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1、甜品店策划案制作人:潘英剑目录一、企业描述3二、市场分析(一)目标顾客分析3(二)目标市场分析4(三)顾客需求分析5(四)价格定位分析5(五)分析总结6三、竞争分析(一)行业竞争者7(二)消费者10(三)替代者10(四)竞争优劣分析表11四、企业组织结构(一)企业形式11(二)企业组织结构图11五、营销策略(一)产品策略12(二)价格策略12(三)促销策略12六、店内装修创意(一)菜单制作13(二)愿望墙13(三)娱乐项目13(附图)七、风险分析预测(一)环境风险14(二)经营风险14(三)市场风险14(四)财务风险14八、投资预算(一)建设投资15(二)管理成本15附录1(调查问卷)一、企业
2、描述(一)店名:“?”甜品店(二)经营范围:港式甜品、各类饮品、蛋糕等。(三)经营规模:小型(四)经营理念:打造极致的产品、舒适的环境(五)产品描述:“?”甜品店是一家以甜品为主的综合休闲店。主打产品有补上二、市场分析根据附录1的市场问卷调查,随机在选址处调查了30位行人,得出以下数据,并对某些可用性问题的数据进行了一定的分析,对甜品店的创业会有一定的参考性。(一)目标顾客分析:Q1:您是否经常吃甜品?(单选)条件 选项A几乎天天B每周两次以上C每周一两次D几乎不吃调查人数14-18周岁男性111318-25周岁男性32525周岁以上男性12314-18周岁女性1131418-25周岁女性12
3、325周岁以上女性112分析结果:这个问题是针对甜品店的目标顾客进行提问的。从数据中可以看出女性相对于男性,更乐于接受去甜品店消费,随着现今经济发展,人们家庭收入提高,给予孩子的零花钱也相应增加,因而在14-18周岁的女性所占比例(达到46.6%)最高,也就是女中学生居多;而18-25周岁青年则因为经济独立,有了一定的消费能力,所以在闲余时间会选择到甜品店进行休闲消费;而在25周岁以上的人群所占比例是最低,原因应该是大部分人在此阶段都已组建自己的家庭,忙于生活。由此可知,主要目标人群应该是女性,而学生族和经济独立的上班族也是目标顾客。(二)目标市场分析Q5.您会选择甜品店的原因是? 选项 条件
4、18周岁下18-25周岁25周岁以上选项总数(38)A朋友小聚83314B夏日解渴81211C工作劳累11D歇脚休息1359E情侣约会1113分析结果:这个问题是针对甜品店的目标市场分析的。主要针对消费群体前来消费的原因。从数据中可以看出,与朋友来聚会聊天和夏日解渴是吸引消费者前来消费的主要动力,因此,甜品店应该注重这几个原因,推出应季的饮品,营造休闲放松的气氛来吸引消费者。其次从其他选项来分析,有不少消费者步行逛街需要休息时,认为甜品店可为其提供服务,因此在店铺位置选择上需要考虑步行逛街人群较多的地方。综上所述,甜品店在定位上主要需要考虑到自身环境的舒适性、产品的吸引性还有地理位置的区位性,
5、因此,如何将三者合一是打造一间特色甜品店的重中之重。(三)顾客需求分析Q8.影响您消费的因素有哪些?(多选)男性女性总计A卫生条件51116B品牌效益224C地理位置178D卖品美观33E其他分析结果:这个问题是针对消费者在消费所在地的需求所进行的提问。从数据中可以看出,卫生条件所占比例最高,视为消费者最关心和在意的条件,从而影响了她们是否选择消费的动力。因此,创造良好的就餐休闲环境,并注重店面的卫生整洁,成为了甜品店首要的目标。由表格可见女性对甜品店的要求比较高,都超过男性的需求。另外,还可以看出,地理位置也占了很大的比例,作为甜品店,要尽量选择在醒目的位置,让消费者更容易“找到”。同时,品
