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1、茶艺基础,第一章茶及茶文化基础,第一节 茶叶基础知识,2、茶的利用,一、茶的发现与利用,（一）中国是茶的故乡,1、茶的发现,药用、食用、饮料。,神农本草记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之” 。,古代茶的别称：荼、苦荼、诧、酒、苦卢、茗、槚、荈草、荈、葭等等。,中国是茶的故乡。中国的云贵高原是茶的原产地。,茶被作为一种文明健康的饮料，饮茶习俗逐渐传播开来，大约是在秦统一中国之后。,二、茶的传播,（一）茶在国内的传播,巴蜀是中国饮用茶叶最早的产茶地区，是中国茶业的摇篮。,云南思茅地区镇沅县九甲乡千家寨2700余年的野生古茶树,云南勐海县南糯山栽培型大茶树，树高8.8米，冠幅6.8米，树干
2、直径104厘米，树龄800年，被人们称为“栽培型茶树王”。,云南镇沅县千家寨万亩野生大茶树群落,（二）茶叶的外传,中国是最早种茶、喝茶的国家，其他国家的茶树、茶叶及制作技术、品饮方式都是由我国直接、间接传入的。,日本茶道,韩国茶道,二、茶树概述,（一）茶树的类型,茶树是多年生、木本、常绿植物。茶树是一个大家族，有乔木、半乔木、灌木三个类型。,云南普洱乔木型茶树，需爬到树上采摘,小乔木茶树,茶园（灌木型）,（二）茶树的生长环境,茶树适生环境归纳起来有“四喜四怕”的特点：喜酸怕碱、喜光怕晒、喜暖怕寒、喜湿怕涝。,“高山出好茶”，你能说说它的科学道理吗？,三、茶叶的分类,（一）按茶的颜色分,分为绿茶
3、、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶。,（二）按茶的加工方法分,1、基本茶类,茶叶鲜叶采摘后经过不同的加工方法，制成品质不同的茶类，称为基本茶类。包括绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶和黑茶。它分为毛茶和精茶。,毛茶：各种茶叶经初制后的成品，统称为毛茶，其外形比较粗放。,精茶：毛茶再经精制的程序，使其成为形状整齐与品质划一的成品。,2、再加工茶,以基本茶类为原料，经过再加工制造，使茶叶的基本质量、性状发生变化而成的茶，常见的有花茶、紧压茶、萃取茶、茶饮料和药用保健茶等。,（三）按采摘时间分,按采摘时间分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶等。,（四）按发酵程度分,分为不发酵茶（绿茶）、半发酵茶、全发酵茶（红茶）。,四
4、、茶叶的贮藏与保管,（一）影响茶叶变质的原因,温度、水分、氧气、光线 。,（二）茶叶的贮藏与保管,1、茶叶贮藏的基本条件,2、茶叶的保存,充分保持干燥，不与有异味的物品接触，避免暴露与空气接触和受光线照射，不要让茶叶受挤压、撞击。,低温、干燥、无氧气、不透明（避光）、无异味。,五、主要产茶区,（一）世界主要产茶区,主产红茶的国家有印度、斯里兰卡、肯尼亚、土耳其、印度尼西亚和格鲁吉亚等国。主产绿茶的国家有中国、日本、越南等国。,世界上产茶量最大的国家是印度，其次是中国、肯尼亚、斯里兰卡、土耳其和印度尼西亚。,从49N度到33S，全世界有50多个国家和地区产茶，主要集中在亚洲、非洲和拉丁美洲，大洋
