1102编号麦当劳公司组织架构调研

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1、麦当劳公司管理架构调研报告麦当劳公司管理架构调研报告 麦当劳是全球首屈一指的餐饮品牌和世界零售食品服务业的领先者， 在全球 120 多个国家和地区拥有超过 32000 家餐厅， 每天为超过 6000 万顾客提供服务。1955 年，世界上第一家麦当劳餐厅由创始人雷克洛克（Ray Kroc）在美国芝加哥伊利 诺斯州 Des Plaines 成立。从 1990 年深圳第一家餐厅开业起，麦当劳至今在中国大陆开店总数已超过 1400 家，拥有员工超 过 70000 名。目前，中国是麦当劳大中华区最大的一个市场，也是麦当劳新店开业规模最大的市场餐厅分布在全国 26 个 省、市、自治区，餐厅数量以平均每年

2、17%的数量增长。预计 2013 年，中国将会成为麦当劳全球的第三大市场。广东属于大 中华区下辖的华南区，目前在广东全身餐厅数量约 520 多家，全部均为直营店，分属深圳和广州两大市场。其中广州市场公 司名为 “广东三元麦当劳食品有限公司” ， 属于中外合资企业， 总部设在广州中山四路信德大厦， 于1992年8月在广州成立， 1993 年 2 月在广州设立第一家餐厅，迄今所辖区域包括了除深圳和珠海之外的大部分省内城市和地区。 由于餐厅和人员众多，故公司机构也相应比较庞大，部门众多，分工也更为细致，麦当劳中国公司的组织架构和管理体 制与跨国公司所普遍采用的是一种典型的层级化组织结构几乎相同，以广

3、州市场为例，职位除营运部设置营运总监外，其他 各部门均无总监职级。大体有以下部门： 总经理室 副总 营 运 部 总 监 人 力 资 源 部 市 场 部 公 关 部 设 备 采 购 部 工 程 部 采 购 部 行 政 部 营运经理营运经理 餐 厅 经 理 餐 厅 经 理 餐 厅 经 理 餐 厅 经 理 餐 厅 经 理 餐 厅 经 理 餐 厅 经 理 餐 厅 经 理 餐 厅 经 理 餐 厅 经 理 餐 厅 经 理 餐 厅 经 理 餐 厅 经 理 餐 厅 经 理 餐 厅 经 理 餐 厅 经 理 餐 厅 经 理 餐 厅 经 理 餐 厅 经 理 餐 厅 经 理 餐 厅 经 理 餐 厅 经 理 餐 厅 经

4、 理 餐 厅 经 理 营运顾问营运顾问营运顾问营运顾问营运顾问 财 务 部 训 练 部 设 备 维 修 部 政 府 关 系 部 地 产 部 一、 营运部一、 营运部 营运部作为一个综合职能部门,对公司营运管理的全过程进行计划执行和控制。 营运部的主要职责： 营运部对公司的各个餐厅日常经营行为及业务、财务等运营流程和相互衔接执行具体的指导、协调和监督职能；保持公 司标准化体系、执行统一制度；实现公司对经营运作的统一规范管理，达到公司营业绩效最大化。 营运部是人员数量最庞大的部门，所有餐厅的营运工作皆由该部门负责，包括确保餐厅为顾客提供杰出的 QSC&V，保 证标准的统一执行，追踪餐厅经营损益，追

5、踪餐厅人员(餐厅管理组和员工)的训练和人才培养，保证餐厅正常运作等。在麦 当劳的所有部门里，几乎其他所有的部门都围绕着营运部的需求开展工作，为其下辖的众多餐厅提供服务和支持。 除总经理外，营运部的最高负责人为营运总监(DO)，全面负责市场内所有连锁餐厅的总体营运管理，对管理和业绩目标 负责；营运总监是公司运作重要决策、参谋之一，参与公司运营战略制定，制订年度运营发展计划。营运总监下设职位为营营运总监下设职位为营 运经理(OM)，同样是公司运作重要决策、参谋之一，每位营运经理分管负责 20 家左右餐厅，负责对所分管餐厅的行政运作、运经理(OM)，同样是公司运作重要决策、参谋之一，每位营运经理分管

