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1、维生素功能缺乏症主要食物来源维生素A（视黄醇）与视觉有关，并能维持粘膜正常功能，调节皮肤状态。帮助人体生长和组织修补，对眼睛保健很重要，能抵御细菌以免感染，保护上皮组织健康，促进骨骼与牙齿发育。夜盲症、眼球干燥，皮肤干燥及痕痒。红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄及肝。维生素B1（硫胺素）强化神经系统，保证心脏正常活动。促进碳水化合物之新陈代谢，能维护神经系统健康，稳定食欲，刺激生长以及保持良好的肌肉状况。 情绪低落、肠胃不适、手脚麻木、脚气病。糙米、豆类、牛奶、家禽。维生素B2（核黄素） 维持眼睛视力，防止白内瘴，维持口腔及消化道粘膜的健康。促进碳水化合物、脂肪与蛋白质之新陈代谢，并有助于形成抗体及红血球
2、，维持细胞呼吸。嘴角开裂、溃疡，口腔内粘膜发炎，眼睛易疲劳。动物肝脏、瘦肉、酵母、大豆、米糠及绿叶蔬菜。维生素B3（烟酸）(烟草酸、烟碱酸)保持皮肤健康及促进血液循环，有助神经系统正常工作。强健消化系统，有助于皮肤的保健及美容，改善偏头痛、高血压、腹泻、加速血液循环，治疗口疮，消除口臭，减少胆固醇。头痛，疲劳，呕吐，肌肉酸痛。绿叶蔬菜，肾，肝，蛋等。维生素B5（泛酸）(nthenol)制造抗体，增强免疫力，辅助糖类，脂肪及蛋白质产生人体能量。加速伤口痊愈，建立人体的抗体以防止细菌感染，治疗手术后的颤抖，防止疲劳。口疮，记忆力衰退，失眠，腹泻，疲倦，血糖过低等。糙米，肝，蛋，肉。维生素B6保持身
3、体及精神系统正常工作，维持体内钠，钾成份平衡，制造红血球。调节体液，增进神经和骨骼肌肉系统正常功能，是天然的利尿剂。贫血、抽筋、头痛、呕吐、暗疮。瘦肉，果仁，糙米，绿叶蔬菜，香蕉。维生素B12（钴胺素）制造及换新体内的红血球，可防止贫血，有助于儿童的发育成长，保持健康的神经系统，减除过敏性症状，增进记忆力及身体的平衡力。疲倦、精神抑郁、记忆力衰退、恶性贫血。肝、肉、蛋、鱼、奶。维生素B13(Orotic cid)有助于维生素B之新陈代谢，可与维生素B12和叶酸一同进行新陈代谢，对细胞的复原和修补很重要。维生素B15(Panganmic Acid)排除缺氧的状态，缺氧是组织体内氧气不足，特别指心
4、脏和其他肌肉。可促进蛋白质的新陈代谢，刺激腺体神经系统的活动维生素B17(Lactnile)具有防癌、治癌的功效，因维生素B17含有“氰”分子，正常细胞吸收B17时，会将“氰”毒分解从尿中排出，而癌细胞无法分解“氰”，而被攻击FolicAcid（叶酸）制造红血球及白血球，增强免疫能力。舌头红肿、贫血、消化不良、疲劳、头发变白，记忆力衰退。主要食物来源：蔬菜，肉、酵母等。维生素C(抗坏血酸)对抗游离基、有助防癌；降低胆固醇，加强身体免疫力，防止坏血病。牙龈出血，牙齿脱落；毛细血管脆弱，伤口愈合缓慢，皮下出血等。水果（特别是橙类），绿色蔬菜，蕃茄，马铃薯等。维生素D 协助钙离子运输，有助小孩牙齿及
5、骨骼发育；补充成人骨骼所需钙质，防止骨质疏松。小孩软骨病、食欲不振；腹泻等。鱼肝油，奶制品，蛋。维生素E（生育酚） 抗氧化剂、有助防癌；生育相关。红血球受破坏，神经受损害，营养性肌肉萎缩，不育症，月经不调，子宫机能衰退等等。植物油、深绿色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麦、及果仁。维生素F（亚麻油酸、花生油酸）防止动脉中胆固醇的沉积，治疗心脏病。帮助腺体发挥作用，使钙能被细胞利用，从而增进健康和成长，也有助于皮肤和毛发健康生长。心血管疾病等等。植物油（由亚麻、葵花子、大豆、花生等榨取的油）以及花生、葵花子、核桃等坚果类食品。维生素H（生物素）合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质；还
