《QBHC 0002 S-2016 芭夯餐饮管理有限公司 腌腊畜禽肉制品》由会员分享，可在线阅读，更多相关《QBHC 0002 S-2016 芭夯餐饮管理有限公司 腌腊畜禽肉制品（8页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 , Q/BHC 芭穷餐饮管理有限公司企业标准 Q/ BHC0002S-2016 腊腊畜禽肉制品 2016-01一01发布2016-01-09实施 芭穷餐饮管理有限公司发布 Q /BHC0002S-2016 目欠 前言. .口 l 范围. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2 规范性引用文件. 3 技术要求. . . . .
2、 . 2 4 检验规则. . . . . 4 5 标志、标签、包装、运输、贮存和保质期.4 - L是走过 Q /BHC0002S-2016 目IJ - 仨司 依据中华人民共和国食品安全法及中华人民共和|国标准化法规定，按照卫生部食品安全 企业标准备案办法及四川省食品安全企业标准备案办法要求，本公司参照、GB2730 (腊腊肉制品 卫生标准)，并结合产品特性，按照GB!T1. 1 (标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写要 求，起草了(t!;腊畜禽肉制品标准，作为组织生产依据。 本标准由也穷餐饮管理有限公司提出。 本标准起草单位:也资餐饮管理有限公司。 本标准主要起草人:冯德华。 llEL，
3、寸 rzr - II Q /BHC0002S-2016 日奄腊畜禽肉制品 1 范围 本标准规定了脂腊畜禽肉制品的技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。 本标准适用于以鲜(冻)畜禽肉(猪肉、猪头、猪耳、猪舌、猪脚、猪嘴、猪尾巴、猪肝、猪肾、猪肚、 牛肉、羊肉、全兔(去除内脏、兔肉、兔头、兔颈、兔腿、兔排、兔里脊、兔肝、兔心、兔肚、兔肾、 鹅肉、J屿翅、J屿胎、J屿爪、鸡肉、鸡爪、鸡翅、鸡脖、鸡胎、鸭肉、鸭翅、鸭胎、鸭爪)中的一种为原 料，辅以食用盐、向砂糖、甜面酱、酱油、山奈、八角、花椒、小菌香、干辣椒、辣椒粉、生姜、洋葱、 丁香、草果、桂皮、月桂n叫仁| 1硝l哨肖酸4句铀
4、I内片、红曲红，经解冻或不解冻、清洗、修整、配料、脂制、抹酱或不抹酱、晾晒、烘烤、烟熏(或 不烟熏)、冷却、包装而成的腊腊畜禽肉制品。- 2 规范性引用文件 本标准中引闸的文刊对丁本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本 适J+J于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。 GB/ T 191 包装储运图示标志 GB 317 向砂糖 - 、平凡主可 - GB 1907食品添加剂币，硝酸饷 GB 2707 鲜(冻)畜肉.Jl.生标准 GB 2717 酱油.Jl.生标准 GB 2757 食品安全国家标准蒸馆酒及其配制酒 GB 2760 食品
5、安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家际准食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB 5009. 3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总间及无机帅的训定 GB 5009. 12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB 5009. 15 食品安全国家标准食品中锅的测定 GB!T 5009.17 食品中总京及有机隶的测定 GB/ T 5009. 26 食品中N一亚硝肢类的测定 GB/ T 5009. 27 食品中苯并(a)陀的测定 GB 5009
6、. 33 食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB/ T 5009. 37 食闲植物油节生标准的分析方法 GB/ T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB 5009. 123 食品安全国家标准食品中恪的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮间水卫生标准 GB/ T 7652 八角 气衷 . Q /BHC0002S-2016 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸饷(味精 GB/T 9695. 8 肉与肉制品氯化物含量测定 GB/T 11761 芝际 GB 12694 肉类加工厂卫生规范 GB/T 15691 香辛料调
7、味品通用技术条件 GB 15961 食品添加剂红由红 GB 16869 鲜、陈禽产品 GB/T 17239 鲜、陈兔肉 GB/T 22300 . J .香 GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T 30381 桂皮 GB/T 30382 辣椒(整的或粉状) GB/T 30383 生姜 GB/T 30387 月桂叫 GB/T 30391 花椒 NY/T 1071 洋葱 SB/T 10296 甜面酱 SB/T 10371 鸡精调味料 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 中华人川共和国农业部公告【2002】第235号动物性食品中兽药最高残留限量 国家质量监督检