5、洲和欧洲较少。,（二）中国主要茶区,西南茶区：位于我国西南部，包括云、贵、川、渝以及藏东南部，是中国最古老的茶区。生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等。,华南茶区：位于中国南部，包括粤、桂、闽、台、琼等省区，为中国最适宜茶树生长的地区。茶资源极为丰富，生产红茶、乌龙茶、花茶、白茶和六堡茶等。,江南茶区：位于长江中下游南部，包括浙、湘、赣等省和皖南、苏南、鄂南等地，为中国茶叶的主要产区。主要茶类有绿茶、红茶、黑茶、花茶以及品质各异的特种名茶。,江北茶区：位于长江中下游北岸，包括豫、陕、甘、鲁等省和皖北、苏北、鄂北等地，江北茶区主要生产绿茶。,第二节 茶文化简史,一、茶文化发展简史,（一）三国以
6、前的茶文化启蒙,（二）晋代、南北朝茶文化的萌芽,魏晋南北朝时期，饮茶之风传播到长江中下游，茶叶已成为日常饮料，宴会、待客、祭祀都用它。,三国以前，茶以物质形式出现而渗透至其他人文科学而形成茶文化。,魏晋南北朝是茶文化的逐步形成时期。茶已脱离作为一般形态的饮食走入文化圈，起着一定的精神、社会作用。,晋 杜育 荈赋,灵山惟岳，奇产所钟。瞻彼卷阿，实曰夕阳。厥生荈草，弥谷被岗。承丰壤之滋润，受甘霖之霄降。月惟初秋，农功少休。结偶同旅，是采是求。水则岷方之注，挹彼清流；器泽陶拣，出自东瓯。酌之以匏，取式公刘。惟兹初成，沫沉华浮。焕如积雪，晔若春敷。,晋 顾恺之 列女传 仁智图卷局部,（三）唐代茶文化的
7、形成,1、社会鼎盛是唐代饮茶盛行的主要原因,5、茶叶及饮茶方式外传,4、与茶相关的文学作品丰富,3、茶经的出现，是唐代茶文化形成的标志,唐代是中国饮茶史上和茶文化史上一个极其重要的历史阶段，是中国茶文化的成熟时期，是茶文化历史上的一座里程碑。,2、茶税及贡茶出现,唐代集茶文化之大成者是陆羽和他的名著茶经。茶经共7000多字，分为一茶之源、二茶之具、三茶之造、四茶之器、五茶之煮、六茶之饮、七茶之事、八茶之出、九茶之略、十茶之图，是世界第一部最完备的综合性茶学著作。,唐 皎然饮茶歌 诮崔石使君（节选）,越人遗我剡溪茗，采得金牙爨金鼑。 素瓷雪色飘沫香，何似诸如琼蕊浆。 一饮涤昏寐，情来朗爽满天地。
8、 再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。 三饮便得道，何须苦心破烦恼。,唐 元稹茶,茶， 香叶，嫩芽， 慕诗客，爱僧家， 碾雕白玉，罗织红纱， 铫煎黄蕊色，碗转曲尘花， 夜后邀陪明月，晨前独对朝霞， 洗尽古今人不倦，将知醉后岂堪夸。,唐 卢仝走笔谢梦谏议寄新茶（七碗茶歌）（节选）,一碗喉吻润，二碗破孤闷。 三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。 四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。 五碗肌骨清，六碗通仙灵。 七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。,唐 阎立本 萧翼赚兰亭图,唐 佚名氏 宫乐图（苏绣）,唐 周昉 调琴啜茗图,（四）宋代茶文化的兴盛,1、皇宫及上层社会饮茶盛行,2、专业品茶社团的出现,3、下层社会茶文化生
