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1、名校名 推荐第 2 节微生物与人类的关系1有些微生物使人患病微生物的种类很多，寄生在人体内或体表的微生物能够引发许多传染病，造成传染病的微生物我们称之为病原体。根据病原体的不同，大致上分为三类：艾滋病病毒模式图（ 1）病毒性传染病人的很多疾病都是由病毒引起的。例如，人类的天花、病毒性肝炎、腮腺炎、艾滋病等。引发艾滋病的病毒寄生在人体的淋巴细胞中，破坏淋巴细胞而导致人体免疫能力下降。禽流感是禽类流行性感冒的简称，它是一种由禽流感病毒引起的传染病。如 2013 年春季我国一些地区发生的 H7N9 禽流感病毒感染人类，导致人患病。感染后的症状主要表现为高热、咳嗽、流涕、肌痛等，多伴有严重的肺炎，严重
2、者心、肾等多种脏器衰竭导致死亡。（ 2）细菌性传染病细菌对人类有有益的一面，也有有害的一面。如能引起人患病的致病菌，结核杆菌使人患结核病、肺炎双球菌使人患肺炎、痢疾杆菌使人患痢疾。痢疾杆菌痢疾多发于夏季，主要是食用了被痢疾杆菌污染的食物引发的肠道传染病。患者表现为腹泻、腹痛，还伴有高烧、食欲不振等症状。（ 3）真菌性传染病足癣、手癣、甲癣（俗称灰指甲）是常见的一种由真菌感染引起的皮肤病，多见于成年人，病程缓慢，有不同程度的瘙痒。真菌也能够使多种植物患病，例如棉花枯萎病、水稻稻瘟病、小麦叶锈病、玉米瘤黑粉病等。患病的植物会严重减产，对农业生产造成极大的影响。释疑点：非寄生微生物也会引起人患病 有
3、些微生物不能寄生在人体内或体表，但被人们误食后，也会引起人体患病。如黄曲霉，一种常见腐生真菌。多见于发霉的粮食、粮制品。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时，可导致肝癌甚至死亡。【例 1 1】 下列细菌中，能使人患病的菌是（）A痢疾杆菌B枯草杆菌C乳酸菌D大肠杆菌解析：A痢疾杆菌可引起菌痢，菌痢是一种常见的肠道传染病枯草杆菌广泛分布在土壤及腐败的有机物中，易在枯草浸汁中繁殖，可B 使水果腐烂C乳酸菌可用于制作酸奶寄生在人或动物肠道内的大肠杆菌是不致病的，其代谢活动能抑制肠道D 内分解蛋白质的微生物生长，减少蛋白质分解产物对人体的危害。大肠杆菌能合成维生素 B 和维生素 K
4、，可用于医药答案： A【例 1 2】 手足口病是肠道病毒引起的常见传染病之一，可引起发热和手足、口腔等部位的皮疹、溃疡，传播快、易流行，多发生于5 岁以下的婴幼儿。本病主要通过食物、口鼻飞沫及接触传播。下列关于肠道病毒的说法，正确的是（）A该病毒个体微小，但肉眼可见1名校名 推荐B该病毒具有细胞结构C该病毒只能生活在活细胞中D该病毒的类型属于植物病毒解析：A 病毒个体微小，只有用电子显微镜才能看到。病毒没有细胞结构，主要由内部的遗传物质B和蛋白质外壳组成，不能独立生存，只有寄生在活细胞里才能进行生命活动。一旦离开就C 会变成结晶体。肠道病毒属于动物病毒D 答案： C2微生物广泛用于食品工业（
5、1）食品的保存食品腐败的原因主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，最终导致食品的腐烂。食品防腐的原理要达到食品保鲜的目的，就必须把食品中的细菌和真菌杀死，或者阻止它们进入食品，抑制它们的生长和繁殖。食品的保存方法袋装干蘑菇脱水法；腊肉类熟食晒制与烟熏法；果脯渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分；咸鱼腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分。这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长、繁殖的原理。袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。袋装肉肠真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。肉类罐头罐藏法，依据高温灭菌和防止与细菌和真菌接触的
6、原理。冷藏法、冷冻法（依据低温可以抑菌的原理）比如家里的冰箱可以较长时间地保存食品；还可以使用防腐剂，延长食品的保存时间。（ 2）微生物与食品的制作利用酵母菌发酵酵母菌在食品和发酵工业中被广泛利用。生产上常用的有面包酵母、酒精酵母和葡萄酒酵母。酵母菌细胞内含有大量的酶，它们可以把淀粉分解为葡萄糖，并进一步把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。酵母菌产生的大量的二氧化 碳遇 热膨胀，使面包、馒头变大和松软多孔。而酵母菌在无氧时分解有机物产生的酒精，能用于酿酒工业。利用乳酸菌发酵乳酸菌是一类杆状细菌，在无氧时能进行无氧呼吸，把有机物中的糖分解成乳酸。可用于酸奶、泡菜等食品的制作。辨误区：微生物发酵的特