6、牌效益作为一个不可或缺的条件,在发展阶段,为了能被顾客所记住,确实应该创立出自己独特的风格和主题,现在市面上就有很多主题咖啡店,主题甜品店,如动漫主题咖啡厅、机器人主题甜品店、宠物主题甜品店等。我们的甜品店也将把这个纳入考虑范围,争取创造出自己主题风格鲜明,让顾客能够宾至如归,流连忘返的甜品店。(四)价格定位分析Q2.您能接受的单品价格? 收入 价格10元以下10-30元30-50元50元以上A.800以下42B.800-15001C.1500-25002622D.2500-35002311E.4000以上 分析结果:这个问题是针对甜品店所在地的消费人群的收入水平分析的。从数据中可以看出,单品
7、在10-30元的甜品更受消费者青睐,而主要消费者的收入水平为1500-3500,也就是廉江普通人群的平均收入,由此可得知此价位的甜品是十分具有竞争力的;另外在10元以下的甜品也是收到不少消费者的喜爱,这个价位的甜品主打的是薄利多销,由此拉动客流量。综上所述,甜品店在廉江定位在中端或低端可行性与前景性较好。(五)分析总结廉江市的经济发展迅速,人们收入水平快速提高,这为开设一间甜品店奠定了一个良好的客观消费基础。同时随着人们逐步从物质享受到精神享受的层次过渡,人们更愿意把钱花在精神享受上,而不是过去的温饱,这是有利的主观因素。 甜品店作为现代餐饮业的一条支流,在现代生活中占有率越来越大,已不仅仅是
8、吃甜品、喝饮料,随之伴随的是具有娱乐、休闲一体的综合场所。根据市场调查,目前已有两个甜品店的店面选址,一个是罗州大道西的永福超市附近,目前该地段并没有甜品店,同时该地段人流量大,交通便利,停车方便,位置醒目,开设一间甜品店市场潜力大;另一个就是黄村街二中到师范路段,该地段毗邻廉江二中跟幼师两所学校,拥有广大的学生族消费群体,同时黄村街正在修路,铺租相应会低些,而等路修好后道路的通达性会给甜品店带来便利。 现在的顾客已不仅仅局限于产品的质量,也开始注重产品的服务与店内的气氛。所以仅仅注重产品的种类与口味是不够的。要让顾客有宾至如归的感觉。为此,我将通过推出物美价廉的产品,注重店内卫生坏境与员工的
9、服务态度,来完善本店。 现代餐饮业的发展趋势为“品牌化,多元化,低碳化”因此我们将秉承专营甜品的品牌化经营理念,推出层出不穷的产品,并采用自己独特的风格主题,让消费者印象深刻,当然也不光只是这些表面功夫,我们会竭尽所能让顾客不仅吃的到美味,同时也吃的安全又健康。三、竞争分析(一)行业竞争者:现在廉江大街小巷都不乏甜品店或休闲小店,可以说行业竞争是相当大,但是由此也可得出,廉江的市场是十分巨大,缺的不是甜品店或休闲小店,缺的是能够真正迎合消费者心理的店,下面我们将挑选三间不同类型的店来作分析: 1、邂逅邂逅是一间休闲小店,严格来说跟我们的甜品店并没有直接竞争,但是产品上是具有重合的,并且在装修风
10、格与服务方面也是值得借鉴。(1)地理位置分析。邂逅的位置在众多甜品店或休闲小店上是处于劣势的,其所在地十分偏僻,显眼程度相当低,一般人第一次都是比较难找的,但是同时地理位置的偏僻也使其租金成本大大的降低,相比同样面积的罗州大道西地段,铺面租金仅为其一半不到,这个可以为前期开店节省一定的启动资金;(2)店面装修分析。邂逅的店面装修在廉江来说是少有的,它采用了水手的海蓝色的主题风格装修。在桌椅上主要采用了蓝色的沙发和白色的桌子进行搭配,这样的搭配与店面的装修风格极为协调,使店面看起来十分舒适顺眼。另外有个细节是值得注意的,就是厕所的环境,它的厕所也是跟店面装修风格一致,同时卫生做得很到位。而在灯饰的选择上也是下了不少功夫,它并没有跟传统的灯饰一样采用纯色灯罩,而是用红蓝黄多色的灯罩去营造氛围,店内全部采用黄色灯光,美中不足的是灯光较为明亮,影响了整个安静舒适的环境氛围;(3)饮品食品分析。先来从饮品进行分析,邂逅主打的饮品是花茶,花茶在廉江来说也算一个特色。花茶作为一间休闲小店的饮品是十分合