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1、食品营养与健康摘要：随着社会的发展，人们的生活条件有了很大的提高，每天的饮食也有了很大的改善，如何吃出健康则是摆在面前的一宗大事。但是在信息化及城市化越来越快的现实生活中，人们在饮食方面也不太注重，只顾自己吃的是否合胃口或者是吃的是否“开心”，满足自己的时间观，而不去注重是否健康，是否对身体有好处。这样易患各自疾病，因此，关注自己的饮食习惯，保持合理的营养对自己的健康至关重要。关键字：食品 营养 健康 关系 均衡 人类为了生存，就必须饮食。而饮食并不是我们表面上看上去的为了填饱肚子，而是为了从食物中获取营养来维持生命的继续，营养是维持我们生命的唯一物质。但是，从饮食中获得营养物质的同时，饮食也
2、是一门学问。但随着生活水平的提高，人们却忽略了饮食健康的重要性，各种疾病也随之而来。所以作为现代的大学生，我们更应该知道食品营养与健康的关系，做到合理饮食，科学的膳食，养成良好的饮食习惯，做到营养饮食，均衡饮食。为了以后更好的工作而打下很好的身体基础。正文：1. 食品、营养与健康的概述11食品1.1.1概念：能够藉进食或是饮用为人类或者生物提供营养或愉悦的物质。食物的来源可以是植物、动物或者其他界的生物，例如真菌，亦或发酵产品像是酒精。人类借由采集、耕种、畜牧、狩猎、钓鱼等许多不同的方式获得食物。一般食物定义：是指能被食用并经消化吸收后构成机体供给活动所需能量或调节生理机能的无毒物质。食物是营
3、养素的载体，是含有多种营养素的混合物；营养素是食物中的有效成分；营养补充剂是人工合成或提取自食物的营养素，补充膳食营养素摄入不足，但不能代替食物。1.1.2食品的营养价值概念营养价值是指食物中各种营养素含量多少及其被机体消化、吸收和利用程度高低的相对指标。营养价值的高低，取决于食品中所含营养素种类、数量多少、相互比例以及是否易被消化吸收。1.2营养1.2.1概念：用现代科学的语言具体的描述“营养”可以说：营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。人类在生命活动过程中需要不断地从外界
4、环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。营养素是健康之本，是健康的物质基础。 1.2.2合理营养：是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体的正常生理需要，保持人体健康。1.2.3营养素：人类为了维持正常的生理功能、满足机体的正常生长发育、新陈代谢和工作、劳动的需要、必须每日从食物摄入必要的营养物质，这些膳食中的营养物质称之为营养素。主要包括蛋白质、维生素、矿物质、脂类、糖类、水、纤维素七大类。1.3健康：指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。传统的健康观是“无病
5、即健康”，现代人的健康观是整体健康，世界卫生组织提出“健康不仅是躯体没有疾病，还要具备心理健康、社会适应良好和有道德”。因此，现代人的健康内容包括：躯体健康、心理健康、心灵健康、社会健康、智力健康、道德健康、环境健康等。健康是人的基本权利，是人生最宝贵的财富之一；健康是生活质量的基础；健康是人类自我觉醒的重要方面；健康是生命存在的最佳状态，有着丰富深蕴的内涵。2.营养与健康的关系民以食为天，在整个生命过程中营养就是维持生命的基本物质，提供给细胞所需要的能量，达到各组织器官的协调动作。人的生命就像一棵小树，它需要不断地浇水、施肥、培土才能茁壮成长，可想营养对于人的生命的重要性，在营养补充的过程中
6、，还需要均衡的营养才能使身体不会阴阳失调，而导致疾病的侵入，应当合理的科学的补充营养，治已病防未病，因此未病先防是人们对健康保证的首要问题，调节人体免疫功能要靠营养来平衡，改善生活方式，提供全面均衡营养，提升免疫功能，珍爱生命呵护健康以防病为主积极保健养生，从营养中获得健康，从而提升生命的品质。只有吃得合理才能活得健康，健康需要一生的耕耘拥有健康的身体，才拥有真正的生命。3.现状有无营养知识无足轻重随着世界经济的发展和食物生产的增加，发达国家的绝大部分居民和相当一部分发展中国家的大部分城镇居民，在解决了食物保障问题之后，出现了以营养过剩为特征的营养不平衡问题，肥胖、冠心病、高血压、癌症、糖尿病
