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1、第十一单元 化学与健康,总纲目录,泰安考情分析,基础知识过关,知识梳理 知识点一食物中的有机物(重点),1.有机化合物(简称有机物) 有机化合物含有碳元素的化合物。包括小分子化合物,如甲烷、乙醇;高分子化合物,如淀粉、蛋白质、聚乙烯。最简单的有机物是甲烷。 有机物的判断:除含碳元素的氧化物(CO、CO2)、碳酸(H2CO3)、碳酸盐和碳酸氢盐等属于无机物外,其他含有碳元素的化合物均属于有机物。,2.人类重要的营养物质 在人体所摄入的物质中,除水、食盐等无机物外,其余主要是糖类、油脂、蛋白质和维生素 等有机物。 糖类 (1)糖类是给生命活动提供能量的主要物质,常见的有蔗糖。来源:面粉、甘蔗等,又
2、叫“碳水化合物”。 (2)常见的糖类有:葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖(C12H22O11)、淀粉(C6H10O5)n。 (3)淀粉的检验:向样品溶液中滴加碘水,若溶液变为蓝色,则该物,质中含有淀粉。不能用加碘食盐来检验淀粉,因为加碘食盐中的碘元素是化合态的。 油脂:是给生命活动提供和储存能量的主要物质。来源:富含油脂的食物,如豆油、动物油脂等。 蛋白质 (1)蛋白质是构成细胞的基本物质,是人体生长 及 修补破损组织所需要的主要营养物质。来源:富含蛋白质的食物,如鱼肉、蛋、奶、豆等,在酶的作用下分解成氨基酸 。 (2)蛋白质的检验:放在火上烧一下,如果有烧焦羽毛的气味,说明,含有蛋白质。 维生
3、素:主要功能是调节新陈代谢、预防疾病。来源:富含维生素的食物,如蔬菜、水果等。缺乏的症状:夜盲症是缺少 维生素A,坏血病是缺少维生素C,骨质疏松症是缺少 维生素D。,3.食物纤维:蔬菜、水果中都含有食物纤维,但不能被人体吸收,食物纤维具有促进肠胃蠕动,帮助消化的功能。,知识点二化学元素与人体健康,1.人体中的化学元素 (1)常量元素:在人体中含量超过0.01%的元素,有11种,含量较高的前四位是氧、碳、氢、氮。 (2)微量元素:在人体中含量低于0.01%的元素,如铁、碘、锌等。 易错警示人体内含量最多的元素是氧元素,最多的金属元素是钙元素,钙元素属于常量元素。,2.化学元素与人体健康,知识点三
4、远离有毒物质,1.重金属盐中毒:蛋白质遇到高温或浓硝酸、强碱 、重金属盐和甲醛等物质时会变性,失去原来的生理功 能。重金属盐中毒,可喝牛奶、豆浆来缓解症状。,2.变质食品中毒:变质食品中含有霉菌毒素,其中黄曲霉素的毒性较大。,3.拒绝烟草:香烟的烟雾中最为有害的物质包括一氧化碳 、苯、甲醛、尼古丁、焦油和重金属盐等。,4.毒品:毒品对社会、家庭、个人都有极大的危害性,万万碰不得。 易错警示不能用甲醛浸泡海产品,不能用亚硝酸盐代替食盐来腌渍食品,不能用明矾制作油条,不能用苏丹红一号给辣椒涂色。,泰安真题精练,考点一食物中的有机物,1.(2014泰安,21节选,1分)下列食物中富含蛋白质的是C(填
5、字母序号)。,解析米饭富含糖类;西红柿富含维生素;牛肉富含蛋白质;花生油富含油脂。,考点二化学元素与人体健康,2.(2015泰安,2,2分)科学合理膳食,使人体中各种元素“收支平衡”,以保障健康。下列属于人体中常量元素的是(B ) A.铁B.钙C.锌D.碘,解析人体中的常量元素主要有:氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁;微量元素主要有:铁、钴、铜、锌、铬、锰、钼、氟、碘、硒等。由此可知,选项B正确。,3.(2016泰安,21,4分)某方便面的营养成分表如下(其中碳水化合物主要指淀粉等):,(1)表中“钠”是指C(填序号)。 A.离子B.分子C.元素D.单质 (2)方便面中使用的食盐是加
6、碘盐,人体中缺碘可能患有的疾病是甲状腺肿大(填“甲状腺肿大”或“骨质疏松”)。 (3)若小明用天然气煮方便面,请写出天然气主要成分燃烧的化学方程式:CH4+2O2 CO2+2H2O。 (4)中国居民膳食指南建议每天食用食盐不超过6克。假设小明某天吃了100克该方便面,相当于吃了食盐6.4克(保留到小数点后一位)。,解析(1)营养成分表中的“钠”是指钠元素。 (2)人体中缺碘可能患有的疾病是甲状腺肿大。 (3)天然气的主要成分是甲烷,甲烷燃烧生成二氧化碳和水,反应的化学方程式为CH4+2O2 CO2+2H2O。 (4)食盐的主要成分是氯化钠,氯化钠中钠元素的质量分数为 100%39.3%,100
