《白茶基础知识介绍课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《白茶基础知识介绍课件（40页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、XXX白茶基础知识,Basic knowledge of Fuding white tea,2019,目录,03,白茶品类,XXX白茶特征,白茶茶树品种,白茶制作工艺,白茶传说,白茶概况,白茶保健功效,白茶科学品饮,08,02,01,07,第 一 章,白茶概况,PART ONE,白茶属自然轻微发酵茶。因制法独特不炒不揉，尽可能地保留天然养分。工序简单，工艺却不简单。,01,白茶的概况,白茶为中国六大类之一，属最古老、最自然、最健康的茶类，素为茶中珍品，民间流传“三年为药，七年为宝”,白茶属自然轻微发酵茶。因制法独特不炒不揉，尽可能地保留天然养分，因而越来越深得世人青睐。,其工艺自然而特异，不炒
2、不揉，只经过萎凋和干燥的工序，形态自然，其成茶芽叶完整、满披银毫、如银似雪，且第一泡茶汤清淡如水，“白茶”因此得名。,白茶因采摘制作标准不同而分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。,第 二 章,“太姥山”原名叫“才山”,白茶传说,PART TWO,content,The quick brown fox jumps over the lazy dog.,相传尧时，太姥山下有一家女子，以种兰为生，乐善喜助，人称蓝姑。有年当地麻疹流行，灾情严重，蓝姑心忧。一天夜里，受南极仙翁指点，蓝姑攀上山中，寻找到一株白茶树，她采下绿叶，晒干后教乡亲们泡水饮服。最终神奇的白茶战胜了疫魔，尧感其圣德，敕封“太母”，乡民
3、们尊之为“太姥娘娘”。盛世茶兴，从此白茶遐迩名扬，惠泽八方。,02,白茶传说,煮泉小品记载.（白茶天然工艺的最早表述）,蓝姑煮茶济世.（最早的白茶传说）,1915巴拿马金奖.（白茶获国际大奖）,千年白茶出土.（迄今最早的白茶文物)）,陆羽茶经记载.（白茶来源的最早记载）,尧帝,唐朝,北宋,明代,民国,02,白茶-XXX白茶历史发展,2008,奥运主题茶砖.（世界最大的白茶砖）,茶.一片树叶的故事.（央视纪录片专题报道,XXX白茶号动车.（茶界第一列动车）,英国皇室婚礼用茶.（白茶国际盛典）,中国驰名商标.（白茶品牌得到认可）,2010,2011,2013,2014,2015,2016,百年世博
4、中国名茶金奖.（白茶再次闪耀世博会）,央视双频道直播开茶节.（央视连续两年对白茶直播,第 三 章,白茶因采摘制作标准不同而分为白毫银针,白茶品类,PART THRE,中国十大名茶之一，因其遍披白毫、挺直如针、色白如银而得名，是白茶中的珍品。冲泡后，汤色呈浅杏黄色，滋味鲜醇，毫香蜜韵。茶在杯中冲泡出现芽头挺立，令人赏心悦目。,白毫银针,选用春茶嫩梢一芽一二叶制成，其毫心肥壮，芽叶连枝，绿叶夹银白色毫芽，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故名白牡丹。,白牡丹,选用小叶菜茶或XXX大白茶的一芽一、二叶制成，其外形秀美，叶张细嫩，毫心细密，色泽灰绿，冲泡后汤色呈橙黄色，滋味醇爽，香气鲜纯,贡
5、眉,03,白茶品类 (因制作工艺标准的差异，XXX白茶分类),寿眉,白茶中产量较高的一个品种，其外形有部分瘦芽尖，叶张稍粗，尚匀整，色泽黄绿带红。汤色深橙黄，香气纯正稍带清香，滋味醇爽。,第 四 章,XXX白茶的特殊性,XXX白茶特征,PART four,(一)地理位置,（二）品种优异,（三）工艺天然,XXX白茶产于XXX市，XXX市位于北纬27，属中亚热带季风气候区，海洋性气候特征显著，产地的年平均温度18.5，种植区雨量充沛光照充足，年相对湿度80%，茶区大多海拔在500-800米，且土壤多为富含有机质的红壤和黄壤，这种独特的生长环境造就了XXX白茶优异的品质，使得XXX白茶与其他地方的白
