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1、此资料由网络收集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享，我们负责传递知识。餐饮员工培训方案篇一：餐厅服务员培训方案 一、培训目标 根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。 二、培训对象 公司各店在职服务人员。 三、培训形式 分期分批学习。 四、课程设置 岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。 五、课程安排 公司员工手册 餐厅服务员职业素质 餐饮服务基本技能 酒水
2、服务 上菜及分菜 撤换餐用具 餐厅服务基本程序 六、课程内容 1、公司管理项目 任务 培训要点 1.1讲究职业道德 （1）遵纪守法 了解和遵守公民的职责和义务，文明执业 了解国家提倡的“五爱”内容 （2）敬业精神 养成守时、守信、守纪的良好品质 养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质 养成乐于助人、精益求精的良好品质 （3）从业原则 自尊、自爱、自信、自立、自强 1.2 公司员工手册 1.3 公司管理制度 2、餐厅服务员职业素质 任务 培训要点 2.1职业道德及岗位职责 餐厅服务员的职业道德 迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责 2.2顾客的饮食习惯与就餐心理 我国各地区的饮食习惯少数民族的饮食习惯 欧
3、美亚洲人们的饮食习惯 宾客的就餐心理 2.3饮食卫生基础知识 公共饮食行业特点 公共饮食行业的卫生管理 服务员个人卫生要求 餐厅环境卫生要求 预防食物中毒 餐具洗涤和消毒卫生 2.4餐饮服务安全 火灾防范与处理 盗窃和意外事故防范与处理 2.5餐饮服务礼仪 礼貌服务的基本要求 服务接待礼节 学会着装、卫生修饰要求 学会正确的站立、行走、操作姿态 3、餐饮服务基本技能 任务 培训要点 3.1 端托技巧 了解托盘的种类及作用 掌握轻托和重托方法 学会端托行进步法 3.2 餐巾折花 了解餐巾作用与种类 餐巾折花基本技法 餐巾花的造型种类与摆放 餐巾折花图谱 3.3 摆台服务 了解摆台的基本要求 4、
4、酒水服务 任务 培训要点 4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点 了解中国酒水的分类、特点 了解外国酒水的分类、特点 了解软饮料的分类、特点 了解茶叶的分类、特点 4.2 酒水服务的技巧与程序 学会冰镇、温烫方法 注意斟酒顺序 掌握酒水服务操作要领5、上菜及分菜 任务 培训要点 5.1了解菜品知识 了解菜的特点 5.2 上菜与分菜 了解上菜的操作要领 掌握分菜的基本方法 6、撤换餐用具 台面撤换餐用具 学会撤换餐用具操作方法 知道正确的收台工作步骤 七、培训要求 1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，
5、教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素质。 2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。 3、突出现场培训，采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法，使学员在“学中学会做”，实现岗位技能的提高，培养学员一技之长。 八、考试、考核 1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。 2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能掌握情况。篇二：餐厅员工培训计划 篇一：餐
6、饮新员工培训计划 餐厅新员工培训计划 1公司规章制度。 2托盘、斟酒、铺台等基本原理、要领（练习）了解与认识餐厅部的基本具器设备。 3餐厅服务程序：预定，铺台面，铺餐具。 4班前会：餐前复查 5餐间服务程序。 6餐后服务程序。 7了解本餐厅的特色菜肴。 8练习整套服务程序。 9开档工作、收档工作及卫生情况讲解。 10企业对培训人员的评估。 一、规章制度 服从及执行上司的指令；同事间严禁相互争斗；在指定通道进出；不得把制服带出；离职前应交所有财物；拾到他人财物应交上司；未经公司同意不得擅自动用娱乐用品；节?a href=“http:/ target=“_blank” class=“keylink
7、”加盟纾还魇奔洳坏糜肭子鸦崽福缬刑厥庥谥付氐悖簧习嗍辈坏么蛩饺说缁埃蛔飧鋈宋郎习嗍辈坏孟丛瑁桓率也坏梅乓妆渲适称罚笾匚锲飞纤徊坏盟匠浴椒挚腿耸称罚谎辖魈中眩谎辖腿朔矗谎细褡袷乇苤贫取?/p 仪表仪容 1. 保持头发清洁，不染色。 2. 不理奇异发型，不披头散发。 3. 化淡妆，不使用浓烈香水，不留长指甲，不涂指甲油。 4. 工作制服整洁、平整。 5. 除了婚戒，其余首饰不外露。 6. 保持皮鞋光亮（五色袜子或淡灰色）。 7. 佩带标牌。 遇到上司应主动打招呼，同客人讲话应目视对方，交谈时应不时用礼貌语，进房应先敲门。 消防知识培训 发现火时应保持冷静，利用附近消防器材进行培训。 二、托盘 1.
