真功夫员工手册（最新编写-修订版）

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1、 目录目录 第一章第一章 公司概况公司概况 1-1 公司简介 1-2 成功之道 1-3 发展大事记 1-4 组织架构 1-5 企业文化 1-6 核心价值观释义及内涵 1-7 管理风格 1-8 管理原则 1-9 管理要求 第二章第二章 您的工作您的工作 2-1 工作地点 2-2 工作时间 2-3 考勤 第三章 入职管理 3-1 聘用标准 3-2 入职体检 3-3 劳动合同 3-4 入职简介 3-5 发放工作物品 3-6 试用期 3-7 餐厅/后勤实习 第四章第四章 成长之路成长之路 4-1 绩效与人才发展 4-2 晋升通道 第五章 薪酬福利 5-1 工资 5-2 加班 5-3 调动 5-4 福利

2、 5-5 休假 第六章第六章 沟通管理沟通管理 6-1 沟通 6-2 集体活动 第七章第七章 认同鼓励认同鼓励 7-1 公司奖励 7-2 市场奖励 7-3 后勤奖励 第八章第八章 功夫准则功夫准则 8-1 违纪行为及处分类型 8-2 商业活动行为准则 8-3 卫生与安全准则 第九章第九章 行政制度行政制度 9-1 仪容仪表 9-2 沟通礼仪 9-3 办公室相关注意事项 9-4 办公环境 9-5 电脑使用 第十章第十章 离职管理离职管理 10-1 离职类型 10-2 离职手续 第十一章第十一章 附则附则 第十二章第十二章 员工手册修订和生效员工手册修订和生效 结束语结束语 附录：真功夫之歌附录：

3、真功夫之歌 第一章第一章 公司概况公司概况 1-1 公司简介公司简介 真功夫餐饮管理有限公司，1990 年创立，直营店数及规模在全国领先，是中国最具影 响力的中式快餐品牌。 真功夫在 1997 年自主研发电脑程控蒸汽柜，全球率先攻克中餐“标准化”难题，探索 出中式快餐发展的新路，实行整个中餐业“工业化生产” “无需厨师” “千分快餐一个品牌” 的夙愿。 20 多年来，真功夫创建了中式快餐三大标准运营体系后勤生产标准化、餐厅操作 标准化，在品质、服务、清洁三个方面，全面与国际标准接轨。 自第一家餐厅起，真功夫一直经营米饭快餐。凭借在“标准化”上精耕细作，真功夫从 发源地东莞，自 1999 年来，

4、先后进驻广州、深圳、北京、上海、杭州、沈阳、天津、武汉、 长沙、福州、郑州、哈尔滨等 40 多个城市和地区，成为国内首家全国连锁发展的中式快餐 企业。 真功夫在全国拥有华南、华东、华北三大后勤中心，分别建立在广东东莞、浙江嘉兴、 北京通州，负责所有餐厅的采购、加工与配送。在 2006 年，真功夫通过了 HACCFP 食品管 理体系 ISO22000 标准认证。 真功夫的飞速发展为社会提供了极大了大量的就业机会，目前，在全国共有员工 17000 余名。一直以来，真功夫在员工培训上投入大量人力与资金成本 ： 基层员工每年接受不少于 320 小时的培训，餐厅的见习经理每年接受不少于 350 小时培训

5、。 真功夫坚持营养美味的米饭快餐定位， 收到众多中式菜肴的顾客喜爱。 随着分店数量的 增多，真功夫将为更多关注健康、追求生活品质的消费者提供高品质的超值米饭快餐。 1-2 成功之道成功之道 人才培养体系，倡导企业大学新模式人才培养体系，倡导企业大学新模式 真功夫首创国内中式快餐企业大学米饭大学集连锁管理技术研究及开发、人才培 养于一身，已经逐步建立起系统、规范化的人才培养机制，为企业可持续发展奠定了坚实的 基础。 全国首创中式快餐标准化全国首创中式快餐标准化 原料供应严格把控采购流程，食品安全更保障 中央厨房生产全程监控，严格控制质量 全程冷链运输仓储全程冷链，食品保鲜更安全 国家认证国家安全

