《高中生物第一节微生物发酵与食品生产辅导名师精选教案浙科版》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高中生物第一节微生物发酵与食品生产辅导名师精选教案浙科版（6页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、名校名 推荐辅导教案1 利用 _ 的方法将特定的基因转移到_ 中，获得能生产特定产品的_，再通过工程菌的_技术生产出大量的以前难以得到的各种产品。2发酵是指在_利用 _ 大量生产和积累特定_的过程。发酵食品是指把_ 利用 _ 生产和加工制作的食品。3现代发酵生产的工艺流程包括_、_、_ 、_、_、_产物等阶段。4发酵过程中，要及时检测培养液中的_、 _等，控制发酵进程。还要及时添加必需的_ ，以满足微生物的营养要求。同时，要严格控制_ 、_、 _等发酵条件。参考答案1基因工程微生物基因工程菌发酵培养2一定条件下微生物的生命活动代谢产物或菌体农副产品原料发酵方法3菌种选育菌种的扩大培养培养基配制
2、及灭菌接种发酵分离和提纯4菌体浓度产物的含量营养成分温度pH溶氧量1名校名 推荐1微生物有哪些类群？答案：分类形态结构生活方式代表生物无细胞主要由核酸植物病毒、病毒和蛋白质衣寄生动物病毒、结构壳组成噬菌体原核生单细胞原核细寄生、腐细菌、蓝藻、物界胞结构生、自养放线菌真菌界单细胞或真核细腐生、酵母菌、多细胞胞结构寄生霉菌等原生生真核细寄生、异衣藻、变形单细胞虫、疟原物界胞结构养、自养虫等2微生物需要哪些营养？答案：营养物质主要种类功能碳源CO、NaHCO、糖类、 脂肪酸等提供微生物合成有机物的碳23元素氮源分子态氮、 氨、铵盐、硝酸盐、为微生物合成含氮物质提供尿素、牛肉膏、蛋白胨氮素生长因子维生
3、素、 氨基酸、 碱基 ( 嘌呤、提供合成核酸、酶的原料嘧啶 )水溶剂和生化反应的介质无机盐P、 S、Mg、 Fe、 K、 Ca、 Mo、酶的成分、调节渗透压Mn、 Ni 、 Cu、 I 、 Br 等3影响发酵过程的因素有哪些？答案： (1) 温度温度对微生物的影响是多方面的。首先，温度影响酶的活性。在最适温度范围内，随着温度的升高，菌体生长和代谢加快，发酵反应的速率加快。当超过最适温度范围以后，随着温度的升高，酶很快失活，菌体衰老，发酵周期缩短，产量下降。温度也影响生物合成的途2名校名 推荐径。(2)pHpH 能 影响 的活性，以及 胞膜的 状况。 胞膜的 状况如果 生 化，膜的通透性会改 ，
4、从而有可能影响微生物 养物 的吸收及代 物的分泌。(3) 溶解氧氧的供 需氧 酵来 是一个关 因素。必 向 酵液中 充大量的氧，并要不断地 行 拌， 可以提高氧在 酵液中的溶解度。(4) 泡沫在 酵 程中， 通气 拌、 微生物的代 程及培养基中某些成分的分解等，都有可能 生泡沫。 酵 程中 生一定数量的泡沫是正常 象，但 多的持久性泡沫 酵是不利的。因 泡沫会占据 酵罐的容 ，影响通气和 拌的正常 行，甚至 致代 异常，因而必 消除泡沫。(5) 养物 的 度 酵 程中各种 养物 的 度， 特 是碳氮比、 无机 和 生素的 度， 会直接影响菌体的生 和代 物的 累。【例 1】 某人利用乳酸菌制作
5、泡菜，因操作不当泡菜腐 。下列原因中正确的是()罐口密 缺氧，抑制了乳酸菌的生 繁殖罐口封 不 ， 氧气抑制了乳酸菌的生 繁殖罐口封 不 ， 氧气抑制了其他腐生菌的生 繁殖罐口封 不 ，促 了需氧腐生菌的生 繁殖ABCD解析：乳酸菌是 氧型生物， 在缺氧条件下 行 酵 生乳酸， 同 生的乳酸抑制了其他微生物的生 繁殖， 制成泡菜。 如果罐口密封不 ， 有氧条件下乳酸菌的 酵作用受到抑制，同 好氧型腐生菌大量繁殖，使泡菜腐 。答案： B1用酵母菌 酒 ，向原料中通入足 的空气，酵母菌的数量与酒精 量的 化分 是()A死亡、增多B 增多、不再 生C增多、增多D 死亡、不再 生【例 2】 酵罐 酵的