9、机勃勃,4、都市里的茶馆文化非常发达,5、茶文化在文化艺术方面成就突出,6、文人们将琴棋书画都融进茶事之中,7、宋代 “斗茶”盛行,宋代：斗茶图局部,南宋 刘松年 斗茶图）,宋徽宗 赵佶 文会图,（五）明、清茶文化的普及,1、明代“废团改散”促进了茶及茶文化的发展,2、明清中国茶文化主流由文士茶转向民间,3、 “工夫茶艺”的完善,4、明清茶画、茶著丰富,5、采茶戏的出现，是明清茶文化史上的一个重大成就,工夫茶艺,明 唐寅仿韩熙载夜宴图局部,明 文征明品茶图局部,赣南采茶戏,二、茶文化、茶道与茶艺,（一）茶文化,茶文化是人们饮茶过程中所产生的文化现象和社会现象。它包含与茶有关的一切文化领域，涉及
10、多个学科，如哲学、宗教、道德、历史、文化、艺术、礼仪等。,（二）茶道,（三）茶艺,茶道就是在饮茶过程中所形成的价值观念、审美情趣、思维方式等，是茶文化的核心、灵魂，是贯穿整个茶艺过程的思想。,茶艺就是泡茶的技艺和品茶的艺术。茶艺是茶文化的组成部分，是茶文化的表现形式。,三、饮茶习俗,1、唐代前的羹饮法（粥茶法）,2、唐代烹茶法（饼茶煮茶法或煎茶法）,（一）我国饮茶方式和习俗的发展变化,3、宋代点茶法,4、明代撮泡法,5、现代罐装茶,（二）我国不同民族饮茶习俗,（三）世界各国饮茶习俗,法门寺出土唐代茶具（法门寺“地宫茶具”）,茶碾,鸿雁球路纹银笼子,鎏金仙人驾鹤纹壶门座茶罗子,银芙蕖,摩羯纹蕾纽
11、三足盐台,取茶用的鎏金飞鸿纹银匙,茶碗,茶筅（点茶用）,茶饮料,第三节饮茶与健康,一、茶叶的营养成分,（一）有机化合物,1、多酚类,2、糖类,3、蛋白质,4、氨基酸,5、生物碱,6、有机酸,7、维生素,8、色素,（二）无机化合物,茶叶中含有人体必需的常量元素及微量元素，如钠、镁、磷、钾、钙、铝、硅、钒、铬、锰、铁、钻、砷、硒、氟、钼、锶、铷、硼等。,9、芳香物质,二、饮茶与健康,（一）茶的功效,1、有助于提神、解除疲劳,4、有助于延缓衰老,2、有助于防癌和抗癌,3、有助于预防疾病,5、有助于美白护肤,6、有助于降脂助消化,7、有助于护齿明目,（二）饮茶禁忌,1、忌饮冷茶、烫茶,2、忌饭前大量饮
12、茶、饭后立即饮茶,3、忌饮冲泡次数过多的茶,4、忌饮冲泡时间过久的茶,5、忌饮浓茶,6、忌空腹饮茶,7、服药前后不宜饮茶,8、冠心病患者、胃病患者、神经衰弱患者、贫血患者、肾机能不好等患者谨慎饮茶,9、三岁以下儿童不宜饮茶,第二章茶叶冲泡的 基础知识,第一节择水与候汤,一、泡茶用水的选择,（一）泡茶用水的标准,（二）泡茶用水的分类,1、天水类,2、地水类,3、再加工水类,泡茶用水，应是“清、轻、甘、冽、活”。,天下第一泉庐山康王谷谷帘泉,天下第一泉镇江中泠泉,天下第一泉北京玉泉山玉泉,天下第一泉济南趵突泉,天下第二泉（江苏无锡惠山）,虎跑泉,二、煮水,（一）煮水燃料的选择,燃料的燃烧性能要好，