6、茶相比，具有香气清高、毫香持久、鲜醇嫩爽等优良品质。,XXX大白茶、XXX大毫茶是制作XXX白茶的优异茶树品种，已经有上千年的历史，被认定为国家级良种，称为“华茶1号”、“华茶2号”，只有使用这种原料制作的白茶才具有丰富的物质，存放后药用价值、保健价值会越来越好。,XXX白茶自然萎凋、不揉不炒，制作工艺是最简单、最自然，也是最困难的，各种工序的掌握需要很高的技艺水平，通常是世代传承才能掌握其要领，被列为国家级非物质文化遗产，制作出好的XXX白茶，实属不易,04,XXX白茶特征,one,three,two,第 五 章,经过国家农业部认证的著名茶树良种,XXX白茶品种,PART FIVE,XXX白
7、茶茶树品种主要为： XXX大白茶（华茶一号） XXX大毫茶（华茶二号） 经过国家农业部认证的著名茶树良种： 适应性、适制性、抗防虫性最强的茶树品种。 （1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家品种， 华茶一号：编号GS130011985；华茶二号：编号GS130021985）,05,白茶茶树品种,05,XXX大白茶（华茶一号）,小乔木型，中叶类,芽肥壮、整齐、密度大、多毫、色浅、产量多,一芽三叶白芽重63克,茶多酚含量16.2%,芽肥壮、整齐、密度大、多毫、色浅、产量多,一芽三叶白芽重63克,茶多酚含量16.2%,芽肥壮、整齐、密度大、多毫、色浅、产量多,一芽三叶白芽重63克,茶多酚含量1
8、6.2%,芽肥壮、整齐、密度大、多毫、色浅、产量多,一芽三叶白芽重63克,茶多酚含量16.2%,05,XXX大白茶（华茶一号）,缺点： 芽偏细小，净重低，500克成品茶近30000芽头 特点： 色白如银，芽弯似月芽 白毫多密，香鲜味醇 适栽地区： 长江南北茶区,05,XXX大毫茶（华茶二号）,小乔木型，大叶类,一芽三叶白芽重104克,茶多酚含量18.5%,05,XXX大毫茶（华茶二号）,特点： 500克成品茶芽头19000-20000个之间 芽头肥壮，挺直如针 芽茸毛厚，色白富光泽 香鲜爽，味醇和 适栽地区： 长江南北及华南茶区,第 六 章,白茶工序简单，工艺不简单,白茶制作工艺,PART s
9、ix,06,白茶制作工艺,白茶的制作工艺是最自然的（不炒不揉），把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。制作过程以最少的工序进行加工。,1,采摘,3,干燥,2,萎凋,4,保存,采摘 白茶十不采谚语：雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不 采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采。 以白毫银针举例： 北风天的晴天采摘最宜，气温高、湿度低，茶青容易干燥，可以制出芽白梗绿的上等银针；南风天较次，因太阳虽大，气温虽高，但湿度大，茶青干燥较慢，容易变成芽绿、梗黑的次
10、等银针；雨天和大雾天均不宜采制，否则，所制“银针”就会“灰黑”没有鲜灵度，通常被称为“死针”。,06,白茶制作工艺-采摘,06,白茶制作工艺-萎凋,萎凋是将茶青以适度的厚度摊放在水筛上，摊好叶子后，将水筛置于日光下或萎凋室萎凋，萎凋过程中不可翻动。,06,白茶制作工艺-萎凋方式,01,03,04,02,复式萎凋,室内加温萎凋,自然萎凋,日光萎凋,A,日光萎凋：日光萎凋就是用自然日晒的方式进行萎凋。,B,自然萎凋：自然萎凋，模拟日光萎凋中除了太阳之外的条件，室内 自然萎凋，是传统的室内萎凋方式。,C,室内加温萎凋：用萎凋槽、热风机等设备进行萎凋，一般在室内进行。,D,复式萎凋：顾名思意，就是日光
11、萎凋和加温萎凋相结合，具体操 作一般是先 晒一晒，然后再放入室内进行萎凋（看茶做茶，看天做茶）。,06,白茶制作工艺-萎凋方式解说,06,白茶制作工艺-干燥,干燥 干燥工艺称“文火慢焙”，就是用低温慢慢烘焙，在这样的低温环境下，茶叶进一步发生缓慢的 走水和氧化，从而最终使阳光的味道慢慢的凝固下来。 干燥目的在于：干燥过程中进一步使茶叶中的青草气散发，香气更沉稳，茶叶品质进一步提升，将水份降下来便于存放。,06,白茶制作工艺-保存,保存 只要在干燥、避光、无异味的条件下，就能长期保存。在XXX民间对存茶有“一年茶、三年药、七年宝”的说法，认为越陈的白茶，药用价值也就越高。事实上，研究人员通过对1
