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1、1 食品安全科普知识竞赛试题 1 及答案（50 题）食品安全科普知识竞赛试题 1 及答案（50 题） 一、选择题（30 道）（单选题。把正确选项的字母填在括号内。每 题 2 分，共 60 分） 1. 食品的定义为：可供人类食用或饮用的物质，不包括（D） A加工食品 B食品的半成品 C.未加工食品 D.烟草和药品 2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制 在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是 （ a ）。 A所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B甲亢患者不需食用加 碘盐C碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D非缺碘地区的居民不需要 食用加碘
2、盐 3.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（ c ）。 A鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B开水冲鸡蛋食用最有利于 营养吸收C鸡蛋一定要熟吃D半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。 4“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导 致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（ c ）。 A纤维素B维生素C蛋白质D脂肪 5 “食源性疾病” 指食品中致病因素进入人体引起的感染性、 中毒性等疾病。 以下举措不可用于预防食源性疾病的是（ b ）。 A食物储存时保持洁净，生熟分开 B使用冰箱长时间储存食物 C煮熟食物D使用安全的水和原材料加工食物 2 6微波炉加热食品时一定要选
3、用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可 在微波炉加热的是（c）。 A不锈钢餐具 B仿瓷（密胺）餐具C代号为 5（聚丙烯）的 塑料制品餐具D代号为 6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具 7不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器 更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（a ）。 A不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B可以用来煎熬中药 C用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D可以在火上空烧 8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面 不可以长期作为食品容器的是（ c ）。 A陶瓷制品容器B玻璃制品容器C铝制品容器D以上三项 9.“绿色食品” 是指在
4、无污染的生态环境中种植， 全过程标准化生产或加工， 并经专门机构认定、 许可使用绿色食品标志的食品。 绿色食品可细分为两个等级， 即（b）。 A安全级和优质级 BA 级和 AA 级 C合格级和优质级 DA 级和 B 级 10.“保健食品”是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为 目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不 能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（ b ）标志的 图案。 A“QS” B“蓝帽子”C“红帽子”D条形码 11食品标签上的“QS”的意思是（ d ）。A有机食品B无公 害食品C绿色食品D企业食品生产许可 3 12.某
5、明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消 费者造成的损失，该明星应承担的责任是（ d ）。 A共同责任B刑事责任C赔偿责任D连带责任 13食品行业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团体，是 保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（ c ）。 A推动行业诚信建设B宣传、普及食品安全知识C以广告或者 其他形式向消费者推荐食品D引导食品生产经营者依法生产经营 14.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（ a ）以及食品中的 有害因素进行监测。 A食品污染B食品营养成分 C食品添加剂D食品消费状 况 15.食品安全法规定国家建立食品召回制度。食品生
6、产者发现其生产的 食品出现（ a ）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知 相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。 A不符合食品安全标准 B技术明显落后于业界水平C食品口感 受到公众质疑D食品严重滞销 16.食品安全国家标准是强制执行的标准。公众可以（ b ）查阅食品安全国 家标准。 A付费B免费C付费，但应予优惠D付费，但收费价格可 以协商 17.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（a）小时内向所在地县级 人民政府卫生行政部门报告。 A2 小时 B6 小时C12 小时 D24 小时 4 18食品安全法规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括 （ c ）。
7、A食品生产许可B食品流通许可 C食品消费许可D餐饮 服务许可 19“预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的 是（ d ）。 A保质期和贮存条件 B生产者的名称、地址、联系方式C所使 用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D食品生产经营过程的卫生要求 20.国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是 （ c ）。 A国家食品安全总体情况 B重大食品安全事故及其处理信息 C食品生产经营行政许可信息D食品安全风险评估信息和食品安全风险警 示信息 21对餐饮用具进行消毒，下列做法不正确的有（ b ）。 A煮沸、蒸汽消毒保持 100，10 分钟以上B煮沸、蒸汽消毒保
8、持 85 ，3 分钟以上C使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在 120以上， 保持 1520 分钟 D.洗碗机消毒一般水温控制在 85，冲洗消毒 40 秒以上 22“农药残留”是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微 量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。哪种方法不适宜去除蔬菜水果农 药残留（ c ）。 A浸泡洗涤 B整洗 C切碎后冲洗D去皮 23“食物中毒”的特点是潜伏期短，突然性、集体性爆发，多数表现为肠 胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确 的是（ e ）。 5 A催吐B洗胃C及时就医D禁止再食用可疑有毒食物 E. 以上都是 24食品添加
