《真森名菜日本料理整改计划、营销计划》由会员分享，可在线阅读，更多相关《真森名菜日本料理整改计划、营销计划（30页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、MAMORI JAPANESE RESTUARANT MAMORI JAPANESE RESTUARANT M A M O R IM A M O R IM A M O R IM A M O R I J A P A N E S E R E S T A U R A N TJ A P A N E S E R E S T A U R A N TJ A P A N E S E R E S T A U R A N TJ A P A N E S E R E S T A U R A N T 真真真真 森森森森 名名名名 菜菜菜菜 日本料理日本料理日本料理日本料理 营营营营 销销销销 计计计计 划划划划 M A
2、 R K E T I N G P L A N 整整整整 改改改改 计计计计 划划划划 R E F O R M P L A N 制定制定制定制定：崔开欣崔开欣崔开欣崔开欣 2004200420042004- - - -12121212- - - -1 1 1 19 9 9 9 MAMORI JAPANESE RESTUARANT MAMORI JAPANESE RESTUARANT 前言 近年来餐饮市场发生了很大变化。在顾客需求方面，顾客的消费观念由“在家就餐”向 “在外就餐”转变，消费主体以集团公费为主向家庭、个人自费为主转变，消费方式以单一 餐饮消费向餐娱组合消费转变。在餐饮供给方面，各种饮
3、食风格的餐饮企业都取得了各自 的市场空间，亚洲、欧美的国际风味餐饮也在中国的餐饮市场上取得了一定的市场份额， 各类型顾客的多样化餐饮需求都得到了进一步的满足。 就目前以日本餐饮为主的日本料理 在国内大中城市也迅速发展。 一个餐饮企业要得到长远的发展与持久的盈利，必须有合理的管理模式与有效的经营 模式，管理模式的合理体现在有健全的规章制度、岗位职责、合理的奖惩考核制度、标准 的工作程序、适时的培训课程等。而经营模式的有效主要体现在有合理的营销策略、优质 的产品、优质的服务、合理的成本预算、有效的成本控制、成功的风险评估等。 就目前对公司的整体情况的综合了解，在不同层面上都存在一些问题和不足，要制
4、定 一个行之有效的整改方案和全面提升公司营业业绩的销售方案，就必须摈弃一些存在漏洞 和缺乏执行力的规章制度，附之以健全的规章制度。以及在销售经营模式上也必须改变以 往单一的经营模式和销售手段，附之以组合营销模式，进行多方面综合性的销售，拓宽销 售渠道，店内实施倡导全员促销。所谓组合式营销即是指消费方式的有效叠加和宣传的多 渠道化，使客人的单笔消费在物有所值乃至物超所值的基础上达到最大，使利润达到最大 化，并加大宣传力度，例如宣传单、信件、户外广告等等，加大品牌宣传力度，其得到的 收益将远远大于投入费用，无形中增长了公司的品牌价值。 以上的计划与方案都是为了打造公司的品牌形象，增加无形价值，只有
5、品牌的成功打 造，才能使公司在品牌效应中不断获取更多的经济利益，也才能持久的维持企业的根本生 存与发展。从而达到社会效益与经济效益的双赢。 创造只属于本企业拥有的企业文化与宗旨，好的企业文化能够使员工产生向心力和凝 聚力，将其融入到整个公司的经营生产中去，也是企业成功打造品牌的重要因素，所以在 本计划中也提到企业文化与宗旨的相关事宜，并且提出了有关企业文化与宗旨的草案以备 参考。 MAMORI JAPANESE RESTUARANT MAMORI JAPANESE RESTUARANT 整 改 计 划 MAMORI JAPANESE RESTUARANT MAMORI JAPANESE RES
