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1、氨基酸、肽和蛋白质,主讲 何世满,1,氨基酸是蛋白质的基本组成材料,蛋白质用强酸、强碱处理后，可以得到各种各样的氨基酸。 1806年发现第一种氨基酸 1935年发现最后一种氨基酸 1965年研究清楚：只有20种氨基酸是合成蛋白质的原材料,2,氨基酸分类,必须氨基酸 8种 （苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸） 口诀：笨蛋来宿舍晾一晾鞋 非必需氨基酸 12种 条件必须氨基酸 精氨酸 组氨酸,3,必须氨基酸作用,赖氨酸： 促进大脑发育，能促进人体发育、增强免疫功能 苯丙氨酸： 合成重要的神经递质和激素，参与机体糖代谢和脂肪代谢。 蛋氨酸（甲硫氨酸）： 参与蛋白质合成
2、，如果甲硫氨酸缺乏就会导致体内蛋白质合成受阻，造成机体损害。 苏氨酸、色氨酸： 缓解人体疲劳，促进生长发育 亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸 亮氨酸与异亮氨酸和缬氨酸一起合作修复肌肉，控制血糖，并给身体组织提供能量,4,谷氨酸,味精 是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。 从急性、亚急性、慢性毒性、致畸形性、致突变等多种试验中已经证明：味精是安全的。 炒菜、做汤70-80度放味精最合适。 适量,5,味精的鲜味来自谷氨酸钠，它最早发现于什么汤中？,1908年的一天，日本东京帝国大学的池田菊苗教授和一家人围坐在桌旁，正津津有味地吃晚饭。 吃着吃着，池田菊苗突然停住了。他的目光落在黄瓜汤上：汤的味道格外鲜美，
3、这是什么原因呢？他问妻子，妻子也说不清楚。池田菊苗用汤匙在汤里搅了几下，发现这碗汤与往日的不同之处在于里面多放了一些海带。,6,这海带里面一定有奥妙！”池田菊苗自言自语。从那天起， “他就仔细地研究起海带的化学成分来。经过半年的时间，他终于从海带中提取出一种叫谷氨酸钠的物质，将它放进菜肴里，能够使鲜味大大提高。 他把这种物质定名为”味精”后来，他还发现了用小麦和脱脂大豆做原料提取味精的方法，使味精的生产在全世界迅速普及开来。,7,羟脯氨酸、羟赖氨酸,羟脯氨酸是胶原组织的主要成分之一，且为胶原中特有的氨基酸，约占胶原氨基酸总量的13%。 胶原蛋白是体内含量最多的蛋白质，约占人体蛋白质总量1/3。
4、,8,精氨酸,精氨酸是氧化氮（NO）前体物质，在机体内可以转化为氧化氮。 1998年氧化氮的研究与功能获得诺贝尔医学奖,9,氧化氮对血管的作用,使血管更有弹性、血液更流畅 使血小板、白血球更稳定，避免粘附血管内皮 调节细胞里的酶，避免氧化发生 放慢脂肪累积，融化或缩小已经存在的脂肪累积，避免心脏疾病的发生 减少肌肉细胞阻塞血管内皮,10,精氨酸的作用,扭转心脏疾病的后果 降低胆固醇和脂肪酸 逆转与降低高血压 改进心脏手术后的健康 改进性功能 改进运动的忍耐力 改进肌肉吸收糖份的功能 改进哮喘 改进细胞免疫力 改进肌肉功能 改进糖尿病及转变危害,11,精氨酸的作用,减少血凝块 改进肠胃问题 改进
5、骨质疏松症 改进前列腺功能 改进癌症的治疗 改进老人痴呆症 改进记忆力和神经功能,12,精氨酸的作用,精氨酸已被证实比伟哥安全且有效 美国报告显示在 1998 年 4 月至 1999 年 5 月，服用伟哥后，有 1473 起投诉，包括了255 严重 脉搏跳动不规律、53 起心脏虚弱、119 起中风、517 起 心脏病和522起死亡,13,肽,一种肽含有的氨基酸少于10个就被称为寡肽，超过的就称为多肽，氨基酸为50多个以上的多肽称为蛋白质。多肽生物活性高，它能调节各种生理活动和生化反应。,14,催产素、加压素 均为9肽，第3位和第9位氨基酸不同。催产素使子宫和乳腺平滑肌收缩，具有催产和促使乳腺排
6、乳作用。升压素促进血管平滑肌收缩，升高血压，减少排尿。 胰岛素 人胰岛素由51个氨基酸组成的蛋白质。,15,蛋白质的组成分类,依据蛋白质中必需氨基酸的种类和数量分类 完全蛋白质 半完全蛋白质 不完全蛋白质,16,蛋白质消化率修正的氨基酸分(PDCAAS),PDCAAS是 1990年由FAOWHO蛋白质评价联合专家委员会推荐的方法。 PDCAAS值：1.00 1.0为蛋白质质量的上限。,17,蛋白质的组成分类,按人类食物来源分类 动物性蛋白质 植物性蛋白质,18,纽崔莱儿童蛋白粉,19,纽崔莱成人蛋白粉,20,抽查22种蛋白质粉 仅有1种是保健食品,21,安利纽崔莱,1934年-2017年83年历史 畅销世界111个国家和地区 多次在国际上获奖,22,纽崔莱荣膺读者文摘信誉品牌中国区白金奖,23,感谢聆听,24,