8、验检疫总局令【2005】第75号定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总)司令【2009】第123号食品标识管理规定 3 技术要求 3. 1 原辅料要求 3. 1. 1 鲜(冻)猪肉、猪头、猪耳、猪舌、猪脚、猪嘴、猪尾巴、猪肝、猪肾、猪肚、牛肉、羊肉应符 合GB2707的规定。 3. 1.2 鲜(陈)全兔(去除内脏)、兔肉、兔头、兔颈、兔腿、兔排、兔里脊、兔肝、兔心、兔肚、兔 肾应符合GB/T17239的规定。 3. 1.3 鲜(陈)鹅肉、鹅翅、鹅胎、鹅爪、鸡肉、鸡爪、鸡翅、鸡脖、鸡胎、鸭肉、鸭翅、鸭胎、鸭爪 应符合GB16869的规定。 3. 1.4 食用盐应符合GB5461的规
9、定。 3. 1. 5 自砂糖应符合GB317的规定。 3. 1.6 甜面酱应符合SB/T10296的规定。 3. 1. 7 酱油0.符合GB2717的规定。 3. 1.8 八角应符合GB/T7652的规定。 3. 1.9 花椒符合GB/T30391的规定。 3. 1.10 山奈、小商香、草果所符合GB/T15691的规定。 3. 1. 11 干辣椒、辣椒粉应符合GB/T30382的规定。 3. 1. 12 生姜应符合GB/T30383的规定。 3. 1. 13 洋葱应符合NY/T1071的规定。 3. 1. 14 丁香应符合GB/T22300的规定。 2 - 全 . , . 3. 1. 15
10、桂皮应符合GB/T30381的规定。 3. 1. 16 月桂什|应符合GB/T30387的规定。 3. 1. 17 芝麻应符合GB/T11761的规定。 3. 1. 18 白酒应符合GB2757的规定。 3. 1. 19 鸡精调味料应符合SB/T10371的规定。 3. 1.20 谷氨酸饷(味精)应符合GB/T8967的规定。 3. 1.21 亚硝酸饷所符合GB1907的规定。 3. 1.22 红曲红应符合GB15961的规定。 3. 1.23 生产剧水应符合GB5749的规定。 3. 2 感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 项目要求 色泽具有本产品固有的包泽 组织形态/性状呈条状、J
11、R状或具千与本产品l直11与形态/性状 滋、气味具有本产品|主|旬的滋气味，无异l奥、无异味 杂质无肉眼同见外来杂质 3. 3 理化指标 应符合表2规定。 表2理化指标 1页国指标 水分/(g/lOOg) ,; 、55 食用盐(以NaCl计)/ (g/100g) :、? 15 酸价(以脂肪计)(KOH) / (mg/ g) ,; 、 非炯熏、烟熏板1 11电1.6 丑盹JJ常产品4 过轼化值(以脂肪计)/(g/lOOg),; 、 非烟豆豆、炯黑板Ip2. 5 其它JJ(tl;J苦产品O. 5 总呻(以As计)/ (mg/kg) 、f、O. 5 铅(以Pb计)/ (mg/kg) 飞? O . 5
12、 俑(以Cd计)/ (mg/kg) 、f 肝脏制品O. 5 肾脏制品1.0 其它制品O . 1 总束(以Hg计)/ (m g/kg) 、f、 0.05 铭(以C1计)/ (mg/kg) 芝、1.0 N-二叩J在iJ日内!恢/(g/kg),; 、3.0 苯并(a )哇/(g/kg) 、二 5. 0 IJI硝酸鼓残阳军(以NaNO，十)/ (mg/kg)运30 适用于经黯、烤的产品。 3. 4 污染物限量 Q/ BHC0002S-2016 检验方法 取适量样品置于白色瓷盘内，在充足的自 然光下，自测;lt色泽、组织形态/性状、杂质， 鼻|嗅气味，煮熟后再尝滋味。 检验方法 GB 5009. 3 G
13、B/T 9695.8 GB/T 5009. 44、GB/T5009. 37 GB 5009. 11 GB 5009. 12 GB 5009. 15 GB/T 5009.17 GB 5009. 123 GB/T 5009. 26 GB/T 5009.27 GB 5009. 33 3 - A 且 在 - 也 Q /BHC0002S-2016 应符合GB2762的规定。 3. 5 真菌毒素限量 应符合GB2761的规定。 3. 6 农药残留限量 应符合GB2763号国家标准矛1 1国家有关规定。 3. 7 兽药残留限量 应符合中华人民共和国农业部公告【2002】第235号动物性食品中兽药最高残留限量
14、和国家的 有关规定。 3. 8 食品添加剂 食品添加剂允许添加的食品名称和l最大使用量应符合GB2760的规定。 3. 9争含量及允许短缺量 按国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号定量包装商品计量监督管理办法执行，依照 JJF 1070中规定的方法检验。 3.10 生产加工过程的卫生要求 应符合GB12694的规定。 4 检验规则 4. 1 原辅料检验 原辅料入库需经本单位检验部门检验合格或索取产品检验合格证明后方可入库。 4. 2 出厂检验 4. 2. 1 产品出厂需经|厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。 4. 2. 2 出厂检验项目包括感官要求、水分、食用盐、酸价、过
15、氧化值、净含量及允许短缺量。 4. 3 型式检验 4. 3. 1 正常生产时每半年进行一次型式检验;有下列情况时也应进行型式检验。 a)产品定型时: b)当原料米源发生变化JJ.x;主要设备更换，可能影响产品质量时; c)山厂检验的结果14上次型式检验有较大差异时; d)停产3个月以上恢复生产时: e)国家食品安全监督机构提出要求时。 4. 3. 2 型式检验项日包括技术要求中的全部项目。 4. 4 组批 以同批原料、同一配料、同一班次生产的产品为一批。 4. 5 抽样方法和抽样数量 4.5. 1 出厂检验每次在每批中随机抽取不少1kg(不少于2个最小销售包装)的成品进行检测，样品分 为两份，一份作为检验样品，一份作为备样样品。 4. 5. 2 型式检验抽样应在出厂检验合格批次中随机抽取不少2kg(不少于4个最小销售包装)的产品作 为检测样品，样品分为两份，一份作为检验样品，一份作为各样样品。 4. 6 判定规则 所检项目全部合格判为合格。若出现一项不合格时，可加倍抽样复验，复验合格