6、TUARANT 前 言 就目前我对此公司（真森名菜日本料理）的管理现状、人员素质、规章制度、经营模 式以及营业利润等方面的了解， 发现普遍存在不同程度上的问题。 根据对公司现状的了解结 合当地的餐饮市场、消费架构以及饮食习惯，运用较为成熟的餐饮经营管理模式进行比对， 特提出以下的整改计划， 以期在根本上改变目前管理上的不足以提高营业利润。 目前新的方 案将奉行“以客为尊”的经营宗旨和“以人为本”的人力资源策略。 A.A. A.A. 整改方案整改方案整改方案整改方案 1. 完善公司的各项规章制度规章制度规章制度规章制度 （从根本上杜绝管理漏洞） 2. 制定明确的岗位责任书岗位责任书岗位责任书岗位
7、责任书 （明确每个岗位的具体职责范围，避免互相推诿责任） 3. 制定完整的服务操作准则服务操作准则服务操作准则服务操作准则 （避免违规操作以及操作不当引起的投诉） 4. 制定完善考核制度考核制度考核制度考核制度 （奖惩制度透明化，调动员工的工作积极性） 5. 制定月度以及年度培训计划培训计划培训计划培训计划，设置相应的培训课程培训课程培训课程培训课程并完善培训的考核考核考核考核制度制度制度制度 （提高员工的服务水平以及语言能力） 6. 制定相应的保密制度保密制度保密制度保密制度 （公司尚未付诸实施的经营战略、经营方向、经营规划等） 7. 制定完善的工作纪律制度工作纪律制度工作纪律制度工作纪律制
8、度 （规范员工的工作纪律制度） 8. 完善员工仪容仪表仪容仪表仪容仪表仪容仪表准则以及规范对客礼貌礼仪礼貌礼仪礼貌礼仪礼貌礼仪 （做到礼貌待客，让客人宾至如归） 9. 制定完善的客史档案客史档案客史档案客史档案以及菜谱存档制度菜谱存档制度菜谱存档制度菜谱存档制度 （做到个性化服务，提升品牌形象） 10. 制定完整的 CIS（企业形象识别系统企业形象识别系统企业形象识别系统企业形象识别系统）战略，打造品牌品牌品牌品牌（BRAND） 11. 成本预算与控制以及财务稽核 （减少成本浪费，杜绝财务漏洞） 注注注注：CIS 全称全称全称全称 Corporation Identify System MAM
9、ORI JAPANESE RESTUARANT MAMORI JAPANESE RESTUARANT 对于亻有需整改之处上述整改方案条目中没有涉及到的， 在具体操作过程当 中可介根据实际情况进行整改。由于实际情况限制，介上所涉及到的整改计划只 列出整改条目，具体的实施方案要结合餐厅现有的条件进行逐步整改. 至于在上述方案中提到的相关制度、计划、流程、工作标准等等都将结合公 司的实际情况进行逐一编写.现初草拟“日工作报告” （F1） 、 “周工作检讨” （F2） 、 “月行事历” （F3） 、 “考核制度纲要办法” （F4） 、 “培训计划提纲” （F5） 、 “保密 制度” （F6） 、 “亞
10、接班本格式” 、 “客史档案范版”等一系列的草案格式. 对于整个整改方案的标准实施，还需要进行进一步的了解实际情况，才能制 定出相应具体到某个章节制度的修改完善，故拟此草案，介供即时参考！ MAMORI JAPANESE RESTUARANT MAMORI JAPANESE RESTUARANT 营 销 策 略 与 销 售 方 案 MAMORI JAPANESE RESTUARANT MAMORI JAPANESE RESTUARANT 营销策略与销售方案 餐饮业经营不是一帆风顺的， 许多餐饮企业的经营者都感到面临的挑战越来越多， 压力越来越大， 这些挑战和压力主要来自两个方面：一是餐饮市场需
