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1、包装车间工艺员作业指导书 版本/修改状态：A/0包装车间工艺员作业指导书 版本/修改状态：A/0 - 1 - 第一章 职位说明书 第一章 职位说明书 第一节 岗位职责 职位名称： 第一节 岗位职责 职位名称：包装车间工艺员 直接隶属：直接隶属： 品控部经理 直接下级：直接下级：无 协调部门：协调部门：生产部、储运部、采购部 岗位描述：岗位描述：严格执行工艺标准 、 质量标准 ，对生产中各工序的加 工过程进行监控，杜绝不合格品的产生，使生产处于受控状态，异常情况有记 录和解决办法。 岗位职责： 岗位职责： 一、严格执行工艺标准，对生产中各工序的加工质量进行监控，包括对原 料、半成品、成品的控制，
2、杜绝不合格品的产生。 二、 随时对车间内的环境卫生及操作员工的个人卫生进行检查， 确保环境 及个人卫生符合工艺要求。 三、负责对生产过程中员工的加工质量提出指导性意见。 四、 定期对质检员及生产操作员工进行操作规程与质量标准的培训， 以提 高员工的质量意识。 五、每日与质检员进行沟通，了解生产过程中存在的问题及隐患，便于及 时采取预防措施。 六、进行质量分析，掌握质量动态，如实向上级领导反映质量情况。 第二节 主要权利 第二节 主要权利 一、对生产中各工序的加工质量有指导、监督权。 二、对于不按质量标准操作和卫生标准执行的生产人员有 50 元 包装车间工艺员作业指导书 版本/修改状态：A/0包
3、装车间工艺员作业指导书 版本/修改状态：A/0 - 2 - 以下的处罚权。 三、对车间的环境、个人卫生进行随时检查，不符合规定标准，有权向该 工序车间主任及操作员工下达整改通知 。 四、有对质检员工作的检查权。 五、对于掌握的质量动态有向上级领导反映、建议权。 第二章 日常规工作内容 第二章 日常规工作内容 第一节 卫生检查 第一节 卫生检查 包装车间工艺员每天对生产前、 生产过程中、 生产后对车间环境、 工器具、 个人卫生进行随时检查。 一、包装车间卫生的检查项目 1、环境卫生：墙壁、地面、下水道、下水道盖、案面、空调、窗台、 输送带。 2、工器具卫生：电子称、封口机、装横梁的盒、盛装调秤前
4、半成品的容 器。 3、个人卫生：在操作工进入车间时，检查员工着装、个人卫生、洗手及 靴鞋消毒情况，是否符合公司规定。 4、在工人进入车间后，监督电子称、抹布是否消毒且用清水冲洗。 三、暂存库卫生的检查项目 1、环境卫生：地面、墙壁、地面无冰、积水；除霜水是否及时清除。 2、库内物料是否加盖盖严，摆放整齐，暂存库门边不宜存放产品，否则 易造成产品缓化。 四、喷码室卫生 喷码机、墙壁、地面、是否清洁卫生，包装物的摆放是否整齐，有无被污 染潜患。 包装车间工艺员作业指导书 版本/修改状态：A/0包装车间工艺员作业指导书 版本/修改状态：A/0 - 3 - 第二节 包装车间质量巡检 第二节 包装车间质
5、量巡检 依据工艺、质量标准 、 质量奖惩制度及其它品质管理制度，对包装 车间生产的全过程进行巡视检查。 一、产品质量 1、与包装车间主任一同，对当日生产的品种进行定秤。定秤时应抽取当 日使用的竹签和包装袋称量重量，取样应分散、均匀，且样品的称量不应少于 十组，包装定秤的计算公式为：每袋（盒）产品净含量+竹签重量+包装袋重量 1，将定秤的结果标注于包装车间提示板上。 2、检查计量器具（电子秤）的准确性，监督打秤员随时校对和调整。 3、依据当日加工的品种对包装物品种、生产日期、厂址打印的正确性进 行核对。 4、产品速冻后出机温度符合工艺要求后进行包装。 5、是否按先出机先包装的原则进行操作。 6、
