V功 率： 1.5KW产 量： 3600 个 / 小时机 重： 130kg外形尺寸： 1020 680 420mm ZKL 型全自动多功能饺子机材 质： 优质食品级不锈钢电 源： 220V功 率： 2KW产 量： 5400 个 / 小时机 重： 180kg外形尺寸： 1050 1850 430mm ZKL 型全自动多功能饺子机材 质： 优质食品级不锈钢电 源： 380V功 率： 2.6KW产 量： 8000 个 / 小时机 重： 260kg外形尺寸： 1500 2200 500mm 【众口乐饺子机的特点】、一次成形，每分钟可生产 60180 个饺子；面的厚薄、馅的多少可随意调节。、采用多级地增压供馅（已申请专利），提高供馅频率，饺子馅料少少可随时调节，生产出的饺子均匀饱满。、双绞龙低速输面，同时加装了冷循环系统，面缸温度低，面皮不受温差影响，输面成形部件采用了独特的防粘结工艺处理（已申请专利），生产出的饺子不粘连、无破损，口感柔和。、饺子外形美观，饱满均匀，面粉、土豆粉、玉米粉、糯米粉等均能做。而且一机多用，更换机头还可生产锅贴、春卷、咖喱角、馄饨等多种带馅食品。