6、具有防止白发和脱发，保持皮肤健康的作用。白发，脱发，皮肤干裂等等。牛奶、牛肝、蛋黄、动物肾脏、水果、糙米中。维生素L促进乳汁的分泌。乳汁分泌不足等等。牛肝、蹲鱼、酵母、野菜。维生素K 与凝血作用相关，许多凝血因子的合成与维生素K有关。体内不正常出血。主要食物来源：椰菜花、椰菜、西兰花、蛋黄、肝、稞麦等。维生素P（生物类黄酮）防止维生素C被氧化而受到破坏，增强维生素功效；增加毛细血管壁强度，防止瘀伤。有助于牙龈出血的预防和治疗，有助于因内耳疾病引起的浮肿或头晕的治疗等。与维生素C缺乏症类似。主要食物来源：橙、柠檬、杏、樱桃、玫瑰果实以及荞麦粉现在医学上发现的维生素主要有：l 脂溶性维生素维生素A
7、：维持正常视力，预防夜盲症；维持上皮细胞组织健康；促进生长发育；增加对传染病的抵抗力；预防和治疗干眼病。维生素D：调节人体内钙和磷的代谢，促进吸收利用，促进骨骼成长。维生素E：维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；维持中枢神经和血管系统的完整。维生素K：止血。它不但是凝血酶原的主要成分，而且还能促使肝脏制造凝血酶原。小儿维生素K缺乏症l 水溶性维生素维生素B1：保持循环、消化、神经和肌内正常功能；调整胃肠道的功能；构成脱羧酶的辅酶，参加糖的代谢；能预防脚气病。维生素B2：又叫核黄素。核典素是体内许多重要辅酶类的组成成分，这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢，它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组
8、成所必需的物质。能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。泛酸(维生素B5)：抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。维生素B6：在蛋白质代谢中起重要作用。治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等。维生素B12：抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢；治疗恶性贫血。维生素B13（乳酸清）。维生素B15（潘氨酸）：主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。维生素B17：剧毒。有人认为有控制及预防癌症的作用。对氨基苯甲酸：在维生素B族中属于最新发现的维生素之一。在人体内可合成。肌醇：维生素B族中的一种，和胆碱一样是亲脂肪性的维生素。
9、维生素C：连接骨骼、牙齿、结缔组织结构；对毛细血管壁的各个细胞间有粘合功能；增加抗体，增强抵抗力；促进红细胞成熟。维生素P。维生素PP(烟酸)：在细胞生理氧化过程中起传递氢作用，具有防治癞皮病的功效。叶酸(维生素M)：抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系统的功能。维生素T：帮助血液的凝固和血小板的形成。维生素U：治疗溃疡上有重要的作用。详解各种维生素的功效l 维生素-眼睛的朋友维生素又叫视黄醇或脱氢视黄醇，是一种可溶于脂肪的脂溶性维生素，耐高温，在空气中易氧化。一、维生素的主要生理功能 1维生素A是合成视紫质的原料，该物质是一种感光物质，存在于视网膜内。缺乏维生素A就不能合成足够的视紫质，将导致
10、夜盲症。2. 有助于保护皮肤、鼻、咽喉、呼吸器官的内膜，消化系统及泌尿生殖道上皮组织的健康，并免受传染。3与维生素及钙等营养素共同维持骨骼、牙齿的生长发育。4预防甲状腺肿大。5胆固醇合成皮质醇和糖原所必需成份。二膳食中维生素的盈缺对健康的影响 由于维生素是视色素的主要组成部分，因而缺乏维生素会引起夜盲症。维生素缺乏还会引起干眼病，可使视力衰退。另外，维生素缺乏会使儿童生长缓慢，骨骼、牙齿发育不正常，皮肤干燥，腹泻、肾和膀胱结石加重以及生殖失调等。摄入过量的维生素将引起中毒，中毒征状为食欲减退，头痛，视力模糊，急躁，落发，皮肤干燥，腹泻，恶心，肝和脾肿大；孕妇如摄入过量维生素A，有可能生育先天畸