9、剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（ e ）。 A防止变质B保持营养价值C改善感官 D满足特殊需求 E. 以上都是 25遇到食品安全问题时，应向（ abcd ）部门投诉。 A生产领域的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉B进口 食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉C流通环节的食品安全问题 向当地食品药品监督管理部门投诉D餐饮环节的食品安全问题向当地食品 药品监督管理部门投诉 26.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然 成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下 列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（c）。 A山药 B花生 C四季豆
10、 D红薯 二、判断题（20 道）（对的打，错的打） 1 市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为 “浸出油” 和 “压榨油”。 “浸 出油”的加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂 与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”，是 用物理压榨方式分离的食用油，因此“压榨油”比“浸出油”更加安全。（ ） 2酒精度大于或等于 10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等 食品标签上可以免除标示保质期。（ ） 3牛初乳是乳牛产崽后 7 天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免 疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。（ ） 6 4稻谷加工精度越高，制成的
11、大米的外观和口感越好，但是营养价值却会 降低。（ ） 5中华人民共和国食品安全法给食品下的定义是：指各种供人食用或 者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品， 但是不包括以治疗 为目的的物品。（ ） 6在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种 笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优 秀和良好。（ ） 7野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定 比人工养殖的更安全。（ ） 8保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变 化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。（ ） 9食用油在高温、
12、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应， 产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。 （ ） 10生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（ ） 11食品中的营养成分分为六大类,即:蛋白质、脂肪、糖类(亦称碳水化合 物)、矿物质、维生素、水。（ ） 12有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放 在上面，这样做是不安全的。（ ） 13如果食品企业生产的产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系、 市场占有率高、产品标准达到或严于国家标准要求，其产品可予以免检。而对于 其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验。（ ） 7 14“食品安全”就是指食品
13、无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体 健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（ ） 15“食品安全国家标准”包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、 食品质量标准和有关食品的行业标准。（ ） 16“生物农药”是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作 为农药，相对于化学农药，这种农药选择性强，低残留，对生态环境影响小。 （ ） 17经批准可以在饲料中添加的兽药，应当由兽药生产企业制成药物饲料添 加剂后方可添加。 禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动 物。（ ） 18符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂。（ ） 19 刚刚宰杀的肉味道鲜美、 营养
14、价值最高， 这种肉制品消费观念是科学的。 （ ） 20进口的“预包装食品”应当有中文标签、中文说明书。（ ） 食品安全科普知识竞赛试题2及答案(50题)食品安全科普知识竞赛试题2及答案(50题) 一、选择题（30 道）（单选题。把正确选项的字母填在括号内。每 题 2 分，共 60 分） 1. 所有食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是： A.食品生产许可 B.食品卫生许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 8 2. 预包装食品的包装标签上标明了许多信息，下列内容中不是必须的为： A.产品生产日期 B.保存期 C.产品标准代号 D.贮存条件 3. 下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是
15、： A.国家标准 B.行业标准 C.地方标准 D.企业标准 4. 被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是： A.生产技术上确有必要 B.能改善食品质量和风味 C.满足安全可靠性 D.利于推广应用 5. 下列不属于食品安全法对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制 性要求的是： A.不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能 B.食品和食品添加剂的食用方法 C.应当清楚、明显，容易辨识 D.内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售 6. 冷饮食品可能存在的卫生问题主要是： A.微生物污染 B.化学物质污染 C.工业污染 D.A 和 B 7. 最适合短时储存含有肉类
16、、蛋类、奶类等食品的温度是： A.5 B.10 C.15 D.38 8. 下列已经死亡的水产品中，不能再用于加工或食用的是： A.甲鱼 B.鳝鱼 C.河蟹 D.以上都是 9 9. 最常见的食物中毒是： A.毒蕈中毒 B.化学性食物中毒 C.砷污染食品而引起的食物中毒 D.细菌性食物中毒 10. 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是： A.潜伏期短 B.很多人同时发病 C.急性胃肠道症状为主 D.病人曾进食同一批某种食物 11. 在河豚鱼体内，河豚毒素含量最高的是： A肝脏 B卵巢 C皮肤 D血液 12. 日常生活中，选购放心肉，正确做法是： A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章 B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C.购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签 D.以上做法都正确 13. 在我国，最易发生河豚鱼毒素