6、负责 20 家左右餐厅，负责对所分管餐厅的行政运作、 广告促销、日常运作中的 QSC&V 等营运工作，复审各餐厅各项营运报表，对所辖区域各餐厅进行合理人员调配等；每位营运广告促销、日常运作中的 QSC&V 等营运工作，复审各餐厅各项营运报表，对所辖区域各餐厅进行合理人员调配等；每位营运 经理下辖的餐厅则成立一个利润中心(PC)，定期向营运总监汇报工作计划、工作业绩和营运状况。经理下辖的餐厅则成立一个利润中心(PC)，定期向营运总监汇报工作计划、工作业绩和营运状况。营运经理的直接下属为营 运顾问(OC)，每位营运顾问分管 5 家左右餐厅，称之为 PATCH，负责训练餐厅经理并完成对他们的工作考核

7、，协助餐厅经理 改进营运体系 、 帮助餐厅经理开设新店、 帮助餐厅经理完成全年人员计划， 达到管理组人员目标。 对所分管餐厅的行政运作、 营运经理的直接下属为营 运顾问(OC)，每位营运顾问分管 5 家左右餐厅，称之为 PATCH，负责训练餐厅经理并完成对他们的工作考核，协助餐厅经理 改进营运体系 、 帮助餐厅经理开设新店、 帮助餐厅经理完成全年人员计划， 达到管理组人员目标。 对所分管餐厅的行政运作、 广告促销、日常运作中的 QSC&V 等营运工作，审核各餐厅各项营运报表，对所辖区域各餐厅进行合理人员调配等 ； OM 每年根 据 PC 的经营及发展趋势，为下辖的每位 OC 制订目标，OC 定

8、期向 OM 汇报工作和营运状况。 广告促销、日常运作中的 QSC&V 等营运工作，审核各餐厅各项营运报表，对所辖区域各餐厅进行合理人员调配等 ； OM 每年根 据 PC 的经营及发展趋势，为下辖的每位 OC 制订目标，OC 定期向 OM 汇报工作和营运状况。 伍总建议：伍总建议： 麦肯基目前还没有那么多门店，估计需要做到 OC 即可，不需要 OM. 一个人管 5 间加盟店，负责训练餐厅经理并完成对 他们的工作考核，协助餐厅经理改进营运体系 、帮助餐厅经理开设新店、帮助餐厅经理完成全年人员计划，达到管理组人 员目标。对所分管餐厅的行政运作、广告促销、日常运作中的 QSC&V 等营运工作，审核各餐

9、厅各项营运报表，对所辖区域各 餐厅进行合理人员调配等。 麦肯基目前还没有那么多门店，估计需要做到 OC 即可，不需要 OM. 一个人管 5 间加盟店，负责训练餐厅经理并完成对 他们的工作考核，协助餐厅经理改进营运体系 、帮助餐厅经理开设新店、帮助餐厅经理完成全年人员计划，达到管理组人 员目标。对所分管餐厅的行政运作、广告促销、日常运作中的 QSC&V 等营运工作，审核各餐厅各项营运报表，对所辖区域各 餐厅进行合理人员调配等。 一个区域加盟商应该在开拓到第三间门店的时候，麦肯基设立一个当地 OC 给他，负责：一个区域加盟商应该在开拓到第三间门店的时候，麦肯基设立一个当地 OC 给他，负责： 1协

10、助工作考核；1协助工作考核； 2优化营运流程并且给与指导；2优化营运流程并且给与指导； 3协助地产部新店选址以及区域总代理招商；3协助地产部新店选址以及区域总代理招商； 4协助单店人员招聘与培训计划；4协助单店人员招聘与培训计划； 5协助餐厅设计当地的广告户内与户外促销；5协助餐厅设计当地的广告户内与户外促销； 6跟公司申请累计集满到五家店铺的时候当地的广告申请；6跟公司申请累计集满到五家店铺的时候当地的广告申请； 7还有日常运作中的 QSC&V 的考核；7还有日常运作中的 QSC&V 的考核； 8审核并且上报每个餐厅月度的营运与财务报表给总部8审核并且上报每个餐厅月度的营运与财务报表给总部

11、9确定管理费与广告费用的定期收取9确定管理费与广告费用的定期收取 二、 训练部二、 训练部 麦当劳秉承了一个中心思想：以人为本。由始至终，麦当劳都非常重视对人员的培训，并把训练作为一种未来收益的投 资来运作，其创始人雷克洛克曾说过：如果认为训练时昂贵的，请考虑无知的代价！一句话解释了麦当劳这部庞大的机器 为何能经久不衰的原因。 除了全球 7 大最高学府麦当劳汉堡大学，其在世界各个片区还设立了大大小小的市场训练中心，广东三元麦当劳食 品有限公司训练部， 亦即广州市场的训练中心， 隶属于与麦当劳中国汉堡大学下的地区训练中心， 除了沿着总部的方向和规划， 执行总部的训练计划之外，还根据当地市场实际，

