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1、 关于60.70.80.90年代至今人们饮食变化的报告 12级农学一班 赵晗舒 从建国以来，中国便大踏步地向前发展，大到政治性变革小到百姓吃穿，可以说中国穿上新装来向世界展示自己。那么就百姓饮食问题，都发生了什么的变化呢？时代特征：60年代，激情燃烧的岁月流行语句：“吃了吗？” 六十年代初，全国上下都在大炼钢铁，把家里的铁当然包括锅，都给收走了全国既闹饥荒，又没了锅，吃就成了问题。 那时候，地里只要是绿色的东西都塞到嘴巴里吃了，诸如树叶、野草之类的也难逃被吃的命运这是一个吃不饱饭的时期。所以，从那时起，人们见面互相打招呼就有了这样一句话：“吃了吗？” 主食一般就是玉米、高粱米、红薯等杂粮，做成
2、玉米贴饼、窝窝头等。聪明的巧妇会根据季节的不同，天才般的做成什么槐树花贴苞米饼子、榆树前贴饼子、榆树面拎煎饼等“美食”调剂一下饮食结构。至于大米、白面等，只能在年节的时候打打牙祭！零食,几乎是零没有！代表菜食:【蒸苦类】 “苦类”这两个字许多人也许不知为何物，顾名思义，它绝不是什么山珍海味、美味佳肴，而是一种以野菜为主，聊以充饥的食物。当时，农村因为吃不饱，尤其是春天青黄不接的时候，为了既要节约粮食还要填满肚子，不得不打这种野菜的主意。 这个年代咱没赶上，据老人讲，要说野菜中最上乘的当数苜蓿，苜蓿那时当作饲草，一年可以收割两茬。这东西是修根的多年生草本植物，嫩绿的苜蓿芽无论是蒸苦类还是蒸菜窝头
3、或是拌或是炒都好吃。 如今农村人远离了野菜树叶，没想到如今的山野菜反倒身价倍增，堂而皇之的登上了饭店的桌面。吃惯了大鱼大肉的人们都想藉此换换口味，涤荡一下满嘴的油腻。说实在话，这东西不需人工栽培，远离了化肥农药，你说它能不绿色么？！时代特征：70年代，风云变幻的岁月流行语句：“谁家过年不吃顿红烧肉啊！” 这个时期，人 们已经摆脱了计划经济统销统购的束缚，从初期的粮油、副食品敞开供应开始，所有的票证都被逐出历史舞台时。这个年代的前半期，红烧肉还几乎是人们过年团圆小聚时的一道盛宴“谁家过年不吃顿红烧肉啊”！到后来开始一点点增多。过去闻所未闻的三文鱼和鲈鱼，也成为人们餐桌上的佳肴。 此时的家庭饮食特
4、点，还是以解决温饱为主。 饭店的饭菜品种单一，主食以“傻”、“大”、“黑”、“粗”为特色。 主食有馒头、油炒饭、闷锅饭、滤米饭（把大米煮五、六分熟捞起再来蒸）、机制面条等，不添加任何添加剂的馒头显得有些黑。饺子一般还是在过年的时候吃。 蔬菜类也相对较少，主要有以土豆、鸡蛋、雪里蕻等。这个时候能记住的零食、营养品也算有一些了，比如爆米花、棉花糖、麦乳精等。代表菜食：【红烧肉、枣饼子、炸辣子】 说到红烧肉，就一定要勾起我满腔的感概，对此菜无限的热爱以及记忆宝库中其美妙的味道，瞬间就会一骨脑地喷薄而出。其实红烧肉的做法挺多，流派也多，比较著名的苏式红烧肉、毛式红烧肉，此外还有本帮红烧肉、鲁式红烧肉等
5、等。其实关于什么样的红烧肉最好吃，个人心中自有答案那就是妈妈做的红烧肉。这样的红烧肉就像过往的记忆一样，与人分享的只有照片，但鲜活生动和激情澎湃的时刻只有自己知道，这种滋味只有在心底独自咂摸。那袅袅的肉香，再混合着枣饼的香浓、辣椒的爽性，就会惹得你在心生温暖的同时不断咽口水朵颐之间，醇厚的滋味中生出另一番感触来原来，记忆里的红烧肉被思念碾磨出了乡愁，自己心底那些细碎敏感的情感被唤醒，内心中少不了的又是一番的翻江倒海、百感交集。时代特征：80年代，改革开放的时代流行语句：“记忆的不是吃，是感觉！” 这个年代家庭饮食目的已经有了质的改变，开始由吃饱转变到吃好。老百姓的餐桌可以说是先苦后甜、不淡不咸
