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餐饮部收市工作程序服务操作标准及规范Subject: 主题：收市工作程序Ref: 参考号：F&B-CH.R-070Approved by: Food & Beverage Director批准：餐饮总监Date: 日期：Approved by: General Manager批准：总经理Date:日期：OBJECTIVE 目的按程序有条理的完成收市各项工作。PROCEDURES 流程中餐厅收市工作约在营业时间截止前半小时内进行，以宁静无声息状态下开展，主管需紧密监督，以免扰及仍未离去之客人。 1. 清洁所有工作柜内各种餐具。 2. 换洗布草。 3. 客人用过的餐具送到管事部清洗。 4. 将托盘送到管事部清洗，并收回擦干净，盘点后送回仓库。 5. 清点各类金银器、不锈钢餐具。展开清洁工作。 6. 将脏布草清理后送到布草车内收存。 7. 检查地面是否有烟头，以免留下火种。 8. 关掉所有空调机及餐厅电源。 9. 最后在关灯前再检查一次餐厅内工作柜及门是否上锁。11.以上工作要在不打扰客人和在主管的监督下进行。
