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1、食叶草植物奶蛋白饮液项目可行性报告前 言目前，世界上植物蛋白饮液大都以大豆为主的植物蛋白饮液，因具有营养丰富、风味优良、原料来源广泛、销售饮用方便等特点，已发展成为现代化工业产品。特别是在日本、东南亚等地发展更为迅速。近年来，我国植物蛋白饮料发展也很快。在目前我国牛奶供应严重不足的情况下，重点发展植物蛋白饮料将是一条符合国情的多快好省之路。我国可生产植物蛋白饮液的资源丰富，已有工业化生产的豆乳、花生乳、杏仁露、椰子汁等产品。这些植物蛋白饮液经过工艺调制加工，不仅营养全面，风味好，且有害因子去除彻底。产品经包装杀菌，可以常温下保存，食用方便安全，是一种比较理想的营养性饮液。由于目前世界现有生产的
2、植物蛋白饮液都是以植物果实为主要原料，生产各种植物蛋白饮液，而利用植物根、茎、叶取汁生产的植物蛋白饮液的例还没有发现。本发明是利用食叶草（菜）、皇竹草的高蛋白全营养植物，取其汁液经科学加工调制而成的植物奶蛋白饮液。一、植物奶蛋白饮液的营养效用植物奶蛋白饮料主要原料为植物核果类籽及植物的种籽、茎叶。这些根、茎、叶、籽、仁含有大量脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等，是人体生命活动中不可缺少的营养物质。植物蛋白及其制品由于不含胆固醇而含大量的亚油酸和亚麻酸，长期食用不仅不会造成血管壁上的胆固醇沉积，而且还对血管壁上的沉降的胆固醇具有溶解作用。植物奶蛋白饮液中含有较多的维生素E，可防止不饱和脂肪氧化，去除
3、过剩的胆固醇，防止血管硬化，减少褐斑，有预防老年病的作用。植物奶蛋白饮液还富含钙、锌、硒、钾、铁等多种物质和微量元素，为碱性食品，可以缓冲肉类，鱼、蛋、家禽、谷物等酸性食品的不良作用。部分人尤其是亚洲人多数不含乳糖酶，饮用牛奶有过敏问题，而饮用植物蛋白饮料因其不含乳糖，就无此问题，有利于人体消化吸收。以豆奶喂养的婴儿其肠道细菌与母奶喂养相同，其中双歧杆菌占优势，可抑制其他有害细菌生长，预防感染，对婴儿有保护作用。而牛奶喂养的，则双歧杆菌很少，嗜酸乳酸菌多，婴儿易出现腹泻等消化不良症。二、植物奶蛋白饮液分类及生产要素（一）分 类近年来，植物蛋白饮液在市场上越来越畅销，花色品种也越来越多，根据其加
4、工特性，市场上出现的植物蛋白饮液可分为天然植物蛋白饮料、调制型植物蛋白饮料、果蔬复合植物蛋白饮料、发酵植物蛋白饮料等，以下介绍用食叶草（菜）、皇竹草生产的植物奶蛋白饮液：（二）要 素1重要指标：植物奶蛋白饮液是植物经原料预处理榨汁后加水磨浆，使其浆、渣分离，加入食品添加剂等，杀菌后得到保质期在3个月以上的均匀乳液即为植物奶蛋白饮液。此产品蛋白质含量大于或等于2%，脂肪大于或等于1%。2灭酶杀菌：因在制备和加热过程中，草汁含有胶体悬浮物质，当加热到70以上时容易沉淀析出。特别是在开始加热阶段，因草汁中原有的酶类尚未破坏，更容易产生沉淀。为避免这些变化，多年来我们经过的反复的研究和试验得出，在制备
5、的开始阶段，必须将草汁加热到足够高的温度，以钝化其中的酶类或是对草液中的固体物质作必要的处理，使其能在汁中保持悬浮状态。食叶草（菜）呈微弱的酸，因此加热杀菌时需要高的温度，以杀灭芽孢菌的孢子。3保持产品稳定：食叶草（菜）、皇竹草汁复合的植物奶蛋白饮液呈酸性，因此，必须添加蛋白质稳定剂，以使蛋白质不凝集而呈稳定状态。三、植物奶蛋白饮液加工工艺核果类及油料植物的种籽、根、茎、叶各部分的细胞大小，形状以及化学组成极不相同。因此，植物奶蛋白饮液的加工工艺比较复杂，不同植物的籽、仁、根、茎、叶加工成蛋白饮液，其加工工艺都不同，甚至同一种原料加工成饮液都可以采用不同的加工工艺。因此，植物奶蛋白饮液在加工方