6、 重量偏差大、 无法立即调至标准重量或产品积压时应及时送入暂存库， 避免产品在车间过久停留而造成缓化。 7、随时抽查调秤重量的准确性，是否按照包装车间提示板上的定秤范围 进行调秤。 8、检查装袋、封口、装盒、打膜、装箱质量与数量是否符合质量标准。 9、产成品装箱后是否逐件称量。 10、装箱、称量后的产成品及时入暂存库。 11、 对于暂存库内由于高秤或低秤而按无法规定重量包装的产品， 应及时 督促包装车间主任将高秤或低秤的具体数量提供给穿串车间主任， 以便穿串车 间主任根据实际情况安排调秤肉串的加工。 二、温度的检查 1、车间环境温度。生产过程中随时检查车间环境温度，如温度过高，工 艺员应及时与
7、肉丸车间主任沟通，开启空调降温。 包装车间工艺员作业指导书 版本/修改状态：A/0包装车间工艺员作业指导书 版本/修改状态：A/0 - 4 - 2、暂存库温度。 、随时抽查暂存库温度，取送产品时应随手关门，督促生产车间除霜后 立即打冷，如温度仍达不到要求，应与制冷工沟通打冷事宜。 、高季季节（59 月份）暂存库内产品的存放应与暂存库墙壁间留有 一定间隙，且暂存库门边（一米以内）不宜存放产品，否则极易造成产品出库 温度达不到工艺要求或缓化。 3、产品温度。 、随时检查肉串出机温度，如出机温度不符合工艺要求，应立即返回 速冻机内重新冻结。 、在加工过程中，如受生产能力所限，造成半成品在车间积压，应
8、立 即送入暂存库，避免产品温度回升，造成缓化现象。 、包装车间工艺员每天早 8：00 时，在装卸工产成品出库之前，应检 测暂存库内产成品温度，如温度符合工艺要求，则装卸工可以出库，如不符合 工艺要求，应暂缓装车，待温度合格后方可装车。 第三节 配制消毒液 第三节 配制消毒液 一、根据洗手消毒池及各车间消毒液的使用情况，随时兑制消毒液，洗手 消毒池使用过氧乙酸消毒液、穿串、包装车间工器具的消毒使用氯王消毒液。 二、消毒液的配制应严格按照外包装上的说明进行配制，过氧乙酸 A、B 液的配制比例为 1：1。 三、由于配制好的消毒液有效期为 24 小时，因此消毒液的配制应结合生 产的实际需求量进行配制，
9、配制过多易造成浪费。 四、 消毒液配制完毕后， 应随时检查洗手消毒液与生产车间工器具消毒液 的兑制与使用情况， 即检查消毒原液与水的兑制比例的是否正确， 浓度过大容 易造成灼伤或因清水冲洗不净而导致的消毒液残留。 包装车间工艺员作业指导书 版本/修改状态：A/0包装车间工艺员作业指导书 版本/修改状态：A/0 - 5 - 第四节 填报质量、卫生检查日报表 第四节 填报质量、卫生检查日报表 一、 每日在生产过程中， 根据对包装车间的质量、 卫生的检查情况填写 质 量、卫生检查日报表 。 二、将在生产过程出现的突出问题，在报表上注明原因及整改对策。 三、 根据检查的结果对所辖车间的质量、 卫生状况
10、做出公正、 客观的评价。 四、报表填写完毕后，交包装车间主任签字认可，将填写好的报表于次日 8：00 时前报品控部经理审阅。 第五节 日工作例会 第五节 日工作例会 一、每天参加由品控部经理召集的工作例会。 二、就所辖车间的质量、卫生状况向品控部经理做出汇报。 三、 如在检查过程中遇到困难或解决不了问题， 应及时向品控部经理汇报， 请领导解决或出面协调。 第三章 周期性常规工作内容 第三章 周期性常规工作内容 第一节 月工作总结 第一节 月工作总结 一、每月 30 日 16：00 时前将月工作总结一报品控部经理。月工作总结应 按公司规定的模式书写，内容真实全面，不漏项。 二、工作总结的内容侧重