6、认证，更高安全标准 真诚服务60 秒上餐保证，快节奏用餐体验 三位一体后勤生产、烹饪设备和到餐服务 餐厅选址餐厅选址-商圈广步，彰显品牌实力商圈广步，彰显品牌实力 多种类型商圈均有成功实践。例如：会展中心、机场、火车站、地铁/轻轨站点、服装 批发市场、步行街、高级商业区/商务区、购物中心、大型卖场、医院、高速公路服务区. 1-3 发展大事记发展大事记 1990 年，我们的梦想启程，主营甜品、粥品和汤粉的始祖店“168 甜品屋”在东莞长 安开业，拉开真功夫创始人创业的序幕。 1994 年，创业团队初具规模，齐心协力开发市场。我们的“168 甜品屋”升级为“168 蒸品店” ，主营蒸饭、蒸汤和甜品

7、。 1995 年，我们的第二家、第三家“168 蒸品店”相继在东莞开业。 1997 年，我们开创中式快餐标准化先河，成功研发电脑程控蒸柜，巧妙运用蒸汽实现 烹饪过程的同压、同温、同时。同年，双种子公司诞生，完成了个体经营时代到现代经营时 代工作运作时代的跨越。 1999 年，我们独创中式快餐运营系统，制定中国餐饮业内第一套营运周测 ，双种子 走出东莞，进驻广州、深圳。 2000 年，我们率先创立标准化生产集中配送的模式，投资 5000 万元在东莞长安建立华 南后勤中心。 2002 年，我们的创始人与高层领导亲自驾车考察了国内 38 个城市，全面发展思路开始 萌芽。 2003 年，我们系统化培养

8、人才，成立了企业管理学院。 2004 年，我们完成了从“双种子”到“这功夫”的品牌跃升，第一家真功夫餐厅在广 州东山口开业。 2005 年，我们雄踞珠三角市场，第 100 家分店在广州中华广场开业，成为首家突破中 式快餐业直营店百店大关企业。 2006 年，我们追求卓越品质，顺利通过 HACCP 及 ISO9001 国际标准认证，荣获“中国 快餐十佳品牌企业” 的称号， 并位列年度中国快餐企业 20 强， 位居中式快餐品牌之首。 同年， 我们宣布坚决不做油炸食品， 只推广中餐健康烹饪调方式， 并召开中国快餐营养与健康专题 研讨会。 2007 年，我们全国拓展加速，第 200 家分店在上海开业，

9、获得“中国餐饮行业年度快 餐十佳品牌”的殊荣” 。 2008 年，我们的业务创下新纪录，米饭快餐车销量突破 5000 万份，在全国第 300 家 门店开业，通过 ISO022000 食品安全管理体系的国际标准认证，并开通全国客服热线。 2009 年，我们的管理能力跃升，携手中欧工商学院开设真功夫高层管理课程。同年， 我们荣获中国烹饪协会颁发的“中国快餐最具影响力品牌”称号， “广东餐饮 30 年杰出品牌 企业奖项” ，再次位居中式快餐品牌之首。 2010 年，我们推广中华美食文化，荣耀地入选上海世博会餐饮服务供应商。为更好地 服务顾客，真功夫全国餐厅启动“45 秒点餐到手”快速服务活动，打破洋

10、快餐速度 50 秒最 快纪录。同年，中式快餐行业首所企业大学真功夫米饭大学真是成立。在由中国烹饪协 会首次发布的中国快餐 50 强榜单中，真功夫成为唯一入围前 5 强的中式快餐品牌。 2011 年， 我们的第 400 家门店正式开业， 全新概念的 “中国味道” 餐厅在广州闪亮登场。 公司正式推出“一切为了顾客”的核心价值体系观。同年，我们与英德知集团共同发布首份 针对白领开展的膳食调查报告2011 中国白领膳食健康白皮书 。 2012 年，我们创立全新赢利模式，真功夫开始第二次的腾飞。 “中国味道计划”荣称年 度全国十大创新案例荣获“全国优秀餐饮企业”称号及“第十二届中国饭店全球论坛 2011

