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1、第一、培训新服务员 辨主认位”的本领从领位到把客人引领到餐桌，服务员的工作就已经开始，服务员在为客人拉开椅 子的同时，要注意客人在寒暄让座过程中的每一个细节。 因为这时被坚持让到上 座并最终坐下的客人肯定是主客，而让座的客人一般都是请客者,服务人员分活 主宾后，还要注意客人在寒暄过程中的称呼，如主任、王总等等，服务人员如果 能在服务的过程中准确的叫出客人的称谓， 不仅请客者会觉得脸上很有面子，客 人也会因为惊奇而记住餐厅的名字。 这样就拉近了客人和餐厅之间的距离， 给客 人留下一个好的印象。【潘师傅红烧肉中式快餐店提供】潘师傅红烧肉专业从事产品研发、项目加盟连锁，以“弘扬中华美食，打造特色餐饮
2、文化为己任，致力于中式特色餐饮的传承及发展，继承并研发了以红烧套餐、盖浇饭、炒饭、 精致面食馅饼、精品凉菜炒菜等特色产品，并搭配营养粥品、清心冷饮等！第二、过好点菜关客人到餐厅就餐，在点菜的过程中经常会询问服务员：你们店里的特色菜是什么？ ”对丁刚到餐厅的服务员来说，这是最让他们害怕的事情，有时候一时语塞，就会给客人留下这个餐厅没有特色或者这个餐厅企业文化落实不好的印象。这势必会给餐厅带来反面的影响，所以在新服务员上岗前一定要让他们熟记餐厅的招 牌菜，从口味到主辅料搭配都要记活楚。 如果餐厅的招牌菜很多，服务员一时不 能全部记住，可以先选择几道卖得好的招牌菜背熟。 此外，还要记住每天餐厅推 出
3、的特价菜、厨师拿手菜。还需要注意的一点就是语言关。如果在服务的过程中 遇到地方口音比较重的客人，而服务人员乂没有听活楚客人所点的菜名字时， 不 能直接询问客人或者让客人再重复一遍， 这时服务人员要用用语言艺术，如，请问先生，您点的是X菜吗？ ”如果不对，客人会重新报一次菜名，如果此时服务人员还是没有听活楚菜名，就不要再询问这位客人，这时可以找客人的一个朋友， 最好是女性，告诉她自己听不懂那位点菜先生的口音，看她能不能帮着翻译”一下。一般情况下，客人是不会拒绝这个请求的。点菜结束后，服务人员还应重 复一下菜单，得到客人认可后方可走单。这样可以杜绝上错菜的事情发生。第三、餐问服务变被动为主动和谐周
4、到的就餐环境是客人到餐厅就餐所追求的，但是如果客人在就餐时要什么 没什么，那就不是客人简单发发脾气的问题了， 这势必会影响餐厅声誉。所以餐 厅在培训新服务员时，就应该让他们养成走动服务的习惯。 一般情况下，客人就 餐时最常用的东西一是茶水，二是餐巾纸。服务人员在服务过程中可以增加巡台 的次数，每次巡台都给客人添加一下茶水， 或者送些餐巾纸，但是每次送的量都 不要太多。这样做有两个原因：第一可以避免浪费，为餐厅节约成本；第二服务 人员可以借添茶水或送餐巾纸的机会了解客人的需要，看是否需要更换骨碟，是 否需要活洁台面，是否需要撤掉桌上的空盘、空瓶，同时留意一下客人的洒水是 否充足，如果洒水所剩不多
5、，要及时征求客人的意见看是否需要增加洒水等。第四、结账时核对账单一般人都会觉得结账是收银台的事情， 和服务员没有关系。其实不然，当客人示 意结账时，服务员要仔细核对账单以及菜单数量、项目、价格等是否准确，在确 认无误后告知客人消费的金额以及顾客付账金额，同时辨认钱币真伪。这样不但帮助收银员多把了一道关，避免算错帐的事情发生，客人还会因为服务员周到的 服务而产生一种心理满足感。第五、客人离开巡视餐桌客人就餐结束要离开餐厅时，服务人员可以趁客人穿衣、戴帽、整理东西的时间， 围着餐台转一圈，检查一下客人是否有落下的物品， 在客人离开时，还要提醒客 人：请您带好您的物品，欢迎下次光临。”不要小看这一句简单的提醒，这句 不经意的话语或许就让客人记住了餐厅。 精品word文档值得下载 值得拥有
