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1、食品安全知识竞赛题及答案 一、单项选择1，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 （A）A、发霉的花生、玉米B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识 （B ）A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其它文字3、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是 （A ） A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺4、发芽马铃薯的主要致毒成分是 （ D）A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素5、汤圆变红后不能食用的原因是 （C ）A、变红的地方不易被消化，
2、容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D、以上说法均不正确6、选购放心肉,正确的做法是 ( A )A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确7、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。 （ B ）A、食品防腐剂 B、食品添加剂 C、食品防冻剂 D、以上均正确14、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是 （ D ）A、苏丹
3、红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺8、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？ ( A )A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症9、消费者因食品缺陷造成人身损害的： ( C )A、只可以向销售者要求赔偿B、只可以向生产者要求赔偿C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿D以上都不是10、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：（ B）A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、贫血11、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起 （ B ）A甲基汞 B镉 C铅 D砷 E亚硝胺12、粮食不宜加工过细，原因是（ B ）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、
4、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮烂13、合格奶粉不会出现下列哪种情况：（B ） A、天然的淡黄色 B、有结晶 C、清淡的乳香气14、假酒中导致失明的物质为（B ）A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇15、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（ A ）A、含有皂素 B、含有秋水仙碱 C、含有龙葵素16、以下属于食用天然色素的是 （ A ）A、姜黄素 B、亮蓝 C、孔雀石绿17.冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？ （D ）A.水源 B.原料 C.包装材料 D.以上均是18.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（A
5、）A.食盐B.味精C.醋D.酱油19.眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状 （ D ）A.亚硝酸盐中毒 B.肉毒中毒C.砷中毒 D.有机磷农药中毒20.下列哪种属食物中毒的范畴 （ C ）A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎21.食品标签上必须标注的内容是什么？ （ D ）A.保质期 B.生产日期C.详细的厂址及企业名称 D.以上都必须具有22. 一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是： ( D )A 立即报告上级，并销毁可疑中毒食品B 容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延C立即采集呕吐物、排泄物和血液送检D 明确诊断，及时组织抢救患者23.正确使用冰箱是确保食品安全的
6、重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（ C ）A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B.不要食用在冰箱里放置较久的食品C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱24.下列防范食品污染采取的错误措施是 （ C ）A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食D.尽量用封闭的容器装食物25.生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（ A ）A.蓝
7、色B.红色C.绿色D.黄色26.以下哪种说法是正确的？（ D ）A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品C.野生的食品就是绿色食品D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品27.鉴别汽水质量，以下不正确的方法是 （ C ）A.清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感B.混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象C.打开瓶盖时冒的气泡越多越好D.汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来28、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？( B )A、食品装得太多了B、食品已变质，绝对不能吃C、食品发酵，但可以吃。29、食物中毒发病的共同特点不包括下列
8、哪项 （D ）A、 发病呈暴发性 B、 中毒病人一般具有相似的临床表现C、 发病与食物有关 D、 病人都有发热等症状E、 食物中毒病人对健康人不具传染性二、判断题1、保质期是指在标签上规定的条件下，保持食品品质的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的品质；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。（ 错 ）2、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。（ 错）3、对依法进行的产品质量监督检查，生产者、经销者不得拒绝。（ 对 ）4、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（ 对 ）5、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。（ 错 ）6、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。（ 对 ）7、苏丹红是一种人工色素，研究表明，缺乏足够的直接使人致癌证据，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中可以少量使用。（ 错 ）8、砷中毒死亡的家禽，应深埋销毁，严禁食用。（ 对 ）9、乳糖不耐的人不能食用奶制品。（ 错）10、食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。（ 对 ）11、细菌性食物中毒多见于夏秋季。 （ 对 ）4
