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1、名校名 推荐第 3 课时蛋白质（一）教学过程导入新课教师利用多媒体显示劣质婴幼儿奶粉导致 “大头儿” 的图片资料， 指出劣质婴幼儿奶粉对婴幼儿健康的危害及其原因。师哪些常见食品中富含蛋白质？生大豆制品如豆浆、豆腐等；奶制品如牛奶、奶粉、酸奶等，还有肉、蛋、鱼等等。师推进新课板书：三、蛋白质的结构与功能( 一 ) 鉴定蛋白质师鉴定蛋白质的原理是在双缩脲试剂中的 NaOH溶液形成的碱性条件下，蛋白质分子中的肽键与 CuSO4产生紫色的颜色反应。 根据这种颜色反应， 可以鉴定生物组织中蛋白质的存在。教师活动：将学生按 4 人一组，分成若干小组，分别鉴定鸡卵清蛋白、牛奶、豆浆、市售婴儿食用奶粉。方法引
2、导1. 利用多媒体演示利用大豆制备大豆组织研磨液的过程。2. 教师演示制备鸡卵蛋白稀释液的方法：取一个鸡蛋，用镊子在一端敲碎一小块蛋壳，用吸管从蛋壳的碎孔处吸取 0.5 mL蛋白液滴入烧杯中。 向小烧杯中加入 5 mL水，搅拌均匀，加以稀释。 并指出制备稀释液的原因： 蛋白液稀释不够， 与双缩脲试剂发生反应后会粘固在试管的内壁上，使反应不易彻底，并且试管也不易刷洗干净。学生实验：（ 1）取 2 支洁净试管编号 A、 B 备用。（ 2）分别配制 0.1 g/mL 的 NaOH溶液和 0.01 g/mL 的 CuSO4溶液，在试剂瓶上标明试剂名称备用。（ 3）根据自己选择鉴定材料制备相应的稀释液，
3、各取3 mL 加入 A、 B 试管中。（ 4）向 A 试管中加入 2 mL NaOH溶液，轻轻振荡试管，摇匀。观察试管中颜色变化。（ 5）再向 A 试管中加入 3 4 滴 CuSO4溶液，轻轻振荡试管，摇匀。观察试管中颜色变化。学生讨论交流：（ 1）你鉴定得到的现象是什么？（ 2）为什么要设置 B 组实验？（ 3）双缩脲试剂与斐林试剂都由 NaOH和 CuSO4组成，两者有什么不同？教师适当提示：从溶液浓度、原理和使用方法等几方面进行比较。（ 1）（略）（ 2）作为对照作用。（ 3）不同点主要有以下几方面：1名校名 推荐溶液浓度不同斐林试剂由质量浓度为0.1 g/mL的 NaOH溶液和质量浓度
4、为0.05 g/mL的 CuSO4溶液配制而成，双缩脲试剂的成分是质量浓度为0.1 g/mL的 NaOH溶液与质量浓度为0.01 g/mL的 CuSO4溶液。使用原理不同斐林试剂实质是新配制的一定浓度的Cu(OH)2 溶液，在加热条件下，与葡萄糖（可溶性还原糖）能够生成砖红色的Cu2O 沉淀，而葡萄糖本身氧化成葡萄糖酸；双缩脲试剂实质是2+在碱性环境下的Cu 与双缩脲作用，形成紫色的络合物。使用方法不同使用斐林试剂时，先把 NaOH溶液和 CuSO4溶液混合，立即使用。双缩脲试剂使用时，先加 NaOH溶液，然后加入 CuSO4溶液。师蛋白质是人体必需的营养物质，那么人体内各种蛋白质是不是从食物
5、中直接获得的呢？生食物中蛋白质要经过消化分解成氨基酸，这些氨基酸吸收进入细胞后再重新合成蛋白质，人体的蛋白质与食物中的蛋白质是不一样的。师组成蛋白质的基本组成单位是什么？生氨基酸。教师利用投影显示20课堂小结利用多媒体显示丙氨酸、 谷氨酸、赖氨酸、半胱氨酸种氨基酸的结构式，启发学生观察四种氨基酸的结构式，比较四种氨基酸的结构式有什么共同特点，有什么不同点？学生讨论归纳：共同点 : 每个氨基酸至少有一个氨基和一个羧基，至少有一个氨基和一个羧基连接着同一个碳原子，这个碳原子还与一个氢原子相连。不同点：不同氨基酸分子具有不同的R 基。师谷氨酸含两个COOH，赖氨酸含两个NH2。学生活动：归纳写出氨基酸的结构通式。板书设计三、蛋白质的结构和功能1. 蛋白质鉴定：双缩脲试剂 +蛋白质紫色反应种类：20种2. 结构：基本单位氨基酸结构通式结构特点2
