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1、 1 餐飲禮儀餐飲禮儀 如何做餐桌上的气质美人如何做餐桌上的气质美人 要成为一个气质高雅的女性，除了合宜的穿著打扮之外，得体的举止也是必 备条件之一， 如果你希望在用餐时也能展现淑女风范，有一些餐桌礼仪一定要 注意。 入座礼仪入座礼仪 如果是以主人的身分举办宴会，则男女主人应该分别坐在长餐桌的中间、面 对面而坐。身为女主人的你要逐一邀请所有宾客入座，而关于邀请入座的顺序方 面，第一位安排入座的应该是贵宾的女伴，位置在男主人的右手边，贵宾则坐在 女主人的右手边。如果没有特别的主客之分，除非有长辈在场，必须礼让他们， 否则女士们可以大方地先行入座,一个有礼貌的绅士也应该等女生坐定之后，再 行入座。
2、有服务生或男伴代为拉开座椅那当然是最方便的，但如果遇到需要自己 动手的情况，就要注意避免发出刮地板的声音。 外出用餐时，女孩子免不了会随身携带包包，这时候应该将包包放在背部与 椅背间，而不是随便放在餐桌上或地上。坐定之后要维持端正坐姿，但也不要僵 硬到像个木头人，要与餐桌保持适当的距离。遇到需要中途离席时，跟同桌的人 招呼一声是绝对必要的，而男士也应该起身表示礼貌，甚至如离开的是隔座的长 辈或女士，还必须帮忙拖拉座位。 用餐完毕之后，必须等男女主人离席后，其它的人才能开始离座。 使用礼仪使用礼仪 有关餐巾的使用问题，必须等大家都坐定之后，才可开始使用。餐巾摊开后，应 该摊平放在大腿上，千万不要
3、放进领口，因为三岁小女孩这样做或许很可爱，但 成熟女士这样做就有点不雅。另外，餐巾的主要功能是防止食物弄脏衣服，以及 擦掉嘴唇与手的油渍，拿来擦鼻子，因为这样既不典雅也不卫生。有些人或许会 担心餐具的卫生问题，因而用餐巾来擦拭餐具，其实这是很不礼貌的举动，会造 成餐厅或主人的难堪。用餐完毕之后，应该将餐巾折好，置放在餐桌上再离开。 在西餐的刀叉使用顺序方面，原则是由外而内。要先使用摆在餐盘最外侧的餐具，每 吃一道， 就用一副刀叉； 食用完毕之后， 刀叉并排在盘子中央， 服务生会主动来将盘子收走。 餐具除了用来切割食物之外， 也被用来移动食物， 因为在正式场合下转动盘子是很不礼貌的 行为。 食用
4、礼仪食用礼仪 肉类：肉类：切牛排时应由外侧向内切，切一块吃一块，请不要为了贪图方便而一次将 其切成碎块，这不但是缺乏气质的表现，而且会让鲜美的肉汁流失，非常可惜； 2 割肉块时大小要适中，不要切得太大，以至于有嘴巴合不起来的危险。咀嚼食物 时，请务必将嘴巴合起来，避免发出声音，而且口中食物未吞下之前，不要再送 入口。 贝类海鲜：贝类海鲜：贝类海鲜应该以左手持壳，右手持叉，将其肉挑出来吃。吃鱼片时， 可用右手持叉进食，避免使用刀具，因为细嫩的鱼肉很容易就会被切碎而变得难 以收拾；遇到一整条鱼的时候，先吃鱼的上层，再用刀叉剔除鱼骨，切忌翻身， 吃龙虾时，可用手指去掉虾壳后食用。 水果：水果：水分多
5、的水果应该用小汤匙取食。桃类及瓜类，餐厅会先削皮切片，应该 用小叉子取食。草莓类则多放于小碟中，用匙或叉取食均可。另外，在吃水果的 时候，餐厅通常会提供洗手盒，里面会放置花瓣或柠檬，以供洗手之用。 甜点：甜点：蛋糕及饼类，用小叉子分割取食，较硬的用刀切割后，同样用小叉子分割 取食，至于冰淇淋或布丁等，就可用小汤匙取食。遇到小块的硬饼干，可以直接 取用。 饮用礼仪饮用礼仪 汤：汤：喝汤时要用汤匙，而不是将整个碗端起来喝，用汤匙喝汤时，汤匙应该由自 己这边向外舀， 切忌任意搅和热汤或用嘴吹凉。 喝汤时避免出声是最起码的礼貌， 当汤快喝完时，可将汤盘用左手拇指和食指托起，向外倾斜取汤。喝完汤之后，
6、汤匙应该放在汤盘或汤杯的碟子上。 咖啡和茶：咖啡和茶：喝咖啡或茶时，餐厅一定会附上一支小汤匙，它的用途在于搅散糖和 奶精，所以尽量不要拿糖罐及奶精罐中的汤匙来搅拌自己的饮料，也不要用匙舀 起咖啡来尝甜度，不然会得到全桌的注目礼。喝咖啡或茶时，应该用食指和拇指 拈住杯把端起来喝， 至于碟子就不必端起来了。 喝完之后， 小汤匙要放在碟子上。 吃西餐的礼仪吃西餐的礼仪 用西餐，一是讲究吃饱，二是享受用餐的情趣和氛围。虽然生活在加国，熟悉一下西 餐礼仪也是非常必要的。 一）用餐场合及注意事项 一）用餐场合及注意事项 当被邀请参加早餐、午餐、晚宴、自助餐、鸡尾酒会或茶会，通常只有两种，正式的和随意 的。