7、 g该方便面中含有2.53 g钠元素,则相 当于食用食盐的质量为2.53 g39.3%6.4 g。,考点三远离有毒物质,4.(2018泰安,11,1分)从安全的角度考虑,下列做法不合理的是 (A ) A.浓硫酸不慎沾到皮肤上,应立即用大量的水冲洗,再涂上氢氧化钠溶液 B.霉变的大米经洗净、高温蒸煮后也不能食用 C.误食重金属盐,可服用豆浆、牛奶等解毒,并及时就医 D.遇到火灾时,用湿毛巾捂住口鼻,蹲下靠近地面,迅速离开现场,解析浓硫酸不慎沾到皮肤上,应立即用大量水冲洗,再涂上3%5%的碳酸氢钠溶液,故A不合理。,5.(2017泰安,5,2分)健康的生活离不开化学,下列说法正确的是 (D ) A
8、.油脂是重要的营养物质,可大量摄入油脂 B.为保持肉制品鲜美,在香肠中加过量的亚硝酸钠 C.为预防甲状腺肿大,应在食盐中添加大量的碘元素 D.人误食重金属盐中毒后,服用鸡蛋清可减轻毒性,解析油脂是重要的营养物质,但大量摄入油脂会影响人体健康,故A错误;亚硝酸钠有毒,不能在香肠中添加过量的亚硝酸钠,故B错误;为预防甲状腺肿大,应在食盐中添加适量的碘元素,故C错误;重金属盐能使蛋白质变性,鸡蛋清中含有蛋白质,人误食重金属盐中毒后,服用鸡蛋清可减轻毒性,故D正确。,山东真题精练,考点一食物中的有机物,1.(2017滨州,10,3分)下表是小滨制定的食谱单,为使营养均衡,在“你的补充”栏可以选填的食物
9、是(C ),A.煎豆腐 B.炸大虾 C.凉拌黄瓜D.蛋糕,解析菜谱中含有的营养素有蛋白质、糖类、油脂、无机盐和水,缺少的是维生素,蔬菜、水果中富含维生素,故选C。,2.(2016滨州,7,3分)某饼干包装上的说明(部分)如图所示,下列说法正确的是(C ) 名称:饼干 配料:小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鲜鸡蛋、 奶油、食盐、膨松剂、食用香精等。 规格:400 g 储藏方法:存放于阴凉干燥处,避免阳光直射。 A.精炼植物油、鲜鸡蛋中均富含蛋白质 B.饼干配料中只有白砂糖属于糖类 C.从营养均衡的角度看,饼干中缺乏维生素类营养素,D.饼干配料中不含无机盐,解析精炼植物油富含油脂,A项错误;饼干配料中
10、的小麦粉富含淀粉,淀粉也属于糖类,B项错误;由标签信息可知,饼干中富含糖类、油脂、蛋白质、无机盐,缺少维生素,C项正确;食盐的主要成分是氯化钠,氯化钠是人体必需的一种无机盐,D项错误。,考点二化学元素与人体健康,3.(2017滨州,4,3分)人体中含量在0.01%以下的元素,称为微量元素。下列元素不属于微量元素的是(D ) A.铁B.锌C.碘D.碳,解析在人体中铁、锌、碘元素的含量都小于0.01%,都是微量元素;碳元素的含量大于0.01%,是常量元素。,4.(2016烟台,7,2分)2015年我国启动马铃薯主粮化战略。马铃薯中富含淀粉、蛋白质、维生素C、磷、铁、钙等,被誉为“营养之王”。下列说
11、法错误的是(C ) A.维生素C可以预防坏血病 B.可用碘水检验马铃薯中的淀粉 C.钙元素可以预防甲状腺肿大 D.蛋白质、淀粉、维生素C都属于有机物,解析缺乏维生素C易患坏血病,故A正确;淀粉遇碘变蓝,可用碘水检验马铃薯中的淀粉,故B正确;钙主要存在于骨骼和牙齿中,使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架,钙元素可预防幼儿和青少年患佝偻病、老年人患骨质疏松,故C错误;蛋白质、淀粉、维生素C都是含碳元素的化合物,都属于有机物,故D正确。,考点三远离有毒物质,5.(2017临沂,22,4分)化学来源于生活,化学与生活密切相关。 (1)食品包装中常充N2以防腐,是由于N2的化学性质不活泼。 (2)“合理膳食,均衡营养”会让我们更健康。下列食品中富含糖类的是B(填序号)。 A.鸡蛋B.馒头C.蔬菜 (3)生活中的下列做法,有利于人体健康的是B。 A.食用霉变的花生 B.倡导不吸烟 C.食用甲醛溶液浸泡的海产品,解析(1)食品包装中常充N2以防腐,是由于N2的化学性质稳定。(2)馒头中富含淀粉,淀粉属于糖类。(3)B项,倡导不吸烟有利于人体健康。,