6、。 作为改革开放之初的探索时期，给我印象最深的是平淡的物质生活与和睦的社会环境不丰裕、不阔绰，温饱足食，不过不失。虽然当时的大米质量不如现在的优良，但对于老百姓来说一日三餐白米饭已经基本不成问题，这时人们已经解决了温饱问题“记忆的不是吃，是感觉！” 菜的品种也多起来，但多是黄瓜、茄子等本地菜，外地菜很少。饭店也开始“走出去引进来”，八大菜系已在全国各地纷纷落户，洋快餐开始渗入。 这个时候的零食开始多起来，记我记忆犹新的有这么几种：烤红薯、爆米花、搅糖稀、棉花糖、果丹皮、酸梅粉、冰棍等。代表菜食：【土猪肉爆干葱、开花馒头】 当时人们生活困难的时候，家里能买上一块猪肉做菜已经十分不错了。那时的猪肉
7、味道怎么想怎么与现在的不一样，那种悦口养心的感觉总让人梦牵魂绕。 于是，回乡下寻找原汁原味土猪肉的风气便悄然而起，饭店更是尽心尽力地去发掘各地土猪肉做材料，终于，土猪肉都摇身一变，成为这里餐桌上的一道美味佳肴。 在山区里跑来跑去的土猪为什么吃起来有不同口感呢？原来，由于这些猪生长的活动空间大，猪体的脂肪燃烧得比较多，因此肉质结构就好，肉纤维就细嫩，其爽度便增加，吃起来也特别鲜美甘香。吃这种猪肉的时候再就着开花馒头，那这猪肉的特点就会一刻间表露无遗，特别是带点肥肉的更为爽口，让你尝到猪肉的真味。时代特征：90年代，突飞猛进的时代流行语句：“今天我请客！” 90年代是真正的饕餮时代，经济的高速发展
8、带来了饮食文化的革命。人们的生活越来越好，各式餐饮遍地开花，洋餐进入餐饮市场，自助餐出现。百姓进餐馆尝尝鲜再不是遥不可及的事情，谁家有喜庆事、交往洽谈 ，都愿意在饭店摆一桌“今天我请客”，极具中国特色。 从90年代中期开始，鲍鱼、海参开始出现在人们面前。也就是从那时开始，全国各大菜系互相渗透，南菜北做，人们终于吃上了四川火锅，知道了什么是“麻辣烫”、“鸭血”等。这个时期，蔬菜种类越来越多，肉类产品加工已初具规模，百姓餐桌上的花样也逐渐多了起来。 市面上饼干、蛋糕、巧克力、薯条、冰激凌和各种小吃应有尽有。孩子不仅有牛奶喝，有面包吃，水果、零食更是从未间断过“垃圾食品”开始影响人们的身体健康。代表
9、菜食：【碳烤鲜鲍（黄金万两）】 吃过鲜鲍，但没吃过古城保定奇芳阁这样的鲜鲍其色金黄，其味鲜美。眼前的这“万两黄金”，不光外形美妙，就连烹制手法亦与众不同。大厨一反传统以碳烧手法来炮制鲜鲍，使鲜鲍的里里外外、每分每寸都充满醇厚浓郁的鲜美与丰厚的回味，同时也给这鲜鲍注入了醇厚的底蕴和灵魂。加上店内独有硬件设施，使美食物以至环境都会给人非同一般的享受。 鲍鱼是海产贝类，自古被人们视为“海味珍品之冠”，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟，越来越多的成功人士开始青睐于此。据说其谐音“鲍者包也，鱼者余也”鲍鱼代表包余。因此，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且更是宴请、筵席及逢年过节餐
10、桌上的必备“吉利菜”之一。时代特征：现今，小康时代。流行语句：“今天该吃点什么？”现今，在一个物质丰足的时代。人们却又对吃的东西愁起来，但是不同的是相比60年代的愁，我们不是愁没得吃，而是在众多食物中失去选择的欲望。可以看得出，我们的嘴变得更馋了、更难伺候了。生活中的食物应有尽有，可以说想来什么就来什么。可是就是在这样一个多元的时代，我们却总纠结我们该吃点什么。更为稀奇的是：我们仿佛对过去的食物更为怀念了，所以市面上便出现了那些60年代的“绿色”、70年代的“红烧肉”、80年代的“感觉”、90年代的“鲍鱼”。或许这就是人的生活，过着过着便复古了。需要强调的一点是：人们的饮食更为健康，追求高尚。代表菜系【野生菜，有机菜】现在，随便走进哪家饭店，会发现一个共同点，那就是人们的饭桌上多少有大鱼大肉的同时都少不了那些野生菜。野生菜在人们心目中的形象从此又将树立起来。还有家家户户在家使用的蔬菜，开始跟有机接轨。从以上显而易见的看到我们中国这几年来的变化。可以说从饮食的变化我们就能看到祖国的繁荣富强。生活在这样一个美好的国家，我们应该骄傲，自豪。那么就让我们这些后继者一同为祖国喝彩巴吧。7
