培训体系公共营养师培训教程配套辅导练习

《培训体系公共营养师培训教程配套辅导练习》由会员分享，可在线阅读，更多相关《培训体系公共营养师培训教程配套辅导练习（204页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、培训体系公共营养师培训教程配套辅导 练习 培训体系公共营养师培训教程配套辅导 练习 公共营养师公共营养师 培培 训训 资资 料料 主办单位：长沙环境保护职业技术学院 主办单位：长沙环境保护职业技术学院 时间：2015 年 10 月 时间：2015 年 10 月 目 录目 录 第一部分 公共营养师公式归纳总结 .3 第二部分：公共营养师培训教程配套辅导练习 .7 （基础知识） .7 第一章 职业道德（略） .7 第二章 医学基础 .7 第三章 营养基础 .13 第五章 食物营养与食品加工基础 .28 第六章 食品卫生基础 .36 第七章 膳食营养指导与疾病预防 .42 第八章 营养教育和社区营养

2、管理基础 .48 第九章 相关法律法规 .54 第三部分 技能操作配套练习题 .57 第一章：膳食调查和评价 .57 第二章：人体营养状况测定和评价 .65 第三章：营养咨询和教育 .72 第四章 膳食指导与评估专业能力辅导练习题 .79 第五章 食品营养评价专业能力辅导练习题 .85 第六章 社区营养管理和干预专业能力辅导练习题 .90 补充：专业技能 .96 第三部分 训练题 .103 模拟训练题一 .103 理论知识考核模拟试卷二 .108 基础知识考核模拟试卷三 .113 基础知识考核模拟试卷四 .119 基础知识考核模拟试卷（五） .124 基础知识考核模拟试卷（六） .130 公共

3、营养师三级考核试卷 .137 公共营养师三级技能操作试卷 .141 公共营养师二级技能操作试卷 .147 公共营养师二级综合评审 .149 2014 年 5 月二级营养师操作考试题答案.152 公共营养师（三级）理论知识试卷 .155 公共营养师(国家职业资格三级)操作试卷.163 公共营养师技能模拟考评题（二级） .168 公共营养师二级综合评审 .172 2012 年 5 月 20 日公共营养师二级综合评审标准.175 2013 年 5 月 19 日文件筐测试.178 2013 年 5 月 19 日文件筐测试评分标准.181 第一部分 公共营养师公式归纳总结第一部分 公共营养师公式归纳总结

4、 1、 24H 食物回顾法个人人日数换算 1、 24H 食物回顾法个人人日数换算 1）调查集体家庭人员且每日吃饭人数不同时 个人人日数 =早餐餐次总数早餐餐次比+中餐餐次总数中餐餐次比+晚餐餐次总数晚餐餐次比 全家总人日数=所有在家用餐的人日数之和 每餐次比的确定一般为 30%,40%,30%左右为宜,也可按照儿童的三餐能量比各占 1/3 计算. 计算群体总人日数:某托儿所早餐 20,午餐 30,晚餐 25 人,总人日数(20+30+30)1/3=25 人日,若比例是早 20%.40%.晚餐 40%.则总人日数为(200.2+300.4+250.4)=26 人日. 2）家庭平均每人每日每种食物

5、摄入量=实际消耗量 g / 家庭总人日数 家庭混合系数=(家庭成员 1 标准人系数人日数+家庭成员 2 标准人系数人日数+) / 全家总人日数 三.标准人的每日每种食物摄入量=平均每人每日各种食物摄入量 / 混合系数 3）标准人的概念及计算方法: 因年龄.性别.劳动强度差别,所以将各人群都折合成标准人,以体重 60kg 成年男子从事轻体力劳动者为 标准人,以其能量供给量 10.03MJ(2400kCal)作为 1,其他按其之比折合系数. 标准人日=标准人系数人日数 总标准人日数为全家每个人标准人日之和. 人群折合标准人的系数(混合系统)=各类人的折合系统(总人日数/标准人日) 人群折合标准人的

6、系数(混合系统)=各类人的折合系统(总人日数/标准人日) 标准人的平均每日营养素摄入量=平均每人每日营养素摄入量/混合系数 平均每人每日某营养素摄入量=个人某种营养素总摄入量 / 个人人日数 标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量 / 标准人系数 五营养素评价:含量与 DRIS 营养素参考摄入量比较,摄入量与 RNI 或 AI 比较 2、食物实际消耗量2、食物实际消耗量 1）三天内食物结存量,购进总量,废弃总量.剩余总量: 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余总量 2) 每人每日各种食物的摄入量 家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量/家

7、庭总人日数 3) 计算每人每日各种营养素的摄入量(根据食物成分表中能量及营养素) 食物中某营养素含量=食物量 g/100可食部分比例每百克食物中营养素含量 家庭某种营养素的总摄入量=家庭摄入所有食物中的营养素的量累加 平均每人每日某种营养素摄入量=家庭某种营养素摄入量/家庭总人日数 3、膳食结构分析3、膳食结构分析 根据 24H 调查结果,计算五类食物:谷类,蔬菜,水果,鱼禽肉蛋类,奶类.豆类,油脂类食物摄入量,与 理想模式(评价依据评价依据)进行比较,而分析评价. 奶类和豆类的品种多,在食物成分表中可能不会全部包括.在从黄豆到豆浆,从奶粉到牛奶进行折算时,可 用该产品质量的 100g其蛋白质

8、含量/大豆蛋白质的含量 如:豆类及其制品以每百克黄豆中蛋白质的含量(35.1g)的比作为系数,折算成黄豆的量.干豆和豆制品按 蛋白质含量折算成大豆的量. 产品蛋白质含量%=摄入量蛋白质含量/35.1 2)每百克各种奶类中蛋白质的含量与每百克鲜奶中蛋白质的含量(3g)的比作为系统,折算成鲜奶的量. 鲜奶量=奶制品摄入量蛋白质含量/3 4、能量计算4、能量计算 1 能量能量的食物来源:将食物分为”谷类.豆类.薯类,动物性食物,纯热能食物和其他”六大类,分别计算提供 能量,计算各类食物占总能量比. 2 能量的营养素来源 1)蛋白质供能比:蛋白质摄入量4 100% 总能量摄入量 2)碳水化合物供能比:碳水化合物摄入量4 100% 总能量摄入量 3)脂肪供能比:脂肪摄入量9 100% 总能量摄入量 4）总能量 能量 kCal=4蛋白质 g+4碳水化合物 g+脂肪 g+3有机酸 g+7乙醇(酒精)g+2膳食纤维 g 5、食物中营养素含量 食物中营养素含量=食物量 g 可食部分比例 ( 100g 食物营养素含量/100) 6、食谱蛋白质营养评价6、食谱蛋白质营养评价 氨基酸分 AAS=被测食物蛋白质每克氮(或蛋白质