6、法上又存在着共性。（一）植物奶蛋白饮液加工的基本原理植物奶蛋白饮液的加工，主要是根据种植物的蛋白质营养价值与功能特性而定。籽、仁经过浸泡、破碎、磨浆、均质、灭菌等加工工序，避开蛋白质等电点及通过加入各种乳化稳定剂，使形成蛋白-油脂，蛋白-卵磷脂，或蛋白-油脂-卵磷脂的均匀乳浊液。植物蛋白饮液基本加工过程包括：选料原料预处理浸泡榨汁磨浆浆渣分离加热调制胶磨均质灌装封口灭菌、冷却成品（二）植物奶蛋白饮液加工工艺1选料及原料预处理植物奶蛋白饮液原料的质量直接影响产品质量，植物籽仁的成熟度影响其蛋白质、脂肪、糖类的含量。大豆、花生、芝麻等植物籽仁由于富含蛋白质、脂肪，在贮存过程中极易被黄曲霉菌侵蚀。通
7、常生产植物蛋白饮料宜选择新鲜、无霉烂变质、成熟度较高的植物籽仁。有些植物奶蛋白饮液的加工对原料的选择提出一些特殊的要求，主要是根据饮液的品质确定的。本发明植物奶蛋白饮液以食叶草（菜）、皇竹草为主要原材料，其选料工艺为：2榨 汁：目前市场上的榨汁设备很多，可以自由选购，食叶草（菜）、皇竹草经选料榨汁后，取其汁液，清除杂质，然后进入胶体磨磨细，其固形物应95%通过150目筛网。3分离与脱臭：榨汁后的浆液含有大量的渣料，必须料、渣分开。分离方法常采用离心分离，常用的离心设备为三足式离心分离机。在植物奶蛋白饮液生物过程中，尽管采取了一系列的灭菌办法，但汁液中仍然不可避免地含有一些异味，它们有原料本身带
8、进的，也有在榨汁和磨浆等加工工序中产生的。采用真空脱臭就是要最大限度地除去料液中的异味物质，本方法适应食叶草（菜）、皇竹草汁的脱味处理，但要注意真空脱臭要防止水份急速蒸发发生爆炸现象。4产品调制：如要使植物奶蛋白饮液在营养成份和口感上接近牛奶，除食叶草（菜）、皇竹草本身营养成份接近于牛奶外，还必须对产品进行调制。植物蛋白奶饮液的调制即按照产品配方和标准要求，在调制罐中将浆料营养强化剂、赋香剂和稳定剂等加在一起，充分搅拌均匀并用无菌水调整至规定浓度和口味、色、香的过程，调制的标准是按产品标准要求，根据需要补充原素的原则。A营养要求：食叶草（菜）本身蛋白含量较高，是一种较为完全的蛋白质，但蛋氨酸含
9、量相对较低，生产时可按标准补足。食叶草（菜）中维生素D含量相对较低，在生产中按要求补齐；食叶草（菜）中的脂肪含量相对少，所以其植物奶蛋白饮液需要加油质，使脂肪含量增加到35%。B添加甜味料：植物奶蛋白饮液生产中甜味料是必不可少的，宜选用甜味温和的双糖；又因为植物奶蛋白饮液适宜中老年、妇女饮用，所以可选用无蔗糖的甜味剂。但由于品种及各地区人群的嗜好不同，如儿童、少年、体育运动员饮用，其产品的热量必须填重考虑，适当增加。C添加赋香剂：因为植物奶蛋白饮液是未来市场广普的饮液制品，如让人们很容易接受，口味是很重要的，所以，生产本产品使用赋香剂进行调香，可得奶味鲜明的植物奶蛋白饮液，当然，最好使用奶粉或
10、鲜奶。D添加稳定剂：植物奶蛋白饮液是以水为分散介质，以植物蛋白及填加的油脂为主要分散体系，呈乳状液，根据热力不稳定性，需要添加乳化稳定剂以提高乳化稳定性。植物奶蛋白饮液的乳化稳定性不但与乳化剂有关，还与食叶草（菜）、皇竹草汁本身的粘度等因素有关。因此，良好的乳化剂常配合使用一些增稠稳定剂和分散剂。5均质处理：品质优良的植物奶蛋白饮液要求组织细腻、口感柔和，经一定时间存放无分层、无沉淀才算合格。均质处理可提高产品口感与稳定性，植物奶在高压下从均质阀的狭缝压出，油滴、蛋白质等颗粒在剪切力、冲击力与空穴效应的共同作用下，进行微细化，形成均一的分散液，防止脂肪上浮，蛋白质沉降，增加光泽度，提高产品的稳
11、定性，植物奶蛋白饮液生产常用两次均质技术为好。6杀菌处理：植物奶蛋白饮液由于富含蛋白质和糖，是细菌的良好培养基，经调制后的产品应尽快进行杀菌，由于细菌污染PH值显著下降时，加热后就会发生蛋白质凝固现象，这种现象一旦发生，即使经高压均质强制分散，在存放中蛋白质仍会沉淀，所以，杀菌是很重要的环节。杀菌工序最关键的工艺参数是杀菌温度和杀菌时间，植物奶蛋白饮液加工中常用的杀菌方法有三种，即常压杀菌、高温高压杀菌和超高温瞬时杀菌。生产即日销售或冷藏销售的产品可采用常压杀菌，经过常压杀菌的产品迅速冷却后贮存于24的环境下，可存放13星期。植物奶蛋白饮液要在室温下长期贮存，须杀灭全部的耐热型芽孢菌，采用加压