6、 程中，使温度升高的 量来源于()3名校名 推荐冷水供应不足微生物代谢旺盛搅拌培养基不新鲜A B C D 解析： 解答此题用排除法较易得出答案。第一，题目问的是使温度升高的热量来源，而冷水只能带走热量，不能产生热量。 第二，培养基的新鲜程度可影响代谢速度，但与热量无直接关系。 第三，微生物发酵过程中要进行呼吸作用，产生大量的化学能，其中大部分转变成了热能而使温度升高。 第四，搅拌增加了溶氧， 加快反应速度， 同时通过摩擦产生了热能，也可使温度升高。答案： B2下列有关谷氨酸发酵的叙述中正确的是()A发酵中不断通入空气B培养条件不当将不能得到产品C搅拌的唯一目的是使空气成为小泡D冷却水可使酶活性
7、下降【例 3】 可作为硝化细菌的碳源、氮源、能量来源的是()A含碳有机物、氨、光B含碳无机物、氨、氮C含碳无机物、氨、化学能D含碳有机物、氨、氨解析： 硝化细菌是化能自养型生物，自养型生物的碳源是CO2、碳酸盐等含碳无机化合物。所需氮源是无机氮化物，能作化能自养型微生物能源的物质都是一些还原态无机物质，如氨既是硝化细菌的能源( 氨经氧化产生能量化学能) ，又是其氮源。答案： C3关于微生物的营养，说法正确的是()A同一种物质不可能既作碳源又作氮源B凡是碳源都能提供能量C除水以外的无机物仅提供无机盐D无机氮源也能提供能量【例 4】 关于菌种的选育不正确的是()A自然选育的菌种不经过人工处理B诱变
8、育种原理的基础是基因突变C通过有性杂交可形成工程细菌4名校名 推荐D采用基因工程的方法可构建工程菌解析：自然选育菌种是根据人们的需求用固体培养基进行筛选，要经过人工处理。菌种可以是细菌和真菌，工程菌可经过诱变育种、基因工程、细胞工程、有性杂交等获取。答案： A4基因工程培育的“工程菌”通过发酵工程生产的产品有()A白细胞介素B 乳酸C柠檬酸D抗生素参考答案课堂反馈1B 解析：酵母菌属兼性厌氧型微生物，在有氧的条件下， 将糖类物质分解成二氧化碳和水； 在无氧的条件下， 产生二氧化碳和酒精。 用酵母菌酿酒是利用其无氧呼吸产生酒精的原理。原料中通入足够的空气，酵母菌进行旺盛的有氧呼吸，新陈代谢旺盛，
9、繁殖快，且有氧情况下无氧呼吸受抑制，使酒精产量下降。2B解析：进行谷氨酸发酵的菌种是异养需氧型微生物，所以在培养过程中要不断通入无菌空气， 避免杂菌污染。 搅拌不但使空气形成小泡以增加培养液中的溶氧量，还能使培养液与菌种充分接触，提高原料的利用率。发酵罐发酵的过程中，微生物代谢、搅拌等使培养液温度升高， 冷却水可降低温度，是保证酶正常活性的条件之一，而不是使酶的活性降低。当培养条件不当时不会得到谷氨酸，如pH 降低时将得到乙酰谷氨酰胺。3 D解析： 考查对微生物的营养和能源的理解。含C、 H、O、 N 的化合物既是微生物的碳源，又是微生物的氮源；有机碳源能提供能量，无机碳源不能提供能量；无机物可提供碳源、氮源和能源。如：CO2 是光能自养细菌的碳源，但不能提供能量；CO 2 和 N2 是无机物，也是微生物的碳源和氮源；硝化细菌所利用的氮源是无机氮，即氨，同时氨也为硝化细菌提供用以进行化能合成作用的能源。4A解析： 乳酸、柠檬酸是传统发酵工业产品；抗生素是现代发酵工业产品；白细胞介素是干扰素的一种，是利用基因工程获得基因工程菌，再通过现代发酵技术获得的。5名校名 推荐6