13、燃烧物不能带有异味和冒烟。,（二）煮水器皿的选择,煮水器应选择不会产生过多杂质的容器。煮水器必须做到专用。,（三）煮水的程度,要急火快煮，水不要烧得过老或过嫩，刚开即可。,第二节茶具的选择,一、茶具的种类,1、陶土茶具,2、瓷器茶具,3、漆器茶具,4、金属茶具,5、竹木茶具,6、玻璃茶具,7、其他茶具,（一）按质地分,陶土茶具,瓷器茶具,白瓷茶具,浙江龙泉青瓷茶具,梅子青,哥窖,米黄釉哥窖,粉青薄胎,冰裂纹,黑瓷茶具,宋吉窑黑瓷木叶纺茶盏,宋建窑黑瓷鹧鸪茶盏,南宋吉州窑黑瓷龙纺天目茶盏,青花瓷茶具,明永乐景德镇青花瓷茶碗,明青花瓷斗彩高士杯,彩瓷茶具,漆器茶具,金属茶具,锡器茶具套装,铜茶壶,
14、竹木茶具,玻璃茶具,玛瑙茶具,水晶茶具,砭石茶具,磬石茶具,木鱼石茶具,菊花石茶具,塑料茶具,搪瓷茶具,（二）按用途分,1、备水用具,为泡茶而储水、烧水的器具。包括净水器、贮水缸、煮水器、保温瓶、水方、水注等。,2、泡茶及饮茶用具,包括茶壶、茶海、品茗杯、闻香杯、茶碗、盖碗、大茶杯等。,3、泡茶辅助器具,包括桌布、泡茶巾、茶盘、茶船、茶巾、奉茶盘、茶荷、茶艺六用、盖置、茶拂、汤滤、计时器、茶食盘、茶叉、餐巾纸等。,4、备茶器,包括茶样罐、贮茶罐等。,5、盛运器,用以放置泡茶用具，以携带外出泡茶。有提柜、提篮、提袋、包壶巾、杯套等。,6、泡茶席,有茶车、茶桌、茶席、茶凳、坐垫等。,7、茶室用具,
15、包括屏风、茶挂、花器、香炉等。,煮水器,水注,元代青花船形水注,宋青白釉瓜楞水注,茶壶,茶海,光绪粉彩公道杯,闻香杯、品茗杯、杯托,三件套盖碗,水盂,东晋瓯窖点彩水盂,黑白玉水盂,粉彩婴戏图水盂（民国）,茶垫（茶船）,茶洗,茶盘,茶巾,茶荷,茶艺用品,普洱茶刀,普洱茶针,盛放茶叶的用具,盛运器,茶车,茶桌、茶凳,花器,屏风,香炉,茶挂,二、茶具的配置,1、重香气的茶叶，宜选择硬度较大的壶,2、重滋味的茶叶，宜选择硬度较低的壶,3、重形态的茶，宜选用透明的茶具,4、重观色的茶，宜选用壶、杯内壁带白釉的茶具，或透明的茶具,（一）茶具的选择,茶壶硬度的鉴别,紫砂茶具,瓷茶具,玻璃茶具,1、因茶制宜,
16、2、因人制宜,3、因艺制宜,4、注意茶具美学的运用,（二）茶具搭配的原则,（三）茶具的配置,2、团茶茶具的选配,3、芽茶茶具的选配,4、花茶茶具的选配,5、绿茶茶具的选配,1、饼茶茶具的选配,6、红茶茶具的选配,7、乌龙茶茶具的选配,8、黄茶茶具的选配,9、白茶茶具的选配,10、普洱茶茶具的选配,绍兴越瓷,饼茶宜选茶具,团茶宜选用黑瓷茶具,芽茶选用莹白如玉的茶盏,花茶宜选用瓷盖碗、瓷盖杯等,名优绿茶宜选茶具,红茶宜选茶具,乌龙茶宜选功夫茶具,黄茶宜选茶具,第三节茶席设计,2、选择茶椅,一、茶艺表演台的布置,3、选择茶垫巾,1、选择茶桌,4、摆放茶桌、茶椅和茶垫巾,6、选配相应器具,5、选择茶具,7、放置茶具、茶器,茶艺表演台布置,茶艺表演台布置,茶品、茶具、铺垫、插花、焚香、挂画、 相关工艺品、茶点茶果、背景等。,二、茶席设计,（二）茶席设计的题材,（一）茶席设计的基本构成因素,1、以茶品为题材,3、以茶人为题材,2、以茶事为题材,1、高雅的茶艺表演最宜选择的音乐,三、品茗环境的设计,（二）茶艺表演的服饰,（一）茶艺表演的音乐,2、茶艺表演音乐的选择,（四）茶艺表