11、- 2012 年度中国餐饮百佳品牌” 、 “中国十大驰名餐饮连锁品牌”两项殊荣，并入选“中国烹 饪协会成立 25 周年纪念右侧全国优秀企业名录” ，成为“年度中国餐饮百强企业， ”总排名 第十四位，并依然坚挺地位居中式快餐之首。 2013 年， 我们朝着 “成为全球中式快餐第一品牌” 这个美好愿景不断努力， 再次荣获 “中 国十大驰名餐饮连锁品牌”奖项，同时被推选为“中国饭店协会民生餐饮专业委员会主任单 位” 。 美好的未来无需置疑，因为我们有真功夫！ 1-4 组织架构组织架构 公司的组织架构公司的组织架构 总裁 运 营 中 心 发 展 中 心 筹 建 中 心 后 勤 中 心 营 销 中 心

12、公 共 事 务 中 心 人 力 资 源 中 心 财 务 中 心 信 息 中 心 资 产 保 护 中 心 法 务 中 心 战 略 管 理 中 心 总 裁 办 1-5 企业文化企业文化 企业使命企业使命 弘扬中华健康饮食文化 企业愿景企业愿景 成为全球中式快餐第一品牌 企业核心价值观企业核心价值观 一切为了顾客 企业核心经营理念企业核心经营理念 为顾客提供持续稳定的高品质食品和美好的用餐体验 企业责任企业责任 为打造民族品牌而努力 为让更多的人健康而付出 为携同企业伙伴共同成长而奋斗 1-6 核心价值观释义及内涵核心价值观释义及内涵 核心价值观：一切为了顾客核心价值观：一切为了顾客 核心价值观释义

13、：顾客决定一切！我们既为外部顾客服务，也为内部顾客服务。 （一）对外部顾客（一）对外部顾客 在制定标准时，以创造“顾客价值”为出发点，以顾客需求为导向，重视顾客意见 ； 在 日常工作中，向顾客所想，急顾客所之急，用心服务顾客，更好的满足顾客的预期。 （二）对内部顾客（二）对内部顾客 我们遵循“倒三角”服务理念，总裁、副总裁以及各层管理人员，站在倒三角底端运 用自己的资源去帮助下属实现他们的目标。作为各职能员工，应该服务好自己的流程，满足 价值体系流向的下游方的需求，最终达成更好的业绩，和公司一起积极成长。 核心价值观内涵核心价值观内涵 （一）谁是顾客（一）谁是顾客 1.“顾客”是指“外部顾客”

14、和“内部顾客” ； 2.外部顾客指终端消费者、潜在顾客、供应商等； 3.内部顾客是指业务部门、生产部门是职能部门的顾客，普通员工是管理人员的顾客 ； 流程下游方是流畅上游方的顾客。 （二）如何为顾客服务（二）如何为顾客服务 1.为顾客服务包括“态度”和“行为” ； 2.“态度”是指积极的与顾客沟通，聆听并重视顾客的需求； 3.“行为”是指快速回应顾客的需求，采取正确的措施让顾客满意； 4.外部顾客更关注服务态度、质量与速度； 5.内部顾客更关注制度、流程、效率。 （三）服务范围（三）服务范围 1.基于本身岗位职责，所有员工均应提供高质量、高效率的服务； 2.超出岗位职责时，接到顾客需求的员工，

15、应主动提供服务指引或建议； 3.职责界定不清晰时，接到顾客需求的员工，应主动发现服务机会或报备上司，召集 职责关联人员探讨对策； 4.以核心价值体观作为我们一切工作的出发点和判断标准。 1-7 管理风格管理风格 管理风格管理风格 管理风格是公司所倡导的内部的经营管理模式，它发挥着导向和指引的作用，让员工对 公司整体的工作氛围有基本的判断。 （一）开放沟通 公司倡导一种坦诚、沟通的活动氛围。我们相信开放的沟通，能促进员工的相互了解， 工作信息的流动，良好工作关系的建立，从而形成信任和团结的理念，提高团队的凝聚力。 （二）团队协作 我们的团队还需要发挥团队精神、 相补互助以达到团队最大的工作效能。 对于团队的 成员来说， 一方面团队利益与个人利益发生矛盾时， 个人利益必须服务团队利益 ； 另一方面， 善于整合与利用团队资源，打破部门间的壁垒，消除本位主义，实行无边界管理，在工作中 相互理解相互支持，从而实现团队价值最大化。 1-8 管理原则管理原则 诚信诚信 用同理心去换位思考，以诚待人，以信为本；真心体会他人感受，不欺骗他人；不做不 切实际的承诺。 正直正直 要有正义感，勇于承担，不推卸责任，敢于揭发，直言不讳，大胆提出不同的意见和建 议