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1、咖啡艺术,咖啡历史,目前咖啡在我们的生活中已是不可或缺的饮料，然而在找寻咖啡漫漫的旅途上，似乎可以感受到难以尽数的人们热情与冒险的罗曼史静寂的森林深处悄悄自生的咖啡，到底是如何被人们发现而广为世界各地所接受的呢？还有，如何开始栽培的呢？在无数的咖啡发现传说中，有俩大传说最令人津津乐到那就是牧羊人的故事与阿拉伯僧侣前者是基督教发现说，后者是伊斯兰教发现说。,牧羊人的传说十六世纪衣索匹亚有个牧羊人，有一天发现自己饲养的羊只忽然在那儿不停的蹦蹦跳跳，他觉得非常不可思议，仔细加以观察，才明白原来羊只吃了一种红色的果实。 于是他便拿着该种果实分给修道院的僧侣们吃，所有的人吃完后都觉得神清气爽；据说此后开
2、果实被用来做提神药，而且颇受一生们的好评,阿拉伯僧侣一二五八年，因犯罪而被族人驱逐出境的酋长雪克-欧玛尔，流浪到离故乡摩卡很远的瓦萨巴( 位于阿拉伯 )时，已经饥饥疲倦到再也走不动了，当时他坐在树根上休息时，竟然发现有一只鸟飞来停在枝头上，以一种他从未听过，极为悦耳的声音啼叫着。他仔细一看，发现那只鸟是在啄食枝头上的果时后，才扯开喉咙叫出美妙的啼声的，所以他便将那一带的果实全采下放入锅中加水去熬煮。之后竟开始散发出浓郁的香味，喝了一下不但觉得好喝，而且 还觉得疲惫的身心也为之一振。 于是他便采下许多这种神奇果实，遇有病人便拿给他们熬成汤来喝，最后由于他四处行善，故乡的人便原谅了他的罪行，让他回
3、到摩卡，并推崇他为圣者。,浪漫咖啡,地域风情,维也纳咖啡Vienna Coffee,恋爱季节中，最适宜的温柔咖啡,名称缘由是因一辆从维也纳来的敞篷马车的马车夫名叫爱因舒伯纳而得名的。故事或许始于很久、很久以前，在一个寒冷的夜晚，一边等待着主人归来，一边啜饮着咖啡的马车夫.。 这种维也纳式咖啡有其独特的喝法。那就是不要搅拌，最初享受冰冷鲜奶的感觉，接着品尝烫热的咖啡，最后尽情地享受和着砂糖的美味，以三阶段来体验喝法。 【作法】 将咖啡糖或粗砂糖三小匙放入杯内，在注入深烘培的咖啡，然后将二大匙的奶精静静地浮在其上,摩卡奇诺咖啡Mochaccino Coffee,苦涩又甜美的独特咖啡,摩卡咖啡（又名
4、莫加或者摩卡，英文是 Caf Mocha，意思是巧克力咖啡）是意式拿铁咖啡(Caf Latt) 的变种。和经典的意式拿铁咖啡一样，它通常是由三分之一的意式特浓咖啡(Caff Espresso) 和三分之二的奶沫配成，不过它还会加入少量巧克力。巧克力通常会以巧克力糖浆的形式添加，但某些咖啡售卖系统便会以速溶巧克力粉取代。有时，打起了的可可粉，和绵花糖都会加在上面用来加重咖啡的香味和作为装饰之用。,摩卡咖啡的名字起源于位于也门的红海海边小镇摩卡。这个地方在15世纪时垄断了咖啡的出口贸易，对销往阿拉伯半岛区域的咖啡贸易影响特别大。 摩卡也是一种“巧克力色”的咖啡豆（来自也门的摩卡），这让人产生了在咖
5、啡混入巧克力的联想，并且发展出巧克力浓缩咖啡饮料。在欧洲，“摩卡咖啡”既可能指这种饮料，也可能仅仅指用摩卡咖啡豆泡出来的咖啡。,卡布奇诺咖啡Cappuccino Coffee,芳香略带苦涩的咖啡,20世纪初，意大利人阿奇加夏发明蒸汽压力咖啡机的同时，也发展出了卡布奇诺咖啡。卡布奇诺是在偏浓的咖啡上，倒入以蒸汽发泡的牛奶。此时咖啡的颜色，就象卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样，咖啡因此而得名。卡布奇诺是一种泡沫咖啡。它有一种让人无法抗拒的独特魅力。起初闻起来时味道很香，第一口喝下去时，可以感觉到大量奶泡的香甜和酥软，第二口可以真正品尝到咖啡豆原有的苦涩和浓郁，最后当味道停留在口中