11、形的婴儿。l 维生素-壮骨的卫士维生素是一种脂溶性维生素，有五种化合物，对健康关系较密切的是维生素2和维生素3。它们有以下三点特性：它存在于部分天然食物中；受紫外线的照射后，人体内的胆固醇能转化为维生素。 一、维生素的主要生理功能 维生素主要有以下生理功能：1、 提高肌体对钙、磷的吸收，使血浆钙和血浆磷的水平达到饱和程度。2、 促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全；3、 通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增加磷的再吸收；4、 维持血液中柠檬酸盐的正常水平；5、 防止氨基酸通过肾脏损失。二、维生素盈缺对健康的影响 人体缺乏维生素会引起佝偻病、手足抽搐和软骨病。长期摄入过多的维生素（5000IU），将
12、引起高血钙和高尿钙。特征为食欲减退，过度口渴，恶心，呕吐，烦躁，体弱，便泌腹泻交替出现，严重者将因肾钙化、心脏和大动脉钙化而死亡。l 维生素-使青春长存的营养素维生素又名生育酚，属脂溶性维生素。维生素共有八种化合物，其中的生育酚最具生物活性、和人体健康关系最密切。不耐热、酸、碱，易氧化。 一、维生素的生理功能 1、 是一种强抗氧化剂，能有效地阻止食物和消化道内脂肪酸的酸败，保护细胞免受不饱和脂肪酸氧化产生的有害物质的伤害。2、 是极好的自由基清除剂，能保护生物膜免受自由基攻击，有效的抗衰老营养素。3、 提高肌体免疫力。4、 保持血红细胞的完整性，促进血红细胞的生物合成。5、 是细胞呼吸的必需促
13、进因子，可保护肺组织免受空气污染。6、 预肪心血管病。二、体内维生素盈缺和健康 缺乏维生素E将会引起不育、肌肉崣缩、心肌异常、贫血等；新生婴儿（特别是早产儿）患有维生素缺乏症（起因于红血球寿命缩短）时，具有浮肿，皮肤损伤，血液异常等症状。维生素缺乏症患者不能吸收脂肪，血液和组织中生育酚水平低，增加红血球脆性，缩短红血球的寿命，并增加尿中肌酸的排泄。维生素是相对无毒的。但如摄入过量时会觉得恶心，因摄入过量的维生素能从粪便中排出，因此，它是安全性很高的营养素。l 维生素-止血功臣维生素分为二大类，一类是脂溶性维生素，即从绿色植物中提取的维生素1和从微生物中提取的维生素2。另一类是水溶性的维生素，由
14、人工合成即维生素K3和K4。最重要的是维生素1和2。一、维生素主要生理功能 维生素控制血液凝结。维生素是四种凝血蛋白（凝血酶原、转变加速因子、抗血友病因子和司徒因子）在肝内合成必不可少的物质。二、缺乏维生素会产生哪些症状？其毒性如何？ 缺乏维生素会延迟血液凝固；引起新生儿出血病。 即使供给大量的维生素1和维生素2的天然形式也不会中毒。 l 维生素-水果蔬菜中的营养素维生素又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。在所有维生素中，维生素是最不稳定的。在贮藏，加工和烹调时，容易被破坏。它还易被氧化和分解。 一、维生素主要生理功能 1、 促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合；2、 促进氨基酸中酪氨
15、酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。3、 改善铁、钙和叶酸的利用。4、 改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。5、 促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。；6、 增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。二、维生素缺乏和疾病 维生素缺乏时，其症状表现为：1 牙龈肿胀出血，牙床潰烂、牙齿松动。2 骨骼畸形、易骨折。3 伤口难愈合等。进一步则引起坏血症、贫血。4 大出血和心脏衰竭，严重时有猝死的危险。5 肌肉纤维衰退，包括心肌衰退。维生素C是无毒的营养素，但每天摄入量超过八克会有害，症状包括：恶心，腹部痉挛，腹泻，铁的过量吸收，红血球破坏，骨骼矿物质代谢增强，防碍抗凝剂的治疗，血浆胆固醇升高，并可能对大剂量维生素形成依赖。l 维生素-抗脚气病营养素维生素又叫硫胺素，别名为抗神经炎素，是一种水溶性维生素。 一、维生素的生理功能 1
