《宴会服务流程(餐饮)课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《宴会服务流程(餐饮)课件（15页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、欢迎参加 课程,李莉,宴会服务流程,培训,枯燥乏味 又要培训啊累 丰富自己 金钱财富,你会想到,培训的益处很多,培训不是机械化的学习一些必须或是巩固知识的一种学习模式课程 益处： 一、通过培训掌握更多的知 识丰富自己 二、认识更多的良师益友，获得更多的知识 三、回忆学生时代的美好时光,爱的鼓励,本课程培训目标,培训后你会了解到？,宴会服务流程,餐前准备,根据客人预定的人数将台面准备好 准备餐具（茶壶、茶碗、骨碟、烟缸等） 员工要了解客人的饮食习惯，在做餐前准备时要把客人喜欢的酒水饮料准备齐全 检查房间设施设备（洗手间物品是否齐全、灯关、装饰品） 检查台面卫生（餐具是否破损、干净） 餐前抹尘（微
2、湿的抹布、顺时针抹）,站位迎宾（女士）,仪容仪表符合标准（工装整洁、化淡妆） 面带微笑、饱满的精神状态 上身：挺直，两肩要平，抬头，下颚微收，两眼平视前方，面带微笑，小腹微收，双手交叠放在小腹前 下身：双腿站直，钉子步（切忌不能弓腿、曲腿） 见到客人微笑问候如：中午好王总，这边请！,男士,仪容仪表符合标准（工装整洁、不留胡渣） 面带微笑、饱满的精神状态 上身：挺直，两肩要平，抬头，下颚微收，两眼平视前方，面带微笑，小腹微收，双手自然下垂中指贴于裤缝或两手自然交叉防于背后 下身：双腿分开站直，与肩同宽约40-50公分（切忌不能弓腿、曲腿） 见到客人微笑问候如：中午好王总，这边请！,席间服务,一、
3、迎宾员带客人进房间，由房间服务员接衣挂帽，为客人拉椅让 座同时落口布撤筷套，从主宾依次开始，（在客人右侧服务，如客 人之间说话，根据情况另一侧服务）服务时要使用礼貌用语（不好 意思女士打扰您一下） 二、上香巾，同时询问茶水，主动介绍品种（菊花、日照清等）， 从主宾斟倒茶水（茶水7分满） 三、征求客人意见看菜单（定标准）询问是否有不合口味忌口的菜 品，如有及通知厨师长调整菜品。（若客人吃点菜，则将菜单拿给 客人，进行点菜，点菜时不能低于房间的最低消费） 四、问清人数，询问主人或副主人，客人是否到齐，通知起菜。 五、询问客人酒水及饮料，并及时斟倒酒水，（白酒8分满，红酒酒 杯的3/1，啤酒7分满3
4、分沫，饮料7分满）酒瓶商标一定朝向客人。,席间服务,六、上热菜，每道热菜都要从副主人的右侧上，单手上双手放，轻 拿轻放并使用礼貌用语，将菜转到主人与主宾之间，退后一步，报 菜名（每人一份的菜品从主宾开始上）声音要适中，上菜时注意四 搭配（颜色、器皿、荤素、色泽）鸡不献头、鸭不献掌、鱼不献脊 七、客人用餐过程中要及时进行服务，更换骨碟 （食物残渣、汤汁 不能超过骨碟的3/1）、更换香巾 （3道香巾）、烟灰缸（不能超过 2个烟头），随时保持桌面清洁，用餐过程中，若客人离开座椅，服 务员应及时拉椅，在返回入座时要协助客人入座。 八、在服务过程中，要注意走动式服务，巡视台面卫生并及时提服 务，当菜品上
5、无法上桌时，大盘换小盘（注意装饰）使用服务用语。 九、根据客人用餐情况询问主食，主动为客人介绍。 十、上面食 十一、上水果，先更换骨碟，上水果叉，果叉放置水果 右边 。,小游戏,国王与天使,结账送客,整理酒水，开出酒水单及补充单 审核账单是否有错误 结账（现金、刷卡、签字、支票）、开发票（餐费、住宿费、会议费、会务费、电话费等）发票必须写单位名称 送客取衣物，提醒客人是否有遗留下的物品，将客人送至大堂门口，使用服务用语： 欢迎您的再此光临等,个性化、亲情化服务,案例：某月某日张先生在白云泉定了一桌晚宴了，迎宾员小王带客人时发现客人带着生日蛋糕来，仔细聆听原来是有位老人过生日。小王马上反应到当班
6、领班及厨师长，此时餐饮上上下下都在默默的做着一件要让客人感觉到酒店热情、家一般的温暖的事情。为此厨师长特地为老人准备了丰盛的生日宴，小王将客人带来的蛋糕进行装饰，并将房间的灯光调适好，将蛋糕点上了蜡烛唱着生日歌将蛋糕推到房间，小王的举动带动所有客人一起唱歌为老人祝福，老人备受感动。在厨师长的精心安排下菜品中准备了“群龙贺寿”这道菜喜庆菜，小王主动为客人介绍了这道菜品意义祝愿老人“福如东海，寿比南山”，而后又送上了“笑脸橙”祝愿老人在新的一年里“开开心心，心想事成”给客人带来了一个又一个的惊喜。席间该员工细致周到的服务得到客人的赞许，在临近宴会结束时为客人赠送了长寿面，一系列的热情化、个性化服务得到了客人的好评，客人备受感动，说这是这么多年来最好最有意义的一次生日宴，同时也为酒店赢得了荣誉！,送给大家四句话,激情拼搏,全心奉献,快乐工作,健康生活,今天的培训课程就到这里 同事们辛苦啦！ 谢谢大家！,