6、，你又会觉得多了一份醇和隽永,【作法】 将深烘培的咖啡注入事先温热的小杯子 ( demitasse cup )，加上 2 小匙的砂糖。 将 1 大匙鲜奶油浮在其上，再洒些柠檬薄片或柳橙薄片，然后以肉桂枝代替汤匙来享用。,土耳其咖啡Turkish coffee,充满异国情趣,土耳其人有句谚语说：“喝你一杯土耳其咖啡，记你友谊四十年。”在土耳其的大街小巷，到处是挂有“咖啡”招牌的店，有的还画着一只小巧的咖啡杯，杯沿上似乎冒着缕缕热气。 源自土耳其的旧式的传统咖啡。据说再土耳其有一种咖啡算命的习惯，是在喝完咖啡后，将沉淀于杯底的咖啡渣盖在盘子上，根据其上形成的模样来占卜当天的运势。,【作法】 将深烘
7、培的咖啡豆放入乳钵，研磨成及细的粉状与肉贵的香料放在一起细磨。 然后将这些放入锅内，再加上水煮沸，约 3 次反复煮沸。 待咖啡渣沉淀在杯状的杯子底部，再将上层澄清的咖啡液倒出。有时可加柠檬或蜂蜜。 要注意若不轻轻地倒出，连咖啡渣都会一起掉出来。,黑白冰咖啡Iced au lait blanc et noir,充满无限殷懃，可爱的甘美似成熟的脸庞,【作法】 1.在杯子里装满水块，加入糖浆。在注入牛乳，轻轻地搅拌。从其上静静地注入冰咖啡就完成。 2.咖啡与牛乳微微的甘美味道，行成令人怀念的冰咖啡。想更潇洒地演出的话，试着注入香槟杯看看吧！请务必式一下。,清凉爽口,很久以前，曾有位阿拉伯军人与法国发
8、生战争而被困在阿尔及利亚城，当时得此咖啡帮助，才维系了生命。那美式变化真是豪情万丈。这是不加糖的，倘若希望甜一点可使用糖浆调节一下。,【作法】 在装满冰的杯子里，注入深度烘培的浓厚咖啡约半杯。 再注入柠檬 10 cc 与苏打。如果以柠檬片装饰就更显得清凉。,法国别尔缤咖啡Cafe berbon coffee,充满无限乡愁,法国别尔缤乡村风味的咖啡。 甘酸风味，虽是首次啜饮，却可感到无限怀念，回忆过去的夜晚此乃最佳良伴。 【作法】 深烘培的咖啡里加上数滴自己喜欢的酒，即可享受一下咖啡与独特的调和滋味。,墨西哥情欲冰咖啡意大利泡沫冰咖啡Mexican passionItalian form,快！用
9、它来点劲，太阳般的色与味,墨西哥情欲冰咖啡 稍微有炎夏风情时，请务必尝试一下。蛋与生奶精大量地使用，当作点心好好地享受。拥有来姆酒的香醇味道热情的咖啡。 【作法】 装满着冰的杯子里，深烘培的咖啡比平常加浓些，莱姆酒 10 cc 加上糖浆。 甜味随自己喜好而增减其上加鲜奶油与蛋黄 1 个。蛋黄搅拌些莱姆酒更可口。 意大利泡沫冰咖啡 ( 图中 ) 使用蛋的浓厚咖啡。轻染着淡淡的橘红色，不只是初次经验这种颜色，连味道也是吧！ 【作法】 在碗内放入蛋黄与砂糖 ( 将碗放进热开水中搅拌使起泡 )。 倒进深烘陪的咖啡里一起搅拌。最后注入白兰地大公告成。,俄式浓冰咖啡Hot russian coffee,加
10、上橘子酱与奶精更像成人的饮料,红茶中众所皆知的俄罗斯茶处女咖啡系列。橘子酱与鲜奶精的为淡甘醇是特征 【作法】 注入中烘培的热咖啡，再加上自己喜欢的橘子酱与鲜奶精即可,巴黎的咖啡馆,Lipp Lipp,创始于1880年，从此展开了它的传奇。它最初只是几张堆放柠檬的长桌子而已，但未料到因咖啡色香味俱全，客人涌到。这种成功，非开张当初所能料及的。 Lipp的位置极佳，正是拉丁区的中心。在它的四周，不乏画廊、印刷场及出版社，艺文气氛特浓，因此出入的人，大多不是白丁。作家为了把他的著作付梓，画家为了把它的画展出，都要到这里与有关的人接拾。因此Lipp成了这些人的十字交通路口，这些人自然乐于在这里坐下来，
11、聊天或谈公事。因此出入的画家、诗人、作家多如过江之鲫。存在主义的沙特、新小说的克里西蒙莒哈丝一代文骚，一个一个崛起。Lipp咖啡馆所见过的世面人物，与凡夫俗子一样多。单是得诺贝尔文学奖大师级的人物，它就见过十个，其中有五个是非法国人。这样的盛誉使它不得不扩大经营。于是在一九一四年全部改装，在屋子里装了很多镜子，墙上贴了马赛克，推倒了几间屋子，作营业用。但还是很快地又小了，所以十二年后再扩大一次，不过装潢维持不变。 Lipp的知名度来自艺文人士的推崇，它与艺文人士结下的不解之缘，今日还是难解难分。不过由于知名度太大，观光客也大批涌到了。观光客在这些艺文人士看来，像一群疯子。因此反把艺文人士吓跑了