12、杀菌或超高温杀菌，可达到此目地。加压杀菌是将植物奶蛋白饮液装于玻璃中或复合蒸煮袋中，装入杀菌釜分批杀菌。而加压高温杀菌即费力、费时，产品质量又难于控制，易引起脂肪析出及蛋白质沉淀等。植物奶蛋白饮液采用超高温瞬时灭菌，将未包装的奶在130以上的高温下，经数十秒的时间，然后迅速冷却、灌装，该灭菌方法显著提高了产品的色、香味等感官质量，又能较好地保持产品中一些不稳定的营养成分。因此，超高温瞬时灭菌近年来也被越来越多的其它蛋白饮液生产厂家所采用。7产品包装：植物奶蛋白饮液的包装形式很多，有常见的玻璃瓶包装、复合袋包装等。为节省包装费用，散装是简单的方法，将杀菌后的植物奶迅速冷却到14，装入保温溶器中，
13、输送到各销售点，这种植物奶蛋白饮液可保存1天而不会发生变质。植物奶蛋白饮液采用什么包装形式，是生产到流通环节上的一个重大问题，它决定成品保藏期，也影响到产品质量和成本，如采用常压及加压高温杀菌，只能选用玻璃瓶或复合蒸煮袋包装。四、市场分析植物奶蛋白饮液属奶系产品，具有动物奶类同营养成份，且被人体所需吸收，但又不含动物的遗传因子，完全属于绿色的天然全营养饮液，为此，从综合营养方面决定了植物奶蛋白饮液的市场前景。1世界奶产量：世界上大多数经济发达国家的产品都是过剩的，牛奶生产也不例外。因此，对农产品的生产大多数实行限制或配额制。欧洲共同体（现欧盟国家）自1984年开始对牛奶生产实行配额制度，如荷兰
14、每年的牛奶生产配额量为1100万吨，世界牛奶生产总的趋势是随着科学技术有进步，每头奶牛的年产奶量逐步提高，而奶牛的饲养总头数却在逐年下降，但牛奶的总产量仍然是逐年的增长。据1993年统计资料显示，全世界牛奶总产量为41040万吨，其中前欧共体国家为11070万吨，美国为6860万吨，前联为7760万吨，中国为523万吨。1997年德国的总产奶量为4430万吨，中国为804万吨，而中国的人口几乎是德国的10倍。但中国的牛奶生产正在奋起直追，将进入一个高速发展阶段。第六年的产奶总量增幅维持在1015%。植物奶蛋白饮液是利用天然的新物种食叶草（菜）、皇竹草汁经科学配制的一种全营养蛋白饮液，目前世界上
15、还没有这种产品上市。计划建年产25万吨厂，计划建年产35万厂，五年国产量可达到年产300万吨，五年计划在美国建年产100万吨厂一个，由此植物奶蛋白饮液5年可达到1500万吨，下一个五年的增长可能远远超过现五年的增长速度。2世界各国奶的消费水平：根据地1998年的统计资料，世界人均乳及乳制品的年消费量为102KG，发达国家为312KG，仅占世界人均消费量的68%，发达国家的22%。在发展中国家也处于落后地位，可见中国乳及乳制品的消费量是极其落后的，必须迎头赶上。1995年几个主要乳及乳制品消费国有统计资料显示，乳及乳制品的年人均消费量德国为343KG、法国456KG、美国为268KG、中国为6.0GK。一些亚洲国家的消费量远远高于我国，例如印度为69KG、日本为68KG、中国为16KG。从这里可以得出结论，乳及乳制品已经成为发达国家餐桌上的真正主食，甚至超过了粮食的总消费量。一些奶类消费量已经很高的国家仍在提倡多喝牛奶，如美国提倡日饮“3杯牛奶”的口号，日本提出“一杯奶，强壮一个民族”，因此，全世界乳及乳制品的消费量仍在不断地增长。利用食叶草（菜）、皇竹草生产的植物奶蛋白饮液刚刚问世，其产品和消费理念还没跟上，根据市场消费观念调查和专家预策，植物奶蛋白饮液上市后，每年将以300%的速度增长，而且是势不可挡。3世界奶生产和消费总趋势：全世界牛奶的生产
