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1、黄秋葵,菜品介绍 保健功能及价值 储藏及烹饪,1,（一）菜品介绍,基本信息 种类与品种 主要用途,2,黄秋葵，植物名称。它的学名Hibiscus esculentus，别名秋葵夹、羊角豆，是锦葵科一年生的草本植物，原产于非洲，之后进入美洲地区。现在最大的秋葵生产地就在那里美国南部，美国人还给它一个更容易被记住的名字“植物伟哥”。,基本信息,3,黄秋葵是一年生草本植物。根系发达，直根性，根深达1 m以上；主茎直立，高12.5m，粗5cm，赤绿色，圆柱形，基部节间较短，有侧枝，自着花节位起不发生侧枝；叶掌状5裂，互生，叶身有茸毛或刚毛，叶柄细长，中空；花大而黄，着生于叶腋；果为蒴果，先端细尖，略有
2、弯曲，形似羊角，果长1025cm，横径1.93.6cm，嫩果有绿色和紫红色2种，果面覆有细密白色绒毛，果成熟后木质化不可食；种子球形，绿豆大小，淡黑色，外皮粗，被细毛。,基本信息,4,种类与品种,黄秋葵按果实外形可分为圆果种和棱角种；依果实长度又可分为长果种和短果种；依株形又分矮株和高株种。,5,种类与品种,黄秋葵按果实外形可分为圆果种和棱角种；依果实长度又可分为长果种和短果种；依株形又分矮株和高株种。,6,主要用途,嫩果(荚)肉质柔嫩、润滑，风味独特，营养价值高，谌比人参（在日韩即称为绿色人参）却比人参更适合日常食补。可炒食、煮食、凉拌、制罐、做汤及速冻加工等。,7,主要用途,幼果中还含有一
3、种黏性物质，可助消化，治疗胃炎、胃溃疡，并可保护肝脏及增强人体耐力。嫩叶也可食用。花、种子和根对恶疮、痈疖有疗效，有一定的抗癌作用。种子中含有较多的钾、钙、铁、锌、锰等矿物质，能提取油脂、蛋白质或作为咖啡的代用品。,8,（二）保健功能及价值,据中国历代文献记载和近期国内外媒体的报导，认为黄秋葵的保健功效范围颇广，现择要讲述如下10点。,9,1、 助消化，护肠胃：黄秋葵的粘性物质，可促进胃肠蠕动，有益于助消化，益肠胃； 2、降血脂：黄秋葵的粘性物质中含有50%的可溶性纤维素，能有效降低血清胆固醇，预防心血管病；,10,3、耐缺氧：可提高耐缺氧能力； 4、保护肝脏：黄秋葵的果胶，多糖有护肝功效；
4、5、防治便秘、防肠癌：黄秋葵的粘性物质中含有50%的可溶性纤维素有利通便、排毒、防癌；,11,6、补钙：黄秋葵不仅含钙量与鲜奶相当，且钙的吸收率在50-60%，高于牛奶1倍，故是理想的钙源； 7、减肥：黄秋葵为低能量食物，是很好的减肥食物； 8、延缓衰老：黄酮含量为2.8%，具有抗氧化、防衰老作用；,12,9、壮阳、抗疲劳（如前述）； 10、美容、护肤：外用、内服均有效。,13,黄秋葵嫩荚营养成分表（每100克含量),14,（三）储藏及烹饪,15,一、储存,保鲜黄秋葵在 05冷库中， 可贮藏7天。 而室温下仅能 贮藏23天。,16,二、烹饪方法,凉拌、 热炒、 油炸、 汤食.,17,黄秋葵菜式