11、于对所辖车间全月质量、卫生状况的阐述，在检 查过程中， 表现出的普遍现象、 突出问题， 并对问题进行分析及提出改进意见。 第二节 周部务会议 第二节 周部务会议 一、每周一早 8：00 时，参加由品控部经理召集的每周部务会议。 二、开会时应就本人上周工作的完成情况与下周工作的安排情况做出汇 报。 包装车间工艺员作业指导书 版本/修改状态：A/0包装车间工艺员作业指导书 版本/修改状态：A/0 - 6 - 三、汇报的主要内容： 着重汇报、总结上周所辖车间的质量、卫生状况，存在的问题、困难及建 议，有什么问题是自己解决不了，需要领导出面协调的。 四、汇报时要求简明扼要，如某件事情的汇报需耗时较长才
12、能说明，应在 会上应简要概括，会后向领导做详细汇报。 第三节 培训工作 第三节 培训工作 一、包装车间工艺员应定期对对所辖区域内的操作人员进行工艺、质 量标准 、 质量奖惩制度等品质管理的规章制度的培训，旨在不断提高全员 质量意识，进一步提高产品质量。 二、培训时应请包装车间主任参加并协助维持车间秩序。 第四节 质量考核 第四节 质量考核 一、包装工艺员每日均按照质量考核、评分办法 ，对包装车间工艺、 质量标准的执行情况进行考核打分。 二、工艺员在考核打分时应本着客观、公正的原则。 第五节 卫生大扫除 第五节 卫生大扫除 一、包装车间每年 4 月9 月周三、周六大扫除，10 月3 月每周六大扫
13、 除。 二、大扫除前应先配制好氯王消毒液进行工器具、案面的消毒，配制好漂 白粉溶液进行腌制库地面、料架、墙壁、车间地面、下水道的消毒。 三、大扫除结束后，工艺员应按所有环境、工器具卫生检查项目，进行逐 项检查，不合格返工重新打扫，合格后值日员工方可下班离厂。 包装车间工艺员作业指导书 版本/修改状态：A/0包装车间工艺员作业指导书 版本/修改状态：A/0 - 7 - 第六节 包装车间工艺员工作要点 第六节 包装车间工艺员工作要点 一、加工过程中各环节的温度控制。 二、成品、半成品及时送入暂存库，避免造成缓化。 三、产品净含量、封口、打膜质量、装箱数量等。 四、生产日期内外相符。 五、卫生的打扫
14、与消毒。 第七节 工作备忘录 第七节 工作备忘录 一、休息时消毒液的配制 遇休息日、 节假日工艺员应在生产前一天到公司配制次日生产所需的消毒 液。 二、高温季节开启空调降温 1、每年 410 月份（具体根据气温变化决定） ，根据工艺员对车间环境温 度的检测结果，决定是否开启空调降低室温。 2、如确需开启空调降温，应与原料车间主任沟通，经原料车间主任请示 生产部经理同意后，由维修人员开启空调降温。 三、高温季节的防虫设施 1、夏季高温时期，应检查生产车间是否安装纱窗、门帘，防止蚊蝇进入 车间。 2、如蚊蝇进入车间应采取灭虫措施，工艺员应督促生产车间领取蚊蝇粘 贴纸悬挂于车间蚊蝇聚集处，随时检查蚊
15、蝇粘贴纸，蚊蝇附着情况，提醒车间 主任安排人员进行更换。 3、原则上生产车间不应喷洒灭虫药物，防止药物或蚊蝇落入肉品中，但 休息日或节假日车间内无肉品或工器具时可进行适当喷洒， 应选择在墙壁上喷 洒，但应避开生产固定设施，如设备、操作案面等。 包装车间工艺员作业指导书 版本/修改状态：A/0包装车间工艺员作业指导书 版本/修改状态：A/0 - 8 - 4、休息日或节假日进行药物灭虫后，再生产前应监督生产车间彻底用清 水对案面进行冲洗后，方可生产。 四、暂存库的保温措施 每年五月份（具体根据气温变化决定） ，为确保暂存库内产成品的温度符 合工艺标准。要求生产部在暂存库上设置棉门帘，同时在产成品出库时，开启 风幕，保证库温及产成品温度。 五、产成品运抵成品库途中的保温措施 每年五月份左右（具体根据气温变化决定） ，在装卸工出库装车完毕后， 应立即加盖棉苫布，迅速运至成品库。 注意： 1、应尽量避免气温最高峰时装车。 2、棉苫布应盖严，不允许有产品外露现象，避免造成产品缓化。 3、如产品生产厂距成品库路途较远，应尽量减少运输时间，到达公司后， 无特殊情况不能在站台过久停留，应即卸车入库，以保证产品温度，避免缓化 现象的发生