12、，再加上拉丁区的出版社日渐没落，艺文人士也就少来,Flore花神原址在rue St. Benoit，是个小店面，已改为纪念品专卖店。现址在圣日耳曼大道上与双偶比邻而居。咖啡馆以古罗马女神Flore为名，馆内也花团锦簇、绿意盎然。由舒适的长椅，镜墙、桃花心木护壁组成温馨柔和的画面。这里是沙特与西蒙波娃经常联袂出现的咖啡馆，当然也深受其它艺文界人士的喜爱。二楼为英国式装饰，简朴且幽静，是独思的好地方。招牌咖啡（Cafe Express Flore）有扑鼻的杏仁果香，并附上一杯冰水。,La Palette20世纪初期创设，装潢采取艺术家放荡不拘的风味，而内部收藏了许多真迹画作，也是艺文圈人士喜爱的地
13、方。这里的火腿简餐（Poilane avec Jambon）非常有名，再配上一杯咖啡，气氛悠闲得简直叫人想待个好半天呢！20世纪初期创设，装潢采取艺术家放荡不拘的风味，而内部收藏了许多真迹画作，也是艺文圈人士喜爱的地方。这里的火腿简餐（Poilane avec Jambon）非常有名，再配上一杯咖啡，气氛悠闲得简直叫人想待个好半天呢！,咖啡礼仪,行为礼仪去咖啡馆品尝咖啡，对法国人来说是每天例行的公式之一，所以不是什么大事，去咖啡馆的目的，绝大多数只是聊天，因此以轻松为尚。但是上流人士常去的咖啡馆中，个人的风度和服装就很重要了。有一些不成文的咖啡传统礼貌，也许是重要的，例如不可一直端着杯子说个不
14、停，或者端着咖啡满屋跑，此时应将杯子放下；还有，再没征得别人允许之前，不可替别人的咖啡加糖或奶精，在未征得女主人同意之前，不可为自己或别人斟咖啡，因为这是女主人的义务与权利。在餐馆喝Cappucciono时，最好用汤匙将奶泡与咖啡混合，先尝泡奶，再尝咖啡，这样才不致喝完Cappucciono后，变成大胡子。 如果首次应家庭式的咖啡之邀，最少也得带花束去，一切的歉意都在花中，不需另外表明了。如何欣赏一杯好咖啡咖啡的美味总是与温暖的心意并存的，以正确的方式欣赏一杯好咖啡，不仅更容易欣赏咖啡的美味，也不至于辜负冲泡者的心意。 一杯好咖啡，应该是清澈明亮&透明度良的。浓度与混浊是不同的，一般来说，造成
15、咖啡混浊的原因，不外乎下列几项：混入有缺点的咖啡豆烘焙不良咖啡豆或粉放得太久冲泡过剩（冲泡温度太高、冲泡时间过长、冲水方式太粗暴） 将汤匙放入好的咖啡时，汤匙的光芒会反射得闪闪发光；然后舀一汤匙起来滴回去，会发现在掉落的那一瞬间，咖啡液会形成宝石般的珠形滑过表面，这才称得上是一杯润泽有透明度的咖啡。喝咖啡时1.2.3.4.5.小步骤1.先喝一口冷水，让您的口腔完成清洁。2.喝咖啡请趁热，因为咖啡中的单宁酸很容易在冷却的过程中起变化，而使口味变酸，自然影响咖啡的风味。3.喝一口黑咖啡，你所喝的每一杯咖啡都是经过五年生长才能够开花结果的，经过了采收、烘焙等等繁复程序，再加上煮咖啡的人悉心调制而成。
16、 所以，先趁热喝一口不加糖与奶精的黑咖啡，感受一下咖啡在未施脂粉前的风味。 然后加入适量的糖，再喝一口，最后再加入奶精。别忘了先尝一口纯咖啡哦！4.正式开始喝咖啡之前，先喝一口冰水，冰水能帮助咖啡味道鲜明地浮现出来，让舌头上的每一颗味蕾，都充分做好感受咖啡美味的准备。 5.适量的饮用，咖啡中含有咖啡因，所以要适量的喝哦！依照上述的过程享受一杯好咖啡，不仅能体会咖啡不同层次的口感，而且更有助于提升鉴赏咖啡的能力喔。,行为礼仪去咖啡馆品尝咖啡，对法国人来说是每天例行的公式之一，所以不是什么大事，去咖啡馆的目的，绝大多数只是聊天，因此以轻松为尚。但是上流人士常去的咖啡馆中，个人的风度和服装就很重要了。有一些不成文的咖啡传统礼貌，也许是重要的，例如不可一直端着杯子说个不停，或者端着咖啡满屋跑，此时应将杯子放下；还有，再没征得别人允许之前，不可替别人的咖啡加糖或奶精，在未征得女主人同意之前，不可为自己或别人斟咖啡，因为这是女主人的义务与权利。在餐馆喝Cappucciono时，最好用汤匙将奶泡与咖啡混合，先尝泡奶，再尝咖啡，这样才不致喝完Cappucciono