12、负责组织编辑餐厅培训教材和学习资料、指导市场内所有餐厅的培训工作， 提高管理人员素质、技能、生产力，改善行为表现，为公司尤其是为营运部培养管理人才。其功能主要有传递标准、价值、 讯息，传授管理知识、理念，传播团队文化和企业文化等等。 训练中心根据公司培训需求，定期制订培训计划和预算，为市场内所有餐厅的管理人员提供各阶段的培训课程，定期制订培训计划和预算，为市场内所有餐厅的管理人员提供各阶段的培训课程，针对不 同阶段的人员设有不同的课程，并且将课程训练列入绩效考核和人员晋升的一个必备条件。比如，公司规定符合晋升的人员 必须先对其进行对应职位的课程培训并通过相应的理论考核以及楼面鉴定方可晋升 ；

13、麦当劳强调“全职涯培训” ，其培训贯穿 由计时员工到高阶主管的各层级人员，其培训的方式和地点也不尽相同，如时薪制员工培训主要在餐厅内进行，管理组培训 将在训练中心进行，餐厅经理以上层级更将有可能送至大区或者总部汉堡大学进行企业实务管理、领导力训练等更高层次的 课程培训。此外，为了使培训更贴近实际，几乎每次课程都会安排一天让学员集中到一两家餐厅进行实践练习，并要求学员 课后回到工作岗位学以致用，训练中心通过餐厅经理签名的学员课后行动计划进行效果追踪。最后，训练中心还将从“反应、 知识、行为、绩效” “反应、 知识、行为、绩效”四个方面对培训效果进行追踪和计算训练投资收益。这样，通过这些进阶式的培

14、训，使每个层级的人员 都得到与其岗位相应的培训，使员工具备该岗位的能力并更符合岗位要求，同时，也引导员工持续不断地进行学习和成长。 餐厅管理组层级的课程体系有：餐厅管理组层级的课程体系有： BOC(基本营运课程)、IOC (中级营运课程)、BMC(基本管理课程)、REC(设备维护课程)、EMP(餐厅实务管理课程)等 进入汉堡大学后，依职位不同有初、中、高级的分层教学。 分层级的汉堡大学核心课程：分层级的汉堡大学核心课程： 1. 餐厅领导实务课程（RLP） 2. 企业领导实务课程（BLP） 3. 营运顾问课程（OCC） 4. 训练顾问课程（TCC） 5. 新任顾问发展计划（NCDP） 6. 新任

15、经理发展计划（NMDP） 7. 新任总监发展计划（MDDP） 领导力学院课程：领导力学院课程： 1. 职业规划 I 2. 卓越自我领导 3. 呈现技巧 4. 高效能人士 7 习惯 5. 职业规划 II 6. 计划项目管理 7. 情境领导 II 8. 教练与反馈 9. 创建高效 IDP 10. 支持下属个人发展 11. 创新领导力工作时 12. 麦当劳人才管理 13. 优化领导能力 分层教学下又分为专业知识、核心能力和核心价值的课程，授课科目包括： 食品安全、开店训练、沟通技巧、危机处理、房地产经营、广告行销、时间管理等食品安全、开店训练、沟通技巧、危机处理、房地产经营、广告行销、时间管理等 三

16、、人力资源部三、人力资源部 张鸾张鸾:你需要看看自己做了多少你需要看看自己做了多少?如何逐步完成如何逐步完成?我们需要一条条过我们需要一条条过 如训练部一样，人力资源部主要是为营运部提供人力和政策支持的一个职能部门。主要有以下职责： 1. 完善公司人力资源管理系统，确保人力资源工作按照公司发展目标日趋科学化，规范化； 2. 制订公司用工制度、人力资源管理制度、劳动工资制度劳动工资制度、人事档案管理制度、员工手册等规章制度员工手册等规章制度、实施细则和人力 资源部工作程序，经批准后组织实施，并根据公司的实际情况、发展战略和经营计划制定公司的人力资源计划；经批准后组织实施，并根据公司的实际情况、发展战略和经营计划制定公司的人力资源计划； 3. 制订和实施人力资源部年度工作目标和工作计划，按月做出预算及工作计划。每年度根据公司的经营目标及公司的人 员需求计划审核公司的人员编制 每年度根据公司的经营目标及公司的人 员需求计划审核公司的人员编制，对公司人员的档案进行统一的管理； 4. 定期收集公司内外人力资源资讯，建立公司人才库，保证人才储备；(张鸾张鸾, 每周三每周三,还有人事法