5、一： 凉拌黄秋葵做法： 1、黄秋葵用盐搓揉去绒毛，清洗后放入开水中煮3分钟，捞出过凉，横切成星形。 2、用橄榄油、盐、苹果醋拌一个油醋汁，浇在黄秋葵上拌匀，撒上熟黑芝麻装饰即成。,18,19,20,黄秋葵菜式二： 白灼黄秋葵做法： 1、黄秋葵用盐搓揉去绒毛，清洗后放入开水中煮3分钟，捞出过凉，顺长剖开，一切为二，放在盘中。 2、黄秋葵上浇上生抽，烧热油，炸香蒜茸，把热油浇在黄秋葵上即成。,21,22,23,黄秋葵菜式三： 清炒黄秋葵做法： 1、黄秋葵用盐搓揉去绒毛，清洗后放入开水中煮1分钟，捞出过凉，斜切成片。 2、热锅加油爆香蒜茸，下黄秋葵翻炒，加盐调味，即可出锅。可以略加些味精。,24,2
6、5,具体烹饪方法,26,主料 黄秋葵20个（约250克） 辅料酱油、食醋、姜末、香油、辣椒油、面酱或其它各种调味酱 制作 将速冻黄秋葵从冰柜拿出，直接放入开水中烫数分钟熟后捞出，整齐摆入盘中。根据自己的喜好用酱油、食醋、姜末、香油、辣椒油或其它调味酱调制佐料，浇在黄秋葵上或取黄秋葵在调好的佐料中蘸后食用。 特点 肉质柔嫩脆爽，入口清香润滑，北方的朋友可能会更喜欢这种吃法。另外，一些高档酒店和西餐厅将黄秋葵、紫甘蓝、樱桃番茄等拼成五彩色拉也很受欢迎。,1、凉拌秋葵,27,28,29,30,主料 黄秋葵250克 辅料 精盐、植物油、葱末、香油、酱油 制作 将速冻黄秋葵从冰柜拿出，待其稍软后（如气温
7、较低可用温水冲一遍）将其斜切成薄片，炒锅上火，加入植物油，下葱末煸出香味，然后倒入黄秋葵翻炒，加精盐和少量水，根据个人喜好加入适量香油和酱油，拌匀，熟后出锅。 特点 绿如翡翠，籽似珍珠，脆嫩滑润，汁液饱满，有促进食欲、帮助消化、强肝补肾之功效。喜欢辣味的朋友，可以将辣椒切碎或切条后黄秋葵一并下锅炒食。,2、清炒秋葵,31,32,33,34,主料 黄秋葵250克，猪肉100克 辅料 精盐、料酒、植物油、酱油、姜末、淀粉 制作 将速冻黄秋葵从冰柜拿出，待其稍软后将其切成寸段再纵切成丝，待用。 将猪肉切成丝，加料酒、酱油、精盐、姜末、淀粉拌匀，腌片刻待用。 烧热炒锅，放油，放入腌好的肉丝，炒至散开、
8、转色即盛出待用。 油锅加热，放入黄秋葵，放少许水、精盐，炒至其转色后放入肉丝炒匀即可。 功效 滋阴润燥、健脾整肠。特别适合病后体虚及老人食疗之用。,3、肉炒黄秋葵,35,36,主料 黄秋葵20个（约250克），鸡蛋1个； 辅料精盐、鸡精、面粉、胡椒粉、淀粉、椒盐； 制作 在面粉、淀粉中加入少许精盐、鸡精、胡椒粉，打入鸡蛋，加适量的水调成稀糊状。之后把成个或切成条状的黄秋葵浸在调好的面糊中浸泡一下，放入油中炸至金黄色，捞出放入盘中摆好； 特点 食用时蘸点椒盐或酱料味道会更美！但易上火的朋友要注意自我节制一下哟！,4、软炸秋葵,37,38,39,主料 黄秋葵150克，香菇、裙带菜若干 辅料米汤、精
9、盐、豆酱、鸡精、葱段 制作 先将米汤（没有米汤，清水亦可）加葱段、香菇、精盐、鸡精煮开，加入适量豆酱搅拌使其全部化开，之后放入切段的黄秋葵一起煲，最后加裙带菜稍煮即可起锅。喜欢海鲜的，可以加一两根蟹柳或虾仁，味道更鲜。 特点 香浓鲜润的“伟汤”， 益胃润肠，强肾补虚。喜欢面食的朋友也可以用此汤泡面做成“伟大面汤”！,5、香菇“秋葵”汤,40,1、 嫩 荚 裹 虾 仁,其他菜肴介绍,41,2、鸡肉卷嫩荚,42,3、嫩荚拌豆腐,43,4、嫩荚炒番茄,44,5、嫩荚炒鲜虾,45,6、火踵捞汤菜,46,7、这是一道用去壳鲜虾、白萝卜、番茄、洋葱、黄秋葵、四季豆、蕹菜和茄子烹调而成的汤，吃起来酸酸的，是很开胃的一道汤品。,47,谢谢观赏！,48,