11、求变化越来越快，二是竞争越来越激烈。两面夹 攻，使企业处于危难的境地。如何引导餐饮企业战胜困难走向新的辉煌？以下营销策略可起到重要作 用： 一一一一、本餐厅实施品牌战略品牌战略品牌战略品牌战略是当务之急 （Brand Strategy） 美国营销协会给品牌所下的定义是：品牌品牌品牌品牌（brand）是一个名称是一个名称是一个名称是一个名称、术语术语术语术语、标记标记标记标记、符号或图形设计符号或图形设计符号或图形设计符号或图形设计， 或者是它们的不同组合或者是它们的不同组合或者是它们的不同组合或者是它们的不同组合，用以识别某个或者某群销售者的产品或劳务用以识别某个或者某群销售者的产品或劳务用以
12、识别某个或者某群销售者的产品或劳务用以识别某个或者某群销售者的产品或劳务，使之与竞争对手的产品和劳务使之与竞争对手的产品和劳务使之与竞争对手的产品和劳务使之与竞争对手的产品和劳务 相区别相区别相区别相区别。 餐饮企业的产品是以餐饮制品、餐厅环境氛围和餐饮过程中的服务所形成的组合体，除了其中的 有形部分以外，服务占据了很大的部分。餐饮服务具有无形性餐饮服务具有无形性餐饮服务具有无形性餐饮服务具有无形性、多样性多样性多样性多样性、无法储存性无法储存性无法储存性无法储存性、生产和消费同生产和消费同生产和消费同生产和消费同 时发生性时发生性时发生性时发生性，要让顾客把这样的产品与其它餐饮企业的产品区别
13、开来，进而选择到自己喜爱的餐厅去消 费，就必须把企业的名称企业的名称企业的名称企业的名称、特色美味佳肴特色美味佳肴特色美味佳肴特色美味佳肴、独特的环境气氛独特的环境气氛独特的环境气氛独特的环境气氛、优质的服务优质的服务优质的服务优质的服务等联系起来，形成企业的整 体形象，给人以深刻的印象，这就是餐饮企业的品牌。 1品牌对于公司经营十分重要。 （Brand Is Very Important For The Company ） （1）品牌对内可提高员工的敬业精神，对外可提高顾客的忠诚度顾客的忠诚度顾客的忠诚度顾客的忠诚度 (Customer Loyalty) 对于顾客来说；品牌的感召力和享受的实
14、际效益都促使他们逐渐成为餐饮企业的忠诚的消费者， 品牌的名气越大，顾客对它就评价越高，就会重复消费并成为公司的宣传者，公司可从忠诚顾客身上 得到持续的发展动力。 （2）品牌效应品牌效应品牌效应品牌效应促使餐饮企业成功 (Brand Effect) 扩散效应扩散效应扩散效应扩散效应(Diffusing Effect)：品牌的良好声誉在消费市场迅速传导，餐饮企业及其产品特色的知 名度提高;销售额上增 放大效应放大效应放大效应放大效应(Scale Effect)：从一个产品到一组产品，再到一系列产品，以至整个企业产生了名牌的 效应，带动了公司全面起飞。 持续效应持续效应持续效应持续效应(Persis
15、t Effect)：企业长期保持名牌的标准，企业就会长期受益，就象无数个百年老字 号酒家那样，至今在餐饮业界不断进取，再创辉煌。 MAMORI JAPANESE RESTUARANT MAMORI JAPANESE RESTUARANT 2餐饮企业创品牌创品牌创品牌创品牌之路 (Create Brand) 对于新兴型餐饮企业来说，尤其是以本公司为例，作为一个发展时间较短的餐厅，创造自己的品 牌是餐厅经营的重心所在，也就是说，餐厅要树立自己的经营特色，它集中体现在品牌上。为此，餐 厅要在以下各方面花更多的精力： 第一第一第一第一 提高厨艺提高厨艺提高厨艺提高厨艺，创造顾客喜爱的菜品创造顾客喜爱的菜品创造顾客喜爱的菜品创造顾客喜爱的菜品、食品食品食品食品、饮品饮品饮品饮品，做到人无我有做到人无我有做到人无我有做到人无我有，人有我优人有我优人有我优人有我优，特色突出特色突出特色突出特色突出； 第二第二第二第二