12、年、5年、20年的白茶同时进行保健功效的研究确证，随着白茶贮藏的年份的延长，陈年白茶在抗炎症、抗病毒、降血糖、降尿酸和修复酒精肝损伤的效果上，比新产白茶具有更好的功效。,2,2,3,4,1,2.日常饮用保存法,保存,06,白茶制作工艺-保存方法,（1）茶叶足干，存储环境要干燥、常 温,无异味，在水泥地最好铺层木板。 （2）内包装最好有2层，用塑料膜和 锡箔纸包装茶叶，外用纸箱。纸 箱周边用胶布封紧。 （3）储存过程中，没有特殊情况不要 轻易打开包装物，空气进入茶叶 中,会加速其氧化。 （4）南方气候潮湿，所以更要注意保 存的细节。,1.收藏保存法,（1）存储环境要干燥、常温，无异味，很多朋友喜
13、欢一边喝茶一边抽烟，茶容易吸收异味，所以打开的茶叶要注意密封好。 （2）牛皮纸袋（密封铝箔拉袋） 拆开的饼茶或较多的散茶放大袋，一小段时间内够喝的茶放小袋。大袋平常尽量少打开。,第 七 章,白茶一年茶、三年药、七年宝,白茶保健功效,PART seven,07,白茶功效,07,白茶功效、用途,民国卓剑舟太姥山全志：“（白茶）性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药。” 中医药理证明，白茶茶性寒凉，清热降火，祛暑解毒，具有治病的功效。现在闽东北农村还有使用陈年白茶炖冰糖来退烧降热、消火去噪、治疗牙疼、便秘等。在福建白茶产区，也有用陈年白茶治疗小儿麻疹，发烧的习俗。,07,白茶功效的研究,国家植物功能成分利用工
14、程技术研究中心 清华大学中药现代化研究中心 北京大学衰老医学研究中心 国家教育部茶学重点实验室 国家中医药管理局亚健康干预技术实验室 研究白茶具有： 1.XXX白茶具有显著的美容和抗衰老作用； 2.XXX白茶可预防皮肤细胞的光老化； 3.XXX白茶具有显著的降血脂作用； 4.XXX白茶具有明显的降血糖作用； 5.XXX白茶可有效修复过量饮酒引起的酒精性肝损伤； 6.XXX白茶具有显著的抗炎作用； 7.年份白茶比新产白茶在保健功效上有独有的表现。,07,白茶功效-白茶功能性成分含量分析 湖南农业大学杨伟丽教授等(2001)采用同地点、同品种、同嫩度的鲜叶，同时加工成六种茶类的茶样分析,07,白茶
15、功效-白茶功能性成分含量分析,氨基酸 氨基酸具有重要的营养价值和生理功能，可分为游离氨基酸和蛋白组成氨基酸。通常茶叶中的游离氨基酸含量为2%-4%。 氨基酸是影响白茶滋味、香气的重要品质成分。氨基酸主要使茶汤呈鲜爽味，缓解茶的苦涩味，不影响茶的收敛性。 氨基酸可转化为香气成分，茶氨酸具有焦糖香味。 现代医学证明，茶氨酸（氨基酸组成成分为茶氨酸、谷氨酸等）具有安神、降血压、增强记忆、增加脑释放a波、提高免疫系统功能等多种保健功效。,07,白茶功效-白茶功能性成分含量分析,黄酮 白茶富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏，加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解，变成无毒物质，降低对肝细胞的损害。 黄酮
16、类化合物为黄色或黄绿色,第 八 章,XXX白茶的泡饮方法多种多样,白茶科学品饮,PARTeight,08,白茶科学品饮,饮用白茶，独有其法。白茶美誉选子，外形到内质都散发着高贵、素雅、自然、纯净的东方神韵，具有极强的亲和力。 冲泡方式多样，小杯品嘬、大杯豪饮、冷饮、热饮皆适宜，甚至从早闷到晚的浓茶也是很有特色的品味。 品饮白茶有三个关键点不要错过，温润泡后闻毫香，浸泡后观杯里茶形、饮后感觉喉部的蜜韵即能体会到白茶有的“毫香蜜韵”。,玻璃杯,紫砂壶,煮茶壶,可观芽形，茶底汤色，尽收眼底。,当地较为喜好的民用器皿，更加适宜白茶的煮茶特点。,汤味渐浓，适宜老茶，茶气浓郁。,茶艺观赏性强，器型淡雅，可观汤色。,08,白茶科学品饮-XXX白茶的泡饮器