7、、骨质疏松症等疾病随之迅速增加，甚至流行。在我国，2型糖尿病的患病率在最近15年间增加了3倍。而在边远地区和尚未脱贫的人群中，营养缺乏仍是主要问题。即便是在已解决了温饱问题的人群中，由于营养知识的缺乏，一些微量营养素(如铁、锌、维生素A等)缺乏的问题也没有得到彻底解决。可见，除了要继续解决贫困人群的食物供应问题外，普及营养知识绝非无足轻重的小事。4.饮食原则与均衡饮食4.1简单的饮食原则（1）“早饭要好、午饭要饱、晚饭要少”。（2）饮食要遵循食物中热能和各种营养素含量充足，种类齐全，比例适当。饮食的结构既要满足机体的生理需要，又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代
8、谢上的紊乱。（3）定时喝水。人体每天至少需要补充1800毫升的水，锻炼的话则需要量更大。建议每隔2到3小时喝一杯水，尤其早上起床第一杯水是最重要的。（4）少吃多餐。我们每顿饭只吃到5至7分饱，一天可进食4至5 餐，这是最科学的餐饮方法。(5)摄入足够的纤维素。纤维素有促进脂肪燃烧的作用，每日如果摄取25克的纤维素更可以阻止90千卡的热量摄入。所以，每天多吃水果和蔬菜。(6)适量的摄入脂肪。人体离开脂肪就无法吸收某些抗氧化剂。(7)拒绝高热量、高脂肪的食物。远离诸如汽水、汉堡、油炸食品等，对身体的正常新陈代谢有一定的保护作用(8)细嚼慢咽。吃饭时要细嚼慢咽，切勿匆忙进餐。吃一顿饭的时间最好在20
9、分钟左右，这不仅有助于消化，也可避免吃得过多。4.2均衡饮食4.2.1概念：均衡饮食是指饮食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，饮食中所提供的营养素与机体的需要两者能保持平衡。人类所需的营养素有40多种，可概括为七大类，即：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维。人类的食物是多种多样的，每种食物都至少可提供一种必需营养素，但任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。由适宜数量的多种食物合理搭配，能够提供人体所需各种营养成分的膳食称为平衡膳食。平衡膳食是人们获得合理营养、维持健康的基本保障 。4.2.2科学配餐：营养的合理性原则就是要求膳食中必须含有机体所需的一切营
10、养素，而且适量，种类互补，全面满足身体的一般需求和特殊需求，此外，营养的合理性还要求食物易消化吸收，不含对机体有害的成分。我们日常生活中的任何一种食物，所含的营养成分都不可能十分全面。在富含一种或数种营养成分的同时，可能缺少另外某种成分。例如：粮食谷物主要提供糖类，肉类主要提供蛋白质与脂肪，而蔬菜与水果是维生素、无机盐的主要来源。只有各种食物合理搭配，才能实现营养成分的互补，满足机体的需要。所以要做到科学配餐，其原则有三点：（1）一日三餐的热能应当与工作强度相匹配：避免早餐过少、晚餐过多的弊病。（2）三餐的间隔要合适，三餐饮食的量也要适当，同时还要讲究饮食卫生。三餐时间合适、比例适当这一条比较
11、好理解，就是早饭要认真吃，晚饭不要吃过量，每餐间隔46个小时，不要暴饮暴食，饥一顿饱一顿。 （3）注意膳食结构的平衡，主要做到杂粮与精粮的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；荤素搭配平衡。总之，食物不要单一，一天内或一星期内达到平衡即可。我们不能不吃米，即不能不吃植物性食物。中华民族的祖先素有“世间万物米为珍”之语，可见我们的祖先从生活实践中已深刻认识到五谷杂粮是须臾不可离的主食。 （4）要注意吃一些低脂肪、高蛋白，富含膳食纤维和维生素的食物，这样才能保证营养素摄入的平衡。因此菜肴的荤素搭配不能忽视。（5）当然在我们进食时，也要注意有良好的就餐习惯，食宜暖，少吃凉的食物。(6)膳食的
12、冷热平衡饮食。生冷食物进食过多会损伤脾、胃和肺气体虚胃寒的人，应少吃生冷食物，特别是在夏日更应慎重。在饮食上如果不注意科学，吃错了也会导致疾病，所以坚持均衡营养的原则，做到科学配餐，可以达到健身防病、益寿延年之目的，达到营养形体，防病治疗的功效。5.结束语人们通过饮食获得所需要的各种营养素和能量，维护自身健康。合理的饮食充足的营养，能提高一代人的健康水平，预防多种疾病的发生发展，延长寿命，提高民族素质。不合理的饮食，营养过度或不足，都会给健康带来不同程度的危害。因此，我们要养成合理饮食的习惯。作为一个学生，健康最为重要，只有拥有了健康，我们才能在学习生活中尽情表现自己，才能在未知的道路上获得资本，而健康的获得则需要我们在日常学习生活的过程中注意合理的饮食，健康掌握在自己手中。参考文献：1百度百科健康词条2百度百科营养词条3百度百科食品词条4食物营养与合理搭配5中国居民膳食指南6健康与营养杂志