7、如果去的是高档餐厅，男士要穿著整洁的上衣和皮鞋，女士要穿套装和有跟的鞋子。如 果指定要求穿正式服装，男士必须打领带。 3 下面是几种最具代表性的场合及注意事项：下面是几种最具代表性的场合及注意事项： （1）自助餐（1）自助餐 招待会上常见的一种。可以是早餐、中餐、晚餐，甚至是茶点，有冷菜也有热 菜，连同餐具放在菜桌上，供客人用。一般在室内或院子、花园里举行，宴请不同人数的宾 客。如果场地太小或是没有服务人员，招待比较多的客人，自助餐就是最好的选择。开始的 时候，应该排队等候取用食品。取食物前，先拿一个放食物用的盘子。要坚持“少吃多跑” 的原则，不要一次拿得太多，可以多拿几次。用餐后，将餐具放到
8、指定的地方。不允许“吃 不了兜着走”。如果在饭店里吃自助餐，一般是按就餐的人数计价，有些还规定就餐的时间 长度，而且要求必须吃完，如果没有吃完的话，需要自己掏腰包“买”你没吃完的东西。 自助餐有两种类型， 坐式并且享受部分服务的是最美妙的。 将优雅的环境和轻松的气氛熔于 一体，这样的聚会需要一定的服务，除非它小得女主人可以应付得过来，同时也需要足够的 空间容纳餐桌。另一种是不需要餐桌的，也没有服务或者很少，客人们自娱自乐，可以自带 碟子、银具和餐巾到一个自己觉得最舒适的地方，而且随时可以讨论问题。 自助餐既解决额外服务产生的问题， 也解决了女主人安排桌位的问题。 客人们可自由选择地 点、先后次
9、序和是否适合满意等。主人往往提供了很多种菜肴，客人有足够的选择余地，主 人也不必担心菜单是否符合他们的胃口。 （2）鸡尾酒会（2）鸡尾酒会 鸡尾酒会的形式活泼、简便，便于交谈。招待品以酒水为重，略备一些小 食品，如点心、面包、香肠等，放在桌子、茶几上或者由服务生拿着托盘，把饮料和点心端 给客人，客人可以随意走动。举办的时间一般是下午 5 点到晚上 7 点。一般国际上各种大型 活动前后往往都要举办鸡尾酒会。这种场合下，最好手里拿一张餐巾，以便随时擦手。用左 手拿着杯子，好随时准备伸出右手和别人握手。吃完后不要忘了用纸巾擦嘴、擦手。用完了 的纸巾丢到指定位置。 （3）晚宴 （3）晚宴 晚宴分为隆重
10、的晚宴和便宴两种。 隆重的晚宴即正式宴会，基本上都安排在晚上 8 点以后举行，中国一般在晚 上 6 点至 7 点开始。举行这种宴会，说明主人对宴会的主题很重视，或为了某项 庆祝活动等。正式晚宴一般要排好座次，并在请柬上注明对着装的要求。其间有 祝词或祝酒，有时安排席间音乐，由小型乐队现场演奏。 4 便宴是一种简便的宴请形式。气氛亲切友好，适用于亲朋好友之间，有的在 家里举行。服装、席位、餐具、布置等不必太讲究，但仍然有别于一般家庭晚餐。 晚宴一般邀请夫妇同时出席。如果你受到邀请，要仔细阅读你的邀请函，上面会 说明是一个人还是先生或夫人陪同，或者携带伴侣。在回复邀请时，你最好能告 诉主人他们的名
11、字。 （4）其它注意事项 （4）其它注意事项 西餐的特点就是餐具多：有各种大小杯子、盘子、银器具等。餐具是根据不 同菜的上菜顺序精心排列起来的。座位最前面放食盘（或汤盘），左手放叉，右 手放刀。汤匙也放在食盘右边。食盘上方放吃甜食用的匙和叉、咖啡匙，再往前 略靠右放酒杯。右起依次是：葡萄酒杯、香槟酒杯、啤酒杯（水杯）。餐巾迭放 啤酒杯（水杯）里或放在食盘里。面包盘放在左手，上面的黄油刀横摆在盘里， 刀刃一面要向着自己。正餐的刀叉数目要和菜的道数相等，按上菜顺序由外到里 排列，刀口向内，用餐时按顺序由外向中间排着用，依次是吃开胃菜用的、吃鱼 用的、吃肉用的。比较正式的餐会中，餐巾是布做的。高档的
12、餐厅餐巾往往迭得 很漂亮，有的还系上小缎带。注意，别拿餐巾擦鼻子或擦脸。 小瓶装盐和胡椒，可以在每一套餐具中间的前面放一份，可以每两套餐具之 间放一个甚至只在餐桌的中心位置放一个，这样就可以共享一套小瓶了。 餐具都摆齐以后，不要忘了餐桌的装饰物，例如蜡烛台或用你的茶壶做个小 花瓶等，都可以增添浪漫的气氛。 招待客人时不要把热水放在玻璃杯里，这样既不科学，又不安全，因为玻璃 杯容易烫手。所以，热水、热茶等，应该放在瓷杯里，玻璃杯是用来装冰块或是 冷水的。 西方喝茶的方式和中国不一样。中国喝茶方法一般都是把茶叶直接放在茶杯 里用开水冲着喝，茶叶仍在杯子里。西方是用袋泡茶或把茶叶先放在茶壶里泡， 然