7、点 在食品的制作中，常常会考查到馒头和面包松软可口的题目，因此，酵母菌的发酵是个重点。为此，我们要掌握酵母菌的特殊生理过程，即它在有氧的条件下：葡萄糖氧气二氧化碳水；在无氧的条件下，葡萄糖二氧化碳酒精。而食品的制作是利用了发酵原理，即在无氧的条件下。2名校名 推荐【例 2 1】 做馒头揉面时可以加一些上次揉面时留下来的“老面”（俗称“面引子”），下列说法正确的是（）A“面引子”里面含有大量的酵母菌，使蒸出的馒头松软好吃B“面引子”不要经常更换，老面连续使用的时间越长，其效果会越好C酵母菌对人体是有害的，因此在做馒头时尽量不要使用含有大量酵母菌的“面引子” D为了讲究卫生，尽量用蒸熟的馒头作“面
8、引子”解析：A B制作馒头最关键的一步是面C团中应加入酵母菌，这是由于酵母菌对人体是无害的，而且酵母菌在生活过程中产生的二氧化碳遇热膨胀还会使馒头变得松软可口。实际做馒头时可以用鲜酵母、老面来作引子。在上次揉面时留下来的老面中即含有酵母菌，可以作为下一次做馒头时的引子，而蒸熟的D 馒头中酵母菌已被杀死，不能被用作引子。另外如果酵母菌、老面不经常更换，长期连用则会因杂菌量多，使馒头有酸味、霉味或其他异味答案： A【例 2 2】 剩菜剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是（）A隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物B阻挡住灰尘C隔绝空气，把食物中的细菌闷死D释放出化学物质杀死细菌解析：A保鲜
9、膜的作用就是隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物，以防腐烂BC保鲜膜不能释放出化学物质，也不能完全隔绝空气D 答案： A3微生物在医药工业中应用广泛微生物与疾病防治有密切关系，在医药工业中应用广泛。医疗中常用的抗生素有真菌产生的青霉素和头孢霉素；放线菌产生的链霉素、金霉素、卡那霉素和庆大霉素；抗生素对致病细菌引起的疾病有很好的治疗效果。抗生素也可用于家禽、家畜某些疾病的防治。但要注意，无论是人还是动物，使用抗生素都要遵照医嘱，使用不当会产生严重后果。辨误区：抗生素的副作用因为抗生素不仅能杀灭致病菌，而且会把体内的一些正常有益菌给杀灭。体内有益菌是身体的一道防护墙，如果长期服用抗生素会造成菌群失
10、调，即防护墙破坏，致病菌更易侵入，因此也就更易患病。长期服用抗生素，不仅造成机体抵抗力下降，而且会使身体对药物的敏感性逐渐降低，最后产生耐药性。【例 3】 关于抗生素的叙述，下列哪项不正确？（）A一种抗生素可以消灭所有的病菌B抗生素对动物或人体有一定的副作用C某些病菌对某一抗生素能产生一定的抗菌素药性D如果滥用抗生素，有可能杀死人体内细胞及有益细菌解析：A一种抗生素不能消灭所有的病菌B使用抗生素必须遵照医嘱，使用不当会产生严重后果甚至危及生命C长期使用抗生素，某些病菌对某一抗生素能产生一定的抗药性D抗生素有些是广谱杀菌，有可能杀死人体内细胞及有益细菌答案： A4微生物的应用前景广阔微生物在氨基
11、酸、有机酸、酶制剂、菌肥的生产方面得到了广泛应用。通过基因工程用微生物生产胰岛素、乙肝疫苗、干扰素等。在我国农村，可利用秸 秆、粪便和甲烷细菌等产生沼气，用于照明和取暖。科学家还利用一些寄生性的细菌和病毒来治疗疾病和防治农林害虫。例如，苏云金杆菌寄生在某些害虫体内，对3名校名 推荐害虫有很强的致病性，因此，可将苏云金杆菌制成杀虫剂用于防治农业害虫。微生物在采油、冶金、治理环境污染等方面应用前景广阔。【例 4】 苏云金杆菌可寄生在某些害虫体内，对害虫有较强的致病力，选择苏云金杆菌防治农业害虫的主要原因是（）A它的毒性大B它容易繁殖C能够减少化学农药带来的环境污染D它能迷惑害虫解析：A B 苏云金
12、杆菌是一种细菌性杀虫剂。当苏云金杆菌进入虫体之后，即在虫体肠内繁殖，并产C 生毒素，使虫体的肠溃烂致死。这是一种生物治虫法，能减少化学药物的污染D 答案： C5自制泡菜请你根据材料中的制作过程，尝试说明在泡菜制作过程中遇到的问题。材料和器具：甘蓝（圆白菜）500 g 、胡萝卜100 g 、洋葱 100 g 、黄瓜 100 g 、花椰菜（菜花）100 g 、芹菜50 g 、青椒 50 g 、白砂糖300 g 、白醋 70 g 、食盐 15 g 、干辣椒 30 g 、桂皮 25 g 、丁香 5 g 及白胡椒 3 g 。方法步骤：（ 1）将洗净的甘蓝切成3 cm 的片；将花椰菜洗净去梗，切成小朵；将
13、洗净的芹菜切成小段；将青椒除去种子，洗净后切成小片；将洗净的黄瓜切成2 cm 小段，再切成细条；将洗净的洋葱切成 2 cm 的片。（ 2）将甘蓝片放入沸水中，上下翻两次后迅速地捞出浸入冷水里，稍后捞出置于笊篱内沥水；然后，依次将胡萝卜、花椰菜朵、青椒、芹菜、黄瓜和洋葱放入沸水中，反复上下翻动几次；当水即将沸腾时，迅速地捞出浸泡在冷水里，待冷却后捞出沥水。（ 3）将切碎的干辣椒、桂皮、丁香、白胡椒放入1 500 mL 沸水中，小火继续煮沸20 min ；然后，加入其余的配料，搅拌均匀，待冷却后滤去残渣制成料液。（ 4）将上述处理的菜蔬掺合在一起，装入泡菜坛内；把料液注入泡菜坛内，料液应将菜蔬完全淹没；然后，将泡菜坛口密封起来。泡制3 天即可食用。制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸而制成的。泡菜中乳酸菌主要来源于用过的泡菜坛、料液中。配料中加入一定量的白糖是因为乳酸菌
