2020年主题餐饮策划的原则之品牌策划正文

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1、主题餐饮策划的原则之品牌策划正文 主题餐饮策划的原则之品牌策划正文是一篇好文章,觉得应该跟大家分享,把错别字改掉了,为了大家阅读方便。 一、导向原则 ?中的主题并不仅仅只是一个促成购买的经济活动,而且应当是富有文化内涵的贸易卖点,蕴涵丰富的主题文化特色。主题餐饮市场上,阳春白雪式的贵族文化可以成为主题内涵,而下里巴人式的平民文化也可成为主题。个中原由何在?就是由于有不同的文化相支撑。因此,主题本身并无高低贵贱之分,主题的本质是文化。文化的雅和俗,文化的新和旧,文化的中和西,与主题的吸引力和产品的价格毫无关联,关键在于文化的独特性、唯一性和对口性。寻找文化,挖掘文化,设计文化,制作文化产品和服务

2、,应是餐饮经营者最重要、最具体、最花心思和精力的大事。文化选点成功,就即是主题经营成功了一半。 而文化是一个相当宽泛的概念,主题餐饮所经营的文化并非要求展现所有的文化,那样泛泛概念上的文化反而会削弱主题的竞争力和吸引力。因此,主题餐饮中的主题能否取得预期中的效果,取决于如下几点: (一)主题文化的相对专一性 在竞争激烈的买方市场上,餐厅要熟悉到市场这块“蛋糕”是不可能被某家企业独吞的,要明确自己分到哪一块,并保证这一块“蛋糕”能拿得手,拿稳。因此,在寻找、确定主题餐饮的文化内涵时,应“心平气和”,只经营一种文化, 只突出一种特色,譬如美国的星期五餐厅做的是美国的食品,波伦娜重现的是德国的巴伐利

3、亚风味,而好莱坞重现的是默片时代的风格。 (二)主题文化的强烈差异性 文化的生命力之一在于鲜明的差异性。这种差异,就饭店产品或服务而言,应是全面的,不仅包括卖场布置、菜肴糕点、桌椅餐盘、衣饰举止等有形的差异,还包括服务方式、个别关照等无形的差异;不仅包括设施设备的多寡、优劣、新旧等产品属性上的差异,还包括广告宣传、营销策划等销售环境上的差异。 餐厅所赋予的餐饮文化一定要有鲜明的差异性,忌重复和随大流,否则,轻易使“特色”走向反面,变成没有特色。现实市场上一波又一波的“跟风式经营”,使得一个又一个的模仿者成为市场的“淘汰者”。 (三)主题文化与饭店资源的对口性 饭店要正确分析自身的上风和劣势,发

4、挥本企业各种资源的综合上风,扬长避短,充分找准企业资源与主题文化的对接口,使之既能发挥现有资源气力,又能形成其他饭店一时难以模仿的主题,确保本餐饮主题具有较长时期的稳定性,从而逐步形成垄断上风。 ?二、本钱控制原则 ?主题经营立足市场的主要资本就是差异化的文化主题,而餐厅所创造的每一种差异在为增加利益的同时,也增加了餐厅的本钱。 因此,在寻求主题阶段,饭店应充分考虑差异本钱与差异获利之间的关系,一般,当采取低本钱战略的产品价格大大低于差异化战略的产品本钱,客人可能看中价格,而对差异化爱好减退,这样,餐厅就应在差异化和本钱之间寻求一个均衡点,提供最新和范文模板参考 不能盲目地扩大差异化程度。当差异化程度的扩大会导致本钱的大幅度上升时,并且会给竞争对手留下“攻击目标”时,餐厅就不能扩大差异化。 ?三、符合需求原则 餐厅在确立主题时,应始终站在客人的态度上考虑题目,做客人的“同盟军”,而不是站在他们的对立面。餐厅首先必须从客人的态度出发,调查分析潜伏客人的所有需求,结合餐厅的实际条件,确定应吸引的客源对象。在这基础上,对所选定的目标客源进行二次追踪调研,尤其要深进细致分析他们在文化上的要求、经济上的支付能力、消费时间上的充足性,依据分析结果确定所要经营的餐饮主题。 模板,内容仅供参考

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