8、 六个点，不靠胸，有一拳之间。 2. 托盘一律，用左手，左手弯曲，掌心向上，五指分开，托在盘底的中心部分，掌心不要贴于盘底，手指、手掌、手腕同时受力，托盘平托于胸前，托盘端起后不要伸太远，也不要贴于胸，一般以距胸15cm为准，托盘行走同时，头要正，肩要平，身体要直。脚步轻而稳，右手随着步子自然的小幅度的摆动。 3. 使用托盘要领：用之前要擦干净托盘。 高的和重的放于托盘内侧a：保持托盘干净，靠近自己身体，轻而矮的放在托盘外侧。b：防滑，不稳应不起步。大托盘的东西一定放平衡。 4. 餐具 茶盅（拿住底部）茶碟茶具、调羹、香烟缸、三寸圆盘（作为香烟缸底盘）筷子（小头向下）三个洞（盐盅）五个洞（胡椒
9、）牙签盅、刀叉（分鱼骨）银盘（毛巾盆）银羹、汤羹、公筷架、筷架、扎壶、扎杯、冽酒、咖啡杯 三、餐前服务程序 1. 预定餐位：来人预定（客人自己预定） a. 见宾客前来预定餐位，主动热情招呼，问清预定宾客姓名、单位、桌数、人数、电话、时间就餐标准等，了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要及其他要求。 b. 按公司有关顶座规定和要求，填写好预定单和餐位排表，办好定金支付手续。 c. 预定菜肴要尽力介绍本店的特色菜和创新菜，了解宾客的口味。 d. 做好各项准备工作，当市预定及要席前一日通知相关部门。 2. 电话预定： a宾客的预定电话，问清预定宾客的姓名、单位、人数、桌数、电话、时间、就 餐宾客标准
10、等，了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要及其他。 b填写好餐位安排表，及时联系予以确认。 c提醒宾客预定餐位一般保留1520分钟。 d宾客未按时来就餐，须及时联系，确定餐位是否保留。 3. 铺台准备 a洗净双手。 b准备各类餐具、银器、玻璃器皿、台布、口布。 c检查餐具、银器、玻璃器皿等，是否接近完好光亮。 d准备台布、口布是否干净完好平整。 e检查调味品及垫碟是否配备齐全、洁净。 （1） 铺台 台布的中线要居中，四边下垂长短要一致，四角与桌脚成直线垂角。 （2） 拿餐具 一律用托盘，左手托盘右手拿酒杯（拿杯脚）。拿刀叉应拿柄部。 （3） 拿瓷器 应尽量避免手指与边口接触，减少污染，落地后的
11、餐具不得继续使用。 （4） 铺餐具 1散台铺台无主次之分。 2每个席位铺一只衬底盘，内放一只骨盘，骨盘距桌边2指距离。如有店 标应指向客人，骨盘内叠放一块插花口布。 3骨盘的右上侧放银餐具，筷架上的外侧放有纸套的筷子，筷子底部距离 桌边2cm，筷架上的内侧放公羹，筷架的右侧放茶具，茶具距离桌边4cm。 4骨盆右上侧放豉油碟，左上侧放口汤碗，调羹放在口汤碗内，食柄向左 。 5口汤碗与豉油碟上方放水杯，一口杯上花纹或底标向客人。 6桌上配盐、胡椒、牙签筒，小桌放烟缸一个，大桌放四个。 7桌子中间放鲜花。 8鲜花右边放台牌，号码朝向主道外。 9按铺设的席位配备椅子与席位对应。 4铺台检查 a检查台面
12、铺设餐具有无遗漏。 b检查台面铺设是否规律，符合要求。 c检查椅子是否配备齐完好。 四、班前会、餐前复查、迎宾带位、引座、入座、餐前沏茶、点菜 1.班前会 a. 在开市前15分钟，由部门正、副经理或总领班、或由以上人员指定的领班主持。 b. 接受检查，各人仪表仪容、制服穿戴干净、整洁，符合要求。 c. 接受工作安排，餐位安排、重要客人情况，厨房货源供应情况，主推菜，临时的 人事安排调配，特色菜肴，新增菜肴介绍，总经理室特别下达的任务。d. 听取部门内情况汇报和领班餐前准备工作情况，需要更改或补办的任务安排。 e. 卫生工作的检查。 2.餐前复查 a餐前复查一遍分管区域内的台子、台面、铺台、台面
13、餐具各种台位、烟缸、牙签和台号牌等是否齐全整齐，放置是否整齐，符合要求，椅子和所铺的席位是否对应。 b准备好开帐小票，点菜小票、笔、整洁的菜单、托盘，备用餐具、小毛巾、工作 台内的储品等。 c准备就绪后，餐厅经理或总领班，领班组织部分服务员站在餐厅门口，等候第一 位客人，然后各就各位。各管区域规定的迎宾位置，站姿端庄，微笑自然，做好迎宾服务的准备。 3.迎宾待位 a. 站在餐厅门的一侧，微笑自然，做好迎宾准备。 b. 见宾客前来，应面带微笑，主动上前使用敬语招呼，“您好！欢迎光临！”“早上 好”“晚上好”，对熟悉的客人最好用他（她）的姓氏打招呼，以示尊重，对不熟悉的客人则称“先生”“小姐”“太
14、太”等，对外宾则用外语礼貌用语。 c. 问清客人人数，是否有预定，是否团体客人，然后后退半步，做出“请”的姿势 领位。 4.引座 a. 在客人左前方二到三步，按客人步履快慢行走，引座时如路线教长或客人教多时， 应适时回头向客人示意，以免走失。 b. 领位时，应视不同对象、人数，灵活应变，将其领至最合适位置。 5.入座 a. 将客人引至主桌边。 b. 征求客人意见，请客人入座。 c. 将椅子拉开，当客人座下时用膝盖顶一下，椅背双手同时送一下，让客人座在离 桌子合适的距离，一般以客人坐下后，前胸与桌的距离约1015cm为准，并接挂衣帽说“请将衣帽给我，我为你挂好！”“请勿在衣袋内放置贵重物品”。 d. 站在客人的右侧台下，用右手将打开的第一面菜单和饮料给客人，要考虑先女宾， 再男宾，将分管服务员礼貌地介绍给客人。 6.餐前沏茶 a. 迎接员一离开，服务员应站在客人右后方对客人表示欢迎。 b. 顺时针方向，应自主宾（主走道正对面）起，或宾客确定为客人着衣打开口布。 c. 先上小食，小台放一份，大台放两份，并斟上酱油，撤去筷套，按顺时针方向给 客人沏茶递上小毛巾。 d. 在客人阅读菜单时，可轻声询问主客是否还要些什么饮料茶水，征得同意后，应 立即开但领取，开饮料单及送帐台。 e. 如客