13、后把茶水倒出来喝，茶杯里不留茶叶。 就坐时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不要跷腿，和餐桌的距离以便 于使用餐具为佳。餐台上摆好的餐具不要随意摆弄。女主人拿起餐巾时（没女主 人就看男主人），表示开始用餐，把餐巾铺在双腿上，如果餐巾很大就对折放腿 上，盖住膝盖以上的双腿部分。 在正规的晚餐，要等女宾放好餐巾后，男士再放餐巾。最好用双手打开餐巾， 切忌来回抖动地打开餐巾。不要将餐巾别在领口上、皮带上或夹在衬衣的领口。 用餐的时候，头要保持一定高度，不能太低，不能过多地移动头。 就餐期间，如果暂时离开座位，可以把餐巾放在椅子上。千万不要把餐巾放 在桌上，否则就意味着你不想再吃，让服务员不再给你上菜
14、。 很多主人并不愿意客人在家里吸烟。如果你想吸烟，可以在上甜点之后，并 得到男主人或女主人的允许，去指定的地方吸烟。不要坐在用餐的座位上，让身 边的客人和你一同享受“仙境”。 二）餐桌礼仪二）餐桌礼仪 注意事项： 注意事项： 5 1西餐点菜及上菜顺序1西餐点菜及上菜顺序 西餐菜单上有四或五大分类，其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。 应先决定主菜。主菜如果是鱼，开胃菜就选择肉类，在口味上就比较富有变化。除了食 量特别大的外，其实不必从菜单上的单品菜内配出全餐，只要开胃菜和主菜各一道，再加一 份甜点就够了。可以不要汤，或者省去开胃菜，这是很理想的组合（但在意大利菜中，意大 利面被看成是
15、汤，所以原则上这两道菜不一起点）。 正式的全套餐点上菜顺序： 正式的全套餐点上菜顺序： 1）头盘。1）头盘。西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘和热头 盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是 要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。 2）汤。2）汤。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、 蔬菜汤和冷汤等 4 类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、 俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。 3）副菜。3）副菜。鱼
16、类菜肴一般作为西餐的第三道菜，称为副菜。品种有各种淡、海水鱼类、 贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。因为鱼类等 菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区 别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大 主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 4）主菜。 4）主菜。肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、 猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗 牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、 铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。 禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。禽类菜肴 品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡，可煮、炸、烤、焖，主要的调味汁有黄肉